Apresentação PAPER Plano de Negocio

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O presente trabalho apresenta o plano de negócios da criação da 
Empresa do ramo de serviços fast-food e 
delivery, tendo como público alvo todos aqueles que apreciam uma 
boa e diferenciada fatia de pizza, nos mais variados sabores. Trazendo 
como novidade a fatia de pizza nos mais diversos sabores. 
Pizzaria, mercado alimentício, Plano de negócio, marketing, fast-food, 
delivery, fatia.
Nesse trabalho abordaremos o estudo de negócio de uma pizzaria, como fazer, 
quais seus custos e trabalho, qual sua metodologia. Mas de uma forma nova, 
de um novo jeito. Com todo o sabor e tradição de uma pizza, onde fica muito 
mais fácil saborear e aproveitar essa maravilha. 
“Quem quer empreender nesse ramo deve pensar que é preciso fazer algo diferente para se realçar ante os 
concorrentes. A pizzaria é um caminho, desde que tenha um diferencial, e não abrir e vender só pizza de muzzarela
ou de calabresa” Caio Ito, consultor de marketing do Sebrae-SP.14 de jul. de 2016”
Escolhemos esse modelo de negócio, por ser no gênero alimentício, onde 
analisamos uma crescente nesse mercado, utilizando de um produto o qual 
todos já conhecem e é totalmente aprovado pela população em geral, a pizza. 
Com intuito de inovar, e também de diversificar optamos pelo formato em 
cone pois facilita porções unitárias, para as pessoas que estão sozinhas e até 
mesmo para os clientes provarem mais sabores.
A BIG SLICE OF PIZZA ME
Avenida presidente Vargas S/N bairro Campina Belém / Pa. CEP: 66010000
Telefone: 91.998725-6615 | 91.99286-5236– CNPJ: 01,894,432/0004-07
www.slicepizza.com.br.
A BIG SLICE OF PIZZA ME. fornecerá pizzas e bebidas preparadas preponderantemente para consumo domiciliar inclui 
principalmente os voltados para entregas e serviços de entrega em domicílio. Será composta por um proprietário com 
experiência e habilidade na área. Obtivemos informações com a Prefeitura Municipal da cidade de Belém PA onde 
montaremos a pizzaria, quanto às instalações físicas da empresa, para saber se elas estão de acordo com a legislação 
vigente. Além disso, consultaremos a vigilância sanitária para se adequar as normas de vigilância. O Corpo de Bombeiros 
também foi procurado para adequações devidas. A única proprietária da A BIG SLICE OF PIZZA ME é Maria Angélica 
Bariani, 25 anos, solteira. Tem participação em 100% do capital. É responsável pelas atividades técnicas, estratégicas, 
administrativas e comerciais. Será registrada como responsabilidade limitada e optante pelo simples nacional.
Endereço da proprietária: Rua Laranjeiras 35, bairro Mariana Belém/Pa.
Avenida presidente Vargas 115 bairro Campina Belém / Pa. CEP: 66010000
Telefone: 91.998725-6615 | 91.99286-5236 
A pizzaria Delivery A Big Slice presando sempre a qualidade e o sabor de seus produtos, oferece um 
ótimo atendimento. Pensando em qualidade e o bem-estar dos clientes, contamos com um delivery de 
alta qualidade, proporcionando um ambiente totalmente qualificado limpo e moderno. Ficando 
localizado na avenida de maior trânsito e acesso ao centro da cidade e muitas casas e condomínios 
residenciais ao seu redor
Com atendimento de terça a domingo nos horários 18h as 24h contamos com uma equipe selecionada 
para um bom atendimento dos nossos clientes. Os itens para nossa pizza são selecionados de primeira 
linha e a massa artesanal de uma receita de família podendo ser fina ou grossa ao gosto do cliente. 
Tornando assim uma experiência única desfrutar de uma refeição aqui. Nosso cardápio é totalmente 
variado sem contar com nossos clássicos e exclusivos sabores regionais.
O processo de produção de nossas pizzas é totalmente artesanal, feito na hora com ingredientes 
sempre fresquinhos.
O investimento para esse tipo de negócio não é alto, e o lucro por produto é alto. Não sendo um 
negócio de risco. Precisando investir no marketing e propaganda do negócio para possibilitar a 
visibilidade de seu público. Mas propagandas, anúncios nas redes sociais, entrega de folders, já 
proporcionam um bom retorno e um baixo investimento. 
A equipe de profissionais que faz parte da empresa será composta 5 colaboradores: proprietário, 
operadores administrativos, atendente e motorista operacional. Conforme dados descritos:
• Proprietário: Maria Angélica Bariani - Trabalhou 5 anos com produção de lanches variados no 
Hot+ Food Truck na área de produção e posteriormente administração, tendo certificado de 
empreendedorismo pela Faculdade de Uniasselvi .
• Operadores e sócios: Maurício Wilson dos Santos Figueiredo - Trabalha há 10 anos com 
administração de empresas do ramo de fast-food e alimentícios em geral. Trabalha como 
consultor financeiro e contábil em escritório próprio, graduado em Administração também pela 
Faculdade Uniasselvi.
Erika Christine de Almeida Lima - Há mais de 15 anos trabalha com confecção de tortas salgadas 
e bolos de pote variados. É microempreendedora autônoma.
• Gerente e pizzaiolo: Claudinei Silva - Trabalha há mais de 20 anos com produção pizzas 
artesanais e churrascos gourmet. Trabalhava como autônomo na empresa em sua própria 
residência e presta consultoria a microempreendedores iniciantes 
• Atendente e operacional: Ewerton Victor - Realiza as vendas diretamente loja e, também por 
meio de contatos via telefone, e redes sociais. Possui certificado em Marketing digital, pela 
Uniasselvi. Controlará as entregas por meio de gestão de transportes do delivery, com 
motoristas previamente selecionados e cadastrados no sistema.
A nossa motivação se deu pelo fato de que amamos comida. 
Amamos pizza e, buscamos um atendimento de qualidade, bem 
como procuramos a diversidade no seguimento de alimentação seja 
em fast-food, seja em alimentação rápida e prática de forma geral. 
Durante a realização de uma cadeira da faculdade, pudemos 
perceber que nem sempre contávamos com uma variedade de 
produtos a serem disponibilizados para alimentação. E também 
nenhuma praticidade quanto ao manuseio na hora de degustar o 
alimento. Foi então que percebemos que uma fatia de Pizza seria 
ideal para esse tipo de consumo: Prático e rápido, a ser consumido 
entre os intervalos das aulas, foi o que nos incentivou a buscarmos 
os meios para montar nosso negócio, entre amigos com aquilo que 
mais gostamos: comida.
Custo de mão de obra é todo o valor destinado ao pagamento da força 
de trabalho de uma empresa. Nesse cálculo estão inclusos os gastos 
com benefícios e encargos sociais e trabalhistas, bem como a própria 
remuneração paga aos colaboradores. Na tabela 1, podemos observar 
os custos com mão de obra da Pizzaria A Big Slice, que chegam ao valor 
de R$ 4.332,33 mensal.
FUNÇÃO
Nº DE
EMPREGADOS
SALÁRIO
MENSAL (R$)
ENCARGOS
SOCIAIS (R$) TOTAL
Pizzaiolo 1 R$ 1.350,00 R$ 306,00 R$ 1.656,00
Auxiliar de
pizzaiolo 1 R$ 1.100,00 R$ 301,89 R$ 1.401,89
Auxiliar de
cozinha 1 R$ 1.000,00 R$ 274,44 R$ 1.274,44
CUSTO TOTAL R$ 4.332,33
Tabela 1 - Custos de mão de obra
Fonte: Dados de pesquisa (2019).
Os produtos oferecidos no estabelecimento são: pizzas (todas 
em tamanhos grandes) e o diferencial de pizza em fatias e 
bebidas. Dentre os mais procurados, estão as pizzas nos 
sabores regional de Rapadura (queijo mussarela e melado de 
rapadura), camarão com jambú, carne seca, e chocolate duo 
(chocolate preto e branco). Além do preparo e comercialização 
das pizzas, também é prestado o serviço de Delivery, ou seja, 
de entrega ao cliente final.
DESCRIÇÃO TIPO DE PRODUTO VALOR
Coca-coca 1L Bebida R$ 6,00
Coca-cola 2L Bebida R$ 10,00
Guaraná 1L Bebida R$ 6,00
Guaraná 2L Bebida R$ 10,00
Cream cheese (fatia) Borda recheada R$ 8,00
Catupiry (fatia) Borda recheada R$ 8,00
Cheddar (fatia) Borda recheada R$ 8,00
Chocolate (fatia) Borda recheada R$ 8,00
Banana com canela Pizza doce R$ 30,00
Romeu e Julieta Pizza doce R$ 30,00
Calabresa Pizza tradicional R$ 30,00
Frango Catupiry Pizza tradicional R$ 30,00
Marguerita Pizza tradicional R$ 30,00
Mussarela Pizza tradicional R$ 30,00
Portuguesa Pizza tradicional R$ 30,00
Peito deperu Pizza especial R$ 35,00
Carne seca c/ nata Pizza especial R$ 35,00
Lombo canadense Pizza especial R$ 35,00
Camarão com jambú Pizza especial R$ 40,00
DESCRIÇÃO VALOR QUANTIDADE 
Forno à gás R$ 15.691,03 2
Amassadeira R$ 20.630,91 1
Laminadora R$ 39.146,97 1
Refrigeradores R$ 4.822,61 2
Organizador fila R$ 200,00 1
Balança R$ 3.185,42 2
Micro-ondas R$ 499,00 1
Mesa bancada R$ 1.799,00 2 
Mesa R$ 500,00 1
Forno à lenha R$ 5.992,82 1
Prateleira R$ 1.565,00 2
Armário R$ 3.890,00 1 
Moedor R$ 529,90 1 
Processador de alimentos R$ 425,55 1
Fatiadora de frios R$ 3.885,34 1 
Lixeiros R$ 150,00 4
No que diz respeito as tecnologias utilizadas para 
o negócio, selecionamos as mais comuns ao 
ramo: 
Nosso processo produtivo está baseado no 
jobbing, o layout da fábrica está disposto da 
seguinte maneira: armários para depósito de 
matérias – primas ( a entrada acontece pela porta 
próxima as prateleiras e armário); mesas centrais 
para o preparo da massa e afins; máquinas e 
equipamentos dispostos de maneira contínua 
para a montagem da pizza; o forno a lenha 
concluí a etapa de produção; uma área de 
embalagem próxima a porta de expedição (porta 
próxima ao processados de alimentos); e por 
último a expedição.
A principal vantagem do meu negócio, A BIG SLICE 
PIZZARIA, que é a venda de pizzas, será a serviço delivery. 
Se um ponto não oferecer boas condições de entregas 
será fácil optar pela BIG SLICE PIZZARIA. 
O que fará o negócio ganhar a 
preferência do consumidor
será: produtos saborosos e de sustância, que valem por 
uma boa refeição; baixo custo; rapidez no atendimento 
(fast food); fácil acesso para retiradas de produtos e a 
comodidade.
• A despesa média para a produção de uma pizza é de R$ 5,00
• As despesas mensais é de R$10.000,00. Dividindo esse valor pelo
número de pizzas vendidas em um mês (700) temos o custo por
unidade de R$ 14,28
• Portanto, a soma do custo fixo e variável de uma pizza é de R$
19,28.
• A margem de lucro que desejamos obter é de 30%
• A somatória de todas as despesas e todos os impostos é de 12%.
• Nosso coeficiente para cálculo de preço final é de 0,58. Nosso preço
médio será de R$ 33,24.
O mercado para pizzaiolos é amplo. A profissão tem ampla atuação no 
mercado hoje em dia. Havendo experiência nesse ramo, pode trabalhar em 
bares e restaurantes. Podendo até abrir o seu próprio negócio de entrega de 
pizzas, ou sua própria empresa, uma tendência que cresce. Entretanto 
consumidores avaliam cada detalhe, pois são os detalhes que pesarão na 
escolha entre um estabelecimento e outro. Sendo assim, A Big Slice é uma das 
pizzarias que está crescendo cada dia, é vista como a primeira melhor da 
região, por conta do atendimento, qualidade e eficiência. Há outros 
concorrentes em nossa volta, porém sempre estamos pesquisando e engajados 
no mercado. 
Riscos existem, como em todo negócio. No nosso caso, os maiores riscos estão 
na falta de bons pizzaiolos (os especialistas na preparação do prato) e na 
dificuldade de montar uma pizzaria com algo a mais, que a diferencie da 
concorrência. 
Nossos clientes são pessoas que gostam de uma saborosa pizza bem 
quentinha, com um amplo trabalho de divulgação nas redes sociais e 
cardápios. Com relação ao produto tem que ser de boa qualidade para o 
cliente voltar mais vezes e assim se sentir satisfeito. Vai se optar por massas 
finas, nos especializando em uma variada quantidade de sabores, utilizando o 
forno a lenha para proporcionar aos clientes pizzas mais saborosas, com 
variáveis sabores diferenciados e diferentes formatos como: cones ou até 
mesmo optar por apenas uma fatia. Este negócio não é somente fazer pizza, 
mas satisfazer as necessidades dos nossos clientes na totalidade dos serviços 
agregados à pizza. Pode-se assim dizer: oferecer ao cliente uma ótima pizza, 
um excelente atendimento receptivo, a existência e facilidade de troco, um 
preço justo, a existência de serviços complementares como refrigerantes, 
cervejas, o nosso telefonema com uma ótima comunicação, ofertas e 
promoções, uma relação com o cliente, tratá-lo pelo nome, conhecer suas 
preferências, e entre outros.
O processo de compra de matéria-prima conta com um vasto catálogo de 
fornecedores. Através desse catálogo encontra-se os melhores preços e formas 
de pagamento. Além disso, nossa empresa trabalha sempre com produtos de 
alta qualidade, aumentando assim o nível de satisfação do cliente com o produto 
final. Dentre os principais fornecedores, podemos citar: Almeida caixas, Ambev, 
Empório Splendore, Segala’s, e Vó Ita.
Os custos mensais dos materiais diretos utilizados na fabricação são:
Caixas – Almeida Caixas (quantidade: 10.800 unid);
Refrigerante (2 litros) - Ambev (300 fardos);
Farinha – Vó Ita 300.12 sacas grandes;
Carne e Queijo – Empório Splendore e Segalas: (quantidade: 5.000 kg);
Com foco na eficiência e pensando no melhor do cliente, sendo assim a escolha 
dos fornecedores foi realizada. Alguns pontos principais que foram levados e 
consideração foram: Rapidez na produção, qualidade, confiabilidade, foco e 
preço dos produtos.
Analisando os concorrentes, foi possível detectar que a 
pizzaria A Big Slice está no mesmo nível dos demais 
concorrentes, no que diz respeito a qualidade do 
atendimento e preço praticado. Sendo assim, tem grandes 
chances de crescer no mercado local. Seu preço médio 
praticado acaba sendo inferior ao dos concorrentes, e a 
qualidade do produto pode ser considerada alta. Além disso, 
a Pizzaria está localizada estrategicamente no Bairro de fácil 
acesso do Estados, onde não possui concorrentes locais 
distantes e aumenta assim, sua chance de venda.
QUALIDADE
PREÇO
MÉDIO
CONDIÇÕES
DE PAGAMENTO LOCALIZAÇÃO ATENDIMENTO
A BIG SLICE 
OF PIZZA 
Alta R$ 34,90
À vista,
Crédito, Débito e 
PIX
Av. Presidente 
Vargas 115
Ótimo
CIA. PAULISTA Alta R$ 37,50
À vista,
Crédito e débito.
Doca 
Belém
Ótimo
LA TRAVIATA Média/Alta R$ 35,00
À vista,
Crédito e débito
Av. Viscone de Souza 
Franco
Bom
DISCO PIZZA Média/Alta R$ 35,00 À vista e débito
Rui Barbosa 
Belém 
Bom
A FORNERIA Alta R$ 40,00 À vista e débito
Antonio Barreto
Humarizal
Bom
O estabelecimento usa o marketing digital através 
das redes sociais para se promover. O marketing 
digital vem para facilitar a vida das pessoas. Em 
pouco tempo de divulgação, pode- se estabelecer 
contatos com um gasto menor, pois basta ter acesso 
à internet e saber divulgar o produto. O consumidor, 
por sua vez, terá também uma maior facilidade para 
dar sua opinião sobre o produto, fazer comparações 
e compartilhar seu conteúdo (CINTRA, 2010). A 
empresa atua nas redes sociais utilizando o 
Instagram, Facebook e Whatsapp. Além da mídia 
digital através de imagens que podem ser 
compartilhadas,
• Endereço: Avenida presidente Vargas 115 bairro 
Campina Belém / Pa. CEP: 66010000
• Telefone: 91.998725-6615 | 91.99286-5236
Localização fixa, com grande circulação de pessoas em 
uma praça no centro comercial, localizado no coração de 
Belém, atende todas as classes sociais, fácil acesso de 
transportes.
Não teremos concorrência próxima e ficaremos em uma 
localização estratégica, para chegar até o concorrente 
terão que passar primeiro por nossa pizzaria. 
Poderão nos afetar através de sabores tradicionais ou 
promoções diferenciadas. 
O presente trabalho apresentou o plano de negócios da 
criação da Pizzaria A BIG Slice. Através da elaboração 
deste plano de negócios compreende-se que 
empreender não é apenas idealizar o negócio. Devemos 
trabalhar com engajamento, foco no planejamento, e 
acreditar em cada potencial individual. Contudo é uma 
atividade apaixonante e desafiadora, pois nos leva a 
buscarmos incessante o nosso sucesso. Esse ramo de 
negócio é bem rentável e é um investimento 
financeiramente saudável. Pode-se enfrentar algumas 
dificuldades no início, mas que logo na sequência 
surgem novos cenários e os resultados positivos virão. 
Afinal todo mundo gosta de uma boa comida.