TEMPLATE PRÁTICA RELATÓRIO PARA ALUNO - BIOQUIMICA

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Bioquímica
Leonardo Luiz Bandeira Ribeiro
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática foi caracterizar soluções ácidas e básicas pelo emprego de indicador de pH e compreender o funcionamento de um sistema tampão. 
METODOLOGIA
Procedimento 1: Preparo do indicador ácido-base a partir do repolho roxo.
 
1. Separe 4 a 5 folhas do repolho roxo e pique em pedaços pequenos.
2. Adicione em uma panela com água até cobrir todo o material e deixe ferver.
3. Após a fervura desligue o fogo e passe o conteúdo em uma peneira. Reserve a parte líquida.
4. O seu extrato está pronto!
 
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
METODOLOGIA
Procedimento 2: Testando o indicador ácido-base com o vinagre e a água sanitária. 
Para avaliar como o indicador se comporta diante de substâncias ácidas e básicas, vamos colocá-lo em contato com o vinagre (ácido) e com a água sanitária (base). Também é interessante avaliar o comportamento em uma solução neutra, e para isso, utilizaremos a água.
 
1. Identifique três copos ou recipientes transparentes, sendo um para o vinagre, outro para a água sanitária e outro para água;
2. Preencha pelo menos 1/3 do volume dos copos com seus respectivos produtos, em um copo o vinagre, no outro copo a água sanitária e no outro copo a água;
3. Com o auxílio de um conta gotas ou seringa adicione cerca de 10 gotas do indicador ácido-base em cada um dos copos e observe a mudança de cor na solução. Reserve os copos, pois serão utilizados na próxima etapa;
4. Registre através de fotos e da descrição da mudança de cor;
5. Associe a propriedade ácida ou básica das soluções com a cor observada.
 
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
METODOLOGIA
Procedimento 3: Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
 
1. Em um recipiente transparente com aproximadamente 100 mL de água, adicione 30 gotas de extrato de repolho e dissolva um comprimido antiácido efervescente;
2. Depois que o comprimido dissolver completamente, adicione água sanitária lentamente utilizando uma seringa. Anote a quantidade de água sanitária utilizada para mudar o pH do meio para verde; 
3. Observe que a mudança de cor inicia pelo fundo, pois é onde a água sanitária deposita-se. Portanto, devemos agitar a solução a medida que vamos adicionando a água sanitária.
4. Para finalizar, adicione água sanitária ao copo contendo vinagre utilizado no procedimento anterior até verificar a mudança de cor. Anote a quantidade utilizada.
5. Registre através de fotos.
6. Descreva detalhadamente as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor, apresentando a quantidade de base (água sanitária) que foi necessária para mudar o pH do meio.
7. Explique as observações utilizando o princípio de soluções tampões.
 
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
 
Procedimento 1: Preparo do indicador ácido-base a partir do repolho roxo.
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
Procedimento 2: Testando o indicador ácido-base com o vinagre e a água sanitária. 
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
Procedimento 3: Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
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Conclusões:
O extrato de repolho roxo funciona como indicador de pH porque é rico em antocianinas. As antocianinas naturalmente sofrem mudanças de cor de acordo com o pH do meio: ficam roseada em meio ácido, roxas em meio neutro e esverdeadas em meio básico, conforme foi observado nos procedimentos realizados.
EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da desnaturação de proteínas por agentes físicos e químicos e compreender como isso implica na perda da estrutura e função.
METODOLOGIA
Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH
Preparar um copo de leite;
Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso;
Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas;
Registre através de fotos;
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
METODOLOGIA
Procedimento 2: desnaturação por solvente
Em recipiente raso ou um prato, quebre um ovo com cuidado para manter a gema intacta;
A seguir, adicione cerca de meio copo de álcool (preferencialmente 70 a 100%);
Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas no ovo;
Registre através de fotos;
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
Procedimento 3: desnaturação por calor
1. Colocar um ovo inteiro em uma panela com água suficiente para cobrir o ovo.
2. Ferver a água com o ovo por aproximadamente 8 minutos.
3. Desligue o fogo e aguarde esfriar.
4. Depois de frio, abra a casca do ovo e observe as alterações ocorridas no ovo.
5. Registre através de fotos.
6. Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
CONCLUSÕES
A desnaturação do leite com limão ocorreu quando o limão, com o seu pH ácido, quebra as moléculas maiores do leite, transformando-as em menores. O suco de limão contém ácido cítrico, que reduz o pH do leite, alterando as interações entre as proteínas do leite e levando à desnaturação da caseína. As proteínas desnaturadas agregam-se e formam grumos, resultando na coagulação do leite conforme verificado no presente caso.
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 2: desnaturação por solvente
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 3: desnaturação por calor
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
CONCLUSÕES
A desnaturação é um processo em que as moléculas biológicas perdem as suas funções devido a mudanças no meio, como altas temperaturas ou variações de pH. A desnaturação das proteínas do ovo ocorre quando estas são expostas a aquecimento moderado entre 60 a 100°C durante uma hora, como se pode ver nos procedimentos.
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