INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO- unidade I e II

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INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO- unidade I e II
Introducao
1. O livro-texto aborda o surgimento da ciência da Nutrição e a profissão do
nutricionista no Brasil e no mundo.
2. São apresentados os principais órgãos e entidades que regulam a profissão e
as Diretrizes Curriculares Nacionais do curso de graduação em Nutrição.
3. O livro explora a complexidade da origem da Nutrição, incentivando uma
postura crítica em relação à divulgação de temas sobre alimentação e
Nutrição pela mídia.
4. É destacada a importância da produção científica na área de Nutrição,
fornecendo informações sobre seu amplo universo.
5. São apresentadas as áreas de atuação do nutricionista, com suas respectivas
atividades obrigatórias ou complementares, enfatizando as competências,
habilidades e conhecimentos necessários para uma formação abrangente e
generalista.
CONCEITOS EM NUTRIÇÃO
Dieta
A palavra "dieta" tem origens antigas e era usada para descrever um estilo de vida
abrangente, incluindo alimentação, exercícios, horários e costumes relacionados à
saúde. No Corpus Hippocraticum, tratado da medicina antiga, é mencionada pela
primeira vez a conexão entre dieta e saúde. Ao longo dos anos, o significado da
palavra foi distorcido, e hoje em dia "dieta" é geralmente entendida como uma
restrição desagradável. Originalmente, a dieta abrangia vários aspectos da vida,
como alimentação, exercícios, ocupação profissional, ambiente e características
individuais. No entanto, a visão holística e ampla da dieta foi perdida, e atualmente é
associada principalmente a restrições alimentares.
Nutrição
O termo "nutrição" surgiu no século XIX, em um estudo francês sobre a relação entre
inanição e propriedades nutritivas dos alimentos. A ciência da Nutrição se
estabeleceu com os estudos de Lavoisier, que permitiram compreender as
necessidades energéticas e estabelecer recomendações de nutrientes. Nutrição lida
com as leis científicas que regem os requisitos para a manutenção, crescimento,
atividade, reprodução e lactação dos seres humanos. Envolve as relações entre
organismos, nutrientes e alimentos, abrangendo aspectos sociais, econômicos, de
saúde e comportamentais, além da presença de políticas públicas. A Nutrição
integra processos fisiológicos, bioquímicos e a produção e aquisição de alimentos.
---Dietética
Ciência e arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias. Manter e
promover a saúde por meio do planejamento alimentar.
----Dietoterapia
Alimentação como parte integral no tratamento clínico de pessoas enfermas
---Nutricionista
Profissional de saúde que atua em prol da segurança alimentar e nutricional da
população. Portador do diploma ou do certificado de conclusão do curso de
graduação em Nutrição. Regularmente inscrito no Conselho Regional.
---Alimentos
Substâncias que alimentam ou nutrem. Combinação (química) de nutrientes
---Nutrientes
São substâncias químicas indispensáveis à saúde e à atividade do organismo por
exercerem importantes funções nutricionais.
-Macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídeos.
- Micronutrientes: vitaminas e minerais.
DESENVOLVIMENTO DA NUTRIÇÃO NO MUNDO
A nutrição teve origem na curiosidade dos homens sobre o processo de digestão e
sua relação com a saúde, com estudos científicos se intensificando no século XVIII.
Florence Nightingale, fundadora da enfermagem moderna, desempenhou um papel
importante na assistência alimentar durante a Guerra da Crimeia. O surgimento da
nutrição como ciência e profissão ganhou força no século XX, com os primeiros
cursos universitários sendo estabelecidos em 1902. As guerras mundiais
impulsionaram o estudo da alimentação e nutrição, com preocupações com a
segurança alimentar e avanços científicos ocorrendo nesse período. A Academy of
Nutrition and Dietetics foi fundada em 1917 nos Estados Unidos, desempenhando
um papel fundamental na melhoria da nutrição da população.
---Evolução histórica da ciência da Nutrição e do profissional nutricionista no Brasil
A ciência da Nutrição no Brasil teve influência do médico argentino Pedro Escudero.
A formação dos profissionais nutricionistas começou com a concessão de bolsas
de estudo para cursos de dietética na Argentina. A Nutrição no país se desenvolveu
a partir da década de 1930, com duas correntes: a perspectiva biológica e a
perspectiva social. Surgiram especializações como Dietoterapia, Nutrição Básica e
Experimental, Alimentação Institucional e Nutrição em Saúde Pública. A história dos
nutricionistas no Brasil é dividida em períodos de consolidação, evolução e
reprodução ampliada.
----O surgimento e a evolução dos cursos de Nutrição no Brasil e a formação
O surgimento e evolução dos cursos de Nutrição no Brasil resultaram na formação
do profissional nutricionista. Em 1939, foi criado o primeiro curso de nutricionistas
na Universidade de São Paulo. Na década de 1940, foram estabelecidos mais cursos
no Rio de Janeiro. A profissão foi regulamentada em 1967, e em 1962, o curso de
Nutrição foi reconhecido como nível superior. Houve um crescimento significativo de
cursos e vagas, passando de 7 cursos em 1975 para 106 cursos em janeiro de 2000.
A quantidade de nutricionistas formados também aumentou, com um crescimento
médio de 4.041 profissionais por ano entre 2003 e 2008. A profissão de nutricionista
desempenha um papel social importante na promoção de uma alimentação
adequada para a população.
---Diretrizes curriculares e perfil do profissional egresso em Nutrição no Brasil
-Evolução do currículo do curso de Nutrição
As diretrizes curriculares do curso de Nutrição no Brasil passaram por várias
transformações ao longo dos anos. Desde a década de 1930 até os dias atuais, o
currículo do curso foi debatido e reestruturado para atender às necessidades da
profissão e da população. Em 1996, a Lei de Diretrizes e Bases da Educação
promoveu a autonomia das universidades na definição dos currículos, e em 2001
foram aprovadas as Diretrizes Curriculares Nacionais para o curso de Nutrição,
proporcionando perspectivas de melhoria na formação dos nutricionistas em todo o
país.
-Novas diretrizes curriculares nacionais (DCN) para o curso de Nutrição
As novas diretrizes curriculares nacionais (DCN) para o curso de Nutrição buscam
alinhar a organização do currículo e estabelecer os princípios e fundamentos para
formar profissionais na área. As DCN determinam uma carga horária mínima de
3.200 horas distribuídas em pelo menos 4 anos de curso. Cerca de 20% da carga
horária deve ser dedicada a estágios supervisionados nas áreas de nutrição clínica,
saúde pública e unidades de alimentação. Há críticas em relação à carga horária
estabelecida, e o Conselho Federal de Nutrição defende um aumento para 4 mil
horas. As DCN definem quatro grandes áreas de estudo: ciências biológicas e da
saúde, ciências sociais, humanas e econômicas, ciências da alimentação e nutrição,
e ciências dos alimentos. As diretrizes enfatizam a importância da formação integral
do estudante e a articulação entre ensino, pesquisa e extensão/assistência.
-Disciplinas básicas e específicas e sua interdisciplinaridade
Disciplinas básicas, como Anatomia, Fisiologia e Química, fornecem fundamentos
para disciplinas específicas, como Nutrição Clínica e Nutrição no Esporte. Essas
disciplinas interagem e se complementam, permitindo que os alunos se
especializem em áreas específicas. Além disso, disciplinas como Antropologia da
Alimentação e Avaliação Nutricional também têm interdisciplinaridade,
proporcionando uma compreensão mais ampla da nutrição. A Tecnologia de
Alimentos é outra disciplina que se relaciona com o desenvolvimento de produtos
alimentícios e a composição dos alimentos.
-Perfil do profissional egresso
As Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) estabelecem um perfil abrangente para
os profissionais de nutrição, que vai além do conhecimento biológico. O perfil inclui
formação generalista, humanista e crítica, capacidade de atuar em diversas áreas da
alimentação e nutrição, foco na segurança alimentar, ética e reflexão sobre a
realidade econômicae social. As competências gerais necessárias são: atenção à
saúde, tomada de decisões, comunicação, liderança, administração e
gerenciamento, e educação permanente. As competências específicas envolvem
métodos de ensino, políticas de saúde, intervenção nutricional, pesquisa e controle
de qualidade dos alimentos. A avaliação do perfil dos egressos é limitada, mas
mostra uma predominância de mulheres e uma baixa adesão à saúde coletiva. As
áreas de atuação mais comuns são nutrição clínica e alimentação coletiva, e há uma
baixa participação em cursos de pós-graduação.
-ENTIDADES DA CATEGORIA NO BRASIL
As entidades da categoria no Brasil são organizações sem fins lucrativos que
regulam a profissão de nutricionista, oferecendo serviços aos membros e exercendo
cargos eletivos gratuitos. Essas entidades surgiram em consonância com os
eventos históricos relacionados ao desenvolvimento da ciência da nutrição e ao
aumento dos cursos e profissionais na área.
--Associação Brasileira de Nutrição (Asbran)
A Associação Brasileira de Nutrição (Asbran) é uma organização sem fins lucrativos
que reúne profissionais da área de nutrição. Suas atividades incluem colaborar com
o poder público e as universidades, realizar o Congresso Brasileiro de Nutrição,
denunciar problemas na alimentação e nutrição, representar a classe em diversos
segmentos e fortalecer o exercício profissional do nutricionista. O sistema CFN/CRN
é composto pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e pelos Conselhos
Regionais de Nutricionistas (CRN), responsáveis por orientar, disciplinar e fiscalizar a
profissão em todo o Brasil. O CFN possui autonomia administrativa e financeira e é
composto por órgãos como o Plenário, a Diretoria e as Comissões Permanentes. Os
CRNs, por sua vez, têm a função de cumprir as normas da profissão e realizar a
fiscalização e orientação ética nas regiões do país. Atualmente, existem dez CRNs
distribuídos pelo território nacional.
---Sindicato dos nutricionistas, Federação Nacional dos Nutricionistas
(FNN),Associação Paulista de Nutricionistas (Apan),Sociedade Brasileira de
Alimentação e Nutrição (SBAN)
Durante a consolidação e evolução da Nutrição no Brasil, surgiram sindicatos de
nutricionistas em diferentes estados. Os sindicatos são organizações que visam
garantir melhores condições de trabalho, defender os direitos da categoria e
representar os interesses profissionais. A Federação Nacional dos Nutricionistas
(FNN) é uma entidade sindical que representa os nutricionistas em nível nacional,
promovendo seus interesses e assegurando o cumprimento dos direitos
trabalhistas. Além dos sindicatos, existem associações como a Associação Paulista
de Nutricionistas (Apan) e a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN),
que buscam estimular o desenvolvimento profissional e promover conhecimentos
no campo da nutrição e alimentação.
EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS NA ÁREA DA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
-- Tipos de conhecimento: uma breve introdução
O texto aborda a importância das evidências científicas na área da alimentação e
nutrição. São apresentados diferentes tipos de conhecimento, incluindo o científico,
popular, religioso e filosófico. O conhecimento científico é descrito como um
conjunto de teorias e hipóteses embasadas em metodologia científica. O
conhecimento popular é caracterizado como superficial, subjetivo, sensitivo e
acrítico. O conhecimento religioso é baseado na fé e não requer verificação
científica. O conhecimento filosófico emerge da reflexão sobre a realidade. Além
disso, são abordados dois tipos de pesquisa: empírica (realizada por observação ou
experimentação) e teórica (baseada em revisão bibliográfica).
--Levantamento bibliográfico
O levantamento bibliográfico é uma parte essencial da pesquisa teórica, permitindo
descobrir o estado da arte do assunto pesquisado. Existem fontes formais, como
artigos científicos, monografias, periódicos e bases de dados, que fornecem
informações confiáveis e atualizadas. Algumas das principais bases de dados
utilizadas são o portal da Capes, a Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), o Scielo e o
PubMed. Essas fontes possibilitam acesso a milhões de artigos científicos e
contribuem para a divulgação do conhecimento em diferentes áreas.
UNIDADE II
AS ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA
--A Resolução no 600, de 2018, do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN)
A Resolução no 600/2018 do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) define as
áreas de atuação do nutricionista, como Nutrição em Alimentação Coletiva, Nutrição
Clínica, Nutrição em Esportes e Exercício Físico, Nutrição em Saúde Coletiva,
Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos, e
Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão. Essas áreas são baseadas na Lei
Federal nº 8.234/1991 e são atualizadas conforme novos conhecimentos e
demandas. A resolução também destaca a importância de seguir o conhecimento
científico e os preceitos éticos da profissão, além de apresentar dados sobre a
concentração de nutricionistas em cada área.
--Nutrição em Alimentação Coletiva – áreas de atuação e atribuições
Nutrição em Alimentação Coletiva envolve a gestão de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), abrangendo a produção e fornecimento alimentar. O trabalho do
nutricionista nesse contexto é fundamental para manter, melhorar ou recuperar a
saúde dos indivíduos atendidos. A área é ampla no Brasil, com milhões de refeições
servidas diariamente e empregando muitos nutricionistas. A gestão em UAN
engloba diferentes segmentos, como instituições públicas e privadas, ambiente
escolar, programa de alimentação do trabalhador e serviço comercial de
alimentação. A terceirização dos serviços é uma tendência para reduzir custos e
aumentar eficiência e competitividade.
--Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional (pública e privada)
A área de Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional abrange diversos locais,
como empresas, hospitais, prisões e instituições de longa permanência para idosos.
O nutricionista nesse segmento tem atribuições como elaborar cardápios de acordo
com as necessidades nutricionais, promover educação alimentar, implantar
procedimentos operacionais padronizados, monitorar o recebimento e
armazenamento de alimentos, e realizar análise sensorial das preparações. Além
disso, ele deve promover a sensibilização dos gestores e participar das atividades
de gestão de custos e planejamento. Também é importante realizar estudos e
pesquisas e supervisionar estágios de estudantes na área.
---Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar
O nutricionista atua na área de Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar, tanto
no Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae) como em escolas privadas.
Suas atribuições incluem elaborar cardápios, produzir refeições e promover
educação nutricional, adaptando-se às necessidades específicas das crianças e
adolescentes. O foco é oferecer alimentos adequados e promover hábitos
alimentares saudáveis.
---Programa de Alimentação do Trabalhador
O nutricionista atua no Programa de Alimentação do Trabalhador em empresas
fornecedoras de alimentação coletiva, incluindo a produção de refeições,
refeição-convênio e cestas de alimentos. Suas atribuições obrigatórias envolvem
coordenação, planejamento, controle de qualidade, educação nutricional e relatórios
técnicos. Além disso, realizam atividades complementares como seleção de
fornecedores, análise sensorial, pesquisa e supervisão de estágios.
--Serviço Comercial de Alimentação
O nutricionista atua no Serviço Comercial de Alimentação, incluindo restaurantes
comerciais, bufês de eventos e serviços ambulantes. Suas atribuições seguem as da
UAN institucional, com adaptações devido à natureza eventual dos clientes.
Competências gerenciais incluem visão estratégica, capacidade de aprendizado,
liderança, ética, inovação, trabalho em equipe e habilidades humanas. As atividades
mais comuns são controle de custos e estoque, administração de recursos
humanos, e a menos frequente é a educação nutricional.----- Nutrição clínica – áreas de atuação e atribuições----
Nutrição Clínica: Área voltada para a assistência nutricional e dietoterápica
hospitalar, ambulatorial, em nível de consultórios e em domicílio.Envolvê 9 Subáreas:
1- Nutrição Clínica – áreas de atuação e atribuições Assistência nutricional e
dietoterápica em hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, unidades de
pronto-atendimento e spas clínicos
2- Assistência nutricional e dietoterápica em Instituições de Longa Permanência
para Idosos (ILPI)
3- Assistência nutricional e dietoterápica em serviços e terapia renal substitutiva
4- Assistência nutricional e dietoterápica em ambulatórios e consultórios
5- Assistência nutricional e dietoterápica em Bancos de Leite Humano (BLH) e
postos de coleta
6-Assistência nutricional e dietoterápica em lactários
7- Assistência nutricional e dietoterápica em centrais de terapia nutricional
8- Atenção nutricional domiciliar (pública e privada)
9- Assistência nutricional e dietoterápica personalizada (personal diet)
----Atribuições do nutricionista na área clínica
Prestar assistência nutricional e dietoterápica; Promover educação nutricional;
Prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética; Planejar,
coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos; Prescrever suplementos
nutricionais; Solicitar exames laboratoriais; Prestar assistência e treinamento
especializado em alimentação e nutrição a coletividades e indivíduos, sadios e
enfermos, em instituições públicas e privadas, em consultório de nutrição e dietética
e em domicílio.
---Atividades obrigatórias do nutricionista em Nutrição Clínica, em assistência
nutricional e dietoterápica
Prescrição dietética: Atividade privativa do nutricionista. Assistência prestada aos
clientes/pacientes/usuários. Plano alimentar (diretrizes e diagnóstico de nutrição).
Ao estabelecimento- Estabelecer e executar protocolos técnicos do serviço,
segundo níveis de assistência nutricional, Orientar e supervisionar a distribuição de
dietas orais e enterais, verificando o percentual de aceitação, infusão e tolerância de
dieta,Interagir com nutricionistas responsáveis pela produção de refeições, definindo
procedimentos em parceria,Elaborar relatórios técnicos de não conformidades,
impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana..
Ao cliente/paciente- Elaborar diagnóstico de nutrição,Elaborar a prescrição
dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico de nutrição,Registrar em
prontuário dos clientes/pacientes a prescrição dietética e a evolução nutricional
,Realizar orientação nutricional de alta dos clientes/pacientes, estendendo-a aos
cuidadores, familiares ou responsáveis.
--Atividades complementares do nutricionista em Nutrição Clínica, em assistência
nutricional e dietoterápica em hospitais e afins
Ao estabelecimento- Integrar equipe multiprofissional de terapia nutricional quando
houver Participar do processo de acreditação hospitalar e da avaliação da qualidade
em serviços de Nutrição Clínica Interagir com a equipe multiprofissional, definindo
como estão os procedimentos complementares à prescrição dietética Realizar e
divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação Participar do
planejamento e da supervisão de estágios para estudantes de graduação em
Nutrição e de curso técnico em Nutrição
Ao cliente/paciente- Solicitar exames laboratoriais necessários ao
acompanhamento dietoterápico, de acordo com os protocolos Prescrever
suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais e fitoterápicos,
em conformidade com a legislação Promover ações de educação alimentar e
nutricional para clientes/pacientes/usuários, cuidadores, familiares ou responsáveis
---Assistência nutricional e dietoterápica em centrais de Terapia Nutricional
“O conjunto de procedimentos terapêuticos para manutenção ou recuperação do
estado nutricional do paciente por meio da nutrição parenteral ou enteral.”
1. O hospital deve garantir atenção nutricional por meio de uma Terapia Nutricional
individualizada. 2. Terapia Nutricional é um conjunto de procedimentos que visa a
manter ou recuperar a saúde de pacientes em risco nutricional ou desnutridos. 3. A
Terapia Nutricional é composta por alimentos (na forma isolada ou combinada)
administrados por via oral ou enteral (nutrição enteral) ou composta por nutrientes
administrados por via endovenosa (nutrição parenteral). 4. O hospital deve ter uma
Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) composta por médico,
nutricionista, enfermeiro e farmacêutico, que deve atuar em conjunto. 5. O
nutricionista é responsável pela prescrição dietética, ou seja, decisão da
composição e a determinação dos nutrientes necessários ao paciente, considerando
suas necessidades, condição clínica e estado nutricional. 6. Após a identificação do
risco nutricional pela triagem, o nutricionista é responsável pela realização da
avaliação, do diagnóstico e do monitoramento nutricional por meio de
antropometria, exames laboratoriais e evolução do paciente. 7. O nutricionista é
responsável por avaliar o consumo alimentar do paciente e também por avaliar o
tipo, a quantidade e a concentração da dieta enteral. 8. O nutricionista garante que a
dieta enteral seja preparada e distribuída em adequadas condições
higiênico-sanitárias. 9. O nutricionista deve acompanhar e orientar o paciente e
familiares após a alta hospitalar, se a Terapia Nutricional for necessária. 10. Com a
Terapia Nutricional adequada, o paciente tem melhores condições de se recuperar e
permanecer menos tempo hospitalizado.
---Nutrição em esportes e exercício físico – áreas de atuação e atribuições
Avaliar e acompanhar o perfil antropométrico, bioquímico e a composição corporal
do atleta ou do desportista. Identificar o gasto energético. Elaborar o plano
alimentar, adequando-o à modalidade esportiva. Manter registro evolutivo
individualizado das condutas pertinentes. Promover a educação e a orientação
nutricional. Estabelecer estratégias de reposição hídrica e energética antes, durante
e após a prática de exercícios. Orientar quanto à execução do plano alimentar para
atletas em viagem para competição. Elaborar relatórios técnicos de não
conformidades e respectivas ações corretivas.
---Nutrição em saúde coletiva – áreas de atuação e atribuições
Compete ao nutricionista: organizar, coordenar, supervisionar e avaliar os serviços
de Nutrição; prestar assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e
nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições
públicas ou privadas, e em consultório de nutrição e dietética; atuar no controle de
qualidade de gêneros e produtos alimentícios; participar de inspeções sanitárias.
--Políticas e programas institucionais
O nutricionista desempenha um papel importante na gestão de políticas e
programas institucionais relacionados à alimentação e nutrição. Isso inclui o
desenvolvimento, coordenação e implementação de ações de acordo com as
diretrizes estabelecidas. Eles também são responsáveis por supervisionar a
conformidade com normas e legislações, identificar problemas e propor soluções,
além de participar de fóruns de controle social e promover parcerias. Além disso, o
nutricionista pode atuar no âmbito da Política Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional (PNSAN) e no Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(Sisan), incluindo o trabalho em bancos de alimentos, restaurantes populares e
cozinhas comunitárias.
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO AMBIENTE ESCOLAR
O nutricionista desempenha um papel fundamental na alimentação escolar, sendo
responsável pela elaboração dos cardápios, acompanhamento do estado nutricional
dos alunos, promoção de educação alimentar, coordenação das atividades de
seleção, compra e distribuição dos alimentos, entre outras atribuições. Além disso,
também atua no Programa de Alimentação do Trabalhador, visando atender às
demandas da política pública nessa área.
--Atenção básica em saúde
A atenção básica em saúde na atuaçãodo nutricionista envolve a gestão das ações
de alimentação e nutrição e o cuidado nutricional. O nutricionista desempenha
atividades como planejamento, coordenação, monitoramento e avaliação das ações,
além de promover práticas alimentares saudáveis e realizar atendimentos
individuais e em grupo. Sua inserção na equipe de saúde é fundamental para a
promoção da saúde e a prevenção de doenças. A valorização da área e a
conscientização dos gestores sobre a importância do nutricionista são essenciais
para sua incorporação no sistema de saúde.
--O processo de cuidar na intervenção em nutrição
O cuidado na intervenção em nutrição é fundamental para o bem-estar dos
indivíduos. Quando as pessoas são cuidadas e recebem informações sobre
alimentação, elas tendem a replicar esse cuidado em suas famílias, criando um ciclo
de cuidado e zelo pela alimentação.
A FORMAÇÃO PARA O TRABALHO EM EQUIPE
--O papel do nutricionista como educador
A formação para o trabalho em equipe na saúde pública envolve a integração
interdisciplinar e a valorização do papel de cada profissional, superando problemas
individuais. O papel do nutricionista como educador vai além da transmissão de
informações corretas, envolvendo a compreensão das questões subjetivas e
interpessoais relacionadas ao comportamento alimentar. A ação em saúde pública
deve considerar não apenas a saúde, mas também o prazer, a convivialidade e a
sustentabilidade ambiental.
--Vigilância em saúde
A vigilância em saúde abrange a gestão, vigilância sanitária, epidemiológica e do
exercício profissional. As atividades do nutricionista incluem inspeções sanitárias,
análise de registros de produtos alimentícios, investigação de surtos de doenças
transmitidas por alimentos e monitoramento epidemiológico.
NUTRIÇÃO NA CADEIA DE PRODUÇÃO, NA INDÚSTRIA E NO COMÉRCIO DE
ALIMENTOS – ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES
A área de nutrição na cadeia de produção, indústria e comércio de alimentos envolve
atividades relacionadas ao desenvolvimento, produção e comércio de produtos
alimentícios. As atribuições do nutricionista incluem elaborar informes
técnico-científicos, gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos, controlar a
qualidade dos alimentos, atuar em marketing, realizar análises e prestar assessoria
em nutrição. Na área de ensino, pesquisa e extensão, o nutricionista pode coordenar
cursos, lecionar, realizar estudos dietéticos e pesquisas científicas.