Vamos analisar cada uma das opções para determinar qual é a correta em relação ao impacto da composição dos ácidos graxos dietéticos na dislipidemia: A) A quantidade de ácidos graxos não afeta os níveis de colesterol no sangue. - Esta afirmação é incorreta, pois a quantidade e o tipo de ácidos graxos na dieta têm um impacto significativo nos níveis de colesterol. B) Os ácidos graxos saturados aumentam os níveis de LDL (colesterol ruim), enquanto os ácidos graxos monoinsaturados tendem a reduzi-los. - Esta afirmação é verdadeira. Os ácidos graxos saturados estão associados ao aumento do LDL, enquanto os monoinsaturados podem ajudar a reduzi-lo. C) Todos os tipos de ácidos graxos têm efeito semelhante na dislipidemia, independentemente de sua estrutura química. - Esta afirmação é falsa, pois diferentes tipos de ácidos graxos têm efeitos distintos sobre os lipídios no sangue. D) Ácidos graxos poli-insaturados aumentam os triglicerídeos, mas reduzem o HDL (colesterol bom). - Esta afirmação é incorreta. Os ácidos graxos poli-insaturados geralmente ajudam a reduzir os triglicerídeos e podem aumentar o HDL. E) A presença de ácidos graxos trans é benéfica para o controle da dislipidemia. - Esta afirmação é falsa, pois os ácidos graxos trans são prejudiciais e estão associados a um aumento do LDL e a uma diminuição do HDL. Portanto, a opção correta é: B) Os ácidos graxos saturados aumentam os níveis de LDL (colesterol ruim), enquanto os ácidos graxos monoinsaturados tendem a reduzi-los.