relatório de higiene - rotulagem

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: HIGIENE, VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS
PROFA: MSC. CLÉLIA DE MOURA FÉ CAMPOS
LANA MARIA MENDES GASPAR
LEILA ROGÉRIA TEIXEIRA BASTOS
MARIA CLÁUDIA OLIVEIRA BARBOSA
AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DA PORCENTAGEM DE VALOR DIÁRIO DO RÓTULO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
TERESINA – PI
2016
1 INTRODUÇÃO
A legislação brasileira define rótulo como toda inscrição, legenda ou imagem, ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Tais informações destinam-se a identificar a origem, a composição e as características nutricionais dos produtos, permitindo o rastreamento dos mesmos (CÂMARA et. al., 2008).
Naturalmente, com a elevação no consumo de alimentos processados e industrializados, os rótulos assumiram o papel de viabilizar a comparação entre produtos, possibilitando a escolha de alimentos mais saudáveis. (LOBANCO et. al., 2009).
Deve-se informar também a quantidade de qualquer outro nutriente que se considere importante para manter um bom estado nutricional, segundo exijam os Regulamentos Técnicos específicos e a quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faça uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência a nutrientes (BRASIL, 2003).
Alternativamente, pode ser utilizada uma declaração nutricional simplificada. Para tanto, a declaração de valor energético ou conteúdo de nutrientes será substituída pela seguinte frase: ”Não contém quantidade significativa de... valor energético e/ou nome(s) do(s) nutriente(s)” que será colocada dentro do espaço destinado para rotulagem nutricional (ALMEIDA, 2004).
A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente, segundo o estabelecido no Regulamento Técnico específico e em percentual de Valor Diário (%VD) (BRASIL, 2003).
Valores Diários são as quantidades dos nutrientes que a população brasileira deve consumir para ter uma alimentação saudável. Para cada nutriente temos um valor diário diferente Para calcular a porcentagem do Valor Diário (%VD), do valor energético e de cada nutriente que contém a porção do alimento, serão utilizados a Tabela de Valores de Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Nutrientes e a Tabela de Valores Diários de Referência (VDR) de Nutrientes (BRASIL, 2001).
O objetivo deste trabalho é verificar se o percentual de valor diário (%VD) está adequada em dois alimentos iguais, mas de marcas diferentes, e em outro alimento da mesma marca nas versões light e normal.
2 MATERIAIS E MÉTODOS 
Para a realização deste trabalho, avaliou-se o rótulo de informação nutricional de 4 produtos, sendo duas massas de milho flocadas de marcas diferentes e dois achocolatados em pó da mesma marca nas versões light e normal após uma visita a um supermercado local de Teresina.
Após a leitura do rótulo da tabela de informação nutricional, conferiu-se os dados do percentual de valor diário informados no rótulo, considerando-se os valores diários recomendados para uma dieta de 2000 kcal. Em seguida, analisou-se os dados obtidos.
3 RESULTADOS
Para a análise da conformidade da tabela de informação nutricional dos produtos analisados, utilizou-se os dados da tabela 1 para uma regra de três simples e foram obtidos os resultados das tabelas seguintes.
Tabela 1 - Valores diários de referência de nutrientes (VDR) de declaração obrigatória 
Fonte: BRASIL, 2003. 
Os resultados da análise de conformidade da farinha de milho flocada da marca “Dona Clara” estão expressos na tabela abaixo.
Tabela 2 – percentual de valores diários da farinha de milho flocada da marca “Dona Clara” recalculado de acordo com os valores recomendados para uma dieta de 2000 kcal e fornecidos na embalagem. Teresina - Piauí, 2016
	Porção de 50 g
	VD (%) recalculado
	VD (%) na embalagem
	Valor energético: 173 kcal
	9
	9
	Carboidratos
	37 g
	12
	12
	Proteína
	3,6 g
	5
	5
	Gorduras totais
	1,1 g
	2
	2
	Gorduras saturadas
	0,3 g
	1
	1
	Gorduras trans
	0 g
	_
	0
	Fibra alimentar
	2,2 g
	9
	8
	Sódio
	17 mg
	0,7
	1
Fonte: dados autorais.
A partir dos dados obtidos, pode-se perceber que o percentual de valor diário dos nutrientes “fibra alimentar” e “sódio” estavam desconformes com a legislação, uma vez que não estavam de acordo com as regras de declaração e arredondamento dos nutrientes presentes na legislação vigente.
O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) devem ser declarados em números inteiros. Os nutrientes serão declarados de acordo com o estabelecido e as cifras deverão ser expressas nas unidades indicadas. Valores menores que 1: Para vitaminas e minerais – declarar com duas cifras decimais e demais nutrientes – declarar com uma cifra decimal (BRASIL, 2003).
A RDC 54 estabelece que o sódio, para que possa ser utilizado o atributo “baixo”, deve ter como condição um máximo de 80mg (para porção de 50g); para ter o atributo “muito baixo”, tem que possuir no máximo 40mg de sódio (em porção de 50g); e para o atributo “não contém” deve haver, no máximo, 5g de sódio (por porção de 50g) (BRASIL, 2012).
Quanto à farinha de milho flocada da marca Maratá, obteve-se os resultados expressos na tabela 02:
Tabela 02 – percentual de valores diários da farinha de milho flocada da marca “Maratá” recalculado de acordo com os valores recomendados para uma dieta de 2000 kcal e fornecidos na embalagem. Teresina - Piauí, 2016
	Porção de 50 g
	VD (%) recalculado
	VD (%) na embalagem
	Valor energético: 170 kcal
	8,5
	7
	Carboidratos
	38 g
	12,7
	10
	Proteína
	4 g
	5,3
	8
	Gorduras totais
	0,5 g
	0,9
	1
	Gorduras saturadas
	0,0 g
	_
	0
	Gorduras trans
	0,0 g
	_
	0
	Colesterol
	0,0
	_
	0
	Fibra alimentar
	2,0 g
	8
	7
	Cálcio
	Q.N.S*
	_
	0
	Ferro
	0mgFe
	_
	0
	Sódio
	0mgNa
	_
	0
Fonte: Dados autorais.
*Q.N.S. = Quantidade não significativa
Ao se observar os dados da tabela 02 nota-se que as porcentagens de valor diário para valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais e fibra alimentar estão diferentes dos valores encontrados nos cálculos, porém o valor encontrado na informação nutricional do produto, para gorduras totais não pode ser considerado como incorreto, pois pelas regras matemáticas de arredondamento para o valor de nutrientes, é aceitável o arredondamento de 0,9 (valor encontrado no cálculo) para 1,0 (valor encontrado na embalagem).
Segundo a ANVISA (2005), é obrigatória a aplicação da regra de arredondamento de nutrientes na declaração da informação nutricional. Os Valores Diários devem ser declarados com números inteiros. Não são estabelecidos valores diários de referência para gordura trans. Fica excluída a declaração de gordura trans em porcentagem de valor diário (%VD) uma vez que não é recomendada a ingestão de gordura trans, mesmo que em quantidades mínimas. Nesse caso, pode constar na coluna do % VD correspondente a gorduras trans: “VD não estabelecido” ou “Valor Diário não estabelecido”. Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: “Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
Quanto aos valores diários de carboidrato, valor energético, e fibra alimentar (7%, 10% e 7%, respectivamente), percebeu-se que estes estão abaixo dos valores encontrados nos cálculos: 8,5% para valor energético, 12,7% para carboidratos e 8% para fibras, enquanto o valor diário de proteínas indicado na embalagem (8%) está acima do encontrado no cálculo (5,3%). Isto significa descuidado do fabricante do alimento, e, dependendo do quanto o valor na embalagem é distante do valor diário normal, pode representar um risco à saúde, principalmente de pessoas portadoras de alguma anormalidade que envolva o nutriente com o valor equivocado na embalagem.
A RDC n° 360 de 29 de dezembro de 2003 (BRASIL, 2003) trata da obrigatoriedade das informações sobreo valor calórico e de nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gordura trans, fibra alimentar e sódio); quanto a esse aspecto foram encontradas irregularidades no rótulo do achocolatado em pó Light.
Brasil, 2003. Resolução da Diretoria Colegiada n° 360 de 29 de dezembro de 2003. Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. ANVISA- Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Ps: o achocolatado normal está dentro do padrão...
O light está fora do padrão por não conter a tabela nutricional completa.
Tabela 03: Percentual de valores diários do achocolatado em pó da marca “Nescau 2.0” recalculado de acordo com os valores recomendados para dieta de 2000 kcal e fornecidos na embalagem. Teresina – PI, 2016
	Porção de 20g
(2 colheres de sopa)
	VD (%) Recalculado
	VD(%) Na Embalagem
	Valor energético: 74kcal
	9%
	9%
	Carboidrato
	8%
	8%
	Açúcares
	**
	**
	Proteínas
	8%
	8%
	Gorduras totais
	11%
	11%
	Gorduras saturadas
	15%
	15%
	Gorduras trans
	**
	**
	Fibra alimentar
	4%
	4%
	Sódio
	3%
	3%
	Cálcio
	46%
	46%
	Ferro
	19%
	19%
	Vitamina A
	31%
	31%
	Vitamina D
	19%
	19%
	Vitamina C
	19%
	19%
	Vitamina B2
	40%
	40%
	Vitamina B6
	24%
	24%
	Vitamina B12
	19%
	19%
	Niacina
	20%
	20%
Fonte: Dados autorais.
REFERÊNCIAS
ALMEIDA, F. F. B. Rotulagem de alimentos. Trabalho de conclusão de curso. Universidade Católica de Goiás. Goiás. 2004. Disponível em: <http://professor.pucgoias.edu.br/SiteDocente/admin/arquivosUpload/8930/material/TCC-Frederico%20-%20ROTULAGEM%20DE%20ALIMENTOS.pdf>. Acesso em 17 de dezembro de 2016.
BRASIL. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos consumidores. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Universidade de Brasília – Brasília : Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Universidade de Brasília, 2001.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Publicada no D.O.U. de 26/12/2003. Disponível em: <http://www.abic.com.br/publique/media/CONS_leg_resolucao360-03.pdf>. Acesso em 17 de dezembro de 2016.
BRASIL. RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial da União 19 nov. 2012.
CÂMARA, M. C. C.; MARINHO, C. L. C.; GUILAM, M. C.; BRAGA, A. M. C. B. A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil. Revista Panamericana de Saúde Pública. 2008. V. 23. N. 1. P. 52–58.
LOBANCO, C. M.; VEDOVATO, G.M.; CANO, C.B.; BASTOS, D. H. M. Fidedignidade de rótulos de alimentos comercializados no município de São Paulo, SP. Revista Saúde Pública. V. 43. N. 3. P. 499–505. 2009.
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Ministério da Saúde. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de Alimentos - 2º Versão, 44p, Universidade de Brasília, Brasília, 2005. 
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