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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JULIANA FERREIRA DIAS 202008201969
Acertos: 9,0 de 10,0 08/10/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de
atuação. Qual das alternativas abaixo não descreve uma atividade que é de
competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de
desempenho de colaboradores.
 Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na
unidade de alimentação.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias.
Respondido em 08/10/2022 14:30:14
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a
preparações servidas na unidade de alimentação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços:
autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do
serviço do tipo autogestão:
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados
realizarem suas refeições em restaurantes.
 A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus
empregados.
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de
alimentação, para seus empregados.
 Questão1
a
 Questão2
a
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A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados
possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
Respondido em 08/10/2022 14:30:38
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem
servidas aos seus empregados.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou
sua teoria em alguns elementos, exceto:
Estudo de tempos e movimentos.
 Alimentação no local de trabalho.
Total padronização.
Incentivos por produção.
Especialização do trabalhador.
Respondido em 08/10/2022 14:32:24
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da
matriz FOFA no campo da administração?
Integração das informações.
 Elevação da produtividade.
Colaboração.
Simplicidade.
Flexibilidade.
Respondido em 08/10/2022 14:36:31
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como
batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
Não perecíveis;
 Semiperecíveis.
Perecíveis;
Perenes;
Especiais;
Respondido em 08/10/2022 14:39:54
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
correto afirmar:
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de
cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de
entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e
avaliar os fornecedores.
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de
área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo
anormal de material.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes,
mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois
fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
Respondido em 08/10/2022 14:41:00
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e
manutenção.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao
dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações
imprescindíveis para sua correta aquisição são:
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de
 Questão6
a
 Questão7
a
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10% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de
câmara de ar.
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de
câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de
câmara de ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de
câmara de ar.
Respondido em 08/10/2022 14:43:36
 
 
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições,
previsão de 10% de câmara de ar.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão,
devem ser considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a
opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em
relação à capacidade do caldeirão:
20
 10
15
5
25
Respondido em 08/10/2022 14:46:40
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 10
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O programa House keeping é baseado em 5 etapas. Sobre essas etapas, relacione as etapas e as definições. 
1. Senso de utilização
2. Senso de ordenação
3. Senso de limpeza
4. Senso de bem-estar
5. Senso de auto-disciplina
( ) manter o local limpo e os equipamentos em perfeito funcionamento
( ) melhorar a convivência em grupo, com superiores e subordinados e o cumprimento das recomendações
de medicina do trabalho.
( ) melhoria contínua, força de vontade, criatividade e o senso crítico.
( ) organizar o que permaneceu no setor por ser consideração útil e necessário.
( ) selecionar o útil do inútil
 Questão8
a
 Questão9
a
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
3 - 5 - 4 -1 - 2.
4 - 3 - 5 - 2 - 1.
 3 - 4 - 5 - 2 - 1.
4 - 5 - 3 - 1 - 2.
5 - 4 - 3 - 2 - 1.
Respondido em 08/10/2022 14:50:58
 
 
Explicação:
Senso de utilização significa selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. Serve para manter no
local apenas o que é necessário e adequado à execução das atividades e ao ambiente de trabalho. Senso de
ordenação serve para organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário, de modo
que possa ser encontrado de forma rápida por todos. Senso de limpeza tem a função de deixar o local limpo e
as máquinas e os equipamentos em perfeito funcionamento, eliminando maus hábitos, desperdícios, erros, e
qualquer tipo de poluição. Senso de bem-estar compreende o cuidado com o bem-estar físico e mental,
melhorar a convivência em grupo, com superiores e subordinados e o cumprimento das recomendações da
medicina do trabalho.Senso de autodisciplina estimula a melhoria contínua, desenvolvendo a força de vontade,
a criatividade e o senso crítico.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante
seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar,
obrigatoriamente:
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
 Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Respondido em 08/10/2022 14:54:50
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e
compostagem.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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