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Disciplina: Desenvolvimento de projeto projetos e Mkt Nutricional 
Professora: Daviane Ribeiro 
Roteiro sistemático para leitura, análise e estudo dos artigos. 
Parte I: Ética, Nutrição e Marketing. 
 A saúde pública e a regulamentação da publicidade de alimentos. 
Vasconcellos AB, Goulart D, Gentil PC, Oliveira TP. A Saúde Pública e a Regulamentação da publicidade de alimentos. 
Brasília: Ministério da Saúde (MS). Disponível em: htpp://www.nutricao.saude.gov.br 
 O marketing de alimentos e a atuação do nutricionista. 
Autores: Professora Drª Juliana T. Grazini dos Santos & Professor Msº Renato V. Mader 
Disponível em: https://www.revistanutrionline.com/single-post/2015/09/22/O-marketing-de-alimentos-e-a-
atua%C3%A7%C3%A3o-do-nutricionista 
 
1. Para Santos e Mader existe a possibilidade de uma relação frutífera e saudável entre o marketing e a 
nutrição? Explique, segundo os autores, como isso ocorre. 
2. Explique, segundo Santos e Mader, porque o nutricionista deveria participar de todo o processo 
denominado de Marketing. 
3. A partir de Vasconcellos e colaboradores, pontue as medidas propostas pela Estratégia Global para 
Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde (WHO, 2004). 
4. Na relação entre Publicidade e Direitos humanos, Vasconcellos e col., demonstram a existência de 
uma disparidade entre o marketing exercido pelo ramo de alimentos e a possibilidade de atuação do 
Estado enquanto medida protetiva da saúde populacional. Explique como e porque ocorre esse 
conflito entre o Estado e a iniciativa privada. 
5. Qual o argumento usado contra a regulamentação mais rigorosa do marketing no âmbito da 
alimentação? Quais as contradições que esse argumento levanta e os possíveis riscos que ele pode 
oferecer à saúde da população? 
6. Segundo Vasconcellos e col., é possível afirmação que a publicidade e propaganda de alimentos 
voltadas para o publico infantil podem contribuir para um ambiente “obesogênico”. Explique tal 
afirmação. 
7. Explique, a partir da leitura de Vasconcellos e col., as possíveis relações entre Doenças Crônicas Não 
Transmissíveis (DCNT) e o marketing de alimentos. 
8. A regulamentação da publicidade de alimentos, alinhada com a promoção da saúde e a prevenção de 
doenças, segundo Vasconcellos e col., deve incorporar setes questões, quais são elas? 
Parte II: Marketing na indústria de alimentos e embalagens. 
 O consumerismo na indústria alimentícia: uma análise da dimensão nutricional. 
Machado, F. M. S. (2006). Consumerismo na indústria alimentícia: uma análise da dimensão nutricional. Disponível 
em: http://seer.uscs.edu.br/index.php/revista_comunicacao_inovacao/article/view/635 
 Estudos de caso 01 e 02: Guaraná Antarctica e Toddy 
 
1. Na construção de uma embalagem atraente e competitiva, diversos elementos devem ser levados em 
consideração, podemos destacar o conceito que a marca quer apresentar ao público por meio do 
rótulo e também o direcionamento a um público alvo, por meio de uma linguagem específica. A 
partir dos estudos de caso, responda: 
Qual o conceito que o Guaraná Antarctica procurou passar por meio de sua embalagem e 
como a empresa fez isso. 
Como o Toddy, por meio da sua embalagem, criou formas de dialogar com o seu publico 
alvo. 
2. Machado (2006), a partir de Scherer e Ross, indica que as empresas no ramo da alimentação tendme 
a adotar quatro estratégias de diferenciação dos produtos para aumentar a competitividade no 
mercado. Quais são essas maneiras? 
3. A satisfação do consumidor é, segundo Machado (2006), algo vital para uma empresa. O autor 
relaciona a satisfação do consumidor a dois grupos distintos: novos consumidores e antigos 
consumidores. Explique, porque, segundo Machado (2006), a retenção de consumidores é mais 
importante do que a atração de consumidores. 
4. Segundo Machado (2006) a principal função da embalagem é garantir a proteção do conteúdo da 
linha de produção até o consumo final, porém ela também é um auxiliar de grande importância para 
venda dos produtos. No que se refere às vendas Machado (2006) destaca 5 funções realizadas pela a 
embalagem, indique quais são essas funções. 
5. Explique como, segundo Machado (2006), o marketing nutricional pode constituir um instrumento 
de educação nutricional do consumidor. 
6. Machado (2006) identifica e classifica seis categorias do que ele denomina de problema 
consumeristas presentes no ramo de marketing de alimentos. Defina cada um desses problemas e de 
exemplos. 
Parte III: Marketing no âmbito da clínica, consultoria e cozinha experimental. 
 Estratégias de atuação do nutricionista em consultoria alimentar e nutricional da família. 
Almeida-Bittencourt, P. A.; Ribeiro, P. S. A.; Naves, M. M. (2009). Disponível em: 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732009000600013 
 Cozinha Experimental hospitalar: ações aplicadas à gastronomia. (pp. 39-45) 
Jorge, A. L. (2012). Revista Nutrição Profissional, n°34, Ano VII, Jan./Fev/Março 2012. 
 Como montar uma clínica de nutrição. (até a página 17) 
Alvarenga Neto, J. F. Idéias e negócios SEBRAE. Disponível em: 
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-clinica-de-
nutricao,26ecd181c0ed0510VgnVCM1000004c00210aRCRD 
 
1. Alvarenga Neto destaca algumas tendências de marcado para aqueles profissionais que pretende 
atuar no âmbito da clínica de Nutrição. Entre as tendências existem dois nichos em destaque. Defina 
nichos e indique quais são os nichos de mercado indicados por Alvarenga Neto para a atuação clínica 
em nutrição. 
2. Indique os meios recomendados para avaliação da viabilidade real de um negócio, segundo 
Alvarenga Neto. Qual é a importância de realizar tal avaliação? 
3. No estabelecimento do preço a ser cobrado na clinica de Nutrição, alguns elementos devem ser 
levados em consideração, Indique, segundo Alvarenga Neto, quais seriam as principais referencias a 
serem adotadas para o estabelecimento dos preços. 
4. Segundo Alvarenga Neto, os clientes das clínicas de nutrição podem ser divididos em dois grupos: 
finais e intermediários. 
a. Quem são os clientes finais das clinicas de nutrição, como se dá a chegada desses clientes até 
a clínica? 
b. Quem são os clientes intermediários das clinicas de nutrição e qual a importância estratégica 
desses clientes para clínicas novas no mercado? 
5. Como Jorge (2012) define a função da cozinha experimental em instituições de pesquisa, editoras de 
publicações culinárias e na indústria de alimentos? 
6. Apresente a definição de cozinha experimental e sua atuação estratégica segundo Jorge (2012). 
7. Quais são as atividades mais frequentes encontradas nas cozinhas experimentais? 
8. Segundo Jorge (2012) nos vários campos de atuação da cozinha experimental algumas atividades 
podem ser destacadas, indique essas atividades e reflita sobre a relação delas com o marketing no 
âmbito da nutrição. 
9. O campo de atuação do nutricionista enquanto consultor é amplo, Almeida-Bittencourt e col. (2009) 
destacam aquele denominado como personal dieter. Segundo a autora, existe um contexto social 
especifico que favorece a apertura de mercado para o serviço de consultoria prestado pelo personal 
dieter. Qual é esse contexto? 
10. Explique porque a capacidade de comunicação por parte do nutricionista no papel de consultor é tão 
fundamental considerando os três princípios fundamental da atuação do profissional dieter? 
11. Indique quais aspectos faz com que o serviço de consultoria nutricional se diferencia dos outros 
serviços prestados. 
12. Na execução de uma consultoria o nutricionista lida com diferentes tipos de clientes. Por exemplo: o 
cliente pagante que contrataos serviços, a secretária do lar que será treinada para executar as receitas 
indicadas, os familiares que participam do processo de mudança de hábitos alimentares. Qual é a 
importância de reconhecer esses papeis para a realização da consultoria de personal dieter? Como os 
conhecimentos oriundos do marketing podem auxiliar nesse processo? 
 
Atenção: o presente roteiro será a base para a realização das próximas aulas e também auxilia no processo 
de estudo dirigido para a realização da prova de NP2. Para que as próximas aulas sejam aproveitadas ao 
máximo é imprescindível a leitura dos artigos com antecedência. Os momentos em sala de aula serão 
priorizados para analisar e debater os conteúdos dos artigos e também para responder as questões acima.