cucas

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tradicional e alemã
Cucas artesanais:
SORAIA BORDIN
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÔ DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sobre o curso
As cucarias (ou lojas que vendem cucas) ganharam força 
total no mercado da gastronomia, e são uma grande opor-
tunidade para fazer e vender. Pensando nisso, a cake desig-
ner Soraia Bordin chega à eduK para te ensinar tudo sobre 
o assunto! Você vai aprender a fazer 2 tipos de massa-ba-
se com fermentações diferentes, seguindo os modelos 
tradicional e alemão. Depois, serão apresentadas varia-
ções deliciosas, para que você possa inovar no cardápio e 
aumentar o leque de opções para clientes. Aproveite mais 
esta oportunidade para alavancar suas vendas! 
Expert
Apaixonada pela confeitaria, 
Soraia Bordin atua há mais 
de 7 anos na área. É pioneira 
em cursos de confeitaria na 
cidade de Itajaí (SC), onde 
possui o Espaço Soraia Bor-
din, uma escola especializa-
da na área que oferece aulas 
práticas e aplicáveis ao dia a 
dia, ensinando tudo de forma 
simples e objetiva. Instruto-
ra internacional da Wilton 
Cake, possui certificação 
coreana em Flower Cakes, 
atuando sempre para garan-
tir aos alunos o melhor desse mundo doce.
Nível do curso
Iniciante
Pré-requisitos:
Curso livre
Este curso foi 
disponibilizado em:
17/03/2022
Última atualização 
de conteúdo:
01/04/2022
Equipe editorial
Gestão de conteúdo: 
Eliana Santos
Fotografia: 
Peterson Fernando Elias
Revisão: 
Mariana Moura
Diagramação: 
Vinicius Flores
Acesse pelo App 
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o catálogo de seu smartphone 
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CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
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Sumário
MATERIAIS E FORNECEDORES .......................................................................... 4
FAROFA-BASE ......................................................................................................... 5
CUCA TRADICIONAL ............................................................................................ 6
SABORIZAÇÕES DE CUCA TRADICIONAL ...................................................... 7
CUCA ALEMÃ .......................................................................................................... 9
SABORIZAÇÕES DE CUCA ALEMÃ .................................................................10
DICAS SOBRE COMERCIALIZAÇÃO ................................................................15
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK .............................................16
ANOTAÇÕES
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
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Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Fôrmas de alumínio retangulares ou fôrmas descartáveis e forneáveis de tamanhos e forma-
tos variados ou marmitinhas de alumínio 
Fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio 
possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas 
e marcas boas para as suas compras.
Itens diversos 
Loja Santo Antonio
Embalagens
M.G Ateliê, @LindaPetit
Descartáveis
Galvanotek
Insumos e utensílios
Mavalério e Wilton Cakes
https://www.lojasantoantonio.com.br/
https://www.instagram.com/m.gatelie/
https://www.galvanotek.com.br/
https://www.mavalerio.com.br/
https://www.instagram.com/wiltonbrasiloficial/
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
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PREPARO
• Em um bowl (tigela), junte o açúcar, a farinha de tri-
go e a margarina.
• Misture com as mãos, até obter uma farofa. 
• Reserve.
RENDIMENTO • suficiente para 2 
cucas de 19 cm x 29 cm
DURABILIDADE • 2 dias em 
refrigeração
INGREDIENTES
• 170 g de açúcar refinado
• 75 g de farinha de trigo
• 60 g de margarina ou manteiga
Farofa-base
Dica da chef 
Se preferir, você pode saborizar a farofa com 
raspas de limão ou laranja, canela, coco, farinha de 
amêndoas, castanhas, nozes, aveia, granola, etc.
Congelamento
• Não é aconselhado realizar o 
congelamento de cucas, pois a 
farofa perde a crocância.
• Se desejar fazer o 
congelamento, deixe as cucas 
sem a farofa, por até 2 meses.
Não congele as cucas feitas com 
cremes ou nata.
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
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PREPARO
• Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
• Em um recipiente, peneire a farinha de trigo junto 
com o amido de milho.
• Na batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga, 
batendo por 5 minutos em velocidade alta, até obter 
um creme esbranquiçado. 
• Acrescente a farinha de trigo peneirada com o ami-
do, alternando com o leite.
• Adicione o fermento e bata por mais 1 minuto. 
• Retire a massa da batedeira e reserve.
• Adicione as claras em neve e incorpore delicada-
mente à massa.
• Em uma fôrma untada, despeje a massa. Por cima, 
adicione o recheio de sua preferência.
• Salpique a farofa-base por cima.
• Leve para assar por, aproximadamente, 40 minutos, 
ou até a massa começar a se desprender das laterais 
da fôrma e a superfície ficar dourada. Faça o teste do 
palito para verificar o ponto.
RENDIMENTO • 1 unidade retangular 
com 19 cm x 29 cm
DURABILIDADE • 3 dias em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES
Massa-base
• 300 g de farinha trigo
• 120 g de amido de milho
• 200 g de ovos inteiros
• 320 g de açúcar refinado 
• 90 g de manteiga 
• 160 ml de leite
• 17 g de fermento químico 
• 10 g de essência de baunilha
Cuca tradicional 
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
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PREPARO
• Em uma fôrma, disponha a massa-base de cuca tra-
dicional. Em seguida, acomode as rodelas de banana 
por cima.
• Misture a essência escolhida com o doce de leite e 
aplique uma fina camada por cima, com ajuda de 
uma manga de confeitar. 
• Salpique a farofa-base e triture os biscoitos por cima 
dela. Finalize com a canela em pó.
• Leve para assar por, aproximadamente, 40 minutos, 
ou até a massa começar a se desprender das laterais 
da fôrma e a superfície ficar dourada. Faça o teste do 
palito para verificar o ponto.
Cuca banoffee 
INGREDIENTES
• 1 receita de massa-base de cuca 
tradicional
• 5 bananas cortadas em rodelinhas
• 200 g de doce de leite
• 10 gotas de essência de doce de leite 
ou de toffee
• ½ receita da farofa-base, acrescida 
de 5 biscoitos tipo Maizena ou Maria 
e 5 g de canela em pó
Saborizações de cuca tradicional
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONALE ALEMÃ
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PREPARO DA MASSA
• Ao preparar a massa-base, adicione o corante ver-
melho nos ingredientes líquidos e o cacau nos in-
gredientes secos. Então, siga o modo de preparo da 
cuca tradicional.
• Reserve para a montagem. 
PREPARO DA COBERTURA E MONTAGEM
• Em um recipiente, misture o cream cheese e o 
Glaçúcar. Reserve.
• Em uma fôrma, disponha a massa e, por cima, com 
ajuda de uma manga de confeitar, a cobertura. Faça 
movimentos de vai e vem com um garfo para poder 
espalhá-la. 
• Finalize salpicando a farofa-base.
• Leve para assar por, aproximadamente, 40 minutos, 
ou até a massa começar a se desprender das laterais 
da fôrma e a superfície ficar dourada. Faça o teste do 
palito para verificar o ponto.
Cuca red velvet 
INGREDIENTES
Massa
• 1 receita de massa-base de cuca 
tradicional
• 20 g de cacau em pó 
• 10 g de corante vermelho
Cobertura
• 300 g de cream cheese
• 50 g de Glaçúcar
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PREPARO
• Em um bowl (tigela), dissolva o fermento no leite. 
Reserve por 5 minutos.
• Na batedeira, adicione a manteiga e o açúcar. Bata 
até o conteúdo ficar cremoso.
• Em seguida, adicione os ovos aos poucos. Bata mais 
um pouco.
• Adicione o leite com o fermento, as raspas das frutas 
e a farinha de trigo e bata até homogeneizar.
• Feche com um papel-filme e aguarde a massa dobrar 
de volume, o que leva uma média de 40 minutos.
• Em seguida, disponha em uma fôrma e aguarde 
crescer novamente, o que deve levar 10 minutos.
• Recheie com a saborização de sua preferência.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC, por 
cerca de 25 minutos.
Cuca alemã
RENDIMENTO • 2 unidades 
retangulares de 19 cm x 29 cm
DURABILIDADE • 2 dias em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES
Massa-base
• 250 g de leite
• 5 g de fermento biológico seco
• 125 g de manteiga ou margarina sem 
sal (70/80 lipídios)
• 125 g de açúcar refinado 
• 150 g de ovos inteiros
• Raspas de limão e laranja — QB 
(opcional)
• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de essência de baunilha
CUCAS ARTESANAIS: TRADICIONAL E ALEMÃ
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PREPARO
• Em um recipiente, misture todos os ingredientes e 
coloque por cima da massa crua.
• Deixe crescer por cerca de 15 minutos e leve para 
assar em forno preaquecido a 180 ºC, por cerca de 
30 minutos.
Saborizações de cuca alemã
Cuca de queijinho 
DURABILIDADE • 3 dias em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES
• 1 massa-base de cuca alemã
• 300 g ricota ou queijinho esfarelado
• 200 g de leite condensado 
• 150 g de creme de leite
ANOTAÇÕES
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PREPARO
• Em uma fôrma, disponha as bananas laminadas por 
cima da massa-base de cuca alemã. Deixe crescer 
por 15 minutos e leve para assar em forno preaque-
cido a 180 ºC, por cerca de 30 minutos.
• Misture a nata com o leite condensado e aplique so-
bre a cuca já tirada do forno.
• Sirva fria.
Cuca de banana com nata 
DURABILIDADE • 2 dias em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES
• 1 receita de massa-base de cuca 
alemã
• 5 bananas brancas laminadas
• 400 g de nata 
• 50 g de leite condensado
ANOTAÇÕES
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PREPARO
• Em uma fôrma, disponha a calabresa triturada e co-
lheradas de geleia por cima da massa-base de cuca 
alemã.
• Finalize salpicando a farofa-base e deixe crescer por 
15 minutos.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC, por 
cerca de 30 minutos.
Cuca agridoce de 
calabresa com geleia 
de pimenta 
INGREDIENTES
• 1 massa-base de cuca alemã
• 200 g de calabresa triturada 
• 200 g de geleia de pimenta ou outro 
sabor de sua preferência
ANOTAÇÕES
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PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até en-
grossar. 
• Depois disso, cozinhe por mais 2 minutos.
• Reserve. 
Creme belga (para 
o preparo de 3 cucas 
de maçã, mineira ou 
de chocolate) 
RENDIMENTO • suficiente para 2 
cucas de 19 cm x 29 cm
DURABILIDADE • 2 dias em 
temperatura ambiente ou 5 dias em 
refrigeração
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 400 g de leite
• 50 g de leite de coco
• 35 g de amido de milho
Dica da chef 
• Saborize o creme (cozinhe junto) com 50 g de 
coco seco ralado para obter a versão da cuca 
mineira.
• Para a versão de chocolate, adicione 100 g de chocolate 
nobre após aplicar o creme cozido ainda quente.
ANOTAÇÕES
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INGREDIENTES
Cuca mineira
• 1 receita de massa-base de cuca alemã
• 400 g de creme belga
• 400 g de geleia de abacaxi 
• ½ receita de farofa-base de coco
Cuca de maçã com aveia
• 400 g de creme belga 
• 3 maçãs laminadas 
• ½ receita de farofa-base com castanha e aveia
PREPARO
• Em uma fôrma, disponha a massa-base de cuca alemã. Então, com ajuda de uma manga de 
confeitar, aplique o creme belga. Por cima, adicione a geleia de abacaxi ou as maçãs lami-
nadas (de acordo com a saborização escolhida).
• Finalize salpicando a farofa saborizada com coco (para a versão mineira) ou a farofa sabori-
zada com castanhas e aveia (para a versão de maçã).
• Deixe crescer por cerca de 15 minutos e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC, por 
cerca de 30 minutos.
ANOTAÇÕES
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Dicas sobre comercialização
• No Sul, as cucarias vendem cucas inteiras de 20 cm x 20 cm ou fatias de cerca de 8 cm x 8 
cm.
• É muito comum vender as cucas direto nas fôrmas descartáveis ou em marmitinhas.
• É possível comercializar cucas em formato de lembrancinha personalizada.
• Uma cuca de 20 cm x 20 cm custa, em média, de R$ 25,00 a R$ 30,00.
• Uma fatia de 8 cm x 8 cm custa, em média, de R$ 10,00 a R$ 14,00 (dependendo do sabor).
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Para continuar seus estudos na eduK
Aprender novidades, tendências e receitas é sempre uma delícia! Para aprofundar o que apren-
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INICIANTE
Bolos rústicos: receitas 
deliciosas e versáteis
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Ela também explicará sobre porcionamentos e 
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Bolos caseiros para cafés 
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INICIANTE
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Acesse, assista e participe do grupo 
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Transmitido em 
17/03/2022Cucas artesanais: tradicional e alemã
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