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1 - A expansão das lavouras de café teve seu início no período do Brasil Império. A partir do início do 
século XIX, o café passou a representar uma das maiores fontes de riqueza do país e caracterizava-se 
como o principal produto de exportação brasileira. Sobre a história do café no Brasil, analise as 
afirmativas a seguir: I- O café desenvolveu-se no Brasil em um curto intervalo de tempo, mas 
ressalta-se que permaneceu um longo período de tempo ainda dependente de recursos 
internacionais. II- O cultivo do café já dominava a agricultura e o comércio brasileiro por volta do ano 
de 1820. Amplas áreas de terras anteriormente destinadas ao plantio da cana-de-açúcar passaram a 
ser dedicadas ao plantio de café. III- A cultura do café se estabeleceu inicialmente no Estado do Rio 
Grande do Sul, em condições favoráveis, iniciando em 1825 um novo ciclo econômico no Brasil. IV- 
Os embarques do café foram realizados pela primeira vez no ano de 1879, em quantidades 
extremamente grandes, atingindo até 80 mil arrobas. Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As afirmativas I, II e III estão corretas. 
B - Somente a afirmativa I está correta. 
C - C, Alternativa correta - Somente a afirmativa II está correta. 
D - As afirmativas I e IV estão corretas. 
2 - O Barista deverá conhecer o funcionamento de uma máquina de café expresso. Para manter a 
qualidade do café e o bom funcionamento da máquina, evitando que o equipamento tenha a vida 
útil prejudicada, alguns cuidados são necessários. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
A - A máquina não deverá ser higienizada todos os dias, a fim de evitar um desgaste das borrachas. 
Recomenda-se uma higienização semanal. 
B - O moedor deverá ser limpo uma vez por semana. A limpeza diária compromete a qualidade e a 
liberação de óleos essenciais dos grãos. 
C - A máquina deverá permanecer com os cachimbos cheios de pó de café. Isso garante o aroma e o 
sabor da bebida que será extraída posteriormente. 
D - D, Alternativa correta - A máquina deve ser esvaziada todos os dias após a utilização e a água 
quente deverá passar pelos dutos a fim de limpar resíduos de pó de café que venham a 
3 - Os grãos de café possuem particularidades: alguns produzem uma bebida mais amarga, outros 
uma bebida com alta acidez, o que está diretamente relacionado com a maneira como ele é cultivado 
e beneficiado. Dentre as variedades de grãos, suas cores, aromas e sabores, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: (f ) Os grãos de café podem ser divididos em 3 tipos 
conforme suas características, sendo eles, arábica, gourmet e robusta. (v ) O grão de café arábica é 
originário da Etiópia e apresenta uma excelente qualidade. Deve ser plantado em lugares altos, o que 
garante a qualidade do grão. (f ) O grão do tipo arábica apresenta elevado amargor e baixa acidez, 
tem coloração escura e sua bebida é fruto de torra acentuada. (v ) A partir do grão tipo robusta é 
preparado um café que apresenta cor intensa, uma maior quantidade de cafeína e amargor mais 
pronunciado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - V - F - F - V. 
B - F - F - V - V. 
C - V - V - F - F. 
D - D, Alternativa correta F - V - F - V. 
4 - Dentro da família de cervejas Larger, encontram-se cervejas de estilos mais leves e mais claras, 
com uma grande variedade de cores, aromas, potência de corpo e complexidade. Com relação a 
essas cervejas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( v ) Pilsen: são cervejas de coloração dourada, leves em amargor. Porém, no seu país de origem, a 
República Tcheca, seu amargor apresenta mais intensidade. 
( f ) Bock: são cervejas de coloração escura e médio corpo, pois são fabricadas com malte torrado. 
( v ) Schwarzbier: são cervejas de coloração escura e médio corpo. Ganhos pela torra do malte 
garante aroma inconfundível que pode lembrar caramelo, chocolate ou café 
( v ) Bock: são cervejas de coloração avermelhada (existem as claras também, como a Heller, e as 
escuras, como a Heller Bock). 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - V - V - V - F. 
B - V - F - V - F. 
C - F - V - V - F. 
D - D, Alternativa correta V - F - V - V. 
5 - Com certeza, você já ouviu falar de tipos diferenciados de vinhos, vinho rose, vinho branco, tinto, 
suave, seco, malbec, cabernet. O mundo dos vinhos tem um vocabulário próprio, é comum ouvirmos 
alguém sempre falar sobre tipos de vinho, sejam amigos ou enólogos entendidos do assunto. Afinal, 
os vinhos são classificados em relação à sua graduação alcoólica, sabores e aromas envolvidos. 
Considerando as características dos diferentes tipos de vinhos, assinale a alternativa INCORRETA. 
A - Os vinhos de mesa possuem graduação alcoólica entre 10 a 13º e podem ser vinhos nobres, 
gaseificados ou não, frisantes ou finos. 
B - Os vinhos tintos, mais consumidos no mundo, são produzidos a partir da fermentação do mosto 
extraído de uvas tintas ou pretas. 
C C, Alternativa correta –( incorreta ) 
Os vinhos licorosos são produzidos em Portugal, têm aspecto de licor e sua graduação alcoólica é 
de 10 a 13º. 
D - Os vinhos espumantes, na maioria das vezes, apresenta graduação alcoólica entre14 a 18º. 
6 - Por meio de nossas estudos, conhecemos vários tipos de bebidas, características e detalhes que 
são indispensáveis. Vimos que, para servir determinada bebida, precisamos conhecê-la e servi-la em 
um determinado copo, taça ou xícara. Uma taça que valoriza a bebida é de suma importância para 
servir. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tipo de taça em que uma bebida feita de uva, leve, 
delicada, gelada e que produz bolhas de gás carbônico deve ser servida. 
A - Cálice com bojo. 
B - B, Alternativa correta - Taça Flute. - 
C - Taça de vinho branco. 
D - Taça de água. 
7 -De origem italiana e datada de mais de 70 anos atrás, a palavra “barista” tem sua origem do 
italiano ‘baristi’ e tem o sentido de ‘atendente de bar’. Na profissão do barista, é necessário o uso de 
equipamentos adequados para auxiliar a realização de suas atividades. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta para que o coador hawthorne é utilizado. 
A - Extrair o sumo das frutas ou ervas, podendo ser utilizado diretamente no copo ou na 
coqueteleira. 
B - Manusear o gelo em maior quantidade. 
C - Auxiliar na mistura de coquetéis. 
D - D, Alternativa correta 
Fazer a separação do gelo e resíduos de frutas, permitindo a passagem do líquido para a taça. 
 
8 - A palavra cocktail, de origem inglesa, significa rabo de galo. A palavra foi abrasileirada, passando a 
ser escrita de acordo com a pronúncia: coquetel. Em termos técnicos, coquetel quer dizer a mistura 
de duas ou mais bebidas alcoólicas e não alcoólicas, podendo-se utilizar, no máximo, cinco produtos 
diferentes para cada mistura ou receita. De acordo com o método de preparo e a densidade dos 
ingredientes, os coquetéis dividem-se em três modalidades: montados, batidos e mexidos. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um coquetel montado. 
A - Piña colada. 
B - Dry Martini. 
C - C, Alternativa correta 
Caipirinha. 
D - Marguerita. 
 
9- O trabalho de um barman é um ato de equilíbrio. Ele exige fazer malabarismos com uma variedade 
de pedidos ao mesmo tempo em que permanece calmo, amigável e focado. Coquetéis não são todos 
iguais, diferem de acordo com os ingredientes, temperaturas, tipos de copos e taças etc. Com relação 
aos coquetéis, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Hot coquetéis. 
II- Long coquetéis. 
III- Short coquetéis. 
IV- Frozen coquetéis. 
( 1 ) Como sugere o nome, são coquetéis quentes, geralmente servidos em regiões de clima frio. 
Uma característica interessante dessa categoria é que as bebidas preparadas dessa forma dispensam 
o uso do mixing glass ou da coqueteleira. Um bom exemplo é o clássico Irish Coffee, considerado um 
coquetel quente e energético. 
( 2 ) São coquetéis quasesempre batidos que apresentam baixo teor alcoólico. O principal objetivo 
é estimular o apetite ou refrescar. Alguns exemplos clássicos são o Gin Fizz, o Tom Collins e o Horse’s 
Neck. 
( 3 ) Ao contrário da categoria anterior, essa pede copos baixos em seu preparo. Esses coquetéis são 
considerados digestivos e, para muitos especialistas, são os “verdadeiros” representantes da 
coquetelaria. Polêmicas à parte, costumam ser compostos de bebidas de fácil mistura e alguns 
exemplos são o Alexander, o Dry Martini e o Whisky Stout. 
( 4 ) São os coquetéis que são preparados em mixer ou liquidificador. A batida deve ter duração 
suficiente para que a bebida apresente boa textura e homogeneidade. Em geral, apresentam alta 
cremosidade. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - A, Alternativa correta 
I - II - III - IV. 
B - IV - III - I - II. 
C - II - I - IV - III. 
D - III - IV - II - I. 
 
10 - Um dos grupos mais clássicos de coquetéis são os coquetéis crustados, esses coquetéis são 
geralemnte preparados na base de uma bebida destilada e levam em sua preparação suco de limão, 
ou lima, curaçau, açúcar e gelo, e sempre são servidos em taças para coquetéis com a borda crustada 
ou seja impregnada de sal ou açúcar. Dito isso temos vários coquetéis que possuem essas 
caracterisitcas, então assinale a alternativa correta. 
Assinalar a alternativa correta 
A 
Coquetel Negroni - Crustado de açúcar 
B 
Coquetel Blood Mary - Crustado de sal 
C 
Coquetel Dry Martini - Crustado de noz-moscada 
D 
D, Alternativa correta 
Coquetel Marguerita - Crustado de sal