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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
NUTRICAO INTEGRADA 7541-30_44301_R_F1_20231 CONTEÚDO
Usuário leilane.menezes @aluno.unip.br
Curso NUTRICAO INTEGRADA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 23/02/23 14:44
Enviado 23/02/23 14:51
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 6 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
O setor de alimentação coletiva é uma área de atuação do nutricionista em crescimento,
isso porque há uma legislação que exige que um nutricionista seja o Responsável Técnico
(RT) à frente desse segmento. Coletivamente, determina-se que locais em que são
preparadas refeições para um grupo de�nido de comensais receba o nome de Unidades
de Alimentação e Nutrição. Uma UAN é uma área que tem por objetivo operacionalizar a
confecção e a distribuição de refeições balanceadas e dentro dos padrões
higiênicos/sanitários exigidos por lei. Assim, o nutricionista RT de uma UAN deve:
I – Saber calcular o número de dimensionamento de colaboradores de sua UAN.
II – Saber elaborar o organograma, o �uxograma e o funcionograma de sua UAN.
III – Elaborar o Manual de Boas Práticas de sua UAN.
 
Está correto o que se a�rma em:
As a�rmativas I, II e III estão corretas, pois todas essas ações são de
competência do RT de uma UAN e o nutricionista é o pro�ssional
habilitado para o desenvolvimento desses itens.
As a�rmações II e III estão corretas, porém a a�rmativa I está incorreta,
pois quem calcula o número de colaboradores de uma UAN é o
Departamento de Recursos Humanos da empresa.
Somente a a�rmativa I está correta, pois as a�rmativas II e III não
competem ao RT da UAN.
As a�rmativas I e III estão corretas, mas a a�rmativa II não é de
competência do RT de uma UAN.
CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISUNIP EAD
0,5 em 0,5 pontos
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d.
e.
Comentário
da resposta:
As a�rmativas I e II estão corretas, mas a a�rmativa III está incorreta,
considerando que o Manual de Boas Práticas de uma atividade é
exclusiva do Departamento de Controle Sanitário da empresa.
As a�rmativas I, II e III estão corretas, pois todas essas ações são de
competência do RT de uma UAN e o nutricionista é o pro�ssional
habilitado para o desenvolvimento desses itens.
Resposta: E
Comentário: o nutricionista é o pro�ssional habilitado para o
desenvolvimento das ações que determinam a operacionalização das
atividades de uma UAN que entre outras funções estão:
dimensionamento de pessoal; elaboração de organograma, �uxograma e
funcionograma; elaboração e adoção de um instrumento de controle de
qualidade, sendo o Manual de Boas Práticas o mais utilizado para a
fabricação e distribuição de alimentos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Comentário
da resposta:
Existem vários instrumentos de controle de qualidade para a produção e a distribuição de
alimentos. Esses instrumentos visam à descrição dos procedimentos operacionais
utilizados em uma UAN para garantir, entre outros itens, a segurança higiênica e sanitária
na produção de alimentos. É possível a�rmar que o POP (Procedimento Operacional
Padronizado) não está contemplado na Resolução RDC 216/2004?
Sim, porque o POP está contido entre as de�nições da RDC-
216/2004.
Sim, porque o POP está contido entre as de�nições da RDC-
216/2004.
Não, porque o POP não é uma das normativas previstas pela RDC-
216/2004.
Talvez, porque o POP é um procedimento facultativo para cada
UAN.
Não, porque o POP não é um procedimento direcionado ao setor de
alimentação.
Não, porque não existe legislação especí�ca para isso.
Resposta: A
Comentário: POP – Procedimento Operacional padronizado – é de�nido
como procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções
sequenciais para a realização de operações rotineiras e especí�cas na
manipulação de alimentos e faz parte das de�nições da Resolução RDC-
216/2004 no Regulamento de Boas Práticas para Serviços e Alimentos.
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Considerando todas as atividades desenvolvidas por um nutricionista em uma UAN para
elaboração de cardápios que atenda aos princípios do PAT con�gura um grande desa�o
para esse pro�ssional, isso porque as refeições devem assegurar as necessidades básicas
em calorias e distribuição percentual em relação aos macronutrientes do cardápio. Assim,
é correto a�rmar que:
I – O planejamento de cardápio deve considerar os usuários da UAN.
II – O planejamento de cardápio deve ser independente da situação �nanceira da empresa
para garantir que todos os nutrientes possam ser contemplados.
III – O planejamento de cardápio deve considerar o espaço físico e os equipamentos da
UAN.
 
Assinale a alternativa correta:
Somente as a�rmativas I e III estão corretas.
Somente as a�rmativas I e II estão corretas.
Somente as a�rmativas I e III estão corretas.
Somente as a�rmativas II e III estão corretas.
Somente a a�rmativa I está correta.
Somente a a�rmativa II está correta.
Resposta:  B
Comentário: o planejamento de cardápio é um desa�o para o
nutricionista, pois deve contemplar o valor calórico total de 2000 kcal,
considerando de 600 a
800 kcal para grandes refeições (almoço, jantar e ceia) – o que
corresponde de 30% a 40% do VET diário – e 300 a 400 kcal para o
desjejum e lanches, correspondendo de 15% a 20% do VET diário. O
planejamento deve também considerar os comensais a �m de garantir
que o trabalhador receba uma alimentação adequada e de qualidade para
seu tipo de atividade, bem como é importante considerar o espaço físico
da UAN, bem como os equipamentos disponíveis para a produção dos
alimentos e a disponibilidade �nanceira da empresa na aquisição dos
alimentos.
Pergunta 4
A gestação é uma das fases da vida que inspira muito cuidado. Cuidados para com a
mulher que gera uma criança e os cuidados necessários para com o feto que está sendo
gerado. Atualmente, com o crescente índice de obesidade mundial, quando uma gestante
se apresenta com IMC pré-gestacional baixo signi�ca que não há necessidade de
acréscimos de calorias e nutrientes no cardápio dessa gestante. Sobre essa a�rmação,
assinale a alternativa correta:
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Comentário
da resposta:A a�rmação está incorreta, pois uma gestação em que a mulher tem um
IMC pré-gestacional baixo, é importante monitorar e corrigir o ganho de
peso para garantir a saúde da mulher e do feto.
A a�rmação está correta, pois assim evita-se o ganho de peso excessivo
da gestante.
A a�rmação está correta, pois, durante a gestação, a mulher ganhará
peso su�ciente para o desenvolvimento do feto.
A a�rmação está incorreta, pois uma gestação em que a mulher tem um
IMC pré-gestacional baixo, é importante monitorar e corrigir o ganho de
peso para garantir a saúde da mulher e do feto.
A a�rmação está correta, pois gestantes não podem ganhar peso.
A a�rmação está correta, pois é mais importante se preocupar se o IMC
pré-gestacional sugerir obesidade.
Resposta: C
Comentário: o IMC pré-gestacional é um indicador importante, pois a
programação de ganho de peso pode ser calculada com maior precisão.
Gestantes com IMC pré-gestacional baixo devem ser monitoradas com
cuidado e seu ganho de peso deve ser corrigido para que sua saúde seja
preservada, assim como a saúde do feto.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
A gestação é uma fase de modi�cações metabólicas importantes no organismo feminino. É
comum o aparecimento de sintomas que geram desconforto à mulher, provocados pelas
alterações hormonais desse período. Qual alternativa apresenta orientações corretas para
minimizar os sintomas de náuseas e vômitos?
Estimular o fracionamento e reduzir o volume das refeições.
Ingerir grandes quantidades de café sem açúcar.
Consumir as principais refeições deitada.
Estimular o fracionamento e reduzir o volume das refeições.
Ingerir bebidas carbonatadas (refrigerantes).
Fazer jejum.
Resposta: C
Comentário: as alterações hormonais afetam a �siologia do organismo
feminino, podendo levar ao aparecimento de alguns sintomas. A
sintomatologia mais comum está relacionada ao sistema gástrico como
náuseas, vômitos, azia e re�uxo. Para diminuir o desconforto nos
primeiros meses é importante orientar a gestante a fracionar seu dia
0,5 em 0,5 pontos
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alimentar e diminuir as porções consumidas, ou seja, fazendo refeições de
3 em 3 horas, ou até mesmo, de 2 em 2 horas e em pequenas porções.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e. 
Comentário
da resposta:
O que se entende por “alimentação complementar” na infância?
I - Introduzir alimentos sólidos concomitante ao leite materno.
Principalmente,
II – Oferecendo suplementos nutricionais como complexos de proteína e carboidratos.
 
De acordo com essas a�rmativas, assinale a alternativa correta:
A a�rmativa I está correta, enquanto a a�rmativa II está incorreta.
As duas a�rmativas estão corretas.
A a�rmativa I está correta, enquanto a a�rmativa II está incorreta.
A a�rmativa I está incorreta, enquanto a a�rmativa II está correta.
A a�rmativa I está correta, enquanto a a�rmativa II complementa a
a�rmativa I.
As duas a�rmativas estão incorretas.
Resposta: B
Comentário: a introdução de alimentos sólidos concomitantemente ao
leite materno, também conhecida como “alimentação complementar”,
deve ser variada, com oferta de alimentos naturais ricos em macro e
micronutrientes com baixos teores de açúcares, sódio e condimentos
fortes. Deve ter fácil consumo, de boa aceitação pela criança e que esteja
de acordo com os alimentos consumidos pela família.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: e. 
A adolescência é marcada por grandes modi�cações biopsicossociais que poderão
interferir no estado nutricional do indivíduo. Os adolescentes sofrem forte in�uência da
mídia e dos amigos, o que afeta sua autoimagem. Um planejamento alimentar para
adolescentes deve contemplar:
I – Uma dieta rápida e com prática, de preferência, com poucas variações de alimentos.
II – O consumo de alimentos como fast food e refrigerantes, considerando que esses
alimentos são largamente consumidos por seus amigos e estão constantemente na mídia. 
III – Um plano alimentar rígido, tendo como exemplo a alimentação de seus pais.
Não há a�rmativa correta.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Somente a a�rmativa I está correta.
Somente a a�rmativa II está correta.
Somente a a�rmativa III está correta.
Todas as a�rmativas estão corretas.
Não há a�rmativa correta.
Resposta: E
Comentário: para um planejamento alimentar e�caz de um adolescente
deve contemplar uma grande variedade de alimentos de fácil e rápido
preparo, como também deve desestimular o consumo de fast food e
refrigerantes. Uma observação importante colocada pela literatura é ser
�exível e não usar referenciais alimentares de adultos (usar os pais como
exemplo).
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
A avaliação do estado nutricional é uma ação importante para o controle de doenças
crônicas não transmissíveis (DCNT) preponderantes na fase adulta da vida. Entre as
alternativas, assinale qual não
é um indicador do estado nutricional.
Histórico escolar.
Antropometria.
Indicadores bioquímicos.
História clínica e familiar.
Histórico escolar.
Avaliação do consumo alimentar.
Resposta:  D
Comentário: o histórico escolar não tem utilidade para avalição
nutricional e prevenção de DCNT.
Pergunta 9
Os principais órgãos o�ciais de saúde do Brasil são unânimes em indicar como documento
de referência para planejamento e orientação nutricional o Guia Alimentar para População
Brasileira. Esse documento contempla:
I – Os dez passos para uma alimentação saudável.
Concebido considerando,
II – As tradições culinárias e dimensões culturais e socioeconômicos da população
brasileira.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
A a�rmativa I está correta e a a�rmativa II complementa a a�rmativa
I.
As duas a�rmativas estão incorretas.
A a�rmativa I está correta, enquanto a a�rmativa II está incorreta.
A a�rmativa I está incorreta, enquanto a a�rmativa II está correta.
A a�rmativa I está correta e a a�rmativa II complementa a a�rmativa
I.
A a�rmativa I está correta, mas a a�rmativa II não está relacionada
com a a�rmativa I.
Resposta:  D
Comentário: o Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo
Ministério da Saúde do Brasil, deve ser o documento de referência para a
orientação alimentar e nutricional, pois ele foi concebido considerando os
estudos populacionais representativos da população brasileira,
obedecendo os saberes e as tradições da cultura alimentar, respeitando a
dimensão socioeconômica da população brasileira.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O idoso é um indivíduo que requer um olhar cuidadoso em sua avaliação nutricional, pois
existem vários fatores que interferem fortemente no seu estado nutricional, como perda
de autonomia econômica, diminuição da mobilidade, diminuição da capacidade cognitiva,
diminuição das funções metabólicas, alteração do trato gastrointestinal e outros. Por isso,
um instrumento de avaliação nutricional importante para o rastreamento de desnutrição
no idoso é a miniavaliação nutricional (MAN®). Esse instrumento é importante porque:
I – Favorece o levantamento de informações relevantes sobre avaliação global do indivíduo.
II - Foi desenvolvida especialmente para orisco de desnutrição no idoso.
III – Contém 18 questões agrupadas que fornecem uma visão ampla sobre sua
antropometria, avaliação dietética e avaliação global subjetiva.
 
É correto o que se a�rma em:
I, II, III.
I.
II.
III.
I e II.
I, II, III.
0,5 em 0,5 pontos
23/02/2023, 14:50 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
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Quinta-feira, 23 de Fevereiro de 2023 14h51min12s BRT
Comentário
da resposta:
Resposta: E
Comentário: uma das ferramentas utilizadas para o rastreio do risco
nutricional é a Miniavaliação Nutricional (MAN@), desenvolvida
especialmente para avaliar o risco nutricional em idosos. Essa ferramente
consiste de 18 questões agrupadas em quatro domínios, que envolvem
antropometria, avaliação global, avaliação dietética e avaliação subjetiva,
cujos escores variam de 0 (zero) a 30 pontos e classi�cam o idoso como
desnutrido, em risco de desnutrição, sem risco de desnutrição.
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