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<p>COZINHA</p><p>BRASILEIRA</p><p>Região Centro-Oeste</p><p>Mato Grosso (Cuiabá);</p><p>Mato Grosso do Sul (Campo Grande);</p><p>Goiás (Goiânia)</p><p>Região</p><p>Centro-Oeste</p><p>• Cozinha Pantaneira, Cozinha Matogrossense</p><p>e Cozinha Goiana;</p><p>• Formação étnica da região:</p><p>Ameríndios, portugueses, espanhóis,</p><p>paraguaios, japoneses</p><p>Mato Grosso</p><p>Fazem parte dos pratos</p><p>tradicionais</p><p>•peixes de água doce;</p><p>•carne bovina.</p><p>INGREDIENTES LOCAIS</p><p>PEQUI</p><p>Ingredientes locais</p><p>• Pimenta Bode</p><p>• Banana da terra</p><p>DOCE TRADICIONAL</p><p>Furrundum</p><p>(mamão verde ralado e cozido com rapadura)</p><p>No estado do</p><p>MATO GROSSO,</p><p>o peixe é um</p><p>alimento</p><p>tradicional</p><p>• Os mais usuais são: pacu,</p><p>piraputanga, curimbatá, pintado e o</p><p>dourado.</p><p>• A mojica, uma das receitas mais</p><p>populares, é feita com o pintado.</p><p>• O acompanhamento mais usual para</p><p>o peixe é a banana-da-terra.</p><p>Peixe ticado</p><p>Técnica de fazer cortes pequenos e próximos para cortar as espinhas</p><p>Mato Grosso</p><p>do Sul</p><p>MOTO GROSSO</p><p>DO SUL</p><p>Sopa Paraguaia</p><p>Bolo de milho com cebola, leite e</p><p>queijo</p><p>Influência do</p><p>Paraguai</p><p>“chipa”</p><p>MOTO GROSSO</p><p>DO SUL</p><p>• Linguiça de Maracajú (cidade no</p><p>MS)</p><p>• Linguiça feita com cortes do</p><p>traseiro bovino como a picanha,</p><p>o patinho, o coxão mole, o</p><p>contra-filé, a alcatra, a ponta de</p><p>alcatra, a maminha.</p><p>Tereré</p><p>Bebida feita de erva mate,</p><p>geralmente consumida fria</p><p>Milho,</p><p>mandioca e</p><p>seus</p><p>produtos</p><p>Mercado municipal de</p><p>Campo Grande</p><p>Campo Grande e o Sobá</p><p>Chegada dos imigrantes japoneses em 1909</p><p>Queijos pantaneiros</p><p>Carne de Jacaré</p><p>Piranha</p><p>Caldo de Piranha</p><p>Macarrão de comitiva</p><p>(técnica regional)</p><p>Cortar a carne de sol em</p><p>pedaços lampinados.</p><p>Aquecer a banha de</p><p>porco e fritar a carne,</p><p>depois juntar o</p><p>macarrão quebrado</p><p>Fritar o macarrão até</p><p>mudar de cor.</p><p>Acrescentar o colorau e</p><p>água até quase cobrir o</p><p>macarrão.</p><p>Cozinhar em fogo baixo</p><p>até o macarrão ficar</p><p>mais maleável.</p><p>GOIÁS</p><p>Pamonha</p><p>Empadão</p><p>goiano</p><p>Arroz com</p><p>pequi</p><p>Comidas</p><p>tradicionais</p><p>de Goias</p><p>Mané pelado =</p><p>bolo feito com</p><p>mandioca,</p><p>queijo, coco</p><p>“Quitandas”</p><p>“Quitandas”</p><p>Referências</p><p>Bibliográficas</p><p>• ARAÚJO, W.M.C.BOTELHO, R.A. GINANI, V.C. Da alimentação à gastronomia. Brasília: Editora</p><p>Universidade de Brasília, 2005.</p><p>• CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global Editora, 2001.</p><p>• FERNANDES, C. Viagem gastronômica através do Brasil. São Paulo: Senac, 2000.</p><p>• LEAL, M.L.M.S. A História da Gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Senac, 1998.</p><p>• MARCELLINI R. Caminhos do Sabor: A Rota dos Tropeiros. Belo Horizonte:</p><p>Gutemberg/ABRASEL, 2005.</p><p>• ALVES FILHO, Ivan; DI GIOVANN Roberto. Cozinha brasileira (com recheio de história) Rio de</p><p>Janeiro: Revan, 2000.</p><p>• CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo. Global Editora,2001.</p><p>• KURLANSKY, Mak. Sal: uma história do mundo / tradução: Silvana Vieira. - São Paulo: Editora</p><p>São Paulo, 2004.</p><p>• SENAC. A história da gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional, 1998.</p><p>• KUBOTA, N.F.L. RELATOS DE CHEGADA: IMIGRANTES JAPONESES EM CAMPO GRANDE.</p><p>AURORA ano II número 2 - JUNHO DE 2008.</p><p>• DORIA, CARLOS ABERTO. A Culinária Caipira da Paulistânia. São Pulo: três estrelas, 2018.</p>