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25/05/2016 BDQ Prova
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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 23/05/2016 17:24:22 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201504825430) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação às toxinfecções e intoxicações alimentares, assinale F para as afirmativas falsas e V para as
afirmativas verdadeiras, indicando a sequência correta. (valor: 0,5) I. O Bacilus Cereus pode causar dois tipos
de síndromes: diarreica ou emética pela formação de duas toxinas diferentes. II. O Staphylococcus aureus
produz uma enterotoxina que é facilmente destruída pelo cozimento. III. A lavagem correta das mãos é de
fundamental importância para evitar a contaminação por Staphylococcus aureus em produtos muito
manipulados. IV. As toxinas produzidas pelo Bacilus Cereus são facilmente inativadas pela ação do calor. A
sequencia correta é:
V, V, F, V
F, V, V, F
F, V, F, V
F, F, V, F
  V, F, V, F
  2a Questão (Ref.: 201504755114) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de controle microbiano em áreas de produção alimentícia, incluem­se o calor, nas
formas de ar quente, água quente e vapor, e radiações, particularmente a radiação ultravioleta. O calor mata os
microrganismos, pois provoca o(a):
acidificação da célula
hidrólise de seus polissacarídeos
lise da membrana celular
alcalinização da célula
  desnaturação de suas enzimas
  3a Questão (Ref.: 201504824357) Pontos: 0,0  / 0,1
Alguns aditivos, como o sal e certas gorduras, são empregados como meio de conservação de alimentos. No
caso da salga, a inibição do crescimento se dá em função do(a):
Redução do transporte ativo do meio
  Redução da pressão osmótica do produto
  Aumento da pressão osmótica do produto
Aumento do transporte ativo do meio
Manutenção da difusão passiva entre os meios
25/05/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201504896410) Pontos: 0,1  / 0,1
Pesquisa da Universidade de São Paulo mostra que a erva­mate e resíduos da agroindústria, como bagaços de
goiaba, sementes de uva e películas de amendoim, são capazes de impedir a proliferação de certas bactérias e
ajudar na conservação de produtos alimentícios. A pesquisa revelou que talos de beterraba, películas de
amendoim, bagaço e sementes de uva Petit Verdot, borra de fermentação de uvas vermelhas e bagaço de
goiaba impedem a proliferação das bactérias Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Em
concentrações mais elevadas, os extratos também podem matá­las. Já a erva­mate tem ação antimicrobiana
não apenas contra essas duas bactérias, mas também contra Salmonella enteritidis. Dentro desse contexto
assinale a alternativa correta, no tocante ao eugenol, que é um óleo essencial com ação antimicrobiana
encontrado?
No alho e no orégano.
Na mostarda
  No cravo.
No alho.
  5a Questão (Ref.: 201504229616) Pontos: 0,0  / 0,1
EM UMA CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO, A FASE LAG REPRESENTA:
FASE ESTÁCIONÁRIA
AUSÊNCIA DE NUTRIENTES E DIMINUIÇÃO DO NÚMERO DE MICROORGANISMOS
FASE DE DECLÍNIO
  CRESCIMENTO MÁXIMO E CONSTANTE
  FASE DE ADAPTAÇÃO DO MEIO