Mel composto e Hidromel Seminário

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INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ (IFPI) CAMPUS TERESINA CENTRAL 
DEPARTAMENTO DE INFORMAÇÃO, AMBIENTE, SAÚDE E PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA (DIASPA)  
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE MEL
PROFESSOR(A):  LIDIANA
Mel Composto e Hidromel
Discente:
Lya Rhaquel dos Santos melo
Definição
Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia. (IN.11 de 200)
 Já o  mel composto é  uma mistura de mel e extratos ou tinturas vegetais, e, também, de outros subprodutos das abelhas, como extrato de própolis, geleia real e pólen.
O Hidromel, de acordo com o Decreto n. 6871 de 4 de julho de 2009, “... é a bebida com graduação alcoólica de 4 a 14 % em volume, 20ºC, obtida pela fermentação alcoólica de solução de mel de abelha, sais nutrientes e água potável” (BRASIL, 2009).
O hidromel conhecida como no passado como “bebida dos deuses” é uma bebida fabricada originalmente com água e mel fermentado e caracterizado como das mais antigas consumidas pelo homem.
Origem e história 
O mel composto é o produto resultante da mistura de mel com extratos vegetais alcoólicos e, ou, hidroalcóolicos, que após ser aquecido (50-55%) e centrifugado torna-se homogêneo
Hidromel é uma bebida obtida a partir da fermentação do mel com água e, possivelmente, é a mais antiga do mundo. Existem indícios de que foi consumida desde a Grécia Antiga
O mel é uma das matérias primas para a possível bebida alcoólica mais antiga do mundo, o hidromel, feita a partir de sua fermentação. A apicultura já era representada em artes do Egito Antigo que datam de 4.500 a.C.
Legislação de Mel Composto 
Instrução Normativa SDA n° 03, de 19 de janeiro de 2001 - Regulamento Técnicos de Identidade e Qualidade de Apitoxina, Cera de Abelha, Geleia Real, Geleia Real Liofilizada, Pólen Apícola, Própolis e Extrato de Própolis.
Oficio Circular nº 15/07/DILEI/CGI/DIPOA
Considerando a necessidade de padronizar o registro de produtos apícolas os de ingredientes apícolas até que seja estabelecido Regulamento Técnico para aqueles produtos: Esta Divisão vem estabelecer os critérios para a aprovação de Produtos Apícolas.
Legislação de Hidromel 
(Revogado pela Instrução Normativa MCid Nº 15 DE 18/07/2014):
O Ministro de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o disposto no Anexo do Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, e o que consta do Processo nº 21000.002763/2008-21,
Art. . O álcool etílico potável de origem agrícola e a bebida, quando permitidos como ingredientes na produção das bebidas fermentadas previstas nesta Instrução Normativa, deverão atender aos respectivos padrões de identidade e qualidade.
Matéria Prima
A matéria prima do mel é o néctar das flores 
Já as matérias primas do Hidromel são:
Água
Mel
LEVEDURA(fermento)
Processamento do mel composto
O processamento do mel “in natura” começa com a recepção das melgueiras com favos; seguido da retirada dos opérculos, ou desoperculação, na mesa desoperculadora. A extração é feita por centrifugação em um equipamento chamado centrífuga.
Para manter a qualidade e as características do mel diversos cuidados devem ser tomados no momento do processamento do mel (Figura 01).
Após a desoperculação dos favos, os quadros são encaminhados para a centrifugação, que inicialmente ocorre de forma lenta, para que não haja quebras dos quadros que estão cheios de mel. Depois de extraído, o mel é retirado da centrífuga através da gravidade, escoando ou para baldes ou diretamente para o decantador ou, ainda, por sistema de bombeamento. Seja qual for à alternativa escolhida, o processo de filtragem do mel será iniciado, na qual é recomendado utilizar várias peneiras com gramaturas diferentes seguindo a ordem da maior para a menor.
Terminada a filtragem, o mel segue para o decantador, onde ficará em repouso por, aproximadamente, 48 h, onde as partículas que não foram retiradas na filtragem e bolhas possam ser eliminadas. Essas bolhas podem bloquear a passagem do decantador impedindo o envasamento, por isso o envasamento deve ocorrer de forma lenta com os recipientes ligeiramente inclinados.
Processamento do hidromel
O hidromel é uma bebida que contém de 8 a 18% de etanol por volume, sendo produzido por meio da fermentação ocorrida por leveduras em uma solução diluída do mosto composto de mel, obtida através da adição de uma quantidade adequada de água. O tempo fundamental para a fermentação e maturação varia desde vários meses a alguns anos, podendo ser classificado como seco, licoroso, doce e espumoso, de acordo com sua tecnologia de fabricação. É importante manter um pH baixo durante a fermentação, bem como manter o controle das necessidades nutricionais da levedura no processo fermentativo (ROLDAN et al., 2011).
Produtos fermentados à base de mel são largamente utilizados em todo o mundo. O hidromel é bastante consumido na Europa, na Argentina e na Bolívia. No Brasil, esse produto ainda é pouco conhecido, possivelmente pela falta de estudos tecnológicos para obtenção dos mesmos (MATTIETTO et al., 2006).
Referências
Bicho Online. Disponível em: http://www.bichoonline.com.br/artigos/apa0003.htm> Acesso em 06 de novembro de 2022.
Caldo Quantico. Disponível: http://www.caldoquantico.com.br/imagens/holo_gel_0001.gif> Acesso em 06 de novembro de 2022.
 INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 11, DE 17 DE OUTUBRO DE 2022 - DOU - Imprensa Nacional" disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-11-de-17-de-outubro-de-2022-436710399.
Acesso em 7 nov. 2022.
https://periodicos.ufv.br/oikos/article/view/3626/1903