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Disc.: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS   
	Aluno(a): 
	
	Acertos: 2,0 de 2,0
	25/10/2023
		1a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A Revolução Industrial trouxe uma série de mudanças na maneira como os alimentos eram produzidos, processados e distribuídos. Em resposta à crescente demanda por produtos alimentícios, novos métodos de conservação foram desenvolvidos para atender às necessidades da época.
Assinale a alternativa que apresenta o método de conservação que surgiu nesse período.
		
	
	Fermentação.
	
	Marinação.
	
	Defumação.
	
	Desidratação.
	 
	Ultrafiltração.
	Respondido em 25/10/2023 19:52:17
	
	Explicação:
A partir da Revolução Industrial com o desenvolvimento da ciência, os processos de conservação foram aprimorados. Além da melhoria de procedimentos antigos, surgiram novas técnicas, como radiação ionizante, aquecimento dielétrico, ultrafiltração, concentração por osmose inversa etc.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A deterioração nos alimentos é um problema comum e pode afetar sua qualidade, sabor, textura e segurança.
Marque a alternativa que indica a principal causa de deterioração nos alimentos.
		
	
	Adição de conservantes químicos.
	 
	Maquinário enzimático microbiano.
	
	Origem orgânica dos ingredientes.
	
	Embalagem de proteção.
	
	Processamento industrial.
	Respondido em 25/10/2023 19:52:21
	
	Explicação:
O maquinário enzimático microbiano é o principal responsável pelos processos de deterioração nos alimentos, promovendo alterações na matriz alimentar. As enzimas microbianas, por meio de reações químicas, são inseridas no grupo de perigos biológicos. Problemas ambientais ou de acondicionamento, como teor de oxigênio atmosférico, luz solar, temperaturas excessivamente altas (causadoras do escurecimento não enzimático), a desnaturação das proteínas por ação de ácidos e álcalis, presença de metais pesados que promovem reações de auto-oxidação, além de agentes mecânicos, como golpes e amassados, que podem levar a alterações nos alimentos.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(CESPE / CEBRASPE/2014 - adaptado) Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas.
Com relação ao processamento de frutas, julgue analise as afirmativas.
I - As frutas são processadas para aumentar sua vida útil.
II - As frutas são processadas para aumentar o seu valor para os consumidores finais.
III - As frutas são processadas para facilitar o seu preparo.
IV - As frutas são processadas para facilitar a sua digestibilidade.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
		
	
	Estão corretas as afirmativas I e IV, apenas.
	
	Estão corretas as afirmativas II e IV, apenas.
	
	Estão corretas as afirmativas I, II e III, apenas.
	
	Estão corretas as afirmativas II e III, apenas.
	 
	Estão corretas as afirmativas I, III e IV apenas.
	Respondido em 25/10/2023 19:52:53
	
	Explicação:
A afirmativa II está incorreta pois frutas o processamentos das fruta não está relacionado com o  aumento do seu valor para os consumidores finais.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(IFPB-2013)
Quanto à mistura, à formação e ao processamento das massas, é CORRETO afirmar que:
		
	 
	A compressão da massa durante a divisão reduzirá o efeito de irregularidade de peso devido a variações nos volumes de gás na massa. No entanto, qualquer desgaseificação que ocorra causará danos à estrutura da massa.
	
	A capacidade de desgaseificação é uma das características que define uma boa massa.
	
	O processo de mistura tem por objetivo distribuir uniformemente os ingredientes da formulação, bem como relaxar a estrutura do glúten para liberação do dióxido de carbono produzido durante a fermentação.
	
	A formação da massa segue a seguinte ordem de estágios: hidratação, desenvolvimento do glúten, mistura e ruptura.
	
	O aquecimento, que, em geral, ocorre durante o amassamento da massa, torna-se satisfatório, pois acelera o processo fermentativo, conferindo ao pão características sensoriais desejáveis.
	Respondido em 25/10/2023 19:52:59
	
	Explicação:
A resposta correta é: A compressão da massa durante a divisão reduzirá o efeito de irregularidade de peso devido a variações nos volumes de gás na massa. No entanto, qualquer desgaseificação que ocorra causará danos à estrutura da massa.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Quando tratamos de testes afetivos ou de preferência é de extrema importância que o avaliador seja parte do grupo consumidor, população-alvo a qual o produto é direcionado. Dentro do teste de preferência os avaliadores devem:
		
	 
	Dispor os produtos em ordem do que mais gostou para o que menos gostou.
	
	Identificar e pontuar os fatores sensoriais afetados pelo produto.
	
	Participar da conversa em grupo realizada durante o teste.
	
	Escolher entre palavras ou frases selecionadas pelos organizadores para descrever o produto.
	
	Utilizar a escala definida para avaliar o produto, geralmente a escala é formada por opções entre muito forte e muito fraca.
	Respondido em 25/10/2023 19:53:04
	
	Explicação:
O teste de preferência é utilizado para medir a ordem de gostar de diferentes produtos, ordenando-os do que mais gostou até o que menos gostou. O teste de preferência é uma ferramenta valiosa no campo da análise sensorial, sendo amplamente utilizado para compreender as preferências dos consumidores em relação a diferentes produtos ou variações de um mesmo produto. Essa metodologia permite medir a ordem de gostar de cada item testado, permitindo aos avaliadores ordená-los de acordo com suas preferências, do mais apreciado até o menos apreciado.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A industrialização de alimentos utiliza tecnologias para fornecer à sociedade alimentos de qualidade. Ela apresenta diversas vantagens, porém desvantagens também são vistas após o processamento de alimentos. Assinale alternativa que não apresenta uma vantagem da industrialização.
		
	 
	Uso de tratamentos que promovem a degradação de vitaminas.
	
	Desenvolver alimentos nutracêuticos visando atender às necessidades especiais de adultos e crianças.
	
	Fabricação e preparo de alimentos coadjuvantes, que podem ser utilizados como ingredientes para produção de outros alimentos.
	
	Reaproveitamento de resíduos na alimentação ou em outras áreas industriais.
	
	Produção de novos sabores através de técnicas que promovem alterações químicas, físicas e físico-químicas.
	Respondido em 25/10/2023 19:53:15
	
	Explicação:
A resposta correta é: Uso de tratamentos que promovem a degradação de vitaminas.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Estratégias de conservação são empregadas para prolongar a vida útil dos alimentos, garantindo sua qualidade e segurança por mais tempo. Sobre as estratégias eficazes para prolongar a vida útil dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I - Embalagem a vácuo é uma estratégia para conservação dos alimentos.
II - Exposição direta à luz solar é uma estratégia para aumentar a vida útil dos alimentos.
III - Adição de corantes artificiais é uma estratégia para prolongar a vida útil dos alimentos.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
		
	
	Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	 
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
	Respondido em 25/10/2023 19:53:30
	
	Explicação:
A afirmativa II está incorreta pois a exposição direta à luz solar é uma prática que deve ser evitada para prolongar a vida útil dos alimentos. A luz solar, especialmente a luz ultravioleta, pode acelerar a degradação dos nutrientes e promover a oxidação de gorduras,levando à deterioração e perda de qualidade dos alimentos.
A afirmativa III está incorreta pois a adição de corantes artificiais não é uma estratégia eficaz para prolongar a vida útil dos alimentos. Os corantes artificiais são utilizados principalmente para melhorar a aparência dos alimentos, mas não têm impacto direto na conservação ou na vida útil do produto.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(CESPE / CEBRASPE/2014 - adaptado) Na produção de suco de fruta concentrado, podem ser utilizados evaporadores a vácuo para a desidratação do produto a temperaturas menores que as temperaturas dos evaporadores à pressão ambiente.
Sobre o processamento de matérias-primas, analise as afirmativas abaixo.
I - As matérias-primas precisam passar pelas etapas de limpeza, seleção, classificação e descascamento.
II - É possível produzir alimentos de alta qualidade a partir de matérias-primas baixo padrão, por processo de reutilização de processos de produtos de origem vegetal.
III - Na etapa de descascamento podem ser realizados os métodos: descascamento por jato de água, e descascamento por facas Não sendo indicado o descascamento por chama em frutas.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
		
	 
	Apenas I está correta.
	
	Apenas I e II estão corretas.
	
	Apenas II está correta.
	
	Apenas II e III estão corretas.
	
	Apenas III está correta.
	Respondido em 25/10/2023 19:53:49
	
	Explicação:
A afirmativa II está incorreta pois não é possível produzir alimentos de alta qualidade a partir de matérias-primas abaixo de certo padrão, daí a importância destas etapas na cadeia de processos de alimentos de origem vegetal.
A afirmativa III está incorreta pois na etapa de descascamento podem ser realizados os métodos: descascamento por jato de vapor, descascamento por facas, descascamento por abrasão, descascamento por lixívia, descascamento por chama.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(Prefeitura de Campinas - 2002)
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
		
	
	Produzindo mais CO2 e menos O2.
	
	Produzindo CO2.
	
	Produzindo O2.
	 
	Elástica.
	
	Produzindo mais O2 e menos CO2.
	Respondido em 25/10/2023 19:53:53
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elástica.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Visando compreender melhor e de forma quantitativa os resultados das avaliações sensoriais, a Associação Brasileira de Normas e Técnicas (ABNT) determina na NBR 141 41 (1998) escalas para as avaliações sensoriais. São escalas da NRB 141 41:
 
I. Escala Nominal
II. Escala de proporção
III. Escala ordinal
IV. Escala de Adaptação
 
Estão corretos os itens.
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I, II e III, apenas.
	
	II, III e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	Respondido em 25/10/2023 19:54:12
	
	Explicação:
A Associação Brasileira de Normas e Técnicas (ABNT) determina na NBR 141 41 (1998) as escalas para as avaliações sensoriais: escala Nominal; Escala ordinal; escala de proporção; escala de intervalo; escala lineares; e Escala de estimativa de magnitude ou escala de proporção.