Tema 1

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Tema 1: Antropologia e Alimentação: Cultura e as Concepções de Cultura Alimentar
Questão 1
Em uma aula de Sociologia, o professor, ao entrar em sala, encontrou um grupo de alunos numa calorosa discussão sobre cultura. Aproveitando o interesse pelo tema, organizou um debate no qual ficaram evidenciadas várias formas de entender o que é cultura. Entre elas, destacaram-se as respostas a seguir. Qual delas melhor corresponde ao significado do conceito na Antropologia?
A alternativa D está correta.
Cultura no senso comum significa sabedoria, conhecimento. Mas, na Antropologia, é a maneira total de viver de um povo, ou seja, seu estilo de vida, seus valores, crenças, hábitos. Assim, não podemos dizer que alguém não tem cultura, pois quem vive em sociedade adquire cultura.
Etnografia é:
A alternativa B está correta.
A etnografia é o método utilizado na Antropologia. Para coletar dados para sua pesquisa, o antropólogo precisa ir a campo e procurar se imbuir da cultura que pretende estudar. A palavra etnografia significa literalmente escrever uma cultura.
Questão 1
Qual das assertivas abaixo se refere a um tabu alimentar?
A alternativa C está correta.
Os mitos e os tabus são invenções. O tabu alimentar representa a proibição temporária ou permanente de consumir determinados itens alimentares. No caso, é um tabu temporário.
Questão 2
Leia o diálogo a seguir:
Léia – Vi no Instagram uma nova dieta maravilhosa!
Joana – E como ela é?
Léia – Você pula o almoço todos os dias, menos no fim de semana.
Joana – E funciona?
Léia – Claro, eu vi a foto do “antes e depois” no insta!
O diálogo acima se refere a
A alternativa A está correta.
As crenças são conceitos, suposições e ideias que o indivíduo tem como certas sem comprovação, é uma certeza sem provas.
Questão 1
Assinale a afirmativa que fala sobre o papel da cultura na alimentação:
A alternativa D está correta.
A dieta vegetariana refere-se a questões culturais relacionadas à alimentação. É uma mudança na cultura que altera o hábito alimentar. As demais alternativas abordam aspectos fisiológicos, nutricionais ou biológicos.
Questão 2
Montaigne (1533-1572) assim comentou a antropofagia dos Tupinambás: Não me parece excessivo julgar bárbaros tais atos de crueldade, mas que o fato de condenar tais defeitos não nos leve à cegueira acerca dos nossos. Estimo que é mais bárbaro comer um homem vivo do que o comer depois de morto; e é pior esquartejar um homem entre suplícios e tormentos e o queimar aos poucos, ou entregá-lo a cães e porcos, a pretexto de devoção e fé, como não somente o lemos mas vimos ocorrer entre vizinhos nosso conterrâneos.
O conceito que se aplica ao trecho em negrito é
A alternativa C está correta.
Montaigne, mesmo tendo vivido no século XVI, demonstra, com este texto, que relativiza as práticas consideradas “normais” em sua própria cultura diante do canibalismo. O relativismo é justamente compreender a diferença do outro dentro da sua própria concepção de mundo.
Tema 2: Aspectos Socioeconômicos e Culturais da Alimentação
Questão 1
Sobre gênero e escolhas alimentares, assinale a alternativa correta:
A alternativa D está correta.
As mulheres se preocupam mais do que os homens com a saúde e com questões estéticas nas suas escolhas alimentares. Como é ela que geralmente cuida da saúde da família, trata-se de uma interlocutora privilegiada do nutricionista.
Questão 2
Sobre a influência da renda e da escolaridade nas escolhas alimentares, assinale a alternativa correta:
A alternativa A está correta.
Os indivíduos de menor renda e menor escolaridade estatisticamente têm uma alimentação menos saudável que os de maior renda e escolaridade.
Questão 1
Sobre a influência da família nas escolhas alimentares, assinale a alternativa correta:
A alternativa D está correta.
Os adolescentes, quando participam das atividades relacionadas à alimentação, tendem a fazer escolhas alimentares mais saudáveis.
Questão 2
Sobre a segurança alimentar e nutricional (SAN), assinale a alternativa correta:
A alternativa E está correta.
Entre as situações de insegurança alimentar, está a obesidade, pois a Losan fala em uma alimentação que tenha como base práticas alimentares promotoras de saúde.
Questão 1
Sobre a alimentação nas religiões cristãs, assinale a alternativa correta:
alternativa B está correta.
Os católicos têm poucas restrições alimentares e os protestantes não podem consumir, sobretudo, álcool.
Questão 2
Sobre a alimentação na religião judaica, assinale a alternativa correta:
alternativa C está correta.
Na religião judaica as proibições relativas à alimentação são numerosas e descritas minuciosamente no seu livro sagrado, a Torá. A comida deve ser obtida segundo regras rituais específicas da religião. Esse tipo de comida só se encontra em estabelecimentos especializados.
Tema 5: Aprenda Mais! Acesse Conteúdos Adicionais e Amplie Seu Conhecimento!
Questão 1
Segundo o antropólogo Sidney Mintz: “Desde seu início como uma ciência da observação próxima a disciplinas como a história natural, a Antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer. Dificilmente outro comportamento atrai tão rapidamente a atenção de um estranho como a maneira que se come: o quê, onde, como e com que frequência comemos, e como nos sentimos em relação à comida. O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos.”
(MINTZ, S. W. Comida e antropologia: Uma breve revisão. Rev. Brasil. Ci. Soc. 2001, v. 16, n. 47, pp. 31-42)
Considerando o trecho acima e o conteúdo apresentado neste módulo, marque a alternativa que melhor destaca as contribuições que a Antropologia pode trazer para a Nutrição:
alternativa B está correta.
Ao longo do tema, mostramos que o ser humano é um ser biopsicossocial, e a Antropologia é uma ciência que permite a iluminação dos fenômenos socioculturais que envolvem a alimentação.
Questão 2
Podemos definir cultura como tudo aquilo que o homem transforma, de acordo com suas necessidades e demandas. Isso também ocorre com a alimentação, que foi constantemente modificada ao longo da história, incluindo todos os signos e rituais que envolvem a sua prática, que também mudam de uma cultura para a outra. A cultura alimentar diz respeito a:
alternativa B está correta.
A cultura alimentar nos mostra o que é considerado comestível, como, quando e com quem se come em uma determinada sociedade, por outro lado, não diz respeito sobre o que é venenoso ou de quem compramos o alimento.
Questão 1
O livro Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos, de autoria do renomado professor Richard Wrangham, trata de uma questão essencial para a evolução humana, porém pouco discutida: a importância do cozimento dos alimentos para o surgimento de nossa espécie. É um livro provocativo e bastante didático, apresenta e defende a “hipótese do cozimento”, uma leitura para quem procura referências sobre a gênese da culinária, uma obra fundamental para os estudos antropológicos, bem como para o campo da história da alimentação.”
(COMERLATO, F. O fogo e o homem. In: Semina: Ciências Sociais e Humanas, v. 32, n. 2, p. 205-208.)
Qual a importância do domínio do fogo na perspectiva cultural e nutricional para a alimentação humana?
alternativa C está correta.
O fogo foi de fundamental importância, pois permitiu aos seres humanos cozinhar os alimentos. Lévi-Strauss define isso como elemento de distinção cultural dos seres humanos, além disso, também foi importante para o aumento, não a redução, de energia biodisponível; não matava animais, só afugentava alguns, e não teve relação com aumento de resistência ao fogo.
Questão 2
O açúcar é de origem árabe, foi inicialmente domesticado e comercializado com portugueses, refinado pelos holandeses e, em seguida, ganhou o mundo. Durante a Idade Moderna, se tornou um insumo tão raro que chegou a ser deixado como dote e herança por algumas famílias. Tudo isso porque:
alternativa B está correta.
O açúcar tem um grande poder de conservação, éestimulante e tem alto poder de adoçamento, e era valioso no mercado comercial.
Questão 1
Na Espanha, desde sempre, o vinho é considerado um alimento nutritivo, tanto que ele é dado até para as crianças na forma de um refresco de vinho feito com água e açúcar. Veja uma conversa entre espanhóis:
- Mas ela está sempre doente.
- Claro, ela come pouco, não toma um copo de vinho, normal que sua saúde seja fraca.
Quais dos aspectos dos alimentos estudados acima faz referência ao texto?
alternativa B está correta.
Os aspectos imaginários da alimentação atribuem significados aos alimentos que são amplamente compartilhados por um grupo cultural.
alternativa B está correta.
Os aspectos simbólicos da alimentação são aqueles que se referem aos significados que os diferentes grupos culturais atribuem aos alimentos, além dos seus aspectos nutricionais. Aqui no Brasil, somos muito céticos em relação a tudo que é produto da digestão.
Questão 1
Leia o trecho da música de Gonzaguinha O Preto que Satisfaz (Feijão Maravilha)
Dez entre dez brasileiros preferem feijão
Esse sabor bem Brasil
Verdadeiro fator de união da família
Esse sabor de aventura
O famoso Pretão Maravilha
Faz mais feliz a mamãe, o papai
O filhinho e a filha.
Essa estrofe faz alusão a quais conceitos respectivamente?
alternativa D está correta.
Os dois primeiros versos falam sobre a preferência dos brasileiros em relação ao feijão e como ele é “um sabor bem Brasil”, o que faz referência à importância do feijão na construção da identidade cultural do brasileiro. Já a terceira estrofe fala sobre a união da família ao comerem juntos o feijão, logo refere-se à comensalidade.
Questão 2
Comem muito e com grande avidez e, apesar de embebidos em sua tarefa, ainda acham tempo para fazer grande bulha. A altura da mesa faz com que o prato chegue ao nível do queixo; cada qual espalha seus cotovelos ao redor e, colocando o pulso junto à beirada do prato, faz com que, por meio de um movimento hábil, o conteúdo todo se despeje na boca. Por outros motivos além deste, não há grande limpeza nem boas maneiras, durante a refeição; os pratos não são trocados, sendo entregues ao copeiro segurando-se o garfo e a faca em uma mesma mão; por outro lado, os dedos são usados com tanta frequência como o próprio garfo. (Extraído de LUCCOCK, J. As refeições no Rio de Janeiro, princípio do século XIX. In: CÂMARA CASCUDO, L. Antologia da Alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Técnico e Científicos, 1977)
O trecho cima refere-se:
alternativa B está correta.
O cronista está claramente falan do da forma como os brasileiros se comportam à mesa.
Questão 1
Sabores de infância: a comida que lembra os tempos de criança. Quando levou à boca a primeira garfada de “ratatouille” – um refogado de vegetais tradicional da França – o crítico gastronômico Anton Ego até se esqueceu de que estava ali, à mesa, para avaliar o restaurante que acabava de lhe servir aquele prato. De repente, aquele sabor fez o mundo parar, e ele pôde se sentir novamente o menino que, depois das brincadeiras, chegava em casa para a refeição, ganhava um afago da mãe e comia o “ratatouille” feito por ela com amor. De repente, ele não era mais um adulto ranzinza; era o garoto protegido pelos carinhos culinários da mãe. Fonte: Acervo Museu da Pessoa.
O texto acima faz referência a qual conceito?
alternativa C está correta.
A memória gustativa é justamente quando um sabor nos traz alguma lembrança forte.
Questão 2
Ofício das Baianas de Acarajé:
“Este bem cultural de natureza imaterial, inscrito no Livro dos Saberes em 2005, é uma prática tradicional de produção e venda, em tabuleiro, das chamadas comidas de baiana, feitas com azeite de dendê e ligadas ao culto dos orixás, amplamente disseminadas na cidade de Salvador, Bahia. Dentre as comidas de baiana, destaca-se o acarajé, bolinho de feijão-fradinho preparado de maneira artesanal, na qual o feijão é moído em um pilão de pedra (pedra de acarajé), temperado e, posteriormente, frito no azeite de dendê fervente. Sua receita tem origens no Golfo do Benim, na África Ocidental, tendo sido trazida para o Brasil com a vinda de escravos dessa região.” Fonte: IPHAN.
O ofício das Baianas de Acarajé foi o primeiro Patrimônio Cultural Imaterial a ser inscrito no Livro dos Saberes. Por que ele tem esse status?
A alternativa C está correta.
O que faz com que algo que faça parte da cultura material ou imaterial seja considerado um patrimônio cultural é sua importância nas tradições e na identidade cultural de um povo.
Questão 1
Sobre a linguagem verbal e não verbal, é correto afirmar que
alternativa D está correta.
A linguagem verbal e não verbal são duas formas de comunicação. Enquanto a verbal é expressa por palavras, a não verbal utiliza signos visuais. Ambas podem ser utilizadas juntas, como ocorre, por exemplo, nas histórias em quadrinhos em que temos as falas das personagens e suas expressões corporais. Note que a linguagem verbal pode ser escrita ou falada e, portanto, pode utilizar a linguagem mais culta ou mais informal. Já a linguagem chamada mista (ou híbrida) é aquela que envolve as duas modalidades: a linguagem verbal e a não verbal, por exemplo, uma apresentação teatral.
Questão 2
O estômago “não vai com a cara” do baço. O intestino brigou com o rim. O esôfago não quer conversar com a vesícula biliar. O pulmão teve uma desavença com o coração. Se os órgãos do corpo humano brigassem entre si, qual seria a chance de sobrevivência?
O trecho acima foi apresentado para indicar a importância da boa harmonia e, principalmente, da boa comunicação entre os diversos setores de qualquer empresa. Na área da saúde, isso não é diferente. Uma boa harmonia na equipe ajuda no bom atendimento ao paciente, além de não comprometer a qualidade da informação que lhe é transmitida. O tipo de comunicação que garante esse tipo de bom relacionamento em qualquer área é a
alternativa D está correta.
A comunicação interpessoal ocorre entre pelo menos duas pessoas, assim como o trabalho em equipe. É nesse nível de comunicação que serão colocadas e discutidas as informações técnicas, bem como também vivências, formação e contextos.
Questão 1
Ouvir atentamente e refletir sobre o que se escuta é uma das técnicas de comunicação terapêutica mais efetivas, sendo uma ferramenta essencial para que o nutricionista estabeleça o vínculo com o paciente. Marque a opção que mais dialoga com essa afirmativa.
alternativa A está correta.
A atitude de não julgamento (por meio da linguagem verbal ou da não verbal) precisa ser desenvolvida pelo nutricionista. Não devemos julgar a história, o contexto e as dúvidas do paciente, e sim acolher e praticar a escuta ativa.
Questão 2
No contexto de comunicação em saúde, para que esta seja efetiva, deve ser pautada em alguns respaldos. Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta um desses respaldos.
alternativa B está correta.
O compartilhamento de saberes e práticas, seja na comunicação com o paciente seja entre a equipe, torna o cuidado e o vínculo mais próximos da realidade, com possibilidades de mudanças efetivas e autonomia do paciente.
Questão 1
Comportamento alimentar é o conjunto de todas as ações praticadas na alimentação, sofrendo influência de alguns determinantes, como:
(1) Necessidade dos indivíduos
(2) Estado nutricional
(3) Tradições, crenças e tabus
(4) Processo de emagrecimento
Diante das afirmativas, podemos considerar:
alternativa D está correta.
O comportamento alimentar é a soma de diversos fatores. Para além das necessidades fisiológicas ou das preferências individuais, o estado nutricional e os aspectos culturais e sociais envolvidos também são determinantes nas escolhas alimentares e no processo de construção do comportamento alimentar. O processo de emagrecimento não faz parte do comportamento alimentar, pois, como o nome já indica, é uma continuidade, um possível efeito da mudança comportamental, não sendo, porém, o determinante.
Questão 2
São características das modificações dos padrões de consumo alimentar da populaçãobrasileira nas últimas décadas, segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 2008-2009, exceto:
alternativa A está correta.
De acordo com os últimos dados da POF, o brasileiro tem consumido mais produtos ultraprocessados em casa (biscoitos, refrigerante, macarrão instantâneo etc.) e reduzido o consumo de arroz e feijão. A região Sul destacou-se na média de aquisição anual per capita dos grupos de carnes (35,7kg) e bebidas e infusões (64,1kg). O arroz e o feijão são mais consumidos pelas classes de menor rendimento.
Questão 1
O Modelo Transteórico vem sendo amplamente empregado na investigação de diversos tipos de comportamentos relacionados com a saúde: consumo de álcool, uso de drogas psicotrópicas, consumo de gorduras e fibras, perda de peso, além da prática de atividade física.
Considerando o modelo dos estágios de mudança de comportamento, quais das alternativas a seguir descrevem melhor cada um dos estágios?
I - Primeiro estágio: pré-contemplação, em que o indivíduo não apresenta a intenção de modificar o comportamento, não tendo a consciência de seus comportamentos inadequados.
II- Segundo estágio: contemplação, em que ocorre a identificação do problema de comportamento e o indivíduo começa a considerar a possibilidade de mudança, sem começar, no entanto, a agir nesse sentido. Nesse momento, ele avalia as barreiras e os benefícios da mudança.
III - Terceiro estágio: preparação, em que são desenvolvidos os planos específicos de ação e experimentadas pequenas mudanças de comportamento.
IV - Quarto estágio: ação, em que os planos de mudança são concretizados.
V - Quinto estágio: manutenção, em que as pessoas trabalham para consolidar a mudança, prevenindo recaídas. Elas só estarão no estágio de manutenção quando alterarem o comportamento por um período de tempo maior do que 30 dias.
alternativa D está correta.
De acordo com o Modelo Transteórico, na pré-contemplação, o indivíduo não pretende mudar em um futuro próximo. Na contemplação, ele admite que tem um problema e começa a considerar a necessidade de enfrentá-lo, mas sem chegar realmente a fazê-lo. No estágio da preparação, há tentativa de mudança, mas ela não chega a ser bem-sucedida ou a persistir. No estágio de ação, é possível a tomada de decisões e houve a modificação dos comportamentos nos últimos seis meses. O estágio de manutenção indica a persistência das mudanças há mais de seis meses, com esforço para impedir recaídas.
Questão 2
Sobre a entrevista motivacional (EM), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) nas afirmativas a seguir.
( ) O objetivo principal consiste no auxílio a mudanças comportamentais e na resolução da ambivalência.
( ) A técnica é breve e pode ser realizada em uma única entrevista ou em um processo terapêutico.
( ) As estratégias utilizadas são menos persuasivas do que coercitivas e menos argumentativas.
A sequência correta é:
alternativa B está correta.
A EM tem como objetivo principal auxiliar o indivíduo nos processos de mudanças comportamentais, eliciando a resolução da ambivalência para mudanças de comportamento. É uma técnica relativamente simples e com custo baixo, transparente, baseada em princípios cognitivos como entendimento dos problemas e das reações emocionais a eles, estabelecimento de alternativas para modificação em padrões de pensamentos e implementação de soluções.
Questão 1
A pandemia da covid-19 trouxe para toda a população informações em saúde de forma massificada. Foram veiculadas as principais recomendações de prevenção da propagação do vírus, como: “lavar as mãos”; “uso de álcool em gel”, “uso de máscaras, cobrindo a boca e nariz” e “vacine-se, já”. Esse modo de transmissão de informação está ancorado na abordagem pedagógica:
A alternativa E está correta.
A abordagem de condicionamento tem como principal objetivo o resultado dos comportamentos dos indivíduos. Por isso, as mensagens para evitar a propagação de um vírus como o SARS-Cov-2 estão, de uma maneira geral, ancoradas nessa abordagem. Assim, a população, além de entender a mensagem, coloca em prática as ações recomendadas pelas autoridades sanitárias.
alternativa E está correta.
A abordagem de condicionamento tem como principal objetivo o resultado dos comportamentos dos indivíduos. Por isso, as mensagens para evitar a propagação de um vírus como o SARS-Cov-2 estão, de uma maneira geral, ancoradas nessa abordagem. Assim, a população, além de entender a mensagem, coloca em prática as ações recomendadas pelas autoridades sanitárias.
Questão 2
Um profissional de saúde atua em um território com altos índices de vacinação para covid-19 e percebe que, em uma rua específica, a cobertura para essa vacinação está estagnada há meses, mesmo existindo campanhas de incentivo à vacinação e disponibilidade de doses para todas as faixas etárias prioritárias. Para resolver o problema, esse profissional deve:
alternativa B está correta.
Para a resolução de um problema em saúde de forma coletiva, é necessário buscar a população para entender as razões e possíveis soluções. Como visto no conteúdo, ações coletivas são ferramentas potentes. Porém, quando não buscam o desenvolvimento de autonomia dos sujeitos, elas dificilmente terão êxito nos objetivos estipulados.
Questão 1
Um dos elementos centrais para a execução do planejamento das ações de saúde é a própria forma em que se coordena o trabalho em grupo. Considerando a concepção de manejo cogestivo, assinale a alternativa que exemplifica uma situação em que esse tipo de manejo de grupo está sendo colocado em prática.
alternativa B está correta.
A psicóloga pratica o manejo cogestivo desde o início, sustenta a importância da fala de cada um na apresentação e dispara a construção de conhecimento a partir de uma pergunta que abrirá espaço para o compartilhamento de experiências. A nutricionista, por sua vez, opera uma metodologia tradicional de palestra, sem o envolvimento dos participantes. O enfermeiro não contribui para a distribuição e desconcentração da fala, características do manejo cogestivo. A profissional de Educação Física reproduz a concentração da fala a partir do saber técnico-científico pela posição de profissional do serviço. Na última alternativa, percebe-se uma preocupação rígida com o planejamento da ação, não evidenciando a flexibilidade necessária para o desenvolvimento da ação. Não se atentar a isso é também não contribuir para uma circulação da fala.
Questão 2
Definir uma situação-problema é um passo fundamental para delinear o objetivo de uma ação educativa em saúde, uma vez que o objetivo é a própria expressão positiva do problema. Considerando isso, assinale a afirmativa que indica uma das três dimensões estratégicas para a priorização dos problemas.
alternativa C está correta.
As três dimensões estratégicas para a priorização dos problemas são: a vulnerabilidade, que sugere mensurar o acesso à informação e aos recursos materiais do público-alvo; a magnitude, que indica a representação quantitativa desse problema; e a transcendência, que consiste no nível de relevância da situação. Razoabilidade é um conceito do âmbito jurídico, relacionado à ideia de estabelecer bom senso na avaliação de uma questão, estando desvinculado do conteúdo abordado. O próprio bom senso é um adjetivo relacionado à intercessão entre razão e sabedoria, materializando ações realizadas de maneira adequada ao contexto. Por fim, a avaliação, no contexto de nosso conteúdo, consiste na etapa final do processo de planejamento das ações educativas; e a grupalidade, um sentido para a construção de grupos.