relatorio microbiologia

Prévia do material em texto

2
Ampli – Pitagóras
Gastronomia
Alana Laranjeira Bastos
Relatório de aula prática
Microbiologia e Higiene dos alimentos
Vitória da Conquista – BA
2023
Sumário
1. INTRODUÇÃO........................................................................................02
2. ATIVIDADE PROPOSTA 1......................................................................03
2.1. Procedimento para correta lavagem das mãos............................03
2.2. Diluição do Etanol a 70%..............................................................03
3. ATIVIDADE PROPOSTA 2......................................................................04
3.1. Importância da higienização das mãos........................................04
3.2. Antissépticos para manipular alimentos.......................................04
3.3. Avaliação da eficácia do antisséptico...........................................05
4. ATIVIDADE PROPOSTA 3......................................................................06
4.1. Definição de Enterotoxinas..........................................................06
4.2. Coloração da cultura de bactérias fermentando ou não o meio..06
1. INTRODUÇÃO
A manipulação de alimentos é um processo que exige cuidados especiais para garantir a qualidade e a segurança do produto final. A higiene pessoal dos manipuladores é um fator crítico nesse processo, uma vez que as mãos são a principal via de transmissão de microrganismos causadores de doenças. Nesse contexto, a microbiologia e ahigiene dos alimentos desempenham um papel importante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Este trabalho tem como objetivo responder algumas perguntas sobre a importância da lavagem das mãos, a utilização de antissépticos na manipulação de alimentos, as enterotoxinas e a identificação de Staphylococcus aureus.
2. ATIVIDADE PROPOSTA 1
2.1. Procedimento para correta lavagem das mãos.
Quais são os procedimentos necessários para a correta lavagem das mãos?
A correta lavagem das mãos é uma das medidas mais importantes para prevenir a disseminação de doenças e infecções. Os procedimentos necessários para uma lavagem eficaz das mãos incluem:
· Molhar as mãos com água corrente limpa (quente ou fria).
· Aplicar sabão em quantidade suficiente para cobrir toda a superfície das mãos.
· Ensaboar as mãos esfregando uma na outra, incluindo os dedos, as unhas, o dorso das mãos e os pulsos, durante pelo menos 20 segundos.
· Enxaguar bem as mãos sob água corrente para remover todo o sabão.
· Secar as mãos com uma toalha limpa ou papel-toalha, ou secá-las ao ar livre.
É importante lembrar que a lavagem das mãos deve ser realizada regularmente, especialmente antes e depois de comer, depois de ir ao banheiro, depois de cuidar de alguém doente, e depois de assoar o nariz, tossir ou espirrar. Se as mãos estiverem visivelmente sujas, é recomendável lavá-las imediatamente, mesmo que não seja o momento habitual de lavagem.
2.2. Diluição do Etanol a 70%
Porque fazer a diluição do etanol a 70%?
A diluição do etanol a 70% é importante para garantir a eficácia do álcool como antisséptico e desinfetante. A concentração de 70% foi determinada como ideal porque o etanol puro não é tão eficaz na eliminação de microrganismos quanto em concentrações mais baixas.
A presença de água na solução ajuda a desnaturar as proteínas presentes nas paredes celulares dos microrganismos, tornando-os vulneráveis à destruição pelo etanol. Além disso, a água ajuda a garantir que o etanol seja distribuído uniformemente pela superfície que está sendo desinfetada, aumentando assim sua eficácia.
Outro fator importante é que a diluição do etanol a 70% permite que o álcool evapore mais lentamente, aumentando o tempo de contato entre o álcool e os microrganismos e, portanto, aumentando sua eficácia. Por essas razões, a diluição do etanol a 70% é amplamente recomendada para uso como antisséptico e desinfetante em ambientes hospitalares, laboratoriais e de manipulação de alimentos.
3. ATIVIDADE PROPOSTA 2
3.1. Importância da higienização das mãos
Qual a importância da correta higienização das mãos?
A correta higienização das mãos é fundamental para prevenir a transmissão de microrganismos, especialmente aqueles que causam doenças gastrointestinais. A falta de higiene adequada das mãos pode levar à contaminação de alimentos e superfícies, aumentando o risco de infecções. Por isso, é importante que profissionais que trabalham com alimentos, como cozinheiros e manipuladores, sigam os procedimentos corretos de higiene das mãos.
 
3.2. Antissépticos para manipular alimentos
Qual a importância do uso de antissépticos na manipulação dos alimentos?
 	O uso de antisséptico na manipulação de alimentos é importante porque ajuda a reduzir a carga microbiana presente nas mãos, que podem contaminar os alimentos. Os antissépticos são produtos que têm a capacidade de matar ou inativar micro-organismos, como bactérias, fungos e vírus. Quando usados corretamente, os antissépticos podem reduzir significativamente o número de bactérias presentes nas mãos, o que é particularmente importante em ambientes onde a manipulação de alimentos é realizada.
Além disso, muitas vezes, as pessoas podem estar infectadas com patógenos e serem assintomáticas, ou seja, não apresentarem sintomas de doenças, mas ainda assim podem transmitir esses patógenos para os alimentos. Nesses casos, o uso de antissépticos pode ajudar a reduzir a disseminação desses patógenos.
No entanto, é importante lembrar que o uso de antissépticos não substitui a lavagem adequada das mãos. A lavagem das mãos com água e sabão ainda é a medida mais importante na prevenção da contaminação dos alimentos e deve ser realizada sempre antes e após a manipulação de alimentos, mesmo quando se usa antissépticos.
3.3. Avaliação da eficácia do antisséptico
Após a lavagem do polegar e o uso do antisséptico (álcool 70%), foi possível observas colônias presentes no meio de cultura? Avalie se o antisséptico é eficaz.
	Após a lavagem do polegar e o uso de antisséptico (álcool 70%) não foi possível observar colônias presentes no meio de cultura, isso sugere que o antisséptico foi eficaz na eliminação dos micro-organismos presentes nas mãos. Nesse caso, é possível concluir que a técnica de lavagem das mãos e uso do antisséptico foram adequados para eliminar os micro-organismos presentes nas mãos.
O álcool 70% é um antisséptico amplamente utilizado na higienização das mãos devido à sua eficácia na eliminação da maioria dos micro-organismos presentes nas mãos. Quando utilizado corretamente, o álcool 70% é capaz de inativar uma ampla variedade de bactérias, vírus e fungos, e é considerado um dos métodos mais eficazes para reduzir a transmissão de infecções.
No entanto, é importante lembrar que o uso do antisséptico não substitui a lavagem adequada das mãos com água e sabão. A lavagem das mãos é fundamental para remover a sujeira e outras impurezas das mãos, enquanto o antisséptico é utilizado para inativar os micro-organismos remanescentes. O uso conjunto da lavagem das mãos e do antisséptico é a melhor maneira de garantir a máxima eficácia na higienização das mãos.
4. ATIVIDADE PROPOSTA 3
4.1 . Definição de Enterotoxinas
O que são as enterotoxinas?
	Enterotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de bactérias que são capazes de causar intoxicação alimentar em seres humanos e outros animais. Essas toxinas são produzidas por bactérias patogênicas que podem contaminar alimentos, água ou superfícies de contato.
As enterotoxinas agem nos intestinos, causando danos à mucosa intestinal, e podem levar a sintomas como náusea, vômito, diarreia e dor abdominal. Algumas das bactérias que produzem enterotoxinas incluem Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Escherichia coli.
O Staphylococcus aureus, por exemplo, produz a enterotoxina estafilocócica, que pode ser encontrada em alimentos contaminados, como queijos, carnes, maionese e ovos, entre outros. O Bacillus cereus produz duastoxinas, uma que causa sintomas semelhantes aos da intoxicação alimentar estafilocócica e outra que causa sintomas semelhantes aos da intoxicação alimentar botulínica. A Escherichia coli pode produzir enterotoxinas como a enterotoxina termolábil e a enterotoxina termoestável, que podem ser encontradas em alimentos contaminados com fezes humanas ou animais.
É importante lembrar que a prevenção da contaminação alimentar é a melhor maneira de evitar a intoxicação alimentar causada por enterotoxinas. Isso pode ser feito por meio de medidas como o armazenamento adequado de alimentos, a higiene pessoal e dos utensílios de cozinha, a cocção adequada dos alimentos e a utilização de água potável.
4.2 . Coloração da cultura de bactérias fermentando ou não o meio
Qual a coloração das colônias dessa espécie nesse meio? Quando a bactéria não fermenta manitol, qual é a coloração que se apresenta no meio?
	O meio de cultura mais comum para o isolamento de Staphylococcus aureus é o Agar Baird-Parker. Nesse meio, as colônias de Staphylococcus aureus aparecem como colônias cinza-preto brilhantes e lisas, com um halo claro ao seu redor.
Quando a bactéria não fermenta manitol, o meio apresenta uma cor amarela devido à mudança do indicador de pH no meio, que indica que não ocorreu a fermentação. Nesse caso, as colônias de Staphylococcus aureus não apresentam o halo claro ao seu redor, e o meio permanece amarelo.
É importante lembrar que a fermentação do manitol é uma das características mais importantes do Staphylococcus aureus, mas nem todas as cepas de Staphylococcus aureus são capazes de fermentar o manitol. Por isso, a identificação de Staphylococcus aureus deve ser feita por meio de testes adicionais, como a coloração de Gram e testes bioquímicos, para confirmar a presença da bactéria.