Modelo de Check List de Consultoria

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RAZÃO SOCIAL DATA:
	Check-list de acordo com a Portaria 2619/11 – SMS de 06/12/2011, que regulamenta as boas práticas.
	EDIFICAÇÕES / INSTALAÇÕES
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Áreas circundantes não oferecem condições de atração, acesso, proliferação e abrigo de pragas
	
	
	
	
	Áreas externas: pátios e vias de circulação ao redor das áreas de recebimento, pré-preparo, preparo, armazenamento e expedição de alimentos são revestidos com piso resistente, lavável e sem acúmulo de líquidos e resíduos
	
	
	
	
	Área de lixo com dimensão compatível ao volume gerado, revestida de material sanitário, com ponto de água, ralo e coberto.
	
	
	
	
	Caçambas e recipientes para armazenamento de lixo de material de fácil limpeza, tampas ajustadas, colocados em local com piso lavável e ralo
	
	
	
	
	Área para botijões de gás é exclusiva, com delimitação que evite acesso de pessoas estranhas e permita ventilação
	
	
	
	
	Local possui acessibilidade à pessoas com deficiência ou mobilidade reduzida
	
	
	
	
	Ralos/grelhas (internos e externos) com dispositivos resistentes que impeçam a passagem de pragas e vetores
	
	
	
	
	Ralos/grelhas das áreas internas protegidos e sifonados
	
	
	
	
	Ausência de ralos/grelhas dentro de câmaras frias
	
	
	
	
	Caixa d´água em local acessível para inspeção e higienização. 
	
	
	
	
	Caixa d´agua bem fechada e bem conservada
	
	
	
	
	Área interna organizada de acordo com o fluxo
	
	
	
	
	Áreas internas com dimensão compatível com as atividades desenvolvidas (considerar: volume de produção, características dos produtos, padrão de cardápio e sistema de distribuição e venda)
	
	
	
	
	Pisos internos de material liso, antiderrapante, impermeável, lavável, de fácil higienização e resistente ao uso de produtos de limpeza
	
	
	
	
	Ausência de uso de papelão, tapetes, carpetes e outros de material não sanitário para forração de pisos
	
	
	
	
	Paredes com acabamento liso, impermeável, lavável, de cor clara, resistente a higienização e ao calor
	
	
	
	
	Ausência de umidade, bolores, descascamentos, rachaduras e outras imperfeições
	
	
	
	
	Aberturas para iluminação e instalação de equipamentos de exaustão, ventilação e climatização são protegidas contra acesso de animais sinantrópicos e sujidades
	
	
	
	
	Tetos com acabamento liso, impermeável, lavável, de cor clara, sem frestas, resistentes ao calor.
	
	
	
	
	Tetos livres de goteiras, umidades, bolores, descascamentos, rachaduras.
	
	
	
	
	Portas com acabamento liso, resistente, impermeável, de fácil limpeza e cor clara
	
	
	
	
	Portas ajustadas aos batentes
	
	
	
	
	Portas com acesso ao meio externo possuem fechamento automático (Obs. Locais que não consigam isolamento adequando ao meio externo, devem possuir, em todas as portas internas, ajuste ao batente e fechamento automático)
	
	
	
	
	Portas com acesso direto ao meio externo possuem mecanismos de proteção contra entrada de sujidades e animais sinantrópicos
	
	
	
	
	Janelas com acabamento liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza
	
	
	
	
	Janelas com telas milimétricas (2mm), de material resistente e de fácil limpeza. São ajustadas aos batentes
	
	
	
	
	Janelas são protegidas de modo que os raios solares não incidam diretamente sobre funcionários, alimentos e equipamentos (Obs. A proteção adotada deve ser de fácil limpeza)
	
	
	
	
	Iluminação uniforme, sem ofuscamentos, contrastes excessivos, sombras e cantos escuros e não altera as características dos alimentos.
	
	
	
	
	Paredes, tetos, janelas, portas, pisos, grelhas e ralos em bom estado de conservação
	
	
	
	
	Rampas, escadas, locais com desnível de piso com corrimão
	
	
	
	
	Pisos de rampas e escadas com dispositivo antiderrapante
	
	
	
	
	Lâmpadas e luminárias protegidas em locais onde os alimentos não estejam embalados
	
	
	
	
	Fiações elétricas embutidas
	
	
	
	
	Ventilação garante o conforto térmico
	
	
	
	
	Ausência de ventilador em área de manipulação
	
	
	
	
	Lavatório exclusivo para lavagem de mãos em: sanitários, vestiários, pontos estratégicos em relação ao fluxo de produção
	
	
	
	
	Lavatório provido de papel toalha não reciclado, sabonete bactericida antisséptico e procedimento correto de higienização das mãos
	
	
	
	
	Lavatório exclusivo para lavagem de mãos em: refeitórios, salões de restaurantes, praças de alimentação e setor de venda de frutas, verduras e legumes em supermercados
	
	
	
	
	Banheiros de funcionários providos de: descarga, vaso sifonado com assento e tampa, mictórios com descarga, lixeira com tampa e pedal para papel higiênico, lixeira sem contato manual para papel toalha, suporte para papel higiênico abastecido
	
	
	
	
	Vestiários divididos por sexo e com armários individuais (o local de guarda deve ser organizado prevenindo contaminação dos uniformes e permitindo higienização do ambiente) (Obs. Locais ME, EPP ou Simples)
	
	
	
	
	Calçados dispostos em local limpo e organizado
	
	
	
	
	Sanitários para o público: descarga, vaso com assento e tampa, lixeira com tampa e pedal para papel higiênico e lixeira sem contato manual para papel toalha, suporte para papel higiênico
	
	
	
	
	Caixa de gordura bem fechada e fora da área de manipulação e armazenamento
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	
	
	
	EQUIPAMENTOS, MÓVEIS, UTENSÍLIOS
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Equipamentos, móveis e utensílios organizados, limpos, bem conservados, sem incrustações, ferrugem, furos, amassamentos
	
	
	
	
	Mesas, bancadas, prateleiras, armários, pias, cubas, balcões e demais equipamentos, móveis e utensílios em quantidade suficiente
	
	
	
	
	Possui termômetro (ou outros instrumentos necessários para controle do processo produtivo) 
	
	
	
	
	Mesas, bancadas, prateleiras e outros móveis revestidos interna e externamente com material sanitários (*obs. NA áreas de consumação)
	
	
	
	
	Utensílios de material sanitário
	
	
	
	
	Equipamentos e utensílios (limpos e sujos) sem contato direto com o chão
	
	
	
	
	Equipamentos possuem dispositivo de proteção e segurança e botão de parada
	
	
	
	
	Motores e casas de máquinas possuem sistema de isolamento que garantam a segurança dos funcionários
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	HIGIENIZAÇÃO GERAL
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Procedimentos de higienização de equipamentos e utensílio ocorrem em área própria ou, na impossibilidade, de modo que garanta a eficácia do processo e a segurança dos alimentos, evitando contaminação cruzada
	
	
	
	
	Fatiadores, picadores, moedores, liquidificadores e outros com contornos, são desmontados para a adequada higienização
	
	
	
	
	Materiais e utensílios de limpeza bem conservados e guardados em local próprio e identificado, separados de acordo com o local de uso
	
	
	
	
	Utensílios e panos de limpeza de locais de armazenamento de lixo e dos sanitários devem ser específicos e usados somente nessas áreas
	
	
	
	
	Ausência de uso de panos não descartáveis para limpeza e secagem de utensílios, equipamentos e outras superfícies de contato com alimentos
	
	
	
	
	Uso de produtos de limpeza regularizados e os de uso profissional com as fichas técnicas e dados de segurança
	
	
	
	
	Não varrem a seco
	
	
	
	
	Não reutilizam embalagens vazias de produtos de limpeza
	
	
	
	
	Não reutilizam embalagens de alimentos e bebidas para guarda de produtos de limpeza
	
	
	
	
	Não lavam peças de uniforme e panos de limpeza em áreas de manipulação de alimentos
	
	
	
	
	Não mantém esponjas, sabões e panos descartáveis imersos em “baldinhos” com água ou outra solução
	
	
	
	
	Ausência de lixeiras sobre as bancadas e pias
	
	
	
	
	Não realizam lavagem durante a manipulação de alimentos
	
	
	
	
	Para remoção de sujidades utilizam escovas de cerdas sintéticas
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	
	
	
	RECEBIMENTO
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Realizado em área protegida de chuva, sol, poeira e livre de resíduose materiais inservíveis
	
	
	
	
	Alimentos e embalagens não são colocados diretamente sobre o piso
	
	
	
	
	Permanecem nessa área somente o tempo necessário para avaliação e conferência e seguem, imediatamente, para o armazenamento
	
	
	
	
	Não armazenam nada em pátios ou plataformas de recebimento
	
	
	
	
	Verificam integridade da embalagem, validade, origem e temperatura dos produtos
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	
	
	
	CONDIÇÔES DE ARMAZENAMENTO
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Local organizado, iluminado, temperatura e ventilação adequadas, dimensão compatível e isolado de ambiente externo
	
	
	
	
	Não há incidência de raios solares
	
	
	
	
	Alimentos separados por categoria e separados de material de limpeza, higiene e perfumaria
	
	
	
	
	Empilhamento máximo respeitado
	
	
	
	
	Produtos organizados de forma a garantir ventilação, higienização e circulação de pessoas
	
	
	
	
	Produtos dispostos distantes do piso, sobre estrados com acabamento liso e bem conservados
	
	
	
	
	Produtos acondicionados em embalagens íntegras, limpas e com identificação visível e completa (rastreabilidade e validade)
	
	
	
	
	Utiliza sistema Primeiro que vence, Primeiro que Sai (PVPS)
	
	
	
	
	Produtos de devolução ou descarte são mantidos em local organizado, separado, identificados, pelo menor tempo possível e protegidos de modo que não haja atração e acesso a pragas
	
	
	
	
	Produtos de devolução e descarte resfriados e congelados ficam em equipamento destinado para esse fim
	
	
	
	
	Embalagens primárias para alimentos e descartáveis são protegidos, separados de outras categorias de produtos, sobre estrados ou prateleiras
	
	
	
	
	Embalagens secundárias e terciárias para alimentos são armazenadas segragadas de produtos alimentícios, sobre estrados ou prateleiras
	
	
	
	
	Ausência de pertences pessoais e de outros objetos e materiais estranhos à atividade em locais de armazenamento de alimentos, embalagens e descartáveis
	
	
	
	
	Tambores, sacos e caixas de matérias-primas, ingredientes, produtos intermediários e finais são mantidos fechados, limpos, identificados e fora de contato direto com o piso e paredes
	
	
	
	
	Produtos abertos são conservados de acordo com a recomendação do fabricante, considerando-se a nova validade
	
	
	
	
	Produtos que possam ser mantidos na embalagem original após abertura, devem ser identificadas com a data de abertura e nova validade
	
	
	
	
	Alimentos pré-preparados, pré-misturados ou prontos para consumo não utilizados ou embalados imediatamente, são acondicionados adequadamente, protegidos e identificados com o nome do produto, data de manipulação e validade
	
	
	
	
	Equipamentos refrigeração com diferentes tipos de alimentos devem ser separados de forma a evitar a contaminação cruzada.
	
	
	
	
	Alimentos prontos para consumo são acondicionados de modo que o fundo de um recipiente não entre em contato direto com os alimentos do recipiente inferior, quando empilhados
	
	
	
	
	Caixas de papelão são guardadas em equipamentos de refrigeração exclusivos, na impossibilidade são separadas dos demais produtos
	
	
	
	
	Câmaras revestidas de material de fácil limpeza, impermeável, liso e resistente
	
	
	
	
	Câmaras com prateleiras de material sanitário, estrados em boas condições, dispositivo de segurança interno, termômetro do lado externo, interruptor do lado externo
	
	
	
	
	Embalagens dos alimentos limpas, íntegras, sem deformações, livres de sinais de umidade e emboloramento
	
	
	
	
	As únicas embalagens de madeira provenientes diretamente do fabricante são de peixes salgados ou secos
	
	
	
	
	Produtos em descongelamento e dessalgue são protegidos e identificados com nome do produto, data do início do processo e data de uso
	
	
	
	
	Ausência de sacolas para transporte de compras e sacos de lixo para armazenamento de alimentos
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	PRÉ-PREPARO, PREPARO E GUARDA
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Há separação adequada das atividades evitando contaminação cruzada
	
	
	
	
	Ausência de atividades de pré-preparo e preparo em áreas externas
	
	
	
	
	Ausência de uso de produtos vencidos ou fora de refrigeração
	
	
	
	
	Ausência de uso de alimentos com embalagens violadas, amassadas, enferrujadas, sem identificação ou procedência
	
	
	
	
	Embalagens impermeáveis são limpas com água corrente antes da abertura
	
	
	
	
	A manipulação de alimentos prontos para consumo é realizada com utensílios limpos ou luvas descartáveis
	
	
	
	
	O procedimento para higiene de fruas, verduras e legumes é realizado da forma correta
	
	
	
	
	O tempo de manipulação de alimentos perecíveis em temperatura ambiente não ultrapassa 30 minutos
	
	
	
	
	O descongelamento de alimentos é realizado da forma correta
	
	
	
	
	Óleo e gordura para fritura não apresentam espuma, resíduos ou alterações na cor, aroma ou sabor
	
	
	
	
	Ovos são utilizados da forma correta
	
	
	
	
	Restos alimentares não são utilizados
	
	
	
	
	Ausência de objetos pessoais e materiais estranhos nas áreas
	
	
	
	
	Ausência de caixas de madeira nas áreas de preparo de alimentos
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	EMBALAGEM E ROTULAGEM
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Todos os produtos embalados na ausência do consumidor contém: nome, lista de ingredientes, identificação de origem, validade, lote, indicações de uso e conservação e informação nutricional
	
	
	
	
	Todos os alimentos embalados na presença do consumidor contém as informações necessárias: nome, marca, lista de ingredientes, validade, indicações de uso e conservação, 
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	DISTRIBUIÇÃO E EXPOSIÇÃO
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Os alimentos e utensílios ficam protegidos possíveis contaminantes durante a distribuição e exposição para venda
	
	
	
	
	Os utensílios de servir possuem cabos longos
	
	
	
	
	Ausência de risco de contaminação por ornamentos e plantas
	
	
	
	
	Ausência de produtos vencidos, sem identificação ou sem registro em órgão competente
	
	
	
	
	Ausência de alimentos com embalagens violadas, estufadas, rasgadas, amassadas, furadas ou enferrujadas
	
	
	
	
	Ausência de alimentos expostos com sinais de descongelamento ou recongelamento
	
	
	
	
	Balanças, bancadas e esteiras para apoio de mercadorias nos caixas de pagamento são higienizadas para evitar contaminação cruzada
	
	
	
	
	Ausência de alimentos não embalados em sistema de autosserviço 
	
	
	
	
	A comercialização de carnes empanadas ou temperadas é feita por profissional capacitado em manipulação de carne
	
	
	
	
	Produtos vendidos a granel possuem identificação correta: nome, marca, validade recomendada pelo fabricante
	
	
	
	
	Utensílios para porcionamento de produtos a granel, exceto grãos e outros secos, são retirados do recipiente e lavados após o uso
	
	
	
	
	Expositores de alimentos resfriados e congelados indicam de forma visível a temperatura do ar interior
	
	
	
	
	Balcões e pistas de exposição de alimentos devem dispor de barreira de proteção que previna contaminação decorrente da proximidade ou ação do consumidor ou de outras fontes
	
	
	
	
	Os alimentos expostos na distribuição estão organizados, sem sobreposições, em recipientes de tamanhos compatíveis com as dimensões dos equipamentos e de forma que as temperaturas sejam mantidas em todas as partes dos produtos.
	
	
	
	
	Os critérios de tempo e temperatura são seguidos
	
	
	
	
	Funcionários realizam as refeições em local próprio e adequado
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	TRANSPORTE
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Veículos de transporte em boas condições, limpos, sem substâncias tóxicas, insetos e objetos estranhos à atividade
	
	
	
	
	A cabine do condutor é isolada do compartimento de carga
	
	
	
	
	O revestimento do veículo é revestido de material liso, resistente, impermeável e lavável
	
	
	
	
	Os alimentos, descartáveis e embalagens não estão em contatodireto com o piso do veículo
	
	
	
	
	As refeições prontas para consumo devem ser identificadas com nome e endereço do estabelecimento produtor, data de preparo e prazo de validade
	
	
	
	
	Os veículos são identificados adequadamente
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	ABASTECIMENTO DE ÁGUA
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Reservatório é higienizado a cada 6 meses ou antes em caso de acidentes que possam contaminar a água
	
	
	
	
	Possui comprovante de procedimentos e realização da limpeza do reservatório
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	São adotadas medidas preventivas como barreiras mecânicas, boas práticas de limpeza e armazenamento de alimentos e resíduos
	
	
	
	
	A empresa cumpre as recomendações do relatório técnico elaborada pela empresa contratada
	
	
	
	
	A empresa é devidamente autorizada e utiliza produtos e técnicas licenciada ou cadastrada por órgãos do Sistema de Vigilância em Saúde
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	RESÍDUOS
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Os recipientes internos de lixo possuem tampa, pedal, são de material de fácil limpeza, capacidade compatível com o volume gerado, com sacos plásticos e são retirados sempre que necessário
	
	
	
	
	As lixeiras são de altura inferior aos móveis e equipamentos onde são manipulados os alimentos
	
	
	
	
	Óleos e gorduras são acondicionados em recipiente próprio, possuem identificação da empresa que coleta e a frase “resíduo de óleo comestível”
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	CONTROLE DE QUALIDADE
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Fornecedores são selecionados por auditoria para cadastramento
	
	
	
	
	O estabelecimento realiza, periodicamente, auditorias internas de Boas Práticas usando roteiro e elabora planos de ações corretivas com prazos e responsáveis definidos
	
	
	
	
	As temperaturas de alimentos e equipamentos são monitoradas no recebimento, armazenamento e distribuição
	
	
	
	
	As temperaturas de pratos prontos e alimentos perecíveis expostos para o consumo devem ser aferidas de 2 em 2 horas
	
	
	
	
	As temperaturas dos equipamentos são aferidas e registradas 2 vezes ao dia
	
	
	
	
	É realizada a guarda de amostras da forma correta
	
	
	
	
	Há procedimento de para determinação de data de validade (shelf life)
	
	
	
	
	Há SAC implantado, com registro das reclamações referentes à qualidade e segurança do produt0 (reclamação e ação corretiva)
	
	
	
	
	Os POPs estão implantados adequadamente
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	PESSOAL: higiene, saúde e capacitação
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Funcionários com unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base
	
	
	
	
	Cabelos protegidos por toucas ou redes
	
	
	
	
	Barba e bigode aparados (Aqueles que possuem usam máscara da forma correta)
	
	
	
	
	Ausência de uso de colares, pulseiras, relógios, anéis, alianças, piercing e qualquer outro adorno
	
	
	
	
	Utilizam uniformes limpos, conservados, fechados e completos
	
	
	
	
	Utilizam calçados fechados e antiderrapantes
	
	
	
	
	Uso adequado dos crachás
	
	
	
	
	Uso de uniformes somente nas dependências do estabelecimento
	
	
	
	
	Uniforme fornecido em quantidade suficiente para troca diária
	
	
	
	
	Funcionários que higienizam sanitários e áreas de lixo devem usar uniformes apropriados e diferenciados daqueles usado na manipulação
	
	
	
	
	Uso de avental plástico para atividades com grande quantidade de água, higienização de utensílios e vegetais, manipulação de pescados e carnes cruas
	
	
	
	
	Uso adequado de luvas descartáveis
	
	
	
	
	Disponibilidade de EPI´s em número suficiente
	
	
	
	
	Empresa disponibiliza e higieniza os EPI´s e uniformes
	
	
	
	
	Uso de luva de malha de aço para corte de carne
	
	
	
	
	Uso adequado de luvas térmicas e em bom estado de conservação
	
	
	
	
	Uso adequado de luvas de cano longo nos processos de higienização, coleta de lixo, limpeza de banheiros e áreas de lixo
	
	
	
	
	Procedimento e freqüência de lavagem de mãos adequados
	
	
	
	
	Adoção de boas práticas gerais adequadas durante a manipulação dos alimentos
	
	
	
	
	Possui PCMSO e PPRA
	
	
	
	
	Exames de sangue e fezes semestral para manipuladores / Exames anuais para aqueles envolvidos com atividades onde os alimentos estão totalmente embalados
	
	
	
	
	Programa de capacitação para todos em Boas Práticas com comprovação.
	
	
	
	
	Total de conformidades
	N= / %
	
	
	
	
	
	DOCUMENTAÇÃO
	SIM
	NÃO
	Não Aplica
	Observações
	Registro de reclamações (mês anterior e vigente)
	
	
	
	
	PCMSO (vigência)
	
	
	
	
	Atestado de saúde indicando exame de sangue e fezes (vigência)
	
	
	
	
	Comprovante de higiene de caixa d´agua (vigência)
	
	
	
	
	POP (validade)
	
	
	
	
	Manual de Boas Práticas validade
	
	
	
	
	Comprovante de capacitação de funcionários (conteúdo programático, carga horária e assinatura) – último realizado
	
	
	
	
	Comprovante de contratação de RT (vigência)
	
	
	
	
	Certificado de curso de Capacitação em Boas Práticas e Manipulação para EPP, ME e LTDA optante pelo Simples (permanente)
	
	
	
	
	Comprovante de treinamento específico para manipulação de carnes (permanente)
	
	
	
	
	Planilha de controle de temperatura equipamentos (mês anterior e vigente)
	
	
	
	
	Planilha de controle de temperatura de recebimento, exposição ou distribuição(mês anterior e vigente)
	
	
	
	
	Planilha de controle de qualidade dos óleos e gorduras de frituras – último
	
	
	
	
	Fichas técnicas dos produtos de higienização de uso profissional (validade)
	
	
	
	
	Contrato com empresa coletora de resíduos sólidos (vigência)
	
	
	
	
	Cadastro de fornecedores (vigência)
	
	
	
	
	Fichas técnicas dos produtos alimentícios fabricados com a composição do produto acabado (validade)
	
	
	
	
	Metodologia para elaboração de informação nutricional (validade)
	
	
	
	
	Comprovante de coleta de resíduos de óleo e gorduras – último
	
	
	
	
	Comprovante de regularização da empresa de pragas (vigência)
	
	
	
	
	Relatório da empresa de pragas com as medidas preventivas necessárias – último
	
	
	
	
	Comprovante de execução do serviço pela empresa de pragas com todas informações necesárias – último
	
	
	
	
	Comprovante de calibração de instrumentos de medição – último
	
	
	
	
	Comprovante de manutenção preventiva e corretiva de equipamentos – último
	
	
	
	
	
	
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RAZÃO SOCIAL
 
DATA:
 
Check
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list de acordo com a Portaria 
2619/11 
–
 
SMS de 06/12/2011
,
 
que regulamenta as boas práticas
.
 
EDIFICAÇÕES / INSTALAÇÕES
 
SIM
 
NÃO
 
N
ão 
Aplica
 
Observações
 
Áreas circundantes não oferecem condições de 
atração, acesso, proliferação e abrigo de 
pragas
 
 
 
 
 
Áreas externas: pátios e vias de circulação ao redor 
das áreas de recebimento, pré
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preparo, preparo, 
armazenamento e expedição de al
imentos são 
revestidos com piso resistente, lavável e sem 
acúmulo de líquidos e resíduos
 
 
 
 
 
Área de lixo com dimensão compatível ao volume 
gerado, revestida de material sanitário, com ponto 
de água, ralo e coberto.
 
 
 
 
 
Caçambas e recipientes para armaze
namento de 
lixo de material de fácil limpeza, tampas ajustadas, 
colocados em local com piso lavável e ralo
 
 
 
 
 
Área para 
botijões de gás é exclusiva, com 
delimitação que evite acesso de pessoas estranhas 
e permita ventilação
 
 
 
 
 
Local possui acessibilida
de à pessoas com 
deficiência ou mobilidade reduzidaRalos/grelhas (internos e externos) com dispositivos 
resistentes que impeçam a passagem de pragas e 
vetores
 
 
 
 
 
Ralos/grelhas das áreas internas protegidos e 
sifonados
 
 
 
 
 
Ausência de ralos/grelhas
 
dentro de câmaras 
frias
 
 
 
 
 
Caixa d´água em local acessível para inspeção 
e higienização. 
 
 
 
 
 
Caixa d´agua bem fechada e bem conservada
 
 
 
 
 
Área interna organizada de acordo com o fluxo
 
 
 
 
 
Áreas internas com dimensão compatível com 
as atividades des
envolvidas (considerar: 
volume de produção, características dos 
produtos, padrão de cardápio e sistema de 
distribuição e venda)
 
 
 
 
 
Pisos internos de material liso, antiderrapante, 
impermeável, lavável, de fácil higienização e 
resistente ao uso de produto
s de limpeza
 
 
 
 
 
Ausência de uso de papelão, tapetes, carpetes 
e outros de material não sanitário para forração 
de pisos
 
 
 
 
 
Paredes com acabamento liso, impermeável, 
lavável, de cor clara, resistente a higienização 
e ao calor
 
 
 
 
 
Ausência de umidade, b
olores, 
descascamentos, rachaduras e outras 
imperfeições
 
 
 
 
 
Aberturas para iluminação e instalação de 
equipamentos de exaustão, ventilação e 
climatização são protegidas contra acesso de 
 
 
 
 
 
 
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RAZÃO SOCIAL DATA: 
Check-list de acordo com a Portaria 2619/11 – SMS de 06/12/2011, que regulamenta as boas práticas. 
EDIFICAÇÕES / INSTALAÇÕES SIM NÃO 
Não 
Aplica 
Observações 
Áreas circundantes não oferecem condições de 
atração, acesso, proliferação e abrigo de 
pragas 
 
Áreas externas: pátios e vias de circulação ao redor 
das áreas de recebimento, pré-preparo, preparo, 
armazenamento e expedição de alimentos são 
revestidos com piso resistente, lavável e sem 
acúmulo de líquidos e resíduos 
 
Área de lixo com dimensão compatível ao volume 
gerado, revestida de material sanitário, com ponto 
de água, ralo e coberto. 
 
Caçambas e recipientes para armazenamento de 
lixo de material de fácil limpeza, tampas ajustadas, 
colocados em local com piso lavável e ralo 
 
Área para botijões de gás é exclusiva, com 
delimitação que evite acesso de pessoas estranhas 
e permita ventilação 
 
Local possui acessibilidade à pessoas com 
deficiência ou mobilidade reduzida 
 
Ralos/grelhas (internos e externos) com dispositivos 
resistentes que impeçam a passagem de pragas e 
vetores 
 
Ralos/grelhas das áreas internas protegidos e 
sifonados 
 
Ausência de ralos/grelhas dentro de câmaras 
frias 
 
Caixa d´água em local acessível para inspeção 
e higienização. 
 
Caixa d´agua bem fechada e bem conservada 
 
Área interna organizada de acordo com o fluxo 
 
Áreas internas com dimensão compatível com 
as atividades desenvolvidas (considerar: 
volume de produção, características dos 
produtos, padrão de cardápio e sistema de 
distribuição e venda) 
 
Pisos internos de material liso, antiderrapante, 
impermeável, lavável, de fácil higienização e 
resistente ao uso de produtos de limpeza 
 
Ausência de uso de papelão, tapetes, carpetes 
e outros de material não sanitário para forração 
de pisos 
 
Paredes com acabamento liso, impermeável, 
lavável, de cor clara, resistente a higienização 
e ao calor 
 
Ausência de umidade, bolores, 
descascamentos, rachaduras e outras 
imperfeições 
 
Aberturas para iluminação e instalação de 
equipamentos de exaustão, ventilação e 
climatização são protegidas contra acesso de