Vamos analisar as alternativas em relação ao impacto do cozimento a altas temperaturas na bioacessibilidade de nutrientes: a) A bioacessibilidade de todos os nutrientes aumenta - Isso não é verdade, pois nem todos os nutrientes se beneficiam do cozimento. b) A bioacessibilidade de alguns nutrientes, como vitaminas hidrossolúveis, pode ser reduzida - Esta alternativa é correta, pois o cozimento pode levar à perda de algumas vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e algumas do complexo B. c) Não há alteração na bioacessibilidade de nutrientes - Isso é incorreto, pois o cozimento pode sim alterar a bioacessibilidade. d) A bioacessibilidade é sempre maior após o cozimento - Isso também não é verdade, pois, como mencionado, alguns nutrientes podem ser perdidos. Portanto, a alternativa correta é: b) A bioacessibilidade de alguns nutrientes, como vitaminas hidrossolúveis, pode ser reduzida.