Exercícios Sensorial

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Exercício reconhecimento de odores
Qual a diferença entre aroma e odor?
Por que utiliza-se o café para amenizar o cansaço olfativo?
Qual o objetivo do teste de reconhecimento de odores? Explique o método de realização desse teste.
Quais as metodologias utilizadas para tabular os dados obtidos na aula prática de reconhecimento de odores? Explique resumidamente.
Exercício gostos básicos
O que você entende por teste de gostos básicos e como esse teste é realizado?
Quais são os gostos básicos e os secundários? Cite exemplos de alimentos.
O que acontece com alguns gostos básicos quando interagem com o Umami?
O que é ageusia, hipoageusia e disgeusia?
Exercício teste Duo – trio
Explique a metodologia do teste Duo – trio.
O que é um teste sensorial discriminativo? Dê exemplos.
Um Engenheiro de alimentos deseja verificar se, ao mudar o fornecedor do aroma sabor bacon do seu salgadinho alterará o sabor original do seu produto, pois o mesmo desconhece o efeito do aditivo. Então, aplicou-se o teste Duo-Trio para verificar se há diferença sensorial entre o produto com o aromatizante atual e o produto com o novo aromatizante. Participaram do teste 32 julgadores, obtendo – se 20 respostas corretas. Apresente o resultado da análise e a sua conduta como Engenheiro, com base nos resultados obtidos no teste.
Um teste duo – trio foi aplicado para avaliar a seguinte diferença entre as amostras fabricadas no mesmo dia, sob as mesmas condições:
 - Amostra A: macarrão talharim com 100% de farinha de trigo especial
	 - Amostra B: macarrão talharim com 90% de farinha de trigo especial e 10% de creme de milho. 
Participaram do teste 17 julgadores, obtendo – se 13 respostas corretas. Qual a conclusão do teste?
Duas marcas de iogurte variam na acidez. Pretende-se verificar se os consumidores conseguem detectar a diferença entre as duas marcas de iogurte. Com esse objetivo, realizou-se um teste duo-trio a 40 julgadores e 29 detectaram a diferença. Conclua o teste.
Exercício teste triangular
Qual o princípio do teste triangular? 
Numa receita de recheio de pizza pretende-se substituir o queijo da marca A por um queijo da marca B. Para verificar se a mudança de marca é detectável pelos consumidores, realizou-se um teste triangular com 15 julgadores. Oito deles detectaram a diferença. Que conclusão se obtém acerca da mudança daquelas marcas de queijo no recheio da pizza?
Uma cerveja é produzida usando um novo lote de malte, e o chefe de produção pretende saber se a diferença entre o produto produzido com o antigo lote de malte e o produzido com o novo lote é detectável pelos consumidores. Para isso, recorreu a um painel de 12 julgadores treinados que avaliaram todas as combinações possíveis através de um teste triangular. Oito dos julgadores identificaram corretamente as amostras diferentes. Com um risco de 5%, o que se pode concluir?
O teste triangular foi aplicado para avaliar a diferença entre geleias de uva: uma formulada com sacarose convencional e outra com sucralose, tendo os dois, sabor equivalente. Participaram do teste 8 julgadores e foram realizadas 3 repetições. O número de respostas indicando a amostra diferente foi de 6. Qual a conclusão do teste?