AV1 2023 2 BROMATOLOGIA

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14/11/23, 21:58 Estácio: Alunos
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Aprendizado
 
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA   
Aluno(a): LARISSA TEIXEIRA RABELO 202203902199
Acertos: 2,0 de 2,0 14/11/2023
Acerto: 0,2  / 0,2
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas
pertencem aos micronutrientes, é possível a�rmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as
vitaminas exercem outras funções.
 Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim
como as vitaminas.
Respondido em 14/11/2023 19:38:54
Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem ser
representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classi�cadas no grupo dos
micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras
opções estão incorretas.
Acerto: 0,2  / 0,2
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja,
a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para
diferentes abordagens, exceto:
determinação de perecibilidade.
risco microbiológico.
rotulagem.
prescrição dietética.
 custo.
Respondido em 14/11/2023 19:39:48
 Questão / 1
a
 Questão / 2
a
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javascript:voltar();
javascript:voltar();
14/11/23, 21:58 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta certa é: custo.
Acerto: 0,2  / 0,2
Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos. Em relação aos
fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos
patogênicos e esporulados.
Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e
leveduras.
 A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
Respondido em 14/11/2023 19:40:42
Explicação:
A faixa de pH onde ocorre o maior crescimento de microrganismos em alimentos é o pH neutro. O pH alcalino não
permite o crescimento de microrganismos em maior quantidade, assim como a baixa atividade de água, sendo na
realidade a alta atividade de água que propicia o crescimento de microrganismos. Os valores de atividade de água
citados favorecem o crescimento de microrganismos, quando estes são favorecidos com atividade de água maior. Em
relação a temperatura, o aquecimento à 50oC por 2 minutos não é su�ciente para eliminar microrganismos
patogênicos.
Acerto: 0,2  / 0,2
(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as a�rmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das �bras se inicia na boca com ação da amilase salivar.  
III. As �bras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classi�cadas em
insolúveis e solúveis. O consumo adequado de �bras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento
de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
Todas as a�rmativas estão corretas.
 Estão corretas as a�rmativas I e III, apenas
Está correta a a�rmativa II, apenas.
Estão corretas as a�rmativas II e III, apenas
Nenhuma a�rmativa está correta.
Respondido em 14/11/2023 19:41:56
Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que
as �bras sofrem digestão e as �bras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do
 Questão / 3
a
 Questão / 4
a
14/11/23, 21:58 Estácio: Alunos
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organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
Acerto: 0,2  / 0,2
Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a (1)
oxidação, a (2) hidrólise e a (3) polimerização.
Em relação a essas alterações, assinale a a�rmativa correta.
(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas
temperaturas e é exclusivamente de natureza química ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas
temperaturas.
(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas
temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em
altas temperaturas. 
 (1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas
temperaturas e é de natureza autolítica, microbiana ou química; (3) pode ocorrer somente em altas
temperaturas. 
(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas
temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana; (3) pode ocorrer somente em baixas
temperaturas. 
(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas
temperaturas e é exclusivamente de natureza autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas
temperaturas. 
Respondido em 14/11/2023 19:43:24
Explicação:
A reação de oxidação pode ocorrer quando há presença de radicais livres que induzem a reação, a alteração por
hidrólise lipídica não necessita de altas temperaturas, podendo ser de origem microbiana, autolítica ou química e, por
�m, a alteração por polimerização ocorre em temperaturas muito altas, geralmente entre 200 °C e 300 °C,
respectivamente.
Acerto: 0,2  / 0,2
(COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise.
Julgue as a�rmativas abaixo. 
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido
na amostra. 
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em
três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação. 
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por
meio de um fator especí�co, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. 
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de
uma proteína. 
V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em
três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação. 
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Somente as a�rmativas I, II e III estão corretas.
Somente as a�rmativas I, II, IV e V estão corretas.
 Questão / 5
a
 Questão / 6
a
14/11/23, 21:58 Estácio: Alunos
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 Somente as a�rmativas I, II, III e IV estão corretas.
Somente as a�rmativas I, III e V estão corretas
Somente as a�rmativas I, II e IV estão corretas
Respondido em 14/11/2023 19:45:14
Explicação:
Na análise dafração proteica nitrogenada pela metodologia de Kjedahl existem três principais etapas e, mesmo tendo
sido modi�cada várias vezes, continua seguindo essas etapas que consistem na digestão da amostra, destilação e
titulação, respectivamente. Desse modo, é incorreto a�rmar que a análise pode ser realizada com uma ordem
diferente para essas etapas, pois cada uma depende da outra para seguir a análise até a obtenção do resultado.
Acerto: 0,2  / 0,2
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classi�cados de acordo com a característica que o
caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa de�ne as características dos alimentos falsi�cados é:
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante não autorizado.
 Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
não autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizados.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizado.
Respondido em 14/11/2023 19:47:24
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsi�cados, é possível destacar que apresentam as mesmas
propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes
autorizados. Dessa forma, não é possível a�rmar que um alimento falsi�cado apresentará exatamente as mesmas
características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
Acerto: 0,2  / 0,2
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto a�rmar que:
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
a aplicação da análise de alimentos para �ns de �scalização busca utilizar o método mais preciso e exato,
independentemente de se tratar de um método o�cial.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para
as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos o�ciais,
 Questão / 7
a
 Questão / 8
a
14/11/23, 21:58 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/6
isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na amostra.
Respondido em 14/11/2023 20:00:34
Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma
porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo,
represente todo o conjunto da amostra.
Acerto: 0,2  / 0,2
(Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa)
As características dos alimentos e os fatores externos in�uenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e
extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade
microbiológica do alimento.
Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de
microrganismos no alimento. 
 O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
Respondido em 14/11/2023 20:01:57
Explicação:
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e
a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade
relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento microbiológico
depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos
(como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
Acerto: 0,2  / 0,2
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
 Dextrina
Trealose
 Galactose
Sacarose
Maltotriose
Respondido em 14/11/2023 20:03:28
Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse
modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades
monoméricas, assim como a dextrina.
 Questão / 9
a
 Questão / 10
a