O que é Meat Glue?

Prévia do material em texto

1/2
O que é “Meat Glue”?
Crédito da imagem: Wheeler Cowperthwaite / Flickr. Esta imagem foi modificada.
A chamada transglutaminase de “enzima de cola de carne” é usada pela indústria de carne para agregar
valor à carne colando restos menores em um pedaço maior. E não é usado apenas para fazer bife falso
– o American Meat Institute estima que é usado em cerca de “oito milhões de libras de carne todos os
anos nos Estados Unidos”. A transglutaminase pode ser usada para unir pedaços de qualquer tipo de
carne, peixe ou produto de carne e, portanto, pode ser usada para produzir grandes pedaços de carne
ou peixe com aparência praticamente intacta de pequenas carnes ou cortes de peixe. Quando os
pesquisadores realmente testaram a transglutaminase em 20 amostras de carne do supermercado, eles
encontraram cola de carne em apenas duas das amostras – em uma amostra de salmão e uma amostra
de peru (ver Is Meat Glue Safe?)
De onde vem a cola de carne? Durante décadas, a única fonte comercial de transglutaminase era do
fígado de cobaias. Agora pode ser obtido muito mais barato. No entanto, o futuro da cola de carne
permanece incerto por causa de “dificuldades de comunicação”.
Uma das razões pelas quais a indústria usa enzimas de cola de carne é porque “a carne reestruturada
pode ser feita a partir de porções subutilizadas das carcaças”. Por exemplo, você pode começar a
adicionar até 5% de tendões à carne bovina, e algumas pessoas não podem dizer a diferença.
Isso aumentou as preocupações com a segurança alimentar. Há um “risco que, de outra forma, restos
descartados de qualidade microbiana questionável podem encontrar seu caminho para a carne
reconstituída”.
Pode-se realmente pegar um microscópio e ver introduzido E. coli O157:H7 ao longo das linhas de cola
onde as peças de carne foram anexadas enzimaticamente, o que mostra que o processo de
reestruturação pode translocar a contaminação da superfície da matéria fecal para o interior da carne.
https://www.flickr.com/photos/wcowperthwaite/9044912677/
http://www.meatami.com/ht/a/GetDocumentAction/i/72894
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22747363
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22747363
https://nutritionfacts.org/video/is-meat-glue-safe/
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/08905436.2013.870076?journalCode=lfbt20#preview
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22055118
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22747363
https://krex.k-state.edu/dspace/handle/2097/4505
2/2
Além disso, as pessoas que têm problemas com o glúten podem desenvolver problemas ao ingerir carne
tratada com a enzima de cola de carne, uma vez que funciona como um auto-antígeno capaz de induzir
uma reação auto-imune. (Muitas reações de glúten podem não ser realmente ao glúten, no entanto. Ver
meu vídeo É Sensibilidade ao Glúten Real?).
Alguns aditivos de carne, no entanto, podem realmente melhorar a segurança alimentar. Veja e spray de
carne de maggot.
Mais sobre E. coli O157: H7 no meu vídeo, Meat pode exceer subsídio diário de ironia. Para os
interessados na política desta cepa “Jack-in-the-Box”, veja meus blogs E. coli O145 Ban, oposto pelo
caso da Indústria de Carne e Suprema Corte: a indústria da carne processa para manter animais
derrubados no suprimento de alimentos. Do ponto de vista da população, a E. coli no frango é mais uma
preocupação. Veja meu vídeo Evitando Frango para Evitar Infecções de Bexiga.
- Michael Greger, M.D.
PS: Se você ainda não o fez, pode se inscrever nos meus vídeos gratuitamente clicando aqui e assista
minhas apresentações completas de 2012 – 2015 Arrancando as principais causas da morte, mais do
que uma maçã por dia, da mesa à Capa e à comida como remédio.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9212095
https://nutritionfacts.org/video/is-gluten-sensitivity-real/
https://nutritionfacts.org/video/maggot-meat-spray/
https://nutritionfacts.org/video/meat-may-exceed-daily-allowance-of-irony/
https://nutritionfacts.org/blog/e-coli-o145-ban-opposed-by-meat-industry/
https://nutritionfacts.org/blog/supreme-court-case-meat-industry-sues-to-keep-downed-animals-in-food-supply/
https://nutritionfacts.org/blog/e-coli-o145-ban-opposed-by-meat-industry/
https://nutritionfacts.org/blog/supreme-court-case-meat-industry-sues-to-keep-downed-animals-in-food-supply/
https://nutritionfacts.org/video/avoiding-chicken-to-avoid-bladder-infections/
https://nutritionfacts.us5.list-manage.com/subscribe?u=c1bae6687e1e6ab175fb56913&id=40f9e497d1
https://nutritionfacts.org/video/uprooting-the-leading-causes-of-death/
https://nutritionfacts.org/video/more-than-an-apple-a-day-preventing-our-most-common-diseases/
https://nutritionfacts.org/video/from-table-to-able/
https://nutritionfacts.org/video/food-as-medicine/