PORTFÓLIO - IMERSÃO PROFISSIONAL ALIMENTOS DO FUTURO - 54_2025

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PORTFÓLIO – IMERSÃO PROFISSIONAL: ALIMENTOS DO 
FUTURO - 54_2025 
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“Alimentos à base de insetos e o comportamento do consumidor: o que a literatura 
científica tem desvendado? 
 
 
 
Questões relacionadas à segurança alimentar tem se intensificado diante do aumento da 
população mundial previsto para 2050 e das mudanças climáticas. Nesse contexto, ob-
serva-se que empresas e cientistas têm desenvolvido novas fontes alternativas de proteína, 
entre elas a de insetos (entomofagia), para atender o aumento da demanda por proteínas. 
Os insetos se apresentam como uma alternativa promissora frente à carne bovina, suína e 
de frango, devido seu nível de qualidade proteica, facilidade de absorção pelo organismo e 
 
 
a baixa necessidade de recursos para sua produção. Estudos vem sendo conduzidos para 
compreender melhor a aceitação destes novos produtos, à base de insetos, pelo consumi-
dor. Este estudo, por sua vez, buscou analisar de forma sistemática 21 artigos encontrados 
nas bases Web of Science e Scopus sobre o tema. Os resultados demonstram que o consu-
midor está se conscientizando, de forma modesta, sobre os impactos da sua dieta ao meio 
ambiente, porém não estão aptos a substituir a carne pelos alimentos à base de insetos. O 
que se observa nos estudos revisados é que os consumidores vêm considerando, de forma 
tímida, a introdução destes produtos na dieta. As principais barreiras ao consumo foram: o 
nojo, a aparência e a falta de habilidade para o preparo. Como alternativa para superar al-
gumas barreiras destacam-se: a) a criação de produtos processados a base de insetos; b) 
fomentar a divulgação de informações sobre os benefícios ambientais e para a saúde e c) 
promover seções de degustação para evitar preconceitos e incentivar o consumo” 
 
 
 
Fonte: Brun, H. M., Finocchio, C. P. S., Binotto, E., & Araújo, A. M. (2022). Alimentos à base 
de insetos e o comportamento do consumidor: o que a literatura científica tem desven-
dado?. Economia & Região, 10(1), 85-103 
 
 
 
Leia o resumo do artigo “Alimentos à base de insetos e o comportamento do consumidor: o 
que a literatura científica tem desvendado?” exposto acima e, com base nestas informações 
e nos conteúdos abordados durante a disciplina, considere que você é um profissional da 
área de alimentos e pretende lançar uma linha de produtos a base de insetos na empresa 
onde trabalha. Para conscientizar os demais colaboradores e convencer os gerentes do seu 
projeto, crie uma campanha em formato de folder (folha A4) para disponibilizar nos murais 
da empresa com as vantagens de uma linha de produção utilizando insetos como matéria-
prima. Você pode utilizar incentivos relacionados às tendências de mercado, incorporação 
dos insetos como ingredientes em produtos já existentes na empresa, dismistificar informa-
ções sobre o assunto e/ou sugerir como convencer os consumidores desta nova ideia. Seja 
criativo e anexe o material da sua campanha nesta atividade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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