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Cor da carne: pigmentos básicos 1) Mioglobina (Mb) e Hemoglobina (Hb) Proteínas Quantidade Mb (pigmento muscular) de 3 a 9 vezes superior à Hb (pigmento sanguíneo) Figura 1: Cor da carne 2) Mb Tonalidade púrpura Cor do interior da carne 3) MbO2 Cor vermelho-vivo Desejava pelo consumidor por estar associada à carne fresca 4) MetMb Tom pardo Relacionado a um período de armazenamento muito longo 5) Figura 2: cor da carne https://coggle.it/folder/5d489d4c58fb9557ffb5aba8
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