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LIPÍDEOS
Bioquímica Humana
Profa. Dra. Angela M. Selhorst e Silva Beserra
Lipídeos
Definição
• São moléculas orgânicas ANFIFÍLICAS ou HIDROFÓBICAS com grande 
variabilidade de grupos funcionais e de conformações químicas
• Incluem esteróis, ácidos graxos, mono-di e triglicerídeos e fosfolipídeos.
• Características em comum: 
(1) relativamente insolúveis em água e 
(2) solúveis em solventes apolares, como o éter e o clorofórmio. 
Esteróis: hormônios e sinalização intracelular
AG e triglicerídeos: estoque de energia (armazenamento); isolante térmico
Fosfolipídeos: componentes estruturais de membranas biológicas
Colesterol
C
ab
e
ça
 h
id
ro
fí
lic
a
C
au
d
a 
h
id
ro
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b
ic
a
Fosfato
Glicerol
Ác. Graxo saturado
Ác. Graxo insaturado
Importância
Constituintes importantes da dieta (AG 
essenciais, AG 3, vitaminas lipossolúveis etc);
Fonte de energia
Formação de membranas celulares
Isolantes térmicos (tecido adiposo);
Lipoproteínas (transporte de lipídeos);
Patologias: diabetes, obesidade, 
aterosclerose.
Lipídeos
Classificação
• Lipídeos simples
• Óleos e gorduras: ésteres de AG + glicerol
• Ceras: ésteres de AG + álcoóis monoídricos de 
alto peso molecular
• Lipídeos complexos
• Fosfolipídeos: AG + álcool + resíduo de ácido 
fosfórico 
• Glicolipídeos: AG + esfingosina + carboidrato.
• Outros lipídeos complexos: como p.ex. as 
lipoproteínas
*AG = ácidos graxos
Lipídeos
Classificação
• Lipídeos precursores e derivados
• incluem AG, glicerol, esteroides, outros alcoóis, 
aldeídos graxos, corpos cetônicos, 
hidrocarbonetos, vitaminas lipossolúveis e 
hormônios.
• Lipídeos saponificáveis e não-saponificáveis
• Saponificáveis - quando aquecidos em presença 
de base forte (NaOH ou KOH) sofrem hidrólise 
produzindo sais de sódio ou potássio de ácidos 
graxos (sabões). 
Ácidos graxos (AG)
• Grande parte dos lipídios de interesse 
na saúde possuem ácidos graxos (AG) 
em sua estrutura química.
• AG são ácidos carboxílicos com 
elevado número de carbonos (de 4 até 
mais de 20 carbonos)
• AG conferem aos lipídios suas 
principais propriedades físico-
químicas.
Classificação dos AG
Quanto à necessidade na dieta:
• AG essenciais: constituídos por AG não sintetizados pelo organismo 
humano (devem ser adquiridos através da alimentação)
• Precursores das famílias omega-3 e omega-6, o ácido α-linolênico e o 
ácido linoleico.
• AG não-essenciais: AG sintetizados endogenamente (pelo organismo 
humano). 
• Ex.: ácido graxo araquidônico
Classificação dos AG
Quanto ao número de carbonos na cadeia lateral
• AG de Cadeia Curta: 2 a 4 átomos de carbono; 
• AG de Cadeia Média: 6 a 10 átomos de carbono; 
• AG de Cadeia Longa: cadeia carbônica com mais de 12 carbonos – MAIS 
ABUNDANTES
Classificação dos AG
Quanto à saturação na cadeia 
lateral:
• Saturados: entre seus átomos de 
carbono há somente ligações simples
• Insaturados: entre seus átomos de 
carbono surgem duplas ligações 
(conferem mudanças físico-químicas no 
AG como ponto de fusão e ebulição)
• Monoinsaturados: uma dupla ligação
• Poliinsaturados: duas ou mais duplas 
ligações
AG saturados
AG saturados
• Estão presentes em maior quantidade em lipídios de origem 
animal
• Ex.: banha de porco
• Possuem ponto de fusão mais elevado que os AG 
insaturados, por isso tendem a ser SÓLIDOS em temperatura 
ambiente (20ºC) → GORDURAS
AG insaturados
• Estão presentes em maior quantidade em lipídios de origem 
vegetal
• Ex.: óleo de soja
• Possuem ponto de fusão mais baixo que os AG saturados, por 
isso tendem a ser LÍQUIDOS em temperatura ambiente (20ºC) 
→ ÓLEOS.
AG insaturados
Monoinsaturado
Poliinsaturado
Poliinsaturado
AG polinsaturados
EICOSANOIDES
O araquidonato e alguns outros AG 
C20 poliinsaturados dão origem aos 
eicosanoides - compostos fisiológica 
e farmacologicamente ativos, 
conhecidos como prostaglandinas 
(PG), tromboxanos (TX), leucotrienos
(LT) e lipoxinas (LX)
AG insaturados
Classificação quanto à conformação em torno da 
insaturação:
• cis: as cadeias carbonadas se dispõem em um mesmo lado em 
torno da insaturação.
• trans: as cadeias carbonadas estão dispostas em lados opostos 
em relação a insaturação.
Conformação TRANS
Ocorre após AQUECIMENTO
Aumenta o PF e Ebulição em relação à configuração cis, com tendência a 
serem sólidos à temperatura ambiente; sabe-se que seu consumo está 
associado ao risco aumentado de doenças cardiovasculares e diabetes.
Conformação CIS
Ocorrência NATURAL
AG insaturados
Classificação quanto à posição das insaturações
• ω-3: a primeira dupla ligação no terceiro carbono a partir do grupo 
metila (CH3); 
• ω-6: a primeira dupla ligação no sexto carbono a partir do grupo 
metila (CH3); 
• ω-9: a primeira dupla ligação no nono carbono a partir do grupo 
metila (CH3); 
*ω = ômega
AG insaturados
Mono-Di e Triacilgliceróis
• São ésteres de AG e gliceróis 
• Triacilgliceróis: as três hidroxilas do 
glicerol estão esterificadas com o AG
• São as principais formas de 
armazenamento dos AGs 
• Lipídeos de depósito no tecido adiposo 
e músculo
• Mono e Diacilgliceróis: aparecem após 
digestão e metabolismo dos 
triacilgliceróis.
• Todos são apolares (hidrofóbicos)
Glicerofosfolipídios
= fosfolipídios
• São lipídios complexos obtidos 
pela esterificação do glicerol 
com AG + molécula de ácido 
fosfórico com uma base 
nitrogenada
• Por isso, são anfifílicos 
• Porção HIDROFÍLICA (polar): 
base nitrogenada
• Porção LIPOFÍLICA (apolar): 
ácidos graxos
Glicerofosfolipídios
= fosfolipídios
• Essa característica peculiar 
(anfifílica) confere aos fosfolipídios 
um poder tensoativo, estabilizando 
misturas de água/óleo →
EMULSÃO
• São SAPONIFICÁVEIS
• Formação de membranas 
celulares e componentes do SNC
e do sangue.
Colesterol (esteróide)
• Lipídeo anfipático amplamente distribuído em todas as células do 
organismo, mas principalmente no tecido nervoso. 
• Constituinte da membrana plasmática e das lipoproteínas plasmáticas
• NÃO SAPONIFICÁVEL
• 75% do colesterol é sintetizado pelo fígado
• É a molécula original a partir da qual são sintetizados todos os outros 
esteroides no organismo: 
• Hormônios corticossuprarrenais e os sexuais 
• Vitamina D 
• Ácidos biliares.
Colesterol
Lipídeos não-saponificáveis
• São substâncias insolúveis em água com elevado ponto de fusão que 
não contém AG e glicerol em sua estrutura.
• Ex.: colesterol, vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), pigmentos 
carotenóides (ex.: betacaroteno – pró vitamina A)
Transporte de lipídeos no plasma
• A gordura absorvida a partir da dieta e os lipídeos sintetizados 
pelo fígado e pelo tecido adiposo devem ser transportados 
entre os vários tecidos e órgãos para a sua utilização e 
armazenamento. 
• Como isso é possível no ambiente aquoso do plasma 
sanguíneo? 
• Através das lipoproteínas
Lipoproteínas 
são miscíveis 
em água
 Lipídeos apolares 
(triacilglicerol e ésteres de 
colesteril), 
 Lipídeos anfipáticos
(fosfolipídeos e colesterol)
 Proteínas (apoproteínas)
 LDL,VLDL, HDL