Prévia do material em texto
Prof. Dr. Andrea Filgueiras Prof. Ms. Camila Macarrão Prof. Ms. Gardênia Pinheiro AVALIAÇÃO NUTRICIONAL São Paulo 2021 Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU AVALIAÇÃO NUTRICIONAL Material de apoio aos estudos do curso de Nutrição da FMU São Paulo 2021 NOTA: ESTE MATERIAL DE APOIO TRAZ UMA COMPILAÇÃO DE INFORMAÇÕES OBTIDAS EM DIVERSOS LIVROS E ARTIGOS CITADOS AO FINAL DESTA APOSTILA. ELE NÃO SUBSTITUI A LEITURA MAIS APROFUNDADA DOS TEMAS ABORDADOS NA DISCIPLINA. A BUSCA PELA ATUALIZAÇÃO CONSTANTE POR MEIO DE OUTROS LIVROS E MATERIAIS É MUITO IMPORTANTE PARA O ENRIQUECIMENTO DO APRENDIZADO E MELHOR ENTENDIMENTO DO CONTEÚDO DADO EM SALA DE AULA. PESO CORPORAL O peso corporal é a soma de todos os componentes corporais (água, gordura, ossos, músculos, órgãos e todos os tecidos) e reflete o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. PESO USUAL: Utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso e em casos de impossibilidade de medir o peso atual. Geralmente é o peso que se mantém por maior período de tempo. MUDANÇA DE PESO CORPORAL: É a relação entre o peso usual e o atual, determinada através da seguinte fórmula: Perda de peso (%) = (peso usual – peso atual) X 100 peso usual A porcentagem obtida proporciona a significância da redução de peso em relação ao tempo. Tabela 1 - Significado da perda de peso em relação ao tempo Tempo Perda significativa de peso (%) Perda grave de peso (%) 1 semana 1 a 2 > 2 1 mês 5 > 5 3 meses 7,5 > 7,5 6 meses 10 > 10 Fonte: Blackburn, G.L. & Bistrian, B.R., 1977. A perda de peso involuntária constitui uma importante informação para avaliar a gravidade do problema de saúde, haja vista sua elevada correlação com a mortalidade. ÍNDICE DE MASSA CORPORAL (IMC) O IMC corresponde a relação entre peso em quilogramas e o quadrado da altura em metros. Índice de Massa Corporal (IMC) = Peso (kg) Altura2 (m) O resultado obtido pode ser classificado de acordo com pontos de corte preestabelecidos. Tabela 2 - Classificação do estado nutricional de adultos segundo o IMC. 40,00 Obesidade grau III Fonte: Organização Mundial da Saúde (1995,1997). IMC CLASSIFICAÇÃO IMC (Kg/m²) Estado Nutricional 27 Excesso de peso (Lipschitz, 1994) PESO IDEAL OU DESEJÁVEL: É o peso definido de acordo com alguns parâmetros, tais como idade, estrutura óssea, sexo e altura. a) Determinação do peso ideal pelo IMC: Utilizam-se como critérios os valores de IMC desejável (ver tabela 2), calculando o peso ideal através da seguinte fórmula: Indivíduos eutróficos não requerem determinação de peso ideal. Geralmente indica-se o IMC 22,5 kg/m2 para estimativa do peso saudável. Se o indivíduo estiver com baixo peso – utiliza-se o limite mínimo (18,5 Kg/m2). Se indivíduo estiver sobrepeso – utiliza-se o limite máximo (24,9 Kg/ m2). b) Determinação do peso ideal pela tabela da Metropolitan Life Insurance: O cálculo leva em consideração o sexo, a idade, a estatura e a compleição física (ou tamanho da ossatura) do indivíduo. Apesar de algumas limitações, sua aplicação em pacientes hospitalizados é muito freqüente. A compleição física é determinada calculando-se a razão (r) entre o valor da estatura (cm) com o perímetro do pulso (cm), obtida por meio da seguinte fórmula: r = altura (cm) perímetro de pulso (cm) O perímetro de pulso deve ser medido ao redor do pulso, com o antebraço levemente estendido, distal aos processos estilóides do rádio e da ulna. O valor encontrado deverá ser comparado com a tabela abaixo, para determinar se a compleição é pequena, média ou grande. Tabela 3 - Classificação da compleição física: Compleição Homens Mulheres Pequena r > 10,4 R > 11,0 Media r = 9,6 – 10,4 r = 10,1 – 11,0 Grande rideal Tabela 4 - Classificação do estado nutricional de acordo com a adequação do peso Adequação do peso (%) Estado nutricional ≤ 70 Desnutrição grave 70,1 a 80 Desnutrição moderada 80,1 a 90 Desnutrição leve 90,1 a 110 Eutrofia 110,1 a 120 Sobrepeso > 120 Obesidade Fonte: Blackburn, G.L. & Thornton, P.A. 1979. PESO AJUSTADO: Quando o indivíduo apresenta adequação de peso superior a 115% ou inferior a 95% em relação ao peso ideal, deve-se utilizar o peso ajustado na determinação da necessidade energética e de nutrientes. O peso ajustado é obtido por meio da seguinte equação: ativa. Considera-se que 25% da gordura corporal total representem a massa gorda metabolicamente É importante utilizar o peso ajustado no estabelecimento de metas para perda de peso visando atingir o peso ideal, que nesse caso é estabelecido a partir do IMC desejável. ESTIMATIVA DE PESO a) Estimativa de peso para pacientes acamados: Quando não se pode pesar o indivíduo, é possível estimar o peso por meio de fórmulas que utilizam outras medidas, como se pode ver nas equações de Chumlea (1985): Onde: CP – circunferência de panturrilha AJ – altura do joelho CB – circunferência de braço PCSE – prega cutânea subescapular Obs.: As técnicas de aferição destas medidas serão descritas em tópicos adiante. Peso ajustado = (peso ideal – peso atual) x 0,25 + peso atual Homem = [(0,98 x CP) + (1,16 x AJ) + (1,73 x CB) + (0,37 x PCSE) – 81,69] Mulher = [(1,27 x CP) + (0,87 x AJ) + (0,98 x CB) + (0,4 x PCSE) – 62,35] ESTIMATIVA DA ALTURA Quando não é possível aferir a altura do indivíduo, esta pode ser estimada por meio de métodos alternativos, como os descritos a seguir. Altura do Joelho: O indivíduo deverá estar em posição supina ou sentado o mais próximo possível da extremidade da cadeira, com o joelho esquerdo flexionado em ângulo de 90º. Medir o comprimento entre o calcanhar e a superfície anterior da perna na altura do joelho. Para o cálculo utiliza-se a equação proposta por Chumlea. Extensão dos braços ou envergadura: Os braços devem estar estendidos no nível dos ombros, formando um ângulo de 90º com o corpo. Mede-se a distância entre os dedos médios das mãos utilizando-se uma fita métrica flexível. A medida obtida corresponde à estimativa de estatura do indivíduo. Estatura recumbente: O indivíduo deve estar em posição supina e com o leito horizontal completo. Marcar o lençol na altura da extremidade da cabeça e da base do pé no lado direito do indivíduo com o auxílio de um triangulo. Medir a distancia entre as marcas utilizando uma fita métrica flexível. Homens [64,19 – (0,04 x idade em anos) + (2,02 x altura do joelho em cm)] Mulheres [84,88 – (0,24 x idade em anos) + (1,83 x altura do joelho em cm)] CIRCUNFERÊNCIAS A aferição da circunferência de cintura é feita com o uso de uma fita antropométrica inelástica e flexível, a qual deve circundar o indivíduo, no sentido horizontal, em um dos pontos citados acima. A leitura deve ser feita ao final de uma expiração normal, sem compressão da pele. Tabela 7. Classificação do risco de doenças cardiovasculares segundo a circunferência da cintura Risco de doenças cardiovasculares Circunferência de cintura (cm) Homens Mulheres Baixo risco 0,90 para homens e > 0,85 para mulheres estão relacionados a maior risco para doenças cardiovasculares. Valores empregados para adultos (20 a 69 anos). Bray e Gray (1986) apresentaram valores referenciais indicando o risco, de acordo com a idade e o sexo do indivíduo (Tabela 8). Tabela 8. Risco de alterações metabólicas segundo a proporção entre a circunferência da cintura e do quadril (RCQ). RISCO DE ALTERAÇÕES METABÓLICAS HOMENS IDADE BAIXO MODERADO ALTO MUITO ALTO 20-29 0,94 30-39 0,96 40-49 1,00 50-59 1,02 60-69 1,03 MULHERES IDADE BAIXO MODERADO ALTO MUITO ALTO 20-29 0,82 30-39 0,84 40-49 0,87 50-59 0,88 60-69 0,90 Fonte: Bray e Gray (1986). É importante considerar que os estudos mostram que a circunferência de cintura isolada é mais fortemente associada a risco de doenças cardiovasculares do que a RCQ. CIRCUNFERÊNCIA DO BRAÇO A circunferência do braço (CB) representa a soma das áreas constituídas pelos tecidos ósseo, muscular e gorduroso do braço.Para fazer a medida da CB inicialmente deve-se determinar o ponto médio do braço, que corresponde ao ponto entre a borda súpero-lateral do acrômio e o olécrano. A medida de CB encontrada é comparada com padrões de referência, propostos por Frisancho: E interpretada da seguinte forma: Fonte: Frisancho (1990). A adequação da CB pode ser determinada por meio da equação a seguir e o estado nutricional classificado de acordo com a tabela 10. Adequação da CB (%) = CB obtida (cm) x 100 CB percentil 50 Tabela 10. Estado nutricional segundo circunferência do braço. Desnutrição grave Desnutrição moderada Desnutrição leve Eutrofia Sobrepeso Obesidade - 34,9 35,0 - 44,9 45,0 - 54,9 55,0 - 64,9 65,0 - 74,9 11,0 11,3 11,9 12,7 13,5 14,4 14,7 11,1 11,4 12,2 13,0 14,0 14,6 15,0 11,7 12,3 13,1 13,7 14,3 14,8 15,3 12,3 12,6 13,3 14,1 14,8 15,6 15,9 12,8 13,3 14,0 14,7 15,4 16,2 16,9 13,1 13,5 14,2 15,1 16,1 17,0 17,7 13,7 13,9 15,1 16,0 16,8 17,7 18,0 14,0 14,5 15,4 16,2 17,0 18,2 18,7 15,1 15,4 16,1 17,0 18,3 19,6 20,2 15,6 16,0 16,6 18,0 19,1 20,9 22,1 15,9 16,5 17,3 18,3 19,5 20,5 23,0 16,7 17,1 18,2 19,5 21,0 22,3 24,1 17,2 17,9 19,6 21,1 22,6 23,8 24,5 18,9 19,9 21,2 23,3 24,0 26,0 26,4 19,9 20,4 21,8 23,7 25,4 26,6 27,2 21,3 22,5 23,4 24,9 26,9 28,7 29,6 22,4 23,1 24,5 25,8 27,3 29,4 31,2 22,6 23,7 25,2 26,4 28,3 29,8 32,4 23,8 24,5 25,7 27,3 28,9 30,9 32,1 24,3 25,0 26,4 27,9 29,8 31,4 32,6 24,7 25,5 26,9 28,6 30,2 31,8 32,7 23,9 24,9 26,5 28,1 30,0 31,5 32,6 23,6 24,5 26,0 27,8 29,8 31,0 32,0 22,3 23,5 25,1 26,8 28,4 29,8 30,6 Mulheres 1,0 - 1,9 2,0 - 2,9 3,0 - 3,9 4,0 - 4,9 5,0 - 5,9 6,0 - 6,9 7,0 - 7,9 8,0 - 8,9 9,0 - 9,9 10,0 - 10,9 11,0 - 11,9 12,0 - 12,9 13,0 - 13,9 14,0 - 14,9 15,0 - 15,9 16,0 - 16,9 17,0 - 17,9 18,0 - 18,9 19,0 - 24,9 25,0 - 34,9 35,0 - 44,9 45,0 - 54,9 55,0 - 64,9 65,0 - 74,9 10,5 11,1 11,7 12,4 13,2 13,9 14,3 11,1 11,4 11,9 12,6 13,3 14,2 14,7 11,3 11,9 12,4 13,2 14,0 14,6 15,2 11,5 12,1 12,8 13,6 14,4 15,2 15,7 12,5 12,8 13,4 14,2 15,1 15,9 15,5 13,0 13,3 13,8 14,5 15,4 16,6 17,1 12,9 13,5 14,2 15,1 16,0 17,1 17,6 13,8 14,0 15,1 16,0 17,1 18,3 19,4 14,7 15,0 15,8 16,7 18,0 19,4 19,8 14,8 15,0 15,9 17,0 18,0 19,0 19,7 15,0 15,8 17,1 18,1 19,6 21,7 22,3 16,2 16,6 18,0 19,1 20,1 21,4 22,0 16,9 17,5 18,3 19,8 21,1 22,6 24,0 17,4 17,9 19,0 20,1 21,6 23,2 24,7 17,5 17,8 18,9 20,2 21,5 22,8 24,4 17,0 18,0 19,0 20,2 21,6 23,4 24,9 17,5 18,3 19,4 20,5 22,1 23,9 25,7 17,4 17,9 19,5 20,2 21,5 23,7 24,5 17,9 18,5 19,5 20,7 22,1 23,6 24,9 18,3 18,8 19,9 21,2 22,8 24,6 26,4 18,6 19,2 20,5 21,8 23,6 25,7 27,2 18,7 19,3 20,6 22,0 23,8 26,0 28,0 18,7 19,6 20,9 22,5 24,4 26,6 28,0 18,5 19,5 20,8 22,5 24,4 26,4 27,9 Fonte:Frisancho, A R. New norms of upper limb fat and muscle areas for assessment of nutritional status. Am. J.Clin. Nutr., 34:2540- 2545,1981. O cálculo da adequação pode ser realizado por meio da fórmula a seguir: Adequação da CMB (%) = CMB obtida (cm) x 100 CMB percentil 50 O estado nutricional pode ser classificado de acordo com a tabela a seguir: Tabela 11. Estado nutricional segundo circunferência muscular do braço (CMB). Desnutrição grave Desnutrição moderada Desnutrição leve Eutrofia 31 cm: eutrofia 4,0 - 4,9 5,5 6,5 7,0 7,5 9,0 11,0 12,0 12,5 14,0 5,0 - 5,9 5,0 6,0 6,0 7,0 8,0 10,0 11,5 13,0 14,5 6,0 - 6,9 5,0 5,5 6,0 6,5 8,0 10,0 12,0 13,0 16,0 7,0 - 7,9 4,5 5,0 6,0 6,0 8,0 10,5 12,5 14,0 16,0 8,0 - 8,9 5,0 5,5 6,0 7,0 8,5 11,0 13,0 16,0 19,0 9,0 - 9,9 5,0 5,5 6,0 6,5 9,0 12,,5 15,5 17,0 20,0 10,0 - 10,9 5,0 6,0 6,0 7,5 10,0 14,0 17,0 20,0 24,0 11,0 - 11,9 5,0 6,0 6,5 7,5 10,0 16,0 19,5 23,0 27,0 12,0 - 12,9 4,5 6,0 6,0 7,5 10,5 14,5 18,0 22,5 27,5 13,0 - 13,9 4,5 5,0 5,5 7,0 9,0 13,0 17,0 20,5 25,0 14,0 - 14,9 4,0 5,0 5,0 6,0 8,5 12,5 15,0 18,0 23,5 15,0 - 15,9 4,0 5,0 5,0 6,0 7,5 11,0 15,0 18,0 23,5 16,0 - 16,9 4,0 5,0 5,1 6,0 8,0 12,0 14,0 17,0 23,0 17,0 - 17,9 4,0 5,0 5,0 6,0 7,0 11,0 13,5 16,0 19,5 18,0 - 24,9 4,0 5,0 5,5 6,5 10,0 14,5 17,5 20,0 23,5 25,0 - 29,9 4,0 5,0 6,0 7,0 11,0 15,5 19,0 21,5 25,0 30.0 - 34,9 4,5 6,0 6,5 8,0 12,0 16,5 29,0 22,0 25,0 35,0 - 39,9 4,5 6,0 7,0 8,5 12,0 16,0 18,5 29,5 24,5 40,0 - 44,9 5,0 6,0 6,9 8,0 12,0 16,0 19,0 21,5 26,0 45,0 - 49,9 5,0 6,0 7,0 8,0 12,0 16,0 19,0 21,0 25,0 50,0 - 54,9 5,0 6,0 7,0 8,0 11,5 15,0 18,5 20,8 25,0 55,0 - 59,9 5,0 6,0 6,5 8,0 11,5 15,0 18,0 20,5 25,0 60,0 - 64,9 5,0 6,0 7,0 8,0 11,5 15,5 18,5 20,5 24,0 65,0 - 69,9 4,5 5,0 6,5 8,0 11,0 15,0 18,0 20,0 23,5 70,0 - 74,9 4,5 6,0 6,5 8,0 11,0 15,0 17,0 19,0 23,0 Mulheres 1,0 - 1,9 6,0 7,0 7,0 8,0 10,0 12,0 13,0 14,0 16,0 2,0 - 2,9 6,0 7,0 7,5 8,5 10,0 12,0 13,5 14,5 16,0 3,0 - 3,9 6,0 7,0 7,5 8,5 10,0 12,0 13,0 14,0 16,0 4,0 - 4,9 6,0 7,0 7,5 8,0 10,0 12,0 13,0 14,0 15,5 5,0 - 5,9 5,5 7,0 7.0 8,0 10,0 12,0 13,5 15,0 17,0 6,0 - 6,9 6,0 6,5 7,0 8,0 10,0 12,0 13,0 15,0 17,0 7,0 - 7,9 6,0 7,0 7,0 8,0 10,5 12,5 15,0 16,0 19,0 8,0 - 8,9 6,0 7,0 7,5 8,5 11,0 14,5 17,0 18,0 22,5 9,0 - 9,9 6,5 7,0 8,0 9,0 12,0 16,0 19,0 21,0 25,0 10,0 - 10,9 7,0 8,0 8,0 9,0 12,5 17,5 20,0 22,5 27,0 11,0 - 11,9 7,0 8,0 8,5 10,0 13,0 18,0 21,5 24,0 29,0 12,0 - 12,9 7,0 8,0 9,0 11,0 14,0 18,5 21,5 24,0 27,5 13,0 - 13,9 7,0 8,0 9,0 11,0 15,0 20,0 24,0 25,0 30,0 14,0 - 14,9 8,0 9,0 10,0 11,5 16,0 21,0 23,5 26,5 32,0 15,0 - 15,9 8,0 9,5 10,5 12,0 16,5 20,5 23,0 26,0 32,5 16,0 - 16,9 10,5 11,5 12,0 14,0 18,0 23,0 26,0 29,0 32,5 17,0 - 17,9 9,0 10,0 12,0 13,0 18,0 24,0 26,0 29,0 34,5 18,0 - 24,9 9,0 11,0 12,0 14,0 18,5 24,5 28,5 31,0 36,0 25,0 - 29,9 10,0 12,0 13,0 15,0 20,0 26,5 31,0 34,0 38,0 30,0 - 34,9 10,5 13,0 15,0 17,0 22,5 29,5 33,0 35,5 41,5 35,0 - 39,9 11,0 13,0 15,5 18,0 23,5 30,0 35,0 37,0 41,0 40,0 - 44,9 12,0 14,0 16,0 19,0 24,5 30,5 35,0 37,0 41,0 45,0 - 49,9 12,0 14,5 16,5 19,5 25,5 32,0 35,5 38,0 42,5 50,0 - 54,9 12,0 15,0 17,5 20,5 25,5 32,0 36,0 38,5 42,0 55,0 - 59,9 12,0 15,0 17,0 20,5 26,0 32,0 36,0 39,0 42,5 60,0 - 64,9 12,5 16,0 17,5 20,5 26,0 32,0 35,5 38,0 42,5 65,0 - 69,9 12,0 14,5 16,5 19,0 25,0 30,0 33,5 36,0 40,0 70,0 - 74,9 11,0 13,5 15,5 18,0 24,0 29,5 32,0 35,0 38,5 Fonte: Frisancho, A R. Anthropometric standards for the assessment of growth and nutritional status.University of Michigan, 1990.189 p. Dobra cutânea supra-ilíaca (DCSI ou PCSI) Essa dobra normalmente utilizada como indicador do percentual de gordura corporal. A dobra deverá ser medida na linha axilar média, obliquamente em relação ao eixo longitudinal, na metade da distância entre o último arco costal e a crsita ilíaca. É necessário que o avalido afaste levemente o braço para trás para permitir a execução da medida. Dobra cutânea subescapular (DCSE ou PCSE) Essa dobra é medida ao longo da linha natural da pele, logo abaixo do ângulo inferior da escápula, com o adipômetro aplicado 1 cm abaixo dos dedos, estando o indivíduo com os braços e ombros relaxados. A DCSE é preditora da gordura corporal total, quando utilizada em combinação com outras dobras, mas também pode ser comparada aos valores de referência propostos por Frisancho (Quadros C2 e C3). Percentil 25 > 32 Tabela 14 – Valores de referência de porcentagem de gordura para homens: nível / Idade 18-25 26 - 35 36 - 45 46 - 55 56 – 65 Excelente 4 a 6% 8 a 11% 10 a 14% 12 a 16% 13 a 18% Bom 8 a 10% 12 a 15% 16 a 18% 18 a 20% 20 a 21% Abaixo da média 12 a 13% 16 a 18% 19 a 21% 21 a 23% 22 a 23% Media 14 a 16% 18 a 20% 21 a 23% 24 a 25% 24 a 25% Acima da media 17 a 20% 22 a 24% 24 a 25% 26 a 27% 26 a 27% Ruim 20 a 24% 24 a 27% 27 a 29% 28 a 30% 28 a 30% Muito ruim 26 a 36% 28 a 36% 30 a 39% 32 a 38% 32 a 38% Fonte: Pollock & Wilmore,1993 Tabela 15 – Valores de referência de porcentagem de gordura para mulheres: nível / Idade 18-25 26 - 35 36 - 45 46 - 55 56 – 65 Excelente 13 a 16% 14 a 16% 16 a 19% 17 a 21% 18 a 22% Bom 17 a 19% 18 a 20% 20 a 23% 23 a 25% 24 a 26% Abaixo da média 20 a 22% 21 a 23% 24 a 26% 26 a 28% 27 a 29% Media 23 a 25% 24 a 25% 27 a 29% 29 a 31% 30 a 32% Acima da media 26 a 28% 27 a 29% 30 a 32% 32 a 34% 33 a 35% Ruim 29 a 31% 31 a 33% 33 a 36% 35 a 38% 36 a 38% Muito ruim 33 a 43% 36 a 49% 38 a 48% 39 a 50% 39 a 49% Fonte: Pollock & Wilmore,1993. 24 25