Apanhado de questões (PROVAS) - Planej de Cardápios nos Ciclos da Vida

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Bruna de A. S. Watanabe – Planej. Cardápio nos ciclos da vida - UNIP 
APANHADO: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO NOS CICLOS DA VIDA 
1. Os dez passos para uma alimentação adequada e saudável, segundo o Guia Alimentar da População 
Brasileira (Brasil, 2014), apresenta diretrizes que podem ser evidenciadas nas afirmativas a seguir: 
 
Das afirmativas, estão corretas apenas: 
 
RESPOSTA: C) I, III e IV 
 
I. Alimentos in natura ou minimamente processados devem perfazer a base da alimentação. 
III. Dar preferência ao consumo de alimentos orgânicos e de base agroecológica, se possível diretamente 
com os produtores. 
IV. Optar por refeições feitas na hora, quando for se alimentar fora do lar, evitando as redes de fast food. 
 
2. A alimentação da criança, desde o nascimento anos primeiros anos de vida, tem repercussões ao 
longo de toda a vida. Sabe-se que o aleitamento materno é um importante componente da 
alimentação infantil ótima. A adequação nutricional dos alimentos complementares é fundamental 
para a prevenção de morbimortalidade na infância, incluindo desnutrição e sobrepeso. 
Sobre a escolha dos alimentos complementares, analise as afirmativas, marcando V ou F: 
 
RESPOSTA: C) F, V, V, V, F, F 
 
F - A criança pode ser alimentada com os alimentos disponíveis para a família, assegurando-se a 
consistência e a densidade energética adequadas. Preparações como sopas, mingaus e leites diluídos 
devem ser incentivados. 
V - As crianças (e depois como adultos) tendem a preferir alimentos da maneira como eles foram 
apresentados inicialmente. Por isso, é recomendável que se ofereçam inicialmente à criança alimentos 
com baixos teores de açúcar e sal. 
V - É desaconselhável oferecer leite de vaca não modificado, principalmente quando cru e puro, a 
menores de 1 ano, porque seu uso está associado a possíveis alergias alimentares. 
V - Deve-se evitar dar bebidas açucaradas, pois elas diminuem o apetite da criança para alimentos mais 
nutritivos e podem causar fezes amolecidas. Sucos ultraprocessados e café também são 
desaconselháveis. 
F - Recomenda-se introduzir os novos alimentos gradualmente, um de cada vez. O fato de a criança 
recusar determinado alimento deve ser interpretado como uma aversão permanente dessa criança ao 
alimento. 
F - Os alimentos complementares devem ser oferecidos à criança utilizando-se a mamadeira, que é bem 
aceita por crianças pequenas. Os copos devem ser evitados porque, além de ser uma fonte de 
contaminação para a criança, prejudicam a dinâmica oral. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. Helena é uma jovem que procurou um nutricionista para ajudá-la a melhorar sua alimentação. Sendo 
assim, o profissional passou orientações alimentares, nutricionais e comportamentais à paciente e 
prescreveu um cardápio. O jantar do referido cardápio está descrito na tabela a seguir. Avalie a 
tabela, faça os cálculos necessários e assinale a alternativa correta: 
 
Qual é o valor, em gramas e em calorias, de cada macronutriente (CHO, LIP, PTN) do cardápio? 
 
RESPOSTA: D) 61,48 gramas e 245,92 calorias de CHO; 27,61 gramas e 110,44 calorias de PTN; 13,87 
gramas e 128,83 calorias de LIP. 
 
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4. Considerando que durante a gestação é possível surgirem vários desconfortos como a constipação, 
responda a alternativa correta: 
 
 
RESPOSTA: D) O desconforto do trato digestório é devido à baixa ingestão de fibra, água e das alterações 
hormonais, principalmente a progesterona que, ao inibir a contração da musculatura do útero, acaba 
também reduzindo a contração da musculatura intestinal. Nesse processo, o trânsito intestinal fica mais 
lento, aumenta a absorção de nutrientes e água, mas promove a constipação. 
 
5. De acordo com os dados da pesquisa VIGITEL (2018) pelo ministério da saúde (MS), 20,3% da 
população adulta Brasileira se encontra obesa. Isso significa que dois em casa dez brasileiros estão 
obesos. Nesse sentido, o MS tem priorizado uma série de políticas públicas com vistas ao 
enfrentamento desse problema. Uma delas foi a publicação de um novo Guia Alimentar para a 
População Brasileira, que apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre 
alimentação que objetiva promover a saúde de pessoas, famílias, comunidades e da sociedade 
brasileira. O guia considera as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, 
privilegiando aqueles cujo sistema de produção e distribuição seja socialmente e ambientalmente 
sustentável (Brasil, 2014). O guia classifica os alimentos de acordo com o tipo de processamento 
empregado na sua produção e recomenda que os alimentos in natura sejam a base para uma 
alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um 
sistema alimentar sustentável. 
Com base nessas considerações, julgue as afirmativas a seguir: 
 
RESPOSTA: E) Todas estão corretas. 
I. Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para 
consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza 
II. Alimentos processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a 
alterações mínimas. 
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III. Alimentos ultraprocessados, correspondem a produtos cuja fabricação envolve diversas etapas e 
técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial. 
 
6. Atualmente podemos perceber que a alimentação dos adolescentes vem sendo influenciada pela 
transição nutricional, que também está associada ao estilo de vida sedentário, que pode levar ao 
excesso de peso e ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis na vida adulta. Sobre 
os hábitos alimentares e as recomendações nutricionais desta faixa estaria, podemos afirmar que: 
 
RESPOSTA: B) Estão corretas I, III e IV 
I. Os adolescentes apresentaram muitas vezes um desequilíbrio entre o gasto energético e o consumo 
alimentar, o que pode levar ao excesso de peso ou a deficiências nutricionais, muitas vezes decorrentes 
do baixo consumo de frutas, verduras e legumes. 
III. Podemos observar que a deficiência de cálcio nesta fase da vida é comum, em decorrência das 
inadequações alimentares, e a necessidade é maior nos períodos de estirão, devido ao desenvolvimento 
endócrino ser mais acelerado. 
IV. Na adolescência, ocorre a formação de novos tecidos e de massa muscular, que podem ser diferentes, 
de acordo com a fase em que o adolescente se encontra e seu padrão de crescimento. 
 
7. A população brasileira está em acelerado processo de envelhecimento, devido a inúmeros fatores. 
Na atenção nutricional da pessoa idosa, recomenda-se: 
 
RESPOSTA: D) A valorização da promoção da saúde como estratégia para facilitar a manutenção ou o 
resgate da autonomia da pessoa idosa. 
 
8. O comportamento alimentar ocupa atualmente um papel central na prevenção e no tratamento de 
doenças. Na promoção de uma alimentação saudável, dois aspectos devem ser ressaltados: a 
mudança de um comportamento alimentar a longo prazo é um objetivo com elevadas taxas de 
insucesso, e os hábitos alimentares da idade adulta estão relacionados com os aprendidos na 
infância. Esses dois aspectos apontam para que a intervenção na promoção de comportamentos 
alimentares saudáveis deva incidir com maior ênfase nos primeiros anos da infância, para que eles 
permaneçam ao longo da vida. Com relação aos determinantes do comportamento alimentar, 
considere os fatores: 
I. Dietas ricas em gorduras, açúcares e sódios, de restaurante tipo fastfood. 
II. A praticidade dos alimentos pouco saudáveis. 
III. A participação a o apoio da família. 
IV. A falta de opção de lanches saudáveis na escola. 
V. O estigma, a discriminação e os sentimentos de frustração e medo. 
Os fatores que explicam as barreiras encontradas por adolescentes na adoção de uma dieta 
saudável são os apresentadosnas afirmativas: 
 
RESPOSTA: D) I, II, IV e V 
 
9. As leis fundamentais da alimentação têm por objetivo possibilitar uma alimentação adequada tanto 
para a população saudável como para enfermos. Quais são essas leis? 
 
RESPOSTA: A) Quantidade. Qualidade, harmonia e adequação 
 
 
 
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10. Na fórmula do GEB de acordo com a OMS (1998), temos as seguintes variáveis: idade, sexo, peso (Kg) 
e altura (metros), conforme exemplo: 
 
Homem: 25 anos = (15,4 x P) – (27 x A) + 901; em que P = peso e A = altura. 
 
Se esse homem apresentar 82Kg e 1,75 m de altura, qual será a recomendação do GEB? 
 
RESPOSTA: C) 2.118,55Kcal 
 
11. M.F.M. 25 anos, eutrófica, está no primeiro mês de gestação, relata náuseas quando come, episódios 
de vômitos principalmente após o café da manhã, mas consegue se alimentar no período noturno. 
Acorda as 7hrs e se deita às 00h:30min. 
Apresenta o seguinte plano alimentar: 
 
 
 
Considerando o caso, coloque V ou F: 
V - A gestante tem indicação de suplementar ácido fólico e ferro devido às elevadas necessidades 
nutricionais nesse período, como também incentivar o consumo de peixes para fornecer quantidades 
adequadas de ácidos graxos insaturados importantes para o desenvolvimento do feto. 
V - Pode-se indicar que a gestante consuma logo ao despertar alguns biscoitos, bem como outros 
alimentos mais secos, como forma de evitar vômitos matutinos. 
F - O sintoma relatado pela gestante não é comum no primeiro trimestre de gestação. Desta maneira, há 
que se investigar os possíveis motivos de sua origem. 
 
RESPOSTA: E) V, V, F (LEANDRA POR FAVOR CORRIGIR, FIQUEI NA DÚVIDA COM A ÚLTIMA) 
 
 
 
 
 
 
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12. Você atende K.L.B. sexo feminino, 32 anos, 65 Kg, 166 cm, que trabalha como secretária e mora 
sozinha. Na análise do dia habitual, se verifica que ela consome 2.310Kcal/dia. Para a elaboração do 
plano alimentar, devem ser considerados diversos fatores individuais, pois a aderência ou não as 
orientações podem ser influenciadas pela individualização das instruções. Portanto, sobre a análise 
e o planejamento deste plano alimentar, podemos afirmar: 
F - I. Foi verificado que ela faz apenas 4 refeições diárias e que o café da manhã fornece 346,5Kcal, 
estando adequado energicamente à recomendação para esta refeição quando são realizadas apenas 4 
refeições por dia. 
Segundo Sá, 1990 para 04 refeições o café da manhã deve estar em 20 – 25% e neste caso considerando 
que ela consome 2.310Kcal/dia o café da manhã corresponde a 15%. 
V - II. Na análise do cardápio, você verifica que ela consome 56,5g de lipídios, estando adequado este 
quando se utiliza como padrão as recomendações da OMS para distribuição dos macronutrientes. 
De acordo com a OMS (WHO;FAO,2003) o consumo de lipídeos deve ser entre 15 – 30%. Considerando 
que ela consome 2.310Kcal/dia, seu consumo de lipídeos corresponde a 22%, estando dentro do padrão 
recomendado. 
V - III. Para elaborar o plano alimentar, devem ser consideradas as condições fisiológicas especiais, tais 
como: gestação, crescimento e desenvolvimento, lactação, presença ou não de doenças, entre outras. 
F - IV. No planejamento, não há interferência da disponibilidade de alimento, pois existe grande oferta 
destes para nosso consumo. 
F - V. Considerando as recomendações da OMS para a distribuição dos macronutrientes, a oferta de 
proteína está inadequada, visto que a paciente consome 99,5g por dia. 
De acordo com a OMS (WHO;FAO, 2003) o consumo de proteínas deve ser entre 10 – 15%. Considerando 
que ela consome 2.310Kcal/dia, seu consumo de proteínas corresponde a 17,22%, estando acima do que 
é recomendado. 
 
REPOSTA: Estão corretas (LEANDRA, CORRIGIR POR FAVOR) 
 
13. A definição correta para Taxa de Metabolismo Basal (TMB) é: 
 
RESPOSTA: A) Energia necessária para manter as atividades metabólicas de células e tecidos e manter os 
processos circulatório, respiratório, gastrointestinal e renal. 
 
14. As DRIs, também definidas como Ingestão Dietética de Referência, constituem-se na recomendação 
de valores de nutrientes e energia adotados pelos Estados Unidos e pelo Canadá, e vem sendo 
publicadas desde 1997. Qual das categorias é definida como o mais alto valor de ingestão diária 
prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso a saúde? 
 
RESPOSTA: C) UL 
 
15. O termo necessidade nutricional pode ser definido como a quantidade de nutrientes e energia 
disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades 
fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. Acerca das necessidades e das 
recomendações nutricionais para humanos, assinale a alternativa correta: 
 
RESPOSTA: D) O nível de ingestão máxima tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes 
isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. 
X a) as necessidades nutricionais representam valores fisiológicos individuais que se expressam na forma 
de medias para grupos distintos da população. São expressas na forma de médias para grupos 
semelhantes. 
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X b) a ingestão inadequada é o nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em substituição à 
necessidade média estimada (EAR) quando as evidências cientificas não são suficientes para o cálculo da 
necessidade (RDA). Ingestão Adequada. 
X c) a quota diária recomendada (RDA) é um valor a ser usado para avaliação ou planejamento da dieta de 
indivíduos ou grupos, não devendo ser utilizada como meta de ingestão dietética para indivíduos 
saudáveis. RDA planejamento de indivíduos, não avalia grupos. Cobre 97-98%, enquanto EAR é 50%. Nível 
de ingestão dietética diária suficiente para atender às necessidades de praticamente toda população 
saudável. Deve ser considerada como meta de ingestão, apesar de estar acima das necessidades da 
maioria dos indivíduos. 
X e) EAR representa o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os 
indivíduos. Refere-se ao conceito de RDA. 
 
16. A gestação é um período de muitas transformações hormonais, sejam elas físicas, fisiológicas, 
hormonais e emocionais, que demandam uma resposta adaptativa exigida durante essa fase. Para 
que esse período aconteça de maneira saudável tanto para a gestante quanto para o bebê, é 
necessária a realização de alguns ajustes na rotina da mulher. 
Com relação à alimentação nessa fase, o conhecimento científico aponta que as necessidades 
nutricionais aumentam, sendo recomendadas alterações na dieta com vistas à saúde do binômio 
mãe-filho. Todavia, crenças, proibições e prescrições interferem no comportamento e nas práticas 
alimentares de gestantes. Além disso, para uma grávida, o ato de comer pode ser intensamente 
afetado por questões objetivas, como os recursos materiais disponíveis, que interferem na 
disponibilidade e no acesso aos alimentos, as condições sociais, as experiencias e as indisposições 
corpóreas. Com base nessas considerações, julgue as afirmativas relacionadas a assistência 
nutricional na gestação: 
 
RESPOSTA: A) II e III 
II. O peso da gestante aumenta devido à formação da placenta, líquido amniótico, crescimento do bebê, 
volume do útero e do sangue, tecido mamário e de gordura reserva. 
III. Um inadequado ganho de peso está associado ao aumento do risco de atraso de crescimento 
intrauterino e mortalidade perinatal. 
 
17. A correta elaboração de cardápios deve levar em consideração diversos aspectos. Analise as 
assertivas e depois escolha a alternativa que representa, de maneira correta, estes aspectos: 
I. Os cardápios devem ser baseados em padrões nutricionais, reconhecendo as técnicas dietéticas dos 
alimentos, a fim de atender às leis da alimentação. 
II. O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população ou indivíduosa que se destina. 
III. A disponibilidade de mão-de-obra, equipamentos e utensílios não são fatores essenciais do 
planejamento do cardápio. 
 
RESPOSTA: A) Apenas as alternativas I e II 
 
18. O novo guia alimentar para a População Brasileira (2014) foi produzido para ser utilizado pelos 
brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de 
saúde. Trata-se de um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a 
atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. 
Acerca do referido guia, é correto afirmar que: 
 
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RESPOSTA: B) Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos 
regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar 
preocupações com a sustentabilidade. 
 
19. No planejamento de dietas, por meio da estimativa de gasto energético total (GET), computam-se os 
custos energéticos do indivíduo, no cálculo da TMB (taxa de metabolismo basal) de acordo com 
WHO/FAO (2004). 
Um homem com 50 anos, 68,5Kg, necessita de quantas calorias para manter essa taxa em níveis 
adequados, a partir da equação: TMB = (11,47 x Peso) + 873,1? 
 
RESPOSTA: E) Cerca de 1.658,79 Kcal 
 
20. Leite e derivados fazem parte do cardápio diário do brasileiro. A última edição do guia alimentar da 
população brasileira traz recomendações quanto ao uso desses alimentos. Considerando a 
composição e a classificação dos alimentos de acordo com o grau de processamento, numere a 
segunda coluna de acordo com a primeira: 
A alternativa que contém a sequência correta é: 
 
 
RESPOSTA: D) 2 3 1 2 1 
 
21. O adequado planejamento alimentar preconiza o equilíbrio na alimentação obedecendo algumas 
características propostas por Pedro Escudero. 
Relacione cada característica a sua respectiva descrição: 
I. Adequação 
II. Qualidade 
III. Quantidade 
IV. Harmonia 
 
III - Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as suas necessidades. 
I - A alimentação deve ser apropriada às diferentes fases e condições de vida, as atividades, as 
circunstâncias fisiológicas e de doenças. 
II - Deve conter variedade de alimentos que satisfaça todas as necessidades do corpo. Os alimentos 
devem ser nutritivos e não apenas conterem calorias vazias. 
IV - É o equilíbrio entre os nutrientes, em relação à quantidade e a qualidade. 
 
RESPOSTA: A) III, I, II e IV 
 
22. Gasto energético total (GET) diário de um indivíduo se constitui de: 
RESPOSTA: D) Gasto energético basal, efeito térmico do alimento e termogênese por atividade. 
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23. O IMC é a sigla para índice de massa corporal, que permite a uma pessoa fazer o controle de seu 
peso. Para calcular IMC de uma pessoa, a partir dos 19 anos, é utilizada pela fórmula (IMC = P/A²) e o 
cálculo direciona para uma classificação do estado nutricional. Assim uma pessoa com 80Kg e 
1,70m apresenta qual valor de IMC e se classifica em qual estado nutricional? 
 
RESPOSTA: C) 27,68Kg/m², sobrepeso 
 
24. Cardápio é a relação das preparações culinárias que compõe uma refeição ou a lista de preparações 
que compõem todas as refeições de 1 dia ou período determinado, sendo o veículo de informação, 
venda a publicidade de qualquer restaurante. Para o sucesso do cardápio planejado, se deve levar 
em consideração os conhecimentos dos padrões nutricionais e as técnicas dietética, a fim de 
atender às leis de alimentação. Essa adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou 
recuperação da saúde do comensal, quanto visando a auxiliar no desenvolvimento de hábitos 
alimentares saudáveis. A respeito do planejamento de cardápios, julgue as afirmativas a seguir: 
I. O sucesso no planejamento do cardápio depende do conhecimento da população a que se destina. 
II. Na elaboração do cardápio considera-se sazonalidade, a Harmonia de nutrientes, as características 
sensoriais, a variedade e os aspectos regionais e culturais. 
III. O controle do custo e o uso prioritário dos alimentos da safra são elementos importantes no 
planejamento do cardápio. 
IV. A avaliação da disponibilidade de equipamentos e mão de obra são etapas imprescindíveis do 
planejamento do cardápio 
Está correta a alternativa: 
 
RESPOSTA: E) I, II, III e IV 
 
25. As diretrizes da organização mundial da saúde (OMS) ao longo dos anos têm recomendado a redução 
na ingestão diária de açúcares livres, em quantidades menores de 10% no valor energético total da 
dieta. Portanto, em um indivíduo com um VET (valor energético total) calculado em 2.300Kcal/dia, 
para uma recomendação de 55% de carboidratos totais, os açúcares livres devem estar em torno de: 
 
RESPOSTA: A) 230Kcal de açúcares livres 
 
26. Baseando-se em uma dieta de 1 dia de um indivíduo saudável, do sexo masculino, avalie os 
seguintes dados: 
Carboidratos – 378g 
Proteínas – 109g 
Gordura total – 88,5g 
Gordura saturada – 40,6g 
Considerando-se que a recomendação diária de energia para esse indivíduo é de 2.400Kcal e 
analisando a distribuição dos macronutrientes, é possível afirmar que: 
 
RESPOSTA: B) O consumo proteico corresponde a 18,1% do valo energético total da dieta