prova II

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Disciplina:
	História da Gastronomia Mundial (GSA01)
	Avaliação:
	Avaliação II - Individual Semipresencial ( Cod.:656849) ( peso.:1,50)
	Prova:
	24001713
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	As técnicas de gestão aplicadas a empreendimentos gastronômicos visam, entre outras coisas, controlar as rotinas diárias do estabelecimento. Magnée (2005 apud SANTOS, 2018, p. 101-102) identifica três formas de administração de restaurantes: forma moderna e organizada, forma subjetiva e a forma empírica. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Forma moderna e organizada.
II-Forma subjetiva.
III- Forma empírica.
(    ) É a forma utilizada por pequenos e médios proprietários, numa gestão na maioria das vezes familiar, baseada na intuição, avaliações pessoais e num conhecimento de cozinha.
(    ) É a forma pela qual os proprietários não se baseiam em estudos, mas sim na experiência. Apesar de utilizarem alguns métodos de controle gerencial, não existe muita ordenação sem adequação dos procedimentos, carentes de avaliações de desempenho e de análises financeiras.
(    ) É a forma considerada como melhor exemplo de administração, com setores coesos e íntegros. Com boa circulação de informação e, geralmente, com tecnologia informatizada. O trabalho é feito de maneira eficaz e eficiente. Há coesão e integridade em todos os setores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - II - III.
	 b)
	II - III - I.
	 c)
	III - I - II.
	 d)
	II - I - III.
	2.
	O gastrônomo deve estar atento à experiência da alimentação sob todos os aspectos. Assim, seu cliente deve aliar o deleite sensório dos alimentos com uma boa ambientação e serviço. Para isso, é preciso uma administração eficiente, que dê conta das complexas operações envolvidas no funcionamento de um empreendimento gastronômico. Quando o administrador de um restaurante tenta atender as necessidades de controle das rotinas do estabelecimento, guiando-se apenas por sua experiência, sem estudo prévio, com métodos gerenciais sem ordenamento, sem avaliar a adequação de seus procedimentos, nem fazer análises financeiras e de desempenho, qual será a modalidade de sua administração?
	 a)
	Moderna.
	 b)
	Instintiva.
	 c)
	Subjetiva.
	 d)
	Empírica.
	3.
	A gastronomia tem evoluído ao longo da História e, de maneira geral, podemos caracterizar os diferentes períodos históricos a partir da alimentação. Assim, o hábito de receber e de compartilhar o alimento apresentou diferentes feições durante a caminhada da humanidade. Sobre o período no qual as pessoas faziam banquetes em que se discutia política e haviam apresentações de canto e dança durante as refeições pautadas pelo exagero na ingestão de comida, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Idade Média.
	 b)
	Idade Moderna.
	 c)
	Idade Antiga.
	 d)
	Idade Contemporânea.
	4.
	A gastronomia de cada região reflete a cultura e o processo histórico dos povos que ali habitam. Dessa maneira, a gastronomia do continente americano sofre a influência dos diferentes povos ameríndios originais deste e também dos povos europeus colonizadores. A própria conquista das Américas foi consequência da busca por especiarias na Índia, mas logo as descobertas alimentares feitas em terras americanas iriam revolucionar os hábitos alimentares em todo o mundo. Com relação à gastronomia das Américas, analise as seguintes afirmativas:
I- Os alimentos de origem americana não fazem parte da cozinha típica regional de outras regiões.
II- A cozinha peruana que hoje se destaca em nível mundial não recebeu influência de outro país.
III- Na Argentina, além da influência espanhola e ameríndia há ainda a presença da culinária italiana.
IV- A influência ameríndia está presente na gastronomia em pratos a base de mandioca e do milho.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I e IV estão corretas
	 b)
	As afirmativas II, III e IV estão corretas.
	 c)
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 d)
	As afirmativas III e IV estão corretas.
	5.
	O último continente colonizado pelos europeus foi a Oceania. A Austrália foi anexada pelos britânicos somente em 1770. Recebeu forte influência da cultura britânica em função disso. Chamado de novíssimo mundo, tem uma característica marcante de ter países banhados pelo mar. Sobre a cozinha da Oceania, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A Nova Zelândia e a Austrália são países banhados pelo mar, fator que possibilita o uso de peixes e frutos do mar.
(    ) Na Austrália, o consumo de porco, de carnes de vaca e de canguru é proibido.
(    ) Na grande região de arquipélago, o arroz serve como base para o acompanhamento de outras preparações.
(    ) A Oceania, por ser uma região onde é predominante o clima frio, não existe o hábito nem a possibilidade de consumo de frutas tropicais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	V - V - V - F.
	 c)
	V - V - F - F.
	 d)
	V - F - V - F.
	6.
	A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se extremamente sofisticada em sua busca pela harmonia de sabores, cores, aromas e texturas. Tendo se desenvolvido sem influência externa, a cozinha oriental apresenta ingredientes e formas de preparo próprias, hoje adotados por grandes chefs em todo o mundo. Entre as que mais se popularizaram está a cozinha chinesa e a japonesa. Com relação à culinária japonesa e à culinária chinesa, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados como lábios de carpa.
	 b)
	Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições.
	 c)
	Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no ocidente.
	 d)
	A culinária japonesa emprega muitos temperos e prefere alimentos processados.
	7.
	Atualmente, um dos grandes problemas que enfrentamos está no acolhimento e aceitação dos refugiados de guerra e imigrantes de outros países. Um dos caminhos que os refugiados têm encontrado para se integrarem e fazerem a vida nos países que os aceitam está na gastronomia. Dessa maneira, a cozinha oriental se espalha pelo mundo e é cada vez mais comum, apresentando restaurantes de comida típica asiática em todas as grandes metrópoles. Com relação à gastronomia da Ásia, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A culinária chinesa foi influenciada pela carência alimentar.
	 b)
	A cozinha árabe destaca-se pela presença de pratos de carne suína.
	 c)
	Na cozinha indiana estão ausentes temperos fortes.
	 d)
	A gastronomia japonesa abusa de alimentos em conserva.
	8.
	A gastronomia francesa tem forte influência no desenvolvimento da alta gastronomia em muitos países ao redor do mundo. Suas receitas,  o uso das especiarias e a harmonização com seu vinho, servem de referência para a gastronomia de um modo geral. Sobre a cozinha francesa, analise as afirmativas a seguir:
I- Um jantar francês típico segue uma determinada sequência: aperitivo, entrada, prato principal, queijos, salada, sobremesa, digestivo, café ou chá.
II- O macaron é uma iguaria salgada, típica da culinária italiana e conhecida na Itália também como pasta, que foi incorporada à culinária francesa.
III- O croissant é um pãozinho formato de meia lua feito de massa folhada.
IV- Os queijos são utilizados de forma moderada, pois os rebanhos na França são muito limitados.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas III e IV estão corretas.
	 b)
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 c)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	 d)
	As afirmativas I e IV estão corretas.
	9.
	Sabemos que a culinária de um povo é resultado de sua cultura. Os hábitos alimentares, o gosto por determinados alimentos, a sua forma de preparo, a comensalidade própria e tudo ligado à alimentação é parte da tradição cultural e transmitido de geração à geração. A religião é uma das tradições que informa nossos hábitosalimentares. Quando dizemos que nessa tradição o gado limita-se a fornecer laticínios, que se deve lavar a boca e as mãos antes de comer, que só se pode ingerir o alimento com a mão direita e que o conviva não deve agradecer o alimento antes de ingeri-lo, sob pena de estar ofendendo seu anfitrião, a que religião nos referimos?
	 a)
	Judaísmo.
	 b)
	Islamismo.
	 c)
	Hinduísmo.
	 d)
	Budismo.
	10.
	As sobremesas são parte importante das refeições. Por isso, nas brigadas dos grandes restaurantes, temos um profissional responsável por esses pratos, que é o Patissier. Sobre as sobremesas típicas de países europeus, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Sobremesa típica da culinária italiana, os macarons são feitos com massa frita em formato de cone, normalmente servido com recheio doce à base de ricota.
	 b)
	Quindins, fios de ovos, ambrosia, papo de anjo e pastel de nata são doces típicos da culinária portuguesa.
	 c)
	Strudel, um prato típico da culinária portuguesa, é uma preparação com massa folhada e recheado com frutas, o mais famoso é feito com recheio de ameixas.
	 d)
	Mille-feuilles (mil folhas) é uma torta de massa crocante e maçãs caramelizadas, uma sobr
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