Rotulagem de alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: HIGIENE, VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE 
DE ALIMENTOS 
PROFESSORA: DRª. CLÉLIA DE MOURA FÉ CAMPOS 
 
 
 
 
GUSTAVO FERREIRA NASCIMENTO 
JULIANE BEATRIZ DA SILVA SOUSA 
MARIANA SOARES COSTA 
 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
TERESINA 
DEZEMBRO - 2024 
 
GUSTAVO FERREIRA NASCIMENTO 
JULIANE BEATRIZ DA SILVA SOUSA 
MARIANA SOARES COSTA 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 
 
 
MONITOR: ANDERSON LUIS DOS SANTOS MOREIRA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA 
DEZEMBRO - 2024 
SUMÁRIO 
 
 
1. INTRODUÇÃO…………………...……………............................................................... 4 
2. MATERIAIS E MÉTODO……………………................................................................ 6 
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO……………………....................................................... 7 
4. CONCLUSÃO……………………...................................................................................13 
5. REFERÊNCIAS…………………….................................................................................. 
6. ANEXOS……………………............................................................................................. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
A industrialização dos alimentos contribui para um consumo alimentar inadequado, 
devido à presença de quantidades elevadas de gorduras e açúcares nestes produtos, e o baixo 
consumo de cereais integrais. Essas mudanças aumentam o risco de obesidade e outras doenças 
crônicas não transmissíveis (Carvalho et al., 2001). Diante desses fatores, o Ministério da 
Saúde, junto com a Estratégia Global em Alimentação, Atividade Física e Saúde, 
estabeleceram a rotulagem nutricional obrigatória como uma estratégia para redução da 
incidência de excesso de peso e doenças crônicas não transmissíveis (Philippi et al., 2010). 
Rotulagem é o processo através do qual se estabelece uma linha de comunicação entre 
as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que desejam maiores informações 
sobre os produtos que estão comprando (Almeida, 2004). A legislação brasileira define rótulo 
como toda inscrição, legenda ou imagem, ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, 
impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem 
do alimento. Tais informações destinam-se a identificar a origem, a composição e as 
características nutricionais dos produtos, permitindo o rastreamento dos mesmos (Brasil, 
1969). 
Os rótulos presentes nas embalagens de alimentos industrializados são elementos 
indicadores que servem como função publicitária e como informação ao consumidor no 
momento da compra, indicando inclusive a forma correta de conservação e preparo dos 
produtos alimentícios, e como consequência aumentar a eficiência do mercado e bem-estar do 
consumidor (Machado, 2008). É necessário que as informações contidas nos rótulos sejam 
completas, verdadeiras e esclarecedoras quanto à composição, qualidade, quantidade, validade 
e demais características da composição do produto, evitando confusões no entendimento do 
significado das informações veiculadas nos rótulos dos alimentos (Nascimento, 2004). 
As informações nutricionais presentes nos rótulos dos alimentos permitem aos 
consumidores a seleção de uma dieta balanceada, diminuindo assim a incidência de problemas 
de saúde relacionados a maus hábitos alimentares, como obesidade, hipercolesterolemia, 
doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer, entre outras (Nascimento, 2001). Estima-se 
que metade das mortes por problemas vasculares e um terço dos cânceres poderiam ser 
prevenidas com uma alimentação adequada desde os primeiros anos de vida (Sukalakamala e 
Brittin, 2006; Cuppari, 2002). No entanto, é primordial para a seleção da dieta, o conhecimento 
nutricional (Martinez et al., 2005; Pipitone, 2005 ). 
5 
 
A legislação de alimentos, aliada à evolução social e econômica da humanidade, 
impulsionam a indústria ao desenvolvimento de alimentos adequados ao estilo de vida do 
homem contemporâneo, sendo este um desafio cada vez maior às indústrias alimentícias 
devido à concorrência (Albino, 2001). A legislação brasileira de rotulagem tem por base as 
determinações do Codex Alimentarius, principal órgão internacional responsável pelo 
estabelecimento de normas sobre a segurança e a rotulagem de alimentos (Queimada, 2007). 
O Codex Alimentarius tem como objetivo a proteção da saúde do consumidor, fixando, para 
tanto, diretrizes relativas ao plantio, à produção e à comercialização de alimentos, que devem 
servir de orientação para os cerca de 165 países membros, entre eles o Brasil (Gonçalves, 
2015). 
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), ligada ao Ministério 
da Saúde, é responsável, entre outras atribuições, por fiscalizar a produção e a comercialização 
dos alimentos, além de normatizar a sua rotulagem. Embora a elaboração de leis para controle 
e vigilância de alimentos tenha tido início na década de 1950, somente com a criação da 
ANVISA, em 1999, a rotulagem nutricional tornou-se obrigatória (Paiva; Henriques, 2005). 
 Visto a importância das informações nutricionais, é essencial que a população 
compreenda e interprete adequadamente os dados contidos na rotulagem dos alimentos, pois 
essas informações são fundamentais para escolhas alimentares conscientes e saudáveis. Nesse 
contexto, este trabalho tem como objetivo analisar os rótulos de alimentos avaliando sua 
conformidade com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020 da ANVISA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. MATERIAIS E MÉTODOS 
 
2.1. Materiais 
 
 
 Biscoito recheado Amorim (Sabor morango). 
 Biscoito recheado Trakinas (Sabor morango). 
 
2.2. Método 
 A seguinte pesquisa consistiu em comparar dois biscoitos recheados de marcas distintas, 
avaliando a Rotulagem Geral, Nutricional e as informações do FOP (Front-of-Package) 
conforme as legislações RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020. Os produtos escolhidos foram o 
biscoito recheado Amori Richester, sabor morango, e o biscoito recheado Trakinas, sabor 
morango, da empresa Nabisco, cujas fotos das embalagens foram tiradas no supermercado 
Assaí Atacadista. As informações coletadas incluíram nome do produto, lista de ingredientes, 
tabela nutricional, %VD (Percentual de Valores Diários), advertências obrigatórias e alegações 
frontais. Os dados foram analisados para identificar diferenças entre as marcas, verificando a 
conformidade com os critérios legais, como a padronização do %VD e a presença de 
advertências para altos teores de açúcares, gorduras saturadas ou sódio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 A análise das informações nutricionais de uma porção de 30 g do biscoito recheado Amori 
foi realizada com base nos valores declarados no rótulo e nos parâmetros de uma dieta de 
referência de 2.000 kcal. O cálculo do valor calórico total, utilizando os fatores de Atwater, que 
atribuem 4 kcal por grama para carboidratos e proteínas, e 9 kcal por grama para gorduras, 
confirmou o valor de 144 kcal informado no rótulo. 
 Com a realização dos cálculos obteve-se o resultado de: 22 g × 4 kcal/g = 88 kcal para os 
carboidratos, 1,7 g x 4 kcal/g = 6,8 kcal para as proteínas e 5,5 g × 9 kcal/g = 49,5 kcal para as 
gorduras totais. Somando as calorias provenientes dos macronutrientes, obtemos o total de: 
144,3 kcal. O valor total foi arredondado para 144 kcal, exatamente o informado no rótulo. Isso 
confirma que as informações nutricionais fornecidas pelo fabricante estão corretas e em 
conformidade com os cálculos realizados. 
 Além disso, foram determinados os percentuais de valores diários (%VD) para os nutrientes 
com base nos valoresde referência estabelecidos pela legislação. Os resultados mostraram que 
o produto apresenta uma contribuição de 7% para o valor diário de carboidratos, 10% para 
gorduras totais e 11% para gorduras saturadas. Outros nutrientes, como proteínas (2%) e sódio 
(3%), tiveram menor impacto nos valores diários recomendados. Para gorduras trans e açúcares, 
os cálculos não foram realizados, pois não há valores diários estabelecidos. 
 Os cálculos confirmam a conformidade dos dados apresentados no rótulo com os parâmetros 
legais, evidenciando que o biscoito possui maior contribuição percentual para os valores diários 
de gorduras totais e saturadas. Esses dados reforçam a importância da rotulagem nutricional 
para informar os consumidores e auxiliar na escolha consciente de alimentos. 
 Ao analisar a FOP (Front-of-pack) com base na RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020, mostra 
que a rotulagem frontal de "alto em açúcar" e "alto em gordura saturada" no biscoito Amori é 
correta. O produto contém 33,3 g de açúcar por 100g, o que ultrapassa o limite de 10 g previsto 
para alimentos sólidos, justificando a rotulagem como "ALTO EM AÇÚCAR 
ADICIONADO". Em relação às gorduras saturadas, o biscoito apresenta 8,3 g por 100 g, 
excedendo o limite de 6 g, o que também valida a classificação de "alto em gordura saturada". 
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Esses elementos indicam que o produto tem um alto teor de açúcar e gorduras saturadas, o que 
deve ser levado em consideração pelos consumidores. 
 
Figura 1: Fotografia da tabela nutricional do biscoito recheado Amori. 
 
Fonte: Autoria própria, 2024. 
 
Figura 2: Fotografia do biscoito Amori. 
9 
 
 
Fonte: Autoria própria, 2024. 
 
Figura 3: Imagem da tabela nutricional do biscoito Amori. 
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Fonte: Google Imagens. 
 
 Na análise do biscoito Trakinas sabor morango, utilizaram-se as informações nutricionais 
fornecidas no rótulo para uma porção de 30 g, considerando os parâmetros de uma dieta de 
referência de 2.000 kcal. Os cálculos baseados nos fatores de Atwater indicaram valores de 84 
kcal provenientes de carboidratos, 6,4 kcal de proteínas e 47,7 kcal de gorduras totais, 
totalizando 138,1 kcal, valor condizente com o informado no rótulo (138 kcal). Isso demonstra 
conformidade com as diretrizes de rotulagem nutricional da ANVISA, que permitem 
arredondamentos para facilitar a interpretação pelo consumidor. As porcentagens dos Valores 
Diários (%VD) calculadas também foram consistentes com as declaradas no rótulo: 
carboidratos (7,0%), gorduras totais (9,45%, arredondado para 8%) e sódio (3,5%, declarado 
como 4%). No entanto, fibras alimentares (2,8%) e proteínas (1,2%) não foram detalhadas no 
%VD, o que é aceitável, dado o baixo impacto nutricional dessas frações na porção analisada. 
 A rotulagem atende aos requisitos estabelecidos pela RDC nº 429/2020 e pela IN nº 75/2020, 
que regulamentam a apresentação de informações nutricionais de forma clara, verdadeira e 
compreensível para os consumidores. Adicionalmente, a inclusão de nutrientes relevantes à 
saúde pública, como açúcares adicionados e gorduras saturadas, reforça a adequação do rótulo 
às diretrizes. Observou-se, ainda, a presença do selo de advertência "ALTO EM AÇÚCAR 
ADICIONADO" na rotulagem frontal, alertando o consumidor sobre o elevado teor de açúcar 
do produto, conforme exigido para alimentos que apresentam teores elevados de açúcares 
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adicionados (≥ 15 g/100 g para sólidos), reforçando o compromisso de atender às normas 
vigentes. 
 Além disso, cabe destacar que o produto apresenta baixo teor de fibras alimentares e 
proteínas, características comuns a alimentos ultraprocessados, como biscoitos recheados, que 
têm menor densidade de nutrientes essenciais e maior densidade calórica. Esse perfil está 
associado a dietas menos equilibradas, fato que reforça a importância de políticas públicas para 
a melhoria da qualidade nutricional e da comunicação sobre esses alimentos. Pequenas 
diferenças observadas nos cálculos (como em sódio e gorduras totais) são justificáveis pelos 
arredondamentos permitidos, que não comprometem a confiabilidade ou transparência da 
rotulagem. De forma geral, a tabela nutricional analisada cumpre com os critérios regulatórios, 
fornecendo informações claras e precisas para os consumidores. 
 
Figura 4: Fotografia do biscoito recheado Trakinas. 
 
Fonte: Autoria própria, 2024. 
 
Figura 5: Fotografia da tabela nutricional do biscoito recheado Trakinas. 
12 
 
 
Fonte: Autoria própria, 2024. 
 
Figura 6: Imagem da tabela nutricional do biscoito Trakinas. 
 
Fonte: Google Imagens. 
 
 
 
 
 
 
 
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8. CONCLUSÃO 
 Em conclusão, a análise das informações nutricionais dos biscoitos recheados Amori e 
Trakinas revelou que ambas as marcas apresentam conformidade com os requisitos de 
rotulagem estabelecidos pela ANVISA, garantindo precisão nas informações fornecidas aos 
consumidores. O cálculo das calorias totais e a verificação dos percentuais de valores diários 
(%VD) confirmaram que os rótulos estão corretos, com algumas variações dentro dos limites 
permitidos por arredondamentos. A rotulagem frontal também foi adequadamente aplicada, 
com os selos de advertência “ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO” e “ALTO EM 
GORDURA SATURADA” refletindo a composição nutricional dos produtos. Além disso, as 
análises destacaram o perfil nutricional desses biscoitos, caracterizado por um elevado teor de 
açúcares adicionados e gorduras saturadas, o que deve ser considerado pelos consumidores na 
escolha de alimentos. O baixo teor de fibras e proteínas, típico de alimentos ultraprocessados, 
reforça a importância de uma alimentação equilibrada e da vigilância sobre o consumo desses 
produtos. Por fim, os dados sugerem a necessidade de políticas públicas que incentivem a 
melhoria da qualidade nutricional de alimentos ultraprocessados e a comunicação mais clara e 
educativa sobre seus impactos à saúde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
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Aliment, v. 15, n. 85, p. 65-70, 2001. 
 
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(Graduação em Engenharia de Alimentos). Goiânia: Universidade Católica de Goiás; 2004. 
 
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dhttps://www.in.gov.br//pt /web /dou //-/instrução -normativa -n -75 -de -23 -de -novembro -
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Colegiada - RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020 . Estabelece os critérios de rotulagem 
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CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 
São Paulo: Manole, p. 32, 2002. 
 
15 
 
GONÇALVES, Nicolas Aguiar. Rotulagem de alimentos e consumidor. Nutrição Brasil, v. 
14, n. 4, 2015. 
 
MACHADO, S. S. et al. Comportamento dos consumidores com relação à leitura de rótulos 
de produtos alimentícios. Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 17, n. 1, p. 97-103, 2008. 
 
NASCIMENTO, C. S. Validação de um instrumento de avaliação da compreensão da 
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2004. 
 
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2001. 
 
PAIVA, A. J.; HENRIQUES, P. Adequação da rotulagem de alimentos diet e light: ante a 
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PHILIPPI, S. T. et al. Rótulos dos alimentos: como as pessoas entendem a informação 
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PIPITONE, M. A. P. Educação para o consumo de alimentos. Rev. Hig. Alimentar, v.19, 
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SUKALAKAMALA, S.; BRITTIN, H. C. Food practices, changes, preferences, and 
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2006 
 
 
 
 
 
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ANEXOS 
 
Cálculo biscoito amori 
 
Para o cálculo do %VD 
 
Valor energético: 
 
%VD=(144/2000)×100=7,2≈7 
 
Carboidratos: 
%VD=(22/300)×100=7,33≈7 
 
Proteínas: 
 
%VD=(1,7/50)×100=3,4≈2 
 
Gorduras totais: 
 
%VD=(5,5/65)×100=8,46≈10 
 
Gorduras Saturadas: 
 
%VD=(2,5/20)×100=12,5≈11 
 
Fibra alimentar: 
17 
 
 
%VD=(0/25)×100=0 
 
Sódio: 
 
%VD=(72/2000)×100=3,6≈3 
 
Cálculo das calorias: 
Carboidratos: 
22 g×4 kcal/g=88 kcal 
Proteínas: 
1,7 g×4 kcal/g=6,8 kcal 
Gorduras Totais: 
5,5 g×9 kcal/g = 49,5 kcal 
Total: 
88 kcal+6,8 kcal+49,5 kcal = 144,3 kcal 
 
 
 
 
 
Cálculo biscoito trakinas 
Cálculo das calorias: 
 
Carboidratos: 
21x4= 84 kcal 
Proteínas: 
1,6x4= 6,4 kcal 
Gorduras Totais: 
18 
 
5,3x9= 47,7 kcal 
Total: 
84 kcal+ 6,4 kcal+ 47,7 kcal= 138,1 kcal 
Para o cálculo do %VD: 
 
Carboidratos: 
%VD=(30021)×100=7,0% 
Proteínas 
%VD=(750,9)×100=1,2% 
Gorduras totais 
%VD=(555,2)×100=9,45% 
Fibras alimentares 
%VD=(250,7)×100 %VD=2,8%\%VD = 2,8\% %VD=2,8% 
Sódio 
%VD=(200070)×100 %VD=3,5%\%VD = 3,5\% %VD=3,5% 
 
	ROTULAGEM DE ALIMENTOS
	ROTULAGEM DE ALIMENTOS (1)
	Total:
	Total: (1)