Determinação de fósforo

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE SINOP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO: BACHARELADO EM FARMÁCIA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
ACADÊMICA: THACIANY FERNANDA
Questões
Aula prática: Determinação de fósforo em alimentos
1. Discuta o princípio químico envolvido na determinação de fósforo ema alimentos por espectrofotometria. 
O método se baseia na conversão do fósforo presente na amostra em ortofosfato. A reação deste com molibdato em meio ácido produz um complexo misto molibdato/fosfato que, na presença do íon vanadato, forma o ácido molibdovanadofosfórico, de cor amarelada. A intensidade da cor amarela é proporcional à concentração de íons fosfato na amostra, sendo quantificada espectrofotometricamente a 420 nm.
2. Como você prepararia 250mL de uma solução padrão estoque de fósforo contendo fosfato monobásico de sódio na concentração de 2 mg mL-1 . E como a diluiria essa solução para preparar 50 mL de uma solução padrão de trabalho a 0,1 mg mL-1 ? 
Para essa preparação realiza-se primeiramente o seguinte cálculo:
2 mg ---- 1 mL
 X ------- 250 mL 
X = 500 mg de P
1 mol NaH2PO4 ------ 1 mol de P
119,98 g -------------- 30,97g
Para preparar os 250mL precisa-se de 500mg de P, logo:
119,98 g -------------- 30,97g
 X -------------------- 500mg
X = 1937mg 1,937g NaH2PO4 que deverá pesada e diluída em 250ml de água deionizada, para evitar que minerais interfiram nos resultados.
Após pesar essa quantidade, realiza-se a secagem em estufa 105° para garantir total eliminação e ausência de umidade. Posteriormente é realizada a diluição em água deionizada.
Em seguida, prepara-se 50mL de uma solução padrão de trabalho com concentração de 0,1 mg.mL-1, preparada a partir da solução padrão estoque.
C1 . V1 = C2. V2
0,1 . 50 = 2 . V2
V2 = 2,5 mL
Retira-se 2,5mL da solução estoque com pipeta volumétrica para transferir em um balão volumétrico de 50mL, completar com água deionizada até o menisco e a solução trabalho está pronta.
3. Qual é a importância do tratamento das cinzas com ácidos antes de sua diluição para a determinação de fósforo? 
O tratamento das cinzas com ácidos antes de sua diluição para a determinação de análise, é preciso, para se quantificar o fósforo contido em compostos orgânicos, converter tais formas em Orto-fosfatos, para tanto, faz-se uso de uma digestão ácida catalisada pelo calor, onde ocorre a hidrólise desses compostos orgânicos, gerando os Orto-fosfatos.
4. Em uma análise de fósforo realizada em uma amostra de leite em pó, foi pesado 3,0046g de amostra a qual foi submetida a incineração para obtenção das cinzas, que devidamente tratadas foram diluídas para um balão volumétrico de 100mL. Deste balão foi retirada uma alíquota de 5 mL, a qual foi reagida com solução de vanadomolibdato em um balão volumétrico de 50 mL e resultou em uma leitura de absorbância de 0,768. A curva padrão foi preparada paralelamente resultando nas seguintes leituras:
Determine a concentração de fósforo na amostra de leite em pó e discuta o resultado obtido de acordo com dados da literatura.
y = 1,18x
R² = 0,9987
A x V x 100
 a x m x V1 
0,768 x 100 x 100 = 7.680 = 433,23mg P.100g-1 
1,18 x 5 x 3,0046 17,727
Segundo IBGE, 2011 o leite em pó possui 728,0 mg de fósforo por 100 gramas de parte comestível.
Segundo TACO, 2006 o leite de vaca integral em pó possui 1242 mg de fósforo. O valor obtido na análise se encontra muito abaixo dos valores encontrados na literatura. O fósforo é o segundo mineral com mais abundância em nosso corpo, perdendo apenas para o cálcio. Isso porque ele trabalha diretamente na formação do DNA e RNA, que está presente em todo o nosso organismo. Com isso, ele auxilia no bom funcionamento do metabolismo, seja ele muscular ou do sistema nervoso, nos dando mais energia e sendo um aliado de quem pratica esportes, traz muitos benefícios para o nosso organismo. A deficiência de fósforo é muito prejudicial à saúde. Em primeiro lugar, cabelos e unhas ficam mais fracos e há uma sensação maior de fadiga e cansaço. Problemas ósseos, como a osteoporose, também podem surgir, assim como dores nas articulações. A frequência cardíaca também aumenta, gerando uma arritmia. Ansiedade, irritabilidade, falta de apetite e mesmo redução de libido são fatores que podem ocorrer quando há falta de fósforo no organismo.
De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), adultos precisam ingerir cerca de 700 mg por dia do mineral diariamente.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
INSTITUDO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009. Tabela de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil. Rio de Janeiro, RJ: IBGE,2011.
LOPES. N. Alimentos ricos em fósforo e seus benefícios, julho de 2020. Disponível em: <https://cuidai.com.br/fosforo/> Acesso em 20 abri. 2021
Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. Disponível em < https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf> Acesso em 20 abri. 2021