Bromatologia

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<p>Relatório da aula prática</p><p>Introdução:</p><p>Na Bromatológica, abordamos o estudo dos alimentos a partir da perspectiva de</p><p>sua composição química, investigando os componentes químicos</p><p>estruturalmente definidos que os constituem, como a água, os carboidratos, os</p><p>lipídios, as proteínas e os minerais. Esses alimentos, essenciais para o</p><p>fornecimento de energia, são compostos por carboidratos, proteínas, lipídios,</p><p>sais minerais, açúcares e água. Durante seu processamento industrial, é</p><p>essencial preservar sua integridade, minimizando perdas. Nesse contexto, surge</p><p>o cream cracker, um biscoito laminado salgado, amplamente consumido e</p><p>apreciado no setor de biscoitos e bolachas, cuja composição inclui uma mistura</p><p>cuidadosa de farinha, água, açúcar, gorduras e sal.</p><p>Determinação de umidade:</p><p>A determinação de umidade é uma das primeiras análises na rotina</p><p>bromatológica. Isso se deve à sua importância no controle da qualidade e</p><p>segurança dos alimentos. O teor de umidade é essencial pois a presença</p><p>excessiva de água cria um ambiente propício ao crescimento microbiano,</p><p>tornando os alimentos impróprios para consumo humano, diminuído o tempo de</p><p>vida útil do alimento representando um risco para a saúde pública.</p><p>O teor de umidade é expresso como a quantidade de água presente em um</p><p>alimento, medida em relação ao seu peso total, e está influenciado por fatores</p><p>como temperatura e umidade ambiental. Cada tipo de alimento possui um</p><p>equilíbrio específico de umidade, com limites ideais que garantem sua qualidade</p><p>e vida útil.</p><p>Em resumo, o teor de umidade dos alimentos está diretamente relacionado a</p><p>aspectos como armazenamento, embalagem e processamento,</p><p>desempenhando um papel crucial na manutenção da qualidade e segurança</p><p>alimentar.</p><p>MATERIAL E MÉTODOS:</p><p>• Balança analítica;</p><p>• Cadinho</p><p>• Estufa a 105°</p><p>• Pinça de madeira;</p><p>• Cadinho;</p><p>• Pistilo;</p><p>• Dessecador;</p><p>Amostra:</p><p>Figura 1Biscoito Cream Cracker PANCO</p><p>Etapas:</p><p>✓ Ligar estuda por 1 hora para aquecer a 105ºC;</p><p>✓ Triturar o biscoito;</p><p>✓ Tara a balança;</p><p>✓ Pesar a capsula vazio;</p><p>✓ Pesar a capsula com biscoito;</p><p>✓ Levar para estufa já aquecido, o cadinho com o biscoito por 1hs para</p><p>secagem</p><p>✓ Pesar a capsula após a secagem.</p><p>Figura 2 Triturando amostra Figura 3 Tara da Capsula</p><p>Figura 4 Retirada da amostra da estufa Figura 5 Pesando amostra</p><p>Cálculos:</p><p>Peso da capsula</p><p>vazia (g)</p><p>Peso da amostra</p><p>(g)</p><p>Peso da capsula</p><p>+amostra (g)</p><p>Bancada 1 37,64 g 5,01g 42,29 g</p><p>Bancada 3 38,7g 5 g 43,32 g</p><p>Bancada 1:</p><p>42,29 - 37,64 = 4,65 (Peso Final)</p><p>U=</p><p>𝑃𝑖−𝑃𝑓</p><p>𝑃𝑖</p><p>𝑥 100</p><p>U=</p><p>5,01−4,65</p><p>5,01</p><p>𝑥100</p><p>U=</p><p>0,36</p><p>5,01</p><p>𝑥100</p><p>U=0,07185 x 100</p><p>U= 7,185%</p><p>Bancada 3</p><p>43,32 - 38,7= 4,62 (Peso Final)</p><p>U=</p><p>𝑃𝑖−𝑃𝑓</p><p>𝑃𝑖</p><p>𝑥 100</p><p>U=</p><p>5−4,62</p><p>5</p><p>𝑥100</p><p>U=</p><p>0,38</p><p>5</p><p>𝑥100</p><p>U=0,076 x 100</p><p>U= 7,6%</p><p>Conclusão</p><p>A porcentagem de umidade pode ter sido afetada pois a amostra encontrava-se</p><p>aberta por um tempo desconhecido.</p>