av1 produção

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Discente: Yasmin Cavalcante Costa
 Matricula: 01546315
 Curso: Nutrição
 Polo: Campina Grande PB
 
 
 AV1 Administração Aplicada À Produção de Alimentos
O nutricionista gestor de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) tem como um dos grandes desafios gerenciar a flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade, aliada a uma gestão de custo muito eficaz e mantendo o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário. A sigla UAN significa unidade de alimentação e nutrição, ou seja, são unidades de trabalho que desempenham atividades ligadas à alimentação e nutrição coletiva. Na área de alimentação coletiva ou gestão de unidades de alimentação e nutrição (UAN), este profissional atua em cozinhas industriais, hotéis, unidades prisionais, hospitais, alimentação escolar e restaurantes comerciais. De acordo com a resolução do Conselho Federal de nutrição, os nutricionistas de UAN, tem como atividades obrigatórias: Elaborar os cardápios respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. Informar os valores nutricionais do cardápio , coordenar as atividades de recebimento e armazenamento dos materiais utilizados na produção, elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições, elaborar e implantar o Manual de boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados, realizar periodicamente treinamentos para aperfeiçoamento e atualização de funcionários, promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes, trabalhar para reduzir sobras, restos e desperdícios, monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos. Para os profissionais da nutrição que pretendem exercer funções de gestão e liderança em unidades de alimentação e nutrição, muitas habilidades especiais são necessárias para gerenciar uma unidade de alimentação e nutrição como: Gestão em pessoa, planejamento e organização, conhecimento técnico em nutrição e segurança alimentar, gestão de custo, resolução de problemas e comunicação eficaz.
REFERÊNCIAS:
WWW.SOMOSAKAU.COM.BR, A. -. IGPS Ensino Superior em Saúde. Disponível em: .
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SARTOR, J.; ALVES, M. K. Percepção do perfil de liderança do nutricionista gestor em unidades de alimentação e nutrição. Saúde e Desenvolvimento Humano, v. 7, n. 3, p. 13–19, 21 out. 2019.
ADMINWP. O nutricionista de UAN - Genialnet. Disponível em: . Acesso em: 9 set. 2024.
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