Seminário dos Adoçantes

Prévia do material em texto

XILITOL
Xilitol
O xilitol é um aditivo alimentar do tipo umectante, que pode ser empregado em balas, confeitos, gomas de mascar e produtos do gênero, na quantidade necessária para se obter o efeito desejado (“quantum satis”), uma vez que este não afeta a identidade e a genuinidade dos alimentos.
Xilitol
É um pó branco cristalino;
Inodoro;
Valor calorio igual a 2,4kcal/g;
Potencial para aplicações em diversos setores industriais.
Xilitol 
É um adoçante natural;
É tão doce quanto a sacarose;
Cerca de 40% menos calórico;
Encontrando na fibra de muitos vegetais: milho, ameixa, framboesa.
Xilitol
Xilitol – Saúde Bucal
Impossibilita a proliferação de bactérias e consequentemente impede produção de ácidos que atacam o esmalte dos dentes.
Estimula a produção de saliva, aumentando a concentração de íons cálcio e fosfato.
Xilitol – Saúde bucal
Xilitol - Diabetes
Ao contrário dos açúcares convencionais, o xilitol independe de insulina para ser metabolizado pelo organismo, sendo, por isso, bem tolerado pelas pessoas portadoras de Diabetes mellitus Tipo I ou Tipo II.
De acordo com Ylikahri (1979) a adição de 60 g de xilitol na alimentação diária de pacientes diabéticos não foi capaz de promover aumento significativo na concentração de glicose no sangue.
Xilitol - Osteoporose
O xilitol promove o aumento da massa dos ossos, preserva os minerais neles existentes e evita o enfraquecimento de suas propriedades biomecânicas. 
Foi suplementada com uma quantidade de xilitol que variou de 10 a 20% na formulação da ração, tendo ficado evidente que, no combate à osteoporose, quanto maior é a dose de xilitol na alimentação, melhores são os resultados alcançados.
Xilitol - Osteoporose
O xilitol combate a osteoporose estimulando a absorção de cálcio pelo intestino e facilitando sua passagem do sangue para os ossos.
O conteúdo de cálcio nos ossos é, assim, aumentado, diminuindo a necessidade de reabsorção
 É um poliálcool que provem da glicose,ou da sorbose,por redução.
 Tem sabor doce e sua absorção intestinal é bem reduzida.
Sorbitol
 O nome deriva da árvore europeia sorveira-brava (Sorbus aucuparia,da família Rosaceae) uma árvore cujo frutos contém sorbose.
Não adoça quando vai ao fogo. 
É misturado a outros adoçantes para dar brilho e viscosidade a certas receitas.
 Tem o sabor levemente refrescante.
 O poder adoçante é 0,5 vezes menor que o açúcar.
 Valor calórico de 4 kcal/g.
Encontrado na natureza,ocorrendo em concentrações relativamente elevadas em ameixas,maçãs,pêras e outras frutas.
Entre as características do sorbitol,podem ser citadas :
Espessante
Edulcorante
Inibidor de cristalização
Estabilizante
Umectante
Condicionador de umidade
Anticongelante
É empregado como adoçante em confeitos e medicamentos isentos de açúcar e em produtos para fins dietéticos.
É utilizado em doces,sorvetes,barra de cereais,adoçantes,biscoitos e refrigerantes.
Doses excessivas pode causar diarréia osmótica - geralmente acompanhada de flatulência e dor abdominal. 
O sorbitol tem IDA não especificada.
É um açúcar – álcool ou poliálcool de seis carbonos naturalmente presente em pequenas quantidades na maioria das frutas e vegetais que também pode ser produzido por alguns microrganismos a partir de frutose e sacarose . 
Manitol 
Apresenta baixo valor calórico (1,6 Kcal. G -1), comparado aos demais açúcares.
Possui aproximadamente 40 a 50% do poder adoçante da sacarose.
São parcialmente absorvidos pelo organismo, não tendo influência sobre os níveis de insulina no sangue.
Potencial não higroscópico.
Manitol 
 	É encontrado na natureza em vegetais como aipo, cebola, beterraba, azeitonas, figos, cogumelos e algas marinhas e microrganismos. 
Fontes 
É mundialmente utilizado pelas indústrias farmacêuticas, química e de alimentos.
É comumente aplicado na formulação de alimentos “light”.
Produção de goma de mascar e balas, pois não causa cáries. 
Indústria farmacêutica na formulação de comprimidos, laxantes e diuréticos . 
Aplicação 
Aplicação 
 Redução da atividade de água (Aw), melhorando a viabilidade de células liofilizadas.
 Ação antioxidante.
Retira o sódio e o cloreto do organismo.
Efeitos positivos 
Em virtude da incompleta absorção do manitol pelo intestino delgado, alguns efeitos colaterais podem ser observados, como flatulência e diarréia.
Aumento dos batimentos cardíacos
Queda de pressão ao levantar
Dose diária de manitol não deve exceder 20g.
Efeitos negativos 
OBRIGADO! 
image1.png
image2.png
image3.jpeg
image4.jpeg
image5.png
image6.png
image7.jpeg
image8.gif
image9.jpeg
image10.jpeg
image11.jpeg
image12.jpeg
image13.jpeg
image14.png
image15.jpeg
image16.jpeg
image17.jpeg
image18.jpeg
image19.jpeg
image20.jpeg
image21.jpeg
image22.jpeg
image23.jpeg
image24.jpeg
image25.jpeg
image26.jpeg
image27.jpeg
image28.jpeg
image29.jpeg
image30.jpeg