Massas aeradas

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MASSAS AERADAS
APRESENTAÇÃO
Olá!
As massas aeradas são uma das bases da confeitaria mundial, seus sabores são inúmeros e
as técnicas de produção também. A par�r de agora, você vai embarcar no mundo da
confeitaria e aprender a fazer bolos fofinhos e saborosos, dos mais básicos até os que
u�lizam as técnicas mais complexas. 
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai aprender a função de cada ingrediente para o
preparo das massas aeradas, bem como seus processos e métodos de produção, cozimento
correto e armazenamento. 
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Descrever as funções dos ingredientes no preparo das massas aeradas.
Iden�ficar os processos de preparo das massas aeradas.
Reconhecer as técnicas de cozimento e armazenamento das massas aeradas.
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DESAFIO
As massas aeradas levam esse nome por conta da incorporação de ar à massa, que pode ser
ob�da de duas formas. Uma está relacionada à aeração pelo ba�mento dos ovos inteiros
juntamente com o açúcar, até que a mistura triplique de tamanho, com a posterior adição
dos demais ingredientes. A outra forma é ob�da pela separação das gemas e claras para a
preparação da massa. Nesse caso, as gemas são ba�das com o açúcar, e as claras, ba�das
em neve separadamente, são incorporadas no final do preparo.
Seu desafio é criar um bolo com massa aerada, especificando o método u�lizado. Para
isso, descreva os ingredientes e o modo de preparo. 
INFOGRÁFICO
Os bolos são produções feitas a par�r de massas aeradas. Dependendo do recheio e da
u�lização, podem ser feitos com aeração dos ovos ou com fermentação química, o
importante é que fiquem fofinhos, maleáveis e muito saborosos.
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De todo um vasto universo de sabores, você vai conhecer agora o ranking dos quatro �pos
de bolo mais consumidos no Brasil e seus respec�vos métodos de preparo. 
CONTEÚDO DO LIVRO
As massas aeradas são assim denominadas devido à incorporação de ar à massa, podendo
ser ob�das de formas dis�ntas. Essas massas são a base para a produção de bolos,
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independentemente do sabor. 
No capítulo Massas aeradas, da obra Confeitaria básica, você vai conhecer os ingredientes
necessários para a produção de massas aeradas e suas funções na receita. Além disso, vai
aprender os métodos de preparo, assamento e armazenamento dessas massas. 
Boa leitura.
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DICA DO PROFESSOR
O pão de ló é uma massa aerada feita a par�r de um longo tempo de ba�mento dos ovos,
o que faz com que a aeração se estabilize e aguente o peso da farinha de trigo que é inserida
ao final do preparo. O método de preparo desse bolo é fundamental para que seu resultado
seja o desejado.
No vídeo a seguir, você vai saber quais são os ingredientes do pão de ló e conhecer seu
método de preparo.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
EXERCÍCIOS
1) As massas aeradas são massas cheias de ar, que podem ser ob�das pela inserção de
ovos bem ba�dos e fermento químico em pó, para que sua consistência seja macia.
Sabendo disso, assinale os ingredientes que são u�lizados no preparo de massas aeradas.
a) Líquidos, açúcar mascavo, ovos, leite, amido, gordura e farinha de trigo.
b) Amido, líquidos, farinha de trigo, açúcar, ovos, gordura e fermentos.
c) Fermento em pó, açúcar, ovos, líquidos, amido, farinha de rosca e gordura.
d) Amido, líquidos, gordura vegetal, fermento químico, ovos e farinha de trigo.
e) Fermentos, líquidos, gordura, sal, ovos, amido e farinha de trigo.
2) Sabendo que as massas aeradas são massas cheias de ar, assinale qual
ingrediente podemos adicionar a elas para dar-lhes hidratação, maciez, coloração e aroma.
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a) Ovos.
b) Gordura vegetal.
c) Líquidos.
d) Fermentos.
e) Açúcar mascavo.
3) Durante a preparação da massa aerada, podemos mencionar que aplicamos algum
método. Quando mencionamos que existe uma combinação de leveza, textura, aroma e
sabor, estamos u�lizando qual método?
a) Método espumoso básico.
b) Método espumoso com manteiga e leite.
c) Método espumoso com os ovos separados .
d) Método do bolo-anjo.
e) Método espumoso.
4) A preparação das massas aeradas do método cremoso deve seguir algumas
etapas. Quais são elas?
a) Pesar os ingredientes, bater a gordura, adicionar os ovos, acrescentar os
ingredientes secos, colocar a massacremosa na assadeira.
b) Medir os ingredientes, adicionar a gordura, os ovos, os ingredientes úmidos,
incluir a massa cremosa na forma. 
c) Pesar os ingredientes, adicionar a gordura, colocar dois ovos, escolher os
ingredientes a gosto, despejar a massa cremosa. 
d) Escolher os ingredientes, usar a gordura vegetal, os ovos, os ingredientes secos,
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colocar a massa cremosa na assadeira.
e) Pesar os ingredientes secos e úmidos, bater a gordura vegetal, adicionar a clara de
ovos, adicionar os ingredientes secos, colocar a massa cremosa na forma.
5) É imprescindível mencionar a importância das técnicas de resfriamento e
armazenamento das massas aeradas, que fazem toda a diferença para um bom resultado.
Diante dessa informação, por quanto tempo os bolos nessa massa podem ser
armazenados?
a) Podem ser armazenados por 6 dias ou congelados por até 2 meses.
b) Podem ser armazenados por 4 dias ou congelados por até 3 meses. 
c) Podem ser armazenados por 8 dias ou congelados por até 1 mês. 
d) Podem ser armazenados por 5 dias ou congelados por até 4 meses.
e) Podem ser armazenados por 7 dias ou congelados por até 3 meses.
NA PRÁTICA
Você sabia que nas massas aeradas são u�lizados dois produtos que auxiliam na produção
de gás carbônico, sendo um mais completo que o outro?
Veja no Na Prá�ca quais são esses produtos que auxiliam na produção de gás carbônico e
qual é a diferença entre eles. 
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
professor:
Linha de bolo
Conheça o funcionamento de uma fábrica de bolos assis�ndo a este vídeo.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
Pão de ló
Assis�ndo ao vídeo abaixo, você vai aprender a fazer o pão de ló tradicional u�lizando
apenas três ingredientes.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
A farinha de trigo no bolo inglês
Neste ar�go, você vai entender a influência do �po de farinha de trigo na elaboração do bolo
inglês.
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