Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação à bioacessibilidade de nutrientes nos alimentos: a) Processamento dos alimentos - O processamento pode afetar a bioacessibilidade, pois pode alterar a estrutura dos alimentos e a disponibilidade de nutrientes. b) Presença de antinutrientes - Antinutrientes podem inibir a absorção de certos nutrientes, afetando diretamente a bioacessibilidade. c) Tipo de cozinha utilizado - O tipo de cozinha pode influenciar a forma como os alimentos são preparados, mas não afeta diretamente a bioacessibilidade de nutrientes de maneira tão significativa quanto os outros fatores. d) Quantidade de calorias no alimento - A quantidade de calorias não afeta diretamente a bioacessibilidade de nutrientes, pois a bioacessibilidade está mais relacionada à forma como os nutrientes são liberados e absorvidos pelo organismo. Dessa forma, a alternativa que NÃO afeta diretamente a bioacessibilidade de nutrientes nos alimentos é: d) Quantidade de calorias no alimento.