Mapa Mental - Panificação

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História do Pão Famílias de Massas Pães datam do Egito Massas doces têm alto teor de Antigo, inicialmente não levedados. açúcar e gordura. Massas ricas são Fermentação foi descoberta caracterizadas por altos pelos egípcios, não pelos índices de gordura. gregos. Na Idade Média, farinha Massas magras possuem baixo branca era símbolo de índice de açúcar e gordura. nobreza. Massas pegajosas têm alta No Brasil, pães eram hidratação e são úmidas. feitos com milho e mandioca inicialmente. Tipos de Fermento Panificação Processo de Produção Fermento biológico é Passos básicos incluem composto por fungos do mistura, sova e fermentação. gênero Saccharomyces. Seleção e pesagem dos Fermento biológico pode ser ingredientes é O primeiro fresco ou seco, com passo. estabilidade diferente. Modelagem e crescimento final Levain é utilizado na são cruciais para O resultado. fermentação natural, prática Cocção finaliza O processo de artesanal. produção do pão. Fermento químico contém bicarbonato de sódio ou cremor tartárico. Produtos Regionais Coxinha é um salgado brasileiro originado no século XIX. Ingredientes em Panificação Esfihas são populares e Técnicas de Panificação Fermento é responsável pelo podem ser abertas ou Método direto é usado para crescimento da massa do pão. fechadas. massas doces com alto açúcar. Fermento biológico é mais Berliner é um doce que se Método indireto é preferido para utilizado em panificação. tornou popular no Brasil. massas com muito açúcar. Conhecimento dos ingredientes é Tartelettes são minitortas Sova é crucial para desenvolver essencial para a excelência. servidas em eventos a estrutura do pão. Alterações na receita dependem do especiais. Fermentação é essencial para entendimento dos ingredientes. crescimento e sabor do pão.