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QUADRO 8 - TEMPERATURAS DE COCÇÃO E TEMPO NECESSÁRIO PARA A ELIMINAÇÃO DE MICRORGANISMOS Temperatura °C no centro geométrico do alimento Tempo 74 Poucos segundos (5) 70 Poucos minutos (2) 66 Alguns minutos (10) 65 Alguns minutos (15) 60 Vários minutos (30) 55 Algumas horas (4) 52 Várias horas (12)
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