Aula III - Estrutura e Funcao de Lipideos - Prof Ahirlan

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15/04/2025
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Universidade Federal do Maranhão
Departamento de Ciências Fisiológicas
Curso de Medicina
Disciplina: Bioquímica I
ESTRUTURA E FUNÇÃO DE LIPÍDEOS
Prof. Ahirlan Castro
ahirlan.castro@ufma.br
São Luís 
2025
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Ø Lipídeos (grego lipos) – Gordura
Ø Grupo heterogêneo de compostos mais relacionados por 
suas propriedades físicas
üRelativamente insolúveis em água
üSolúveis em solventes apolares: éter, clorofórmio e benzeno
LIPÍDEOS – Características
Gorduras Óleos Esteróides
 
Vitaminas
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LIPÍDEOS
Ø Fonte e reserva de energia
Ø Estrutural
Ø Sinalização celular
Principais Funções
Classificação
Com ácido graxo na sua estrutura Sem ácido graxo na sua estrutura 
Ø Ceras
Ø Glicerídeos
Ø Fosfolipídeos
Ø Esfingolipídeos
Ø Esteróides
Ø Vitaminas lipossolúveis
ü Cofatores enzimáticos 
ü Agentes emulsificante
ü Hormônios e mensageiros 
intracelulares 
ü Transportadores de elétrons
ü Pigmentos fotossensíveis 
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ÁCIDOS GRAXOS
Ø Ácidos Carboxílicos de cadeias de hidrocarbonetos: 4 – 36
átomos de carbono
Ø Os mais comuns possuem um nº par: 12 – 24 átomos de carbono
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ÁCIDOS GRAXOS - Classificação
Cadeia Curta
4 – 8C
Cadeia Média
8 – 14C
Cadeia longa
>14C
Ø Número de carbonos
Ø Grau de insaturção
Saturados
Insaturados
monoinsaturados poliinsaturados
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NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Notação simplificada para representar ácidos graxos
Ø Nomenclatura padrão: a partir do carbono da carboxila (designa o
carbono da carboxila o 1)
16:0
18:1 (∆9)
Ø Convenção alternativa: para ácidos graxos poli-insaturados (designa o
carbono 1 na outra extremidade da cadeia)
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ÁCIDOS GRAXOS
Ø Os ácidos graxos insaturados – CIS e TRANS
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ESTRUTURA x PROPIEDADES FÍSICAS
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Tamanho da cadeia e duplas ligações alteram o estado dos ácidos graxos
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ÁCIDOS GRAXOS
DIFERENÇAS ENTRE ÓLEOS E GORDURAS
Ø Importância da saturação e comprimento da cadeia
Ø Ác. Graxos insaturados à Ponto de fusão mais baixo
Ø cadeias à Ponto de fusão
Óleos
Gorduras
ü Predominam radicais de ácidos graxos 
insaturados
ü Líquidos em condições ambientes – 25ºC 1atm
ü Predominam radicais de ácidos graxos 
saturados
ü Sólidos em condições ambientes – 25ºC 1atm
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ÁCIDOS GRAXOS
Azeite de oliva, manteiga e gordura da carne bovina consistem em misturas 
de triacilgliceróis, diferindo em sua composição de ácidos graxos.
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ÁCIDOS GRAXOS TRANS
Ø Baixa quantidade de origem natural (bactérias dos gêneros Vibrio e 
Pseudomonas; em alguns vegetais como romã, ervilha e repolho; e animais 
ruminantes )
Ø Em sua maior parte formada por um processo de hidrogenação industrial
(PARCIAL)
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Em média, os percentuais de ingestão de ácidos graxos trans por meio da 
alimentação são: 
• 80 a 90% de alimentos obtidos por hidrogenação parcial; 
• 2 a 8% de alimentos provenientes de animais ruminantes; e 
• 1 a 1,5% de óleos refinados
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ÁCIDOS GRAXOS
GORDURA TRANS
✓ Aumento do LDLc;
✓ Redução do HDLc;
✓ Aumento da relação entre colesterol total/HDLc;
✓ Ação pró-inflamatória, com aumento da atividade do TNF-a
 e níveis mais elevados de IL-6 e PCR; e
✓ Disfunção endotelial, avaliada por marcadores circulantes e 
medidas funcionais.
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ÁCIDOS GRAXOS
GORDURA TRANS
Ø Colesterol LDL
Ø Colesterol HDL
OMS - 1% de gordura 
trans da dieta total
2003 – Percentagem 
no rótulo
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ÁCIDOS GRAXOS
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ÁCIDOS GRAXOS TRANS
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ÁCIDOS GRAXOS TRANS
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Ácidos graxos poli-insaturados (AGPI)
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TRIACILGLICERÓIS
Ø Triésteres do álcool glicerol com ácidos graxos
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TRIACILGLICERÓIS
Ø Gorduras e óleos de plantas e animais são ricos em triacilgliceróis;
Ø Compostos por três ácidos graxos, cada um em ligação ester com a
molécula do glicerol, que diferem pela posição dos três resíduos de
ácidos graxos;
Ø ADIPÓCITOS – células especializadas no armazenamento de
triacilgliceróis
Ø Os adipócitos contêm lipases, enzimas que catalisam a hidrólise dos 
triacilgliceróis, liberando ácidos graxos para serem transportados para os 
locais onde são necessários como combustível.
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TRIACILGLICERÓIS
Ø Tecido Adiposo – abundante na camada subcutânea e
abdominal e glândulas mamárias;
Conteúdo em Humanos: 18% em homens e 21% em mulheres
Ø Permite a sobrevivência em um jejum de 2 a 3 meses;
Ø Isolamento térmico em aquáticos de sangue quente;
Ø Aquecimento de gorduras com ácidos ou álcalis
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ESTERÓIDES
São derivados do
Colesterol
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COLESTEROL 
Ø Componente das membranas plasmáticas dos animais 20 a 30%
dos lipídeos
Ø Precursor de vários hormônios, sais biliares e vitaminas
Ø Sua ingestão exagerada pode trazer vários distúrbio à saúde
Ø Sintetizado no fígado ou obtido através de alimentos
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COLESTEROL – Destinos
Transportados por lipoproteínas
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COLESTEROL – Transporte 
Ø Lipoproteínas plasmáticas: Apolipoproteínas
proteínas transportadoras específicas para: fosfolipídeos, 
colesterol, ésteres de colesterila e triacilgliceróis.
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COLESTEROL – Transporte 
Quilomícron
LDL
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LIPOPROTEÍNAS
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COLESTEROL – Transporte 
Ø Lipoproteínas plasmáticas: PARTE APO
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COLESTEROL - Transporte
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ESTERES DE COLESTERELINA – Entrada na célula mediada por receptor 
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LIPOPROTEÍNAS
APOA
Não aterogênica
APOB
Aterogênicas
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LIPOPROTEÍNAS
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LIPOPROTEÍNAS
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COLESTEROL - Precursor
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VITAMINA D
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VITAMINA D
Circulation. 2013;128:2517-2531
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VITAMINA D
Colecalciferol à 1α,25diidrixicolecalciferol (fígado e rins)
absorção Ca++ da dieta – deposição nos ossos e dentes
Deficiência de Vit. D
Raquitismo em crianças
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Obrigado!
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