Relatório Planejamento de cardápios

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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição 
DISCIPLINA: Planejamento de 
Cardápios nos Ciclos da Vida 
 
NOME DO ALUNO: Débora Rocha 
 
R.A.: 2151889 POLO: São João Batista 
 
DATA: 27/10/2022. 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
Alimentação adequada é aquela que inclui os alimentos fonte de nutrientes nas 
quantidades adequadas para fornecer saúde e bem estar à um indivíduo ou população. As 
recomendações nutricionais são instrumentos para o planejamento, a prescrição e a avaliação 
de dietas, baseadas em estudos científicos. São definidas como a quantidade de energia e de 
nutrientes que atendem às necessidades da maioria dos indivíduos ou de populações. As 
recomendações nutricionais podem também significar a seleção e o conjunto de alimentos que 
promovem a saúde do indivíduo. 
A evolução da tecnologia possibilitou a descoberta de uma série de vitaminas e os 
Estados Unidos foram o primeiro país a nomear um grupo de especialistas para estudar as 
recomendações nutricionais e revisar, de tempos em tempos, essas recomendações. A partir de 
1997 foram publicadas recomendações com a denominação de DRI (Dietary Reference Intake) 
que estabeleceu importantes valores e conceitos nutricionais recomendados. As DRI são valores 
numéricos estimados para o consumo de nutrientes e são utilizadas para o planejamento e 
avaliação de dietas para indivíduos saudáveis. Como não existem recomendações 
desenvolvidas no Brasil, adotam-se as norte-americanas. (PHILIPPI, et al 2015). 
As DRI recomendam quantidades de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) 
e micronutrientes (Cálcio, ferro, vitamina C, entre outros) de acordo com a idade e fase de vida 
do indivíduo, seja gestante, lactante, lactente, pré escolar (2 a 6 anos), escolar (7 a 10 anos), 
puberdade (10 a 14 anos), adolescência (15 a 19 anos), adulto (a partir dos 20 anos) idoso (a 
partir dos 60 anos). 
Assim, o planejamento dietético tem como objetivo propor uma alimentação que 
contemple e atenda às necessidades dos indivíduos em cada fase da vida, haja visto que algumas 
fases apresentam demandas fisiológicas e psicossociais específicas, associando-os à hábitos e 
atitudes alimentares. (FERREIRA, et al, 2020). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Aula 1 
Roteiro 1 
Título: Recomendações Nutricionais nos Ciclos da Vida 
 
 No planejamento de cardápios é importante associar o nutriente (seja macro ou 
micronutriente) ao grupo de alimentos considerados fontes. Assim, de acordo com o Novo Guia 
Alimentar (Brasil, 2014), temos os alimentos distribuídos em grupos tais como: grupo dos 
feijões e todas as outras leguminosas, dos cereais, das raízes e tubérculos, das hortaliças 
(legumes e verduras), das frutas, das castanhas e nozes (oleaginosas), do leite e dos queijos, das 
carnes e ovos. 
 Dessa forma é possível substituir o alimento sem que haja prejuízo na 
composição e no valor nutricional, possibilitando maior variedade e evitando a monotonia 
alimentar. 
 
Exercício: 
O cardápio a seguir se baseia em uma dieta de 1500 kcal. Diante dos seus conhecimentos 
sobre Grupos de Alimentos e Lista de substituição, reelabore o cardápio mantendo o valor 
calórico similar, mas alterando o mínimo dos alimentos e/ou preparações por refeições de 
acordo com o grupo alimentar semelhante. Obs.: Utilizar a lista de substituição anexa. 
 
CARDÁPIO: 
Refeição Alimento/Preparação Medida usual Substituições/Quantidade 
Café da Manhã 
7h00 
Leite desnatado com 
achocolatado 
Pão de forma integral 
com requeijão 
 
Mamão formosa 
1 copo 
1 colher de sopa 
1 fatia 
½ colher de sopa 
 
1 fatia 
Bebida láctea integral ½ 
copo 
Pão francês ½ unidade 
Manteiga 4 colheres de 
café rasa 
Lanche da 
manhã 
10h00 
Maçã 1 unidade 
 
 
 
 
 
Arroz integral com 
 
Feijão 
 
Peixe assado com 
6 col. de sopa 
 
1 concha 
 
1 filé 
Macarrão alho e óleo 6 
colheres de sopa 
Ervilha verde cozida 7 
colheres de sopa 
 
 
Almoço 
12h30 
 
mandioca 
 
Salada de alface com 
tomate: 
- Alface 
- Tomate 
 
Temperada com: 
- Azeite de oliva 
- Limão 
 
4 col. de sopa 
 
 
 
1 folha 
1 fatia 
 
 
1 colher de chá 
1 unidade 
 
Milho verde refogado 4 
colheres de sopa 
 
 
Lanche da 
tarde 
15h00 
Iogurte com banana e 
aveia: 
- Iogurte 
 
- Banana 
- Aveia 
 
 
1 copo 
 
1 unidade 
2 colheres de 
sopa 
 
 
Leite desnatado 1 copo e 
meio 
 
Biscoito de leite 4 unidades 
 
 
 
 
 
 
 
Jantar 
19h00 
Macarrão ao sugo: 
- Macarrão 
- Molho de tomate 
- Queijo parmesão 
ralado 
Salada de vagem e 
cenoura temperada 
com azeite: 
 
- Vagem 
- Cenoura 
- Azeite 
 
4 colheres de 
sopa 
1 und. picado 
2 colheres de 
sopa 
 
 
 
1 colher de sopa 
1 colher de sopa 
1 colher de chá 
 
Arroz branco integral 4 
colheres de sopa 
 
 
Ceia 
21h30 
Chá com biscoitos e 
margarina: 
- Chá 
- Biscoito 
 
- Margarina 
 
 
1 xíc. de chá 
6 unidades 
 
1 colher de chá 
Torrada integral 6 
unidades pequenas 
 Fonte: Philippi e Aquino (2015, p. 25-26). 
 
Observação: Não foi possível realizar todas as substituições, pois o anexo “Lista de Substituição 
de Alimentos” veio incompleto, sem o grupo das carnes, hortaliças e frutas, além de faltar itens 
como margarina, por exemplo. 
 
 
 
 
 
Aula 1 
Roteiro 2 
Título: Planejamento ADULTO – Distribuição de Macronutrientes e Micronutrientes e 
VCT 
O planejamento dietético do indivíduo adulto tem como objetivo promover a saúde e 
reduzir o risco doenças crônicas não transmissíveis, mantendo o indivíduo em eutrofia. As 
estratégias nutricionais utilizadas para a elaboração do planejamento dietético devem estar de 
acordo com os objetivos nutricionais a serem alcançados: perda de peso, redução de gordura 
corporal, melhora do perfil lipídico, entre outros. As escolhas alimentares devem ser baseadas 
em fatores sociais, culturais, econômicos e ambientais e não somente em necessidades 
fisiológicas ou nutricionais, pois isso facilita a adesão à dieta (FERREIRA, et al, 2020). 
Para um indivíduo adulto, sadio, recomenda-se que o consumo de carboidratos totais 
(CHO complexos + açúcares livres ou simples) estejam em torno de 55% a 75% do VET; o 
consumo de proteínas esteja em torno de 10% a 15% do VET; e que as gorduras forneçam de 
15% a 30% do VET (WHO; FAO, 2003). 
 
Exercícios: 
1. Calcular energia, macro (CHO, PTN e Lipídeos) e micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina 
C) e VCT (proporção de proteínas, carboidratos e lipídios dos cardápios). 
 
CARDÁPIO: 
Alimento/Refeição Peso (g/ml) 
Café da Manhã - 
Leite desnatado 165,0 
Café (solúvel) 3,0 
Açúcar refinado 5,0 
Biscoito de água e sal 32,0 
Geleia de Frutas 8,0 
Requeijão 12,0 
Suco de laranja (natural) 165,0 
Lanche - 
Banana-prata 55,0 
Almoço - 
Macarrão 75,0 
 
Molho ao sugo (tomate) 60,0 
Queijo parmesão ralado 7,0 
Brócolis cozido 20,0 
Óleo de soja 5,0 
Lanche - 
Bolo simples 60,0 
Suco de maracujá 165,0 
Açúcar refinado 5,0 
Jantar - 
Alface 40,0 
Tomate 50,0 
Ervilha (enlatada) 54,0 
Azeite de oliva 5,0 
Arroz branco cozido 75,0 
Feijão preto cozido 34,0 
Carne assada 90,0 
Batata cozida 70,0 
Vagem cozida 40,0 
Suco de laranja (natural) 240,0 
Ceia - 
Iogurte polpa fruta 140,0 
 
 
 
Alimento Per 
capita 
(g) 
Calorias 
Kcal 
Prot 
(g) 
CH 
(g) 
Lip 
(g) 
Vitamina 
C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Leite 
desnatado 
165 90,5 8,6 13,2 0,2 - 340,7 0,2 
Café 
solúvel 
3,0 12,6 0,4 1,9 0,3 - 3,2 0,2 
Açúcar 
refinado 
5,0 19,3 - 5,0 - - 0,2 - 
Biscoito 
água e sal 
32,0 138,2 3,2 22,0 4,6 - 6,4 0,7 
Geleia de 
frutas 
8,0 18 0,02 5,1 0,02 0,06 0,5 0,02 
Requeijão 12,0 30,8 1,1 0,3 2,8 - 31 0,01 
Suco de 
laranja165,0 61 1,1 14,3 - 156 9,9 0,1 
Banana 
prata 
55 54 0,7 14,3 0,05 11,8 4,4 0,2 
Macarrão 75 278,2 7,5 58,4 0,9 - 12,7 0,6 
Molho ao 
sugo 
60 22,8 0,8 4,6 0,5 1,6 7,2 0,9 
Queijo 
Parmesão 
7,0 31,7 2,5 0,1 2,3 - 69,4 0,03 
Brócolis 
cozido 
20 5 0,4 0,9 0,1 8,4 10,2 0,1 
Óleo de 
soja 
5 44,2 - - 5 - - - 
Bolo 
simples 
60 186,8 2,9 27 7,4 - 49,8 0,4 
Suco de 
maracujá 
165 69,3 1,3 15,8 0,3 22,6 6,6 0,5 
Açúcar 
refinado 
5 19,3 - 5 - - 0,2 - 
 
Alface 40 4,4 0,5 0,7 0,08 6,2 15,2 0,16 
Tomate 50 7,5 0,5 1,5 0,1 10,6 3,5 0,1 
Ervilha 
(enlatada) 
54 40 2,5 7,2 0,2 - 11,9 0,7 
Azeite de 
oliva 
5 44,2 - - 5 - - - 
Arroz 
branco 
75 96 1,8 21 0,15 - 3 0,07 
Feijão 
preto 
34 26,1 1,5 4,7 0,1 - 9,8 0,5 
Carne 
assada 
90 335,7 25,9 - 24,9 - 25,2 1,9 
Batata 70 36,4 0,8 8,3 - 2,6 2,8 0,1 
Vagem 
cozida 
40 8 0,64 2,1 0,06 0,2 14,3 0,12 
Suco de 
laranja 
240 88,7 1,6 20,8 - 22,6 14,4 0,1 
Iogurte 
polpa 
fruta 
140 98 3,8 13,5 3,2 - 141,4 - 
Total - - - - - 242,66 793,9 7,71 
Kcal - 1866,6 280,72 1093 480,51 - - - 
% - - 15 58,55 25,74 - - - 
 
2. Calcular a % da distribuição por refeições. 
Total das refeições do dia 1866,6 Kcal = 100% 
Café da manhã 370,3 Kcal = 19,8% 
Lanche 54 Kcal = 2,9% 
Almoço 381,9 Kcal = 20,5 % 
Lanche 275,4 Kcal = 14,7 % 
Jantar 687 Kcal = 36,8 % 
Ceia 98 Kcal = 5,2 % 
 
 
Aula 2 
Roteiro 1 
Tema: Planejamento Gestante 
 
1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta 
azia? 
Conforme Philippi et al, 2015, orientar o fracionamento as refeições a cada 2 horas, evitando 
grandes volumes, evitar a ingestão de líquidos durante as refeições, optar por alimentos secos 
como torradas e biscoitos simples no período em que esses sintomas são mais intensos e evitar 
alimentos gordurosos e excessivamente condimentados. 
 
2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta 
constipação intestinal? 
Conforme Ferreira et al, 2020, recomendar aumentar a ingestão de água (mínimo de quatro 
copos ao dia), aumentar o consumo de frutas e hortaliças, consumir alimentos fonte de fibras 
(frutas laxativas, frutas com bagaço, frutas secas nos lanches e vegetais crus), incentivar o 
consumo de alimentos integrais, evitar o consumo de alimentos flatulentos (ricos em enxofre), 
praticar exercícios físicos (exemplo: caminhadas regulares, três vezes por semana), não fazer 
uso de laxantes. 
 
3. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta 
pirose? 
Orientar comer devagar mastigando bem os alimentos, não ingerir líquidos durante as grandes 
refeições, evitar alimentos gordurosos, ingerir líquido gelado durante a crise, não utilizar leite 
puro como forma de neutralizar o sintoma, evitar álcool, fumo, café, chá-mate, frituras, 
pastelarias, doces e alimentos que causem desconforto, evitar consumir alimentos ácidos (frutas 
cítricas) durante a crise, pois pode comprometer a ingestão de vitaminas sem necessidade, já 
que a acidez das frutas não é maior do que a do ácido clorídrico, evitar deitar‑se logo após as 
refeições, manter a cabeceira da cama elevada (FERREIRA et al, 2020). 
 
 
 
 
 
4. Faça uma análise do cardápio proposto pelo “O Globo”. Analise os macros e 
micronutrientes. Diante da análise realizada, sugira modificações neste cardápio 
justificando cada item incluído ou excluído do cardápio de acordo com as orientações 
referentes ao planejamento de cardápio para gestantes. 
 
O cardápio em questão não detalha de forma suficiente o tipo de alimento prescrito, por 
exemplo, leite integral ou desnatado, quais verduras e quais frutas. No café e lanche da manhã, 
Café da Manhã 
- 1 copo de leite ou iogurte ou 1 fatia de queijo branco 
- 2 fatias de pão de centeio ou integral ou 1 pão francês 
- 1 fruta (suco ou porção) 
 
Lanche Manhã 
- Frutas (suco ou porção) 
 
Almoço 
- 3 a 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco ou uma porção pequena de massa 
- 1 porção pequena de carne vermelha ou frango ou peixe 
- 1 porção de verduras e legumes crus e cozidos 
- 1 fruta (de preferência rica em vitamina C: acerola, laranja, morango) 
 
Lanche 
- 1 copo de leite ou vitamina (de frutas com leite) ou 1 iogurte 
- 3 a 4 biscoitos salgados ou torradas 
 
Jantar 
- Salada mista (verduras, legumes e folhas) 
- 1 porção de carne, de preferência frango ou peixe sem pele ou 
- Sopa de legumes, verduras e canja 
 
Ceia 
- 1 copo de leite ou 1 iogurte 
- 1 porção de fruta 
 
sugere suco ou porção de fruta. Neste caso, seria mais interessante a ingestão da fruta na sua 
forma íntegra, aumentando o consumo de fibras, importantes para evitar a constipação 
intestinal. 
 A prescrição é pobre em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, importantes para 
o funcionamento adequado do sistema uteroplacentário, do sistema nervoso e da retina fetal 
(FERREIRA et al, 2020). Neste sentido, incluir alimentos do grupo das oleaginosas, como 
castanhas e nozes, poderia auxiliar a suprir essa demanda. 
O almoço poderia conter feijão e folhas verde escuras, alimentos ricos em ferro, 
aumentando o aporte desse mineral importante principalmente no último trimestre da gestação 
em virtude da maior demanda de oxigênio mãe/bebê. 
O cardápio poderia discriminar mais enfaticamente as técnicas de preparo das refeições 
tais como refogar, assar, cozer e grelhar que são mais apropriadas para esta fase tendo em vista 
problemas como refluxo, náuseas e azia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 2 
Roteiro 2 
Tema: Planejamento Lactente 
1. Caso: 
 Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está representado abaixo: 
• 6h: leite materno livre demanda 
• 9h: pera raspadinha 
• 11h: sopa de legumes e feijão peneirada e caldo de carne (prato pequeno) 
• 11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno) 
• 13h: leite materno 
• 14h: leite materno 
• 15h: ½ maçã 
• 15 às 18h: leite materno livre demanda 
• 18h: igual ao almoço 
• Após 18h: leite materno livre demanda 
 
Comente sobre o esquema alimentar citado. Qual seria sua conduta diante deste caso? 
Na refeição das 9 horas, além da fruta, orientar a mãe a oferecer leite materno. A 
distribuição das refeições da tarde (13,14 e 15 horas), poderiam ser oferecidas em um único 
momento, às 15 horas, incluindo uma fruta picada ou amassada e leite materno. Orientar a mãe 
que não ofereça caldos, sucos ou alimentos peneirados, pois esta consistência dificulta a 
aceitação de alimentos sólidos que serão oferecidos com o passar do tempo. Nesta idade, não 
há necessidade de uma segunda refeição salgada, como prescrito às 18 horas. Oferecer leite 
materno neste horário e sempre que a criança solicitar. 
 
2. Caso 
Criança de 7 meses, eutrófica. Pela ficha da anamnese, o esquema alimentar foi o seguinte: 
• 7h: leite materno livre demanda 
• 10h: ½ fruta amassada 
• 12h: papa de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou outros 
temperos) – a criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa 
• 15h: leite materno livre demanda 
• 18h: igual ao almoço + 1 potinho de Danoninho 
 
• 21h: leite materno livre demanda 
 
Faça comentários sobre o esquema alimentar apresentado e descreva sua conduta. 
Orientar a mãe a oferecer às 10 horas, uma fruta em pedaços e acrescentar à esta refeição 
o leite materno. Não preparar as refeições salgadas no liquidificador ou na forma de papas, pois 
a criança já aceita alimentos mais firmes e em pequenos pedaços. Pode-se usar sal e temperos 
como nas preparações para toda a família, lembrando que temperos naturais (alho, cebola, 
cheiro verde), moderação no uso do sal e do óleo são benéficos não só para a criança, mas para 
toda a família. Oferecer, às 15 horas, além do leite materno também uma fruta. Esclarecer à 
mãe sobre o que são e quais são os alimentos ultra processados que não devem ser oferecidos 
às crianças, especialmentenesta fase de introdução alimentar. Em vez de Danoninho, oferecer 
uma fruta após a refeição das 18 horas. O leite materno pode ser oferecido sempre que a criança 
solicitar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 2 
Roteiro 3 
Título: Planejamento Lactente 
Exercício: 
• Avalie (qualitativo) o cardápio (semanal) de uma escola particular. 
• Proponha mudanças que propiciem a promoção da saúde das crianças. 
• Elabore duas preparações (receitas): lanche e almoço calculando o valor calórico (VCT), a % 
de macronutrientes e micronutrientes (Fe, Ca, Vit. C) fornecidos (baseando-se nas 
recomendações DRIs). 
 
 
 
Aumentar a oferta de laticínios no desjejum e nos lanches da tarde em virtude da 
necessidade de cálcio nessa fase da vida. A adequada ingestão de cálcio contribui para o 
desenvolvimento e crescimento ósseo e influencia o pico de massa óssea e dentária, conforme 
Ferreira et al, 2015. No lugar dos sucos, após o almoço, oferecer a fruta, devido a ingestão de 
fibras e incentivando uma alimentação atrativa cheia de cores, sabores formas e texturas. 
Aumentar a oferta de leguminosas como feijão, por exemplo, rico em ferro pois a sua 
deficiência pode prejudicar o desenvolvimento físico e mental, além de prevenir a anemia 
ferropriva. Incluir uma proteína no jantar de terça-feira. A água deve ser oferecida ao longo do 
dia, várias vezes e não durante o jantar, pois além de promover sensação de estômago cheio, 
leva a micção durante a noite, atrapalhando o sono da criança. 
 
Elaboração das refeições: 
Lanche: Vitamina de mamão com biscoito de polvilho. 
Alimento 
Porção 
g/ml 
Kcal 
Prot 
g 
CHO 
g 
Lip 
g 
Ca 
mg 
Fe 
mg 
Vit C 
mg 
Leite 
integral 
150 111,8 5,8 8,8 6,1 200,2 0,1 - 
Mamão 100 45 0,8 11,6 0,1 25 0,2 78,5 
Mel 9 27,8 - 7,6 - 0,9 - 0,1 
Aveia 15 59,1 2,1 10 1,3 7,2 0,7 0,2 
Biscoito 
polvilho 
6 25,3 0,2 4,8 0,6 1,1 - - 
Total 269 8,9 42,8 8,1 234,4 1,0 78,8 
 
Almoço: 
Alimento 
Porção 
g 
Kcal Prot CHO Lip Ca Fe Vit C 
Arroz 
integral 
60 154,2 2,9 27,6 3,6 9,4 0,7 - 
Feijão 
preto 
34 23,4 1,5 4,1 0,1 5,8 0,5 - 
Filé de 
peixe 
ensopado 
50 65 8,9 0,9 2,8 14 0,5 6,0 
Cenoura 
crua 
ralada 
12 5,4 0,1 1,2 - 4,4 0,1 1,0 
Brócolis 
cozido 
10 3,6 0,3 0,6 - 11,4 0,1 6,3 
Tangerina 100 48 0,7 10,9 0,2 30 0,4 33,0 
Azeite de 
oliva 
5 44,2 - - 5 - - - 
Total 344,6 14,4 45,3 11,7 75 2,3 46,3 
 
 
 Almoço Lanche 
Criança 
1 a 3 anos 
Criança 
4 a 8 anos 
Kcal 344,6 269 
Proteínas % 16,7 13,2 5 – 20% 10 – 30% 
Carboidratos% 52,6 63,6 45 – 65% 45 – 65% 
Lipídios % 30,6 27,1 30 – 40% 25 – 35% 
Cálcio (mg) 75 234,4 700 mg 1000 mg 
Ferro (mg) 2,3 1,0 7 mg 10 mg 
Vitamina C 
(mg) 
46,3 78,8 40 mg 50 mg 
Conclusão: Todos os valores dos macronutrientes e dos micronutrientes estão adequados à 
ingestão para as respectivas faixas etárias, com exceção da vitamina C, que ultrapassou os 
valores nestas refeições. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 3 
Roteiro 1 
Título: Planejamento Lactente 
 
Exercício: 
1 - Caso: 
Criança fase escolar 
Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando classe de alfabetização, frequenta 
escola particular no período vespertino (das 12h30 às 17h30), leva lanche de casa para escola, 
pratica natação 2 vezes por semana pela manhã, além da aula de educação física na escola 1 
vez por semana. No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga no videogame ou 
assiste TV. 
Dados Antropométricos: 
Peso atual: 26 kg, Altura: 126 cm, Atividade física moderada (ativo). 
Assim: 
Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia. Calcule: 
energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C. 
NEE = [88,5 – (6,9 × 6)] + [1,26 × (26,7 × 26) + (903 ×1,26)] + 20 
NEE = [88,5 – 41,4] + [1,26 x 694,2 + 1137,78] + 20 
NEE = 88,5 – 41 + 874,69 + 1137,78 + 20 
NEE = 2080 Kcal 
 
Para crianças na fase pré escolar (entre 4 e 7 anos), a distribuição de macronutrientes e 
micronutrientes recomendada pela IOM 2002 é: 
Carboidratos: 45 – 65 % 
Proteínas: 10 – 30 % 
Lipídios: 25 – 35 % 
Cálcio: 1000 mg 
Ferro: 10 mg 
Vitamina C: 25 mg 
 
 
 
 
 
No caso da criança com necessidade energética total de 2080 Kcal, os macronutrientes devem 
ficar entre as seguintes quantidades: 
 
Carboidratos: 
2080 Kcal = 100 % 
X = 45 % 
936 Kcal / 4 Kcal = 234 g 
2080 Kcal = 100 % 
X = 65 % 
1352 Kcal / 4 Kcal = 338 g 
Portanto, a quantidade de carboidratos deve ficar entre 234 g e 338 g. 
 
Proteínas: 
2080 = 100 % 
X = 10 % 
2080 Kcal / 4 Kcal = 52 g 
2080 Kcal – 100 % 
X = 30 % 
624 Kcal / 4 Kcal = 156 Kcal 
Portanto, a quantidade de proteínas deve ficar entre 52 g e 156 g. 
 
Lipídios: 
2080 = 100 % 
X = 25 % 
520 Kcal / 9 Kcal = 57,8 g 
2080 = 100 % 
X = 35% 
728 Kcal / 9 Kcal = 80,9 Kcal 
Portanto, a quantidade de lipídios deve ficar entre 57,8 g e 80,9 g. 
 
 
 
 
 
 
CARDÁPIO CRIANÇA 
C
A
F
E
É
 D
A
 M
A
N
H
Ã
 
(0
8
:0
0
) 
Alimento 
Quant 
g/ml 
Prot Lip CHO Kcal 
Ca 
mg 
Fe 
mg 
Vit 
C 
mg 
Leite integral 
1 copo 
(165) 
3.9 5.0 11.8 107.0 203.0 - - 
Achocolatado 
1colher de 
sobremesa 
(10) 
0.4 0.3 9.2 40.0 4.4 0.5 - 
Pão de forma 
2 fatias 
(50) 
6.0 1.4 22.1 122.0 6.6 1.5 - 
Requeijão 
1 colher de 
sopa 
(15) 
1.5 3.8 0.5 42.0 38.9 0.01 - 
Queijo 
muçarela 
1 fatia 
(20) 
4.8 4.8 0.4 64.0 175.0 0.1 - 
L
A
N
C
H
E
 
(1
0
:0
0
) 
Maçã 
1 unidade 
(130) 
0.4 0.6 20.4 83.0 2.6 0.1 3.1 
A
L
M
O
Ç
O
 
(1
2
:0
0
) 
Arroz branco 
cozido 
 
5 colheres 
de sopa 
(125) 
3.1 0.3 35.1 160.0 5.0 0.1 - 
Feijão preto 
cozido 
2 colheres 
de servir 
(70) 
3.1 0.4 9.8 43.0 20.3 1.1 - 
Peito de 
frango 
refogado 
1 pedaço 
médio 
(110) 
32.9 4.9 0.8 178.0 6.6 0.3 - 
Cenoura 
cozida picada 
2 colheres 
de sopa 
(75) 
0.4 0.1 3.2 12.0 19.5 0.1 - 
Brócolis 
cozido 
2 colheres 
de sopa 
(30) 
0.8 0.2 1.3 8.0 15.3 0.2 12.6 
Melancia 
1 fatia 
média 
(200) 
1.4 0.1 13.0 58.0 16.0 0.4 12.2 
Azeite de 
oliva 
1 colher de 
sobremesa 
(5) 
- 5.0 - 45.0 - - - 
Alface 
2 colheres 
de sopa 
(16) 
0.2 - 0.3 1.0 6.1 0.1 2.5 
 
 
L
A
N
C
H
E
 D
A
 T
A
R
D
E
 
- 
(1
5
:4
5
) 
Iogurte 
integral 
1 copo 
(170) 
5.3 3.7 18.5 128.0 171.7 - - 
Banana 
1 unidade 
grande 
(55) 
0.7 0.1 14.7 60.0 4.4 0.2 11.9 
Biscoito de 
água 
salgado 
4 unidades 
(28) 
3.0 4.0 19.6 124.0 5.6 0.6 - 
JA
N
T
A
R
 
(1
9
:0
0
) 
Macarrão 
cozido 
4 colheres 
de sopa 
(165) 
5.8 0.8 45.0 206.0 28.1 1.5 - 
Carne 
moída 
refogada 
3 colheres 
de sopa 
(75) 
18.1 15.6 0.6 220.0 3.0 1.4 - 
Abobrinha 
italiana 
refogada 
1 colher 
de sopa 
(30) 
0.3 0.2 1.3 8.0 6.3 0.1 7.5 
Chuchu 
refogado 
1 colher 
de sopa 
(20) 
0.3 0.3 1.2 7.0 1.6 - 1.1 
Molho de 
tomate 
caseiro 
1 colher 
de sopa 
(20) 
0.4 1.1 1.3 15.0 1.4 - 4.2 
Brócolis 
refogado 
1 colher 
de sopa 
(15) 
0.6 0.3 0.8 8.0 7.7 0.1 6.3 
C
E
IA
 
(2
1
:0
0
) 
Leite 
Integral 
1 copo 
(240) 
5.6 7.3 17.2 156.0 295.2 - - 
Aveia em 
Flocos 
1 colher 
de sopa 
(15) 
2.3 1.3 9.7 57.0 7.2 0.7 0.2 
Mel de 
abelha 
1 colher 
de sopa 
(15) 
- - 12.1 49.0 1.5 - 0.1 
Abacate 
3 colheres 
de sopa 
(135) 
1.0 5.6 5.3 68.0 10.8 0.3 11.7 
Total: 
- 102.3 67.2 275.2 2069 
1063.
8 
9,41 73.4 
Verificamos, através do exercício que o cardápio elaborado atendeu às necessidades 
diárias de proteínas, lipídios, carboidratos. Quanto aos micronutrientes, cálcio, ferro e 
vitamina C, ficaram em torno das quantidades recomendadas. 
 
 
 
 
 
Aula 3 
Roteiro 2 
Título: Planejamento Adolescentes 
Exercício: 
1- Caso: Adolescente 
Adolescente do sexo masculino de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao P50), tem 1,80 m de 
altura, peso 65 Kg. Treina futebol no time da escola 3 x por semana, costuma omitir o café da 
manhã, pois diz não sentir fomenesse horário, não gosta de consumir frutas, legumes e 
verduras. 
Assim: 
Planejar a dieta deste adolescente, exemplificando com um cardápio de 1 dia. 
Calcule: energia, macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas) zinco, cálcio, 
vitamina A e vitamina C. 
Fórmula: (16,6 x P) + (77 x A) + 572. 
 (16,6 x 65) + (77 x 1,80) + 572 
 1789,6 x 1,55 = 2.773,9 kcal 
 
Para adolescentes, a recomendação da distribuição dos macronutrientes e micronutrientes pela 
OMS 98 é a seguinte: 
Carboidratos: 55 – 75 % 
Proteínas: 10 – 15 % 
Lipídios: 15 – 30 % 
Cálcio: 1300 mg 
Zinco: 11 mg 
Vitamina C: 75 mg 
No caso do adolescente, com necessidade energética diária de 2774 Kcal, a distribuição da 
quantidade de macronutrientes dá-se da seguinte forma: 
 
 
 
Carboidratos: 
2774 Kcal = 100 % 
X = 55 % 
1525,7 Kcal / 4 Kcal = 381,4 g 
2774 Kcal – 100 % 
X = 75 % 
2080 Kcal / 4 Kcal = 520 g 
Portanto, a quantidade de carboidratos deve ficar entre 381,4 e 520 g 
 
Proteínas: 
2774 Kcal = 100 % 
X = 10 % 
277,4 Kcal / 4 Kcal = 69,3 g 
2774 Kcal = 100 % 
X = 15 % 
416,1 Kcal / 4 Kcal = 104 g 
Portanto, a quantidade de proteínas deve ficar entre 69,3 e 104 g 
 
Lipídios: 
2774 Kcal = 100 % 
X = 15 % 
416,1 Kcal/ 9 Kcal = 46,2 g 
2774 Kcal = 100 % 
X = 30 % 
832,2 Kcal / 9 Kcal = 92,4 g 
Portanto, a quantidade de lipídios deve ficar entre 46,2 e 92,4 g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARDÁPIO ADOLESCENTE 
C
A
F
É
 D
A
 M
A
N
H
Ã
 
(0
8
:3
0
) 
Alimento 
Quant 
g/ml 
Prot Lip 
CH
O 
Kca
l 
Ca 
mg 
Zn 
ug 
Vit 
A 
ug 
Vit 
C 
mg 
Leite 
integral 
1 copo 
(240) 
5.6 7.3 17.2 156 295.
2 
1.0 50.4 - 
Mamão 1 fatia 
(170) 
1.0 0.4 18.2 73.0 42.5 0.2 - 133.
5 
Farelo de 
aveia 
2 col. de 
sopa 
(20) 
3.6 2.2 8.4 68.0 9.6 0.5 - 0.3 
Uva passa 2 col. de 
sopa 
(36) 
1.2 0.4 26.1 108 
A
L
M
O
Ç
O
 
(1
2
:0
0
) 
Arroz 
branco 
6 col. de 
sopa 
(150) 
3.8 0.3 42.2 192 6.0 0.8 - - 
Feijão 
vermelho 
4 col. 
de sopa 
(68) 
5.9 0.3 13.9 71.0 15.6 0.7 - - 
Sobrecoxa 
de frango 
assada 
1 unid. 
(50) 
14.3 7.6 - 125 6.0 1.1 5.5 - 
 
Batata 
doce 
assada 
4 col. de 
sopa 
(168) 
3.7 0.5 59.3 242 28.6 0.2 - 40.0 
Cenoura 
cozida 
3 col. de 
sopa (60) 
0.3 0.1 2.6 10.0 15.6 0.1 - - 
Vagem 
cozida 
3 col. de 
sopa (60) 
1.0 1.0 3.0 14.0 24.6 0.2 - 0.7 
Azeite de 
oliva 
1 col. de 
sobremes
a rasa 
(5) 
- 5.0 - 45.0 - - - - 
Molho de 
tomate 
caseiro 
5 col. de 
sopa 
(100) 
1.8 5.3 6.7 76.0 7.0 0.1 54.0 21.2 
Polpa de 
açaí 
1 copo 
peq. 
(165) 
1.5 8.3 12.6 111 57.8 0.5 - - 
L
A
N
C
H
E
 
(1
6
:0
0
) 
 
Pão de 
forma 
3 fatias 
(75) 
9.0 2.0 33.1 182 99.0 1.2 - - 
Atum em 
conserva 
3 col. de 
sopa 
(48) 
12.1 3.2 0.7 80.0 3.4 0.3 - 1.5 
Cenoura 
ralada crua 
2 col. de 
sopa 
(34) 
0.4 0.1 2.6 10.0 7.8 0.1 - 1.7 
 
Suco de 
laranja 
1 copo 
(240) 
1.7 0.3 20.3 89.0 14.4 - - 226.
8 
JA
N
T
A
R
 
(1
9
:0
0
) 
Macarrão 
integral 
cozido 
5 col. de 
servir 
(250) 
12.3 1.4 66.0 308 42.5 2.0 - - 
Carne 
moída 
refogada 
3 col. de 
sopa 
(75) 
18.1 15.6 0.6 220 3.0 5.3 2.3 - 
Batata 
inglesa 
cozida 
4 col. de 
sopa 
(120) 
1.6 0.1 14.8 61.0 4.8 0.2 - 4.6 
Brócolis 
cozido 
4 col. de 
sopa 
(60) 
1.6 0.3 2.7 16.0 30.6 0.1 - 25.2 
Couve 
cozida 
4 col. de 
sopa (80) 
2.1 0.4 3.2 20.0 141.
6 
0.2 - 61.5 
Suco de 
uva 
concentrad
o 
1 copo 
(200) 
- - 29.4 116 18.0 0.2 - 42.0 
C
E
IA
 
(2
1
:3
0
) 
Aveia em 
flocos 
1 col. de 
sopa 
(15) 
2.3 1.3 9.8 57.0 7.2 0.4 - 0.2 
Iogurte 
integral 
1 copo 
(170) 
5.3 3.7 18.5 128 243.
1 
0.7 39.1 1.5 
Banana 1 
unidade 
média 
(104) 
1.5 0.3 27.4 112 8.3 0.1 - 22.5 
Mel 1 col. de 
sopa rasa 
(15) 
- - 12.1 49.0 1.5 - - 0,1 
Total: 111.7 67.4 451.4 2739 1133.
7 
16.2 151.3 583.3 
Verificamos, através do exercício que o cardápio elaborado atendeu às necessidades 
diárias de proteínas, lipídios, carboidratos. Quanto aos micronutrientes, cálcio, ferro e 
vitamina C, ficaram em torno das quantidades recomendadas. 
 
 
 
 
 
Aula 3 
Roteiro 3 
Título: Planejamento Idoso 
1- Caso: Idoso 
Dr. Jorge é um médico aposentado, tem 84 anos, pesa 80 kg, mede 1,72 cm e mora com a 
mulher. Há um ano vem apresentando dispneia ao mínimo esforço, o que reduziu suas 
atividades e como consequência apresentou também um quadro de depressão. A medicação que 
está tomando interage negativamente nas sensações de paladar e olfato, por este motivo só 
escolhe alimentos ricos em açúcar e gordura: pudim, empadinhas, bolinhos fritos etc. 
Assim: 
Elabore um cardápio adequado considerando os seguintes micronutrientes: Cálcio, 
Vitamina A e C, Fibras. 
NEE = 662 – (9,53 × 84) + 1,12 × [(15,91 × 80) + (539,6 × 1,72)] 
NEE = 662 – 800,52 + 1,12 x [1272,8 + 928,11] 
NEE = 662 – 800,52 + 1,12 x 2200,91 
NEE = 662 – 800,52 + 2465 
NEE = 2326.48 Kcal 
 
 
 
CARDÁPIO IDOSO 
C
A
F
É
 D
A
 M
A
N
H
Ã
 -
 (
0
7
:3
0
) 
Alimen
to 
Quant 
g/ml 
Prot Lip CHO Ca 
mg 
Vit A 
ug 
Vit C 
mg 
Fibra Kcal 
Café ½ xíc 
(100) 
- - - - - - - - 
Leite 
desnata
do 
½ xíc 
(100) 
1.5 0.2 2.9 134.0 - - - 19.0 
Açúcar 2 col. 
café 
(4) 
- - 3.9 0.2 - - - 16.0 
Pão de 
forma 
integral 
2 fatias 
(50) 
5.7 1.7 25.3 66.0 - - 3.5 134.0 
Queijo 
minas 
frescal 
1 fatia 
média 
(30) 
4.8 5.6 0.9 173.7 48.3 - - 73.0 
Mamão 
formos
a 
1 fatia 
Média 
(170) 
1.4 0.2 19.7 42.5 - 133.5 3.1 78.0 
L
A
N
C
H
E
 D
A
 M
A
N
H
Ã
 –
 (
1
0
:0
0
) Banana 
cozida 
2 un 
médias 
(130) 
1.9 0.4 34.2 10.4 - 28.1 2.6 140.0 
Canela 
em pó 
1 col. 
café 
(4) 
0.2 - 3.2 10.0 
Nozes 
picadas 
1 col. 
sopa 
(25) 
3.6 15.5 4.6 26.3 - - 1.8 161.0 
 
 
 
A
L
M
O
Ç
O
 –
 (
1
2
:0
0
) 
Arroz 
branco 
cozido 
5 col. 
sopa 
(125) 
3.1 0.3 35.1 5.0 - - 2.0 160.0 
Feijão 
vermel
ho 
cozido 
4 col. 
sopa 
(68) 
5.9 0.3 13.9 15.6 - - 7.8 71.0 
Carne 
moída 
refogad
a 
4 col. 
sopa 
(100) 
24.1 20.8 0.9 4.0 3.0 - - 293.0 
Brócoli
s 
cozido 
2 col. 
sopa 
(30) 
0.8 0.2 1.3 15.3 - 12.6 1.0 8.0 
Abóbor
a 
cozida 
2 col. 
sopa 
(72) 
0.8 0.1 3.6 6.5 - 1.5 1.7 15.0 
Azeite 
de 
oliva 
1 col. 
sobremes
a 
(5) 
- 5.0 - - - - - 45.0 
Manga 1 un 
pequena 
(60) 
0.3 0.2 9.6 7.2 - 39.3 1.0 38.0 
Laranja 1 un 
pequena 
(90) 
0.8 0.3 10.0 31.5 - 51.2 1.0 42.0 
 
 
 
 
 
 
L
A
N
C
H
E
 D
A
 T
A
R
D
E
 –
 (
1
6
:0
0
) 
Iogurte 
integral 
1 copo 
(165) 
6.6 4.0 7.9 240.9 38.0 1.5 - 92.0 
Farelo 
de 
aveia 
1 col. 
sopa 
(10) 
1.8 1.1 4.2 4.8 - 0.1 0.9 34.0 
Mel de 
abelha 
1 col. 
sobremes
a 
(9) 
- - 7.3 0.9 - 0.1 - 29.0 
Queijo 
minas 
frescal 
1 fatia 
média 
(30) 
4.8 5.6 0.9 173.7 48.3 - - 73.0 
JA
N
T
A
R
 –
 (
1
9
:0
0
) 
Grão 
de bico 
4 col. 
sopa 
(100) 
7.5 1.9 20.8 114.0 - - 12.4 115.0 
Arroz 
branco 
3 col. 
sopa 
(75) 
1.9 0.1 21.1 3.0 - - 1.2 96.0 
Cenour
a 
3 col. 
sopa 
(75) 
0.4 0.1 3.2 19.5 - - 2.0 12.0 
Batata 
doce 
2 col. 
sopa 
(48) 
0.9 0.1 13.8 8.2 - 11.4 1.1 56.0 
Peito 
de 
frango 
1 filé 
médio 
(100) 
31.5 3.2 3.2 6.0 - - - 154.0 
Abacat
e 
3 col. 
sopa 
(135) 
1.6 8.4 7.9 10.8 - 11.7 8.5 101.0 
Mel de 
abelha 
1 col. 
sobremes
a 
- - 7.3 0.9 - 0.1 - 29.0 
 
(9) 
C
E
IA
 –
 (
2
1
:0
0
) 
Leite 
desnata
do 
1 copo 
(165) 
4.9 0.6 9.8 221.1 - - - 63.0 
Aveia 
em 
flocos 
finos 
2 col. 
sopa 
(30) 
4.7 2.6 19.4 14.4 - 0.4 2.7 113.0 
Açúcar 1 col. 
sobremes
a 
(9) 
- - 8.8 0.4 - - - 35.0 
Canela 2 col. 
café 
(9) 
0.3 0.1 6.4 19.0 
Total: 121.8 78.6 307.5 1356.
8 
137.6 291.5 54.3 2324 
 
O cardápio mostra a adequada ingestão de calorias para o caso do idoso, como calculado 
através da fórmula da IOM (2002). A ingestão de proteínas recomendada é de 0,8 a 5 
g/kg/peso/dia, para evitar perdasde magra; o consumo de gorduras não deve ultrapassar 30% 
do VET; os carboidratos devem ficar em 60% do VET, priorizando o consumo dos integrais; 
as fibras devem ficar entre 21 e 30 g; a ingestão diária de cálcio deve ser de 1200 mg por dia 
(acima de 70 anos), pois faz-se importante para prevenir a osteoporose, protegendo também da 
hipertensão arterial e câncer de cólon, conforme Ferreira et al, 2020. 
Portanto, ao analisar o planejamento alimentar acima, verificamos que as quantidades 
de macronutrientes e micronutrientes estão adequadas para este caso. Lembramos que a 
ingestão de água é muito importante também nesta fase da vida, pois o idoso tende a sofrer 
desidratação. No caso acima a recomendação diária seria de 1,600 ml de água. 
 
 
 
 
 
 
Responda: 
Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as compras e preparo regular das 
refeições? 
Visto que este idoso mora com a mulher e é um médico aposentado, pode ser possível a compra 
semanal de frutas e hortaliças para o preparo das refeições. Estas devem ser preparadas próximo 
ao horário de consumi-las, pois tornam-se mais saborosas e frescas. Deve-se adotar cuidado 
com a consistência do alimento e não exagerar no consumo de açúcar para não prejudicar a 
microbiota intestinal que está sendo renovada pelo consumo de fibras visto que antes, o idoso 
consumia alimentos muito ricos em gordura e açúcar. O consumo do açúcar e do mel foram 
sugeridos apenas para agregar sabor à refeição e a gordura foi substituída por gorduras boas 
como nozes e abacate. Ao preparar o almoço, adicionar os brócolis ao refogado da carne, fazer 
com a abóbora um purê utilizando o azeite de oliva, a manga e a laranja devem ser servidas 
picadas. Utilizar os ingredientes do jantar para fazer uma sopa, desfiar o peito de frango, utilizar 
temperos caseiros como cebola e alho. Fazer um mingau com os ingredientes da ceia, servir 
morno, polvilhado com canela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 4 
Roteiro 1 
Título: Preparo e per capita de refeições nos diferentes ciclos da vida 
Objetivos: Calcular as quantidades dos ingredientes (alimentos) para cada preparação do 
cardápio. Preparar as refeições para os diferentes ciclos de vida. Café da manhã e almoço. 
Calcular o VET, Cálcio, Ferro, Vitamina A, Vitamina C, Ácido fólico e Densidade Energética 
das preparações. 
 
Nesta atividade, preparamos duas refeições: uma para um pré-escolar e outra para um 
adolescente, no laboratório de técnica dietética da faculdade. Utilizamos touca, jaleco, calçado 
fechado, retiramos todos os adornos (aliança e brincos), efetuamos a correta lavagem de mãos, 
separamos os alimentos que já estavam disponíveis no laboratório bem como os utensílios de 
cozinha. Iniciamos as preparações para cada faixa etária conforme mostrado na tabela a seguir: 
 
Preparação Pré-escolar Adolescente 
Entrada Salada de tomate Salada de alface com tomate 
Almoço Arroz e feijão Arroz e feijão 
 Carne desfiada Bife grelhado 
Guarnição Purê de batata com cenoura Batata corada 
Sobremesa Maçã Maçã com creme de leite 
 
Café da manhã Leite puro Leite com achocolatado 
 Pão de leite Pão francês 
 Margarina Requeijão 
 Banana Banana 
 
Quantidade de alimentos utilizados nas preparações pesados crus: 
Alimento Quantidade em gramas 
Arroz 220 
Feijão 420 
Carne (lagarto) 250 
Carne (alcatra) 110 
 
Batata inglesa 470 
Cenoura 115 
Cebola 82 
Alho 15 
Óleo 60 
Sal 4 
 
Efetuamos o preparo dos alimentos do almoço do pré-escolar e do adolescente, seguindo 
o passo-a-passo descrito no roteiro. Em seguida, servimos os pratos e preparamos também o 
café da manhã, levando em consideração a faixa etária para o porcionamento. A tabela a seguir 
mostra as quantidades servidas, bem como o Valor Energético Total (VET) da refeição, a 
densidade energética de cada preparação e as quantidades de cálcio, ferro, vitamina A, vitamina 
C e ácido fólico: 
 
CARDÁPIO PRÉ-ESCOLAR 
Alimento 
Qua
nt 
g/ml 
Prot Lip CHO 
Ca 
mg 
Fe 
mg 
Vit 
A 
ug 
Vit 
C 
mg 
Ácido 
Fólico 
mg 
Kcal DE 
Tomate 36 0.4 0.1 1.4 2.5 0.1 - 7.6 - 6 0.16 
Arroz 60 1.5 0.1 16.9 2.4 0.1 - - 17.7 74 1.23 
Feijão 60 2.9 0.3 9.2 16.2 0.8 - - 312.8 42 0.7 
Carne 35 11.5 3.2 - 1.4 0.7 1.1 - 2.3 74 2.11 
Purê de 
batata com 
cenoura 
50 0.8 1.0 5.8 2.0 0.1 - 1.9 8.5 34 0.68 
Maçã 100 0.3 0.5 15.7 2.0 0.1 - 2.4 3.47 64 0.64 
Leite 100 2.4 3.1 7.2 128 - 21 - 5.51 65 6.5 
Pão de 
leite 
50 3.5 1.4 23.0 41.2 1.5 1.3 0.6 74.2 118 2.36 
Margarina 6 - 4.9 - 0.4 - 27.7 - - 44.0 7.3 
Banana 78 1.0 0.1 20.6 6.2 0.3 - 16.8 17.8 84 1.07 
Total 24.3 14.6 99.8 202.3 3.7 51.1 29.3 
442.2
8 
605 22.75 
 
 
 
Fonte: o Autor, 2022 
 
 
 
CARDÁPIO ADOLESCENTE 
Alimento 
Quant 
g/ml 
Prot Lip CHO 
Ca 
mg 
Fe 
mg 
Vit 
A 
ug 
Vit 
C 
mg 
Ácid
o 
fólic
o 
Kcal DE 
Alface 18 0.5 0.9 0.1 6.8 0.1 - 2.8 6.8 4 0.22 
Tomate 48 0.5 1.8 0.1 3.4 0.1 - 10.2 7.2 8 0.16 
Arroz 80 2.0 22.5 0.2 3.2 0.1 - - 23.7 102 1.27 
Feijão 90 4.3 0.5 13.8 24.3 1.2 - - 469.1 63 0.7 
Bife 74 22.9 14.6 - 2.4 1.5 2.6 - 6.2 222 3 
Batata 65 1.6 - 13.3 2.6 0.1 - 2.5 11.0 57 0.87 
Maçã 150 0.4 0.7 23.6 3.0 0.2 - 3.6 5.2 96 0.64 
Creme de 
leite 
45 1.2 9.0 4.5 37.4 0.1 57.6 - - 105 2.33 
Leite 150 3.5 4.6 10.7 192 - 31.5 - 29.9 98 0.65 
Achocolata
do 
6 0.3 0.2 5.3 2.6 0.3 47.8 - - 23 3.8 
Pão 
francês 
50 4.9 1.1 30.8 8.0 0.5 1.5 - 74.8 150 3 
Requeijão 30 3.0 7.7 0.9 77.7 - 58.5 - 3.4 84 2.8 
Banana 90 1.1 0.2 24.0 7.2 0.4 - 19.4 20.6 98.0 1.08 
Total: 46.2 63.8 127.3 370.6 4.6 199.5 38.5 657.9 1110 20.52 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: o Autor, 2022 
 
De acordo com Ferreira, et al, 2020, um alimento com alta densidade energética 
apresenta alto valor calórico em uma pequena porção, enquanto alimentos com baixa densidade 
energética apresentam baixo valor calórico na mesma porção. Aconselha-se o consumo de 
alimentos com baixa densidade energética. A gordura é o nutriente com maior densidade 
energética, fornece 9 kcal/g, o dobro da quantidade de carboidratos e proteínas (4 kcal/g). A 
quantidade de água presente no alimento irá influenciar sua densidade energética. Quanto maior 
a quantidade de água, menor será sua densidade energética. Alimentos que apresentam essa 
característica estão presentes nos grupos das frutas, legumes e verduras. 
 
Densidade Energética (DE) = Energia (kcal) / Peso do alimento (g) na porção usual 
 
Concluímos que as refeições em cada ciclo da vida devem ser bem pensadas, avaliando 
as especificidades nutricionais de cada fase. Da forma de preparo ao modo de servir, tudo pode 
colaborar para o bem estar proporcionado pela refeição. Respeitar as quantidades em cada fase 
da vida, usar temperos caseiros, variar as cores dos alimentos bem como as texturas, torna 
atrativo o ato de comer, nutrindo e proporcionando saúde. 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 
2014. 
FERREIRA, Carolina Menezes. Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida. São Paulo: 
Editora Sol, 2020. 
IOM. Dietary reference intake: applications in dietary assessment. Washington, DC: 
National Academy Press, 2001. 
OMS. Diretriz: suplementação diária de ferro e ácido fólico em gestantes. Genebra: 
Organização Mundial da Saúde; 2013. 
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 1ª ed. 
Campinas: NEPA – UNICAMP, 2004. 
PHILIPPI, S. T.; AQUINO, R. de C. de. Dietética: princípios para o planejamento de uma 
alimentação saudável. São Paulo: Manole, 2015. 
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). 
Food Research Center (FoRC). Versão 7.2. São Paulo, 2022. [Acesso em: 31/10/2022]. 
Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca. 
WHO; FAO. Necessidades de energia e proteínas. Genebra: FAO; WHO, 1985b. 
WHO; FAO. Vitamin andmineral requirements in human nutrition. 2. ed. Geneva: World 
Health Assembly Resolution, 2004b.