ebook-guia-completo-para-abrir-sua-pizzaria-do-zero

Prévia do material em texto

Introdução
A história da pizza
Como definir um modelo 
de atendimento
Como estruturar
sua pizzaria
Crie receitas com 
personalidade
Equipamentos essenciais 
para começar
Investimento inicial
e custos operacionais
Planejamento de 
marketing para pizzaria
Erros comuns para evitar
Conte com a Tecnopizza
03
04
06
11
14
18
24
25
28
33
Sumário
3
Segundo um estudo feito pela 
Associação Pizzarias Unidas do Brasil 
(Apubra), o mercado para esse tipo de 
restaurante registrou um crescimento 
de 11,55% no ano de 2023, o que é 
considerado um avanço para o setor, 
que tem se mostrado cada vez mais 
fortalecido. Além disso, o levantamento 
demonstrou uma diversidade geográfica 
entre esses restaurantes, que têm 
crescido em diferentes estados, para 
além dos centros urbanos. 
Para quem deseja ingressar nesse 
lucrativo mercado, o “Guia completo 
para abrir sua pizzaria do zero”, da 
Tecnopizza, é um material indispensável 
para dar os primeiros passos. Aproveite 
cada dica que separamos aqui e comece 
já sua jornada de sucesso!
Fonte: apubra.org.br
Introdução
4
Desde o Antigo Egito, o ser humano 
já demonstrava seu amor por pizzas. 
Nesse país, onde havia um profundo 
conhecimento sobre fermentação e 
fabricação de fornos, foram encontradas 
as primeiras receitas de pizzas que, 
antes dos italianos, ainda não contavam 
com molho de tomate ou outros 
recheios. 
No entanto, você sabia que esse, 
que é considerado um dos maiores 
símbolos da gastronomia italiana, 
A história da pizza
5
trazido por imigrantes ao Brasil, ganhou 
popularidade aqui antes de reinar no 
país europeu? Desde cedo, os brasileiros 
demonstraram grande paixão por 
pizzas enquanto que, na Itália, elas 
eram inicialmente consumidas apenas 
pelas classes sociais mais baixas, 
especialmente na região de Nápoles. 
Atualmente, porém, a popularização 
das pizzarias ao redor do mundo tem 
oferecido diversas possibilidades para 
que o setor se mantenha em inovação, 
permitindo modelos de atendimento 
personalizados. Essa característica 
possibilita adequar o restaurante ao 
tipo de trabalho mais conveniente às 
necessidades de cada empreendedor, 
assim como alcançar oportunidades 
mais lucrativas de acordo com a região 
de cada pizzaria. 
Fonte: cnnbrasil.com.br/viagemegastronomia/viagem/dia-da-pizza-curiosidades-
sobre-a-redonda-que-conquistou-os-brasileiros
6
Quando você decide abrir uma pizzaria, 
o primeiro passo é definir um modelo 
de atendimento. Para essa escolha, é 
preciso ter em mente que não existe 
fórmula infalível de sucesso, portanto a 
definição do modelo ideal é particular 
para cada empreendedor.
 
Para definir seu modelo de atendimento, 
considere as seguintes questões: 
Como definir um modelo 
de atendimento
Entregas: como será realizado esse 
serviço pela sua pizzaria?
Parceiros: com quais empresas 
você terá parcerias? 
Marketing: em quais meios 
você pretende consolidar o seu 
marketing? 
7
Público-Alvo: qual é o perfil de 
clientes que a sua pizzaria irá 
atingir? 
Equipamentos: quais equipamentos 
você pensa em utilizar?
Investimentos: quanto você irá 
investir em cada área do negócio?
Com essas respostas, você poderá 
identificar seu modelo de atendimento 
entre as opções: 
1 – Pizzaria à la carte 
A pizzaria à la carte está entre os 
modelos de atendimento mais populares 
e caracteriza-se por permitir que o 
cliente escolha o sabor da pizza a 
partir de um cardápio pronto, podendo 
saboreá-la dentro do restaurante, se 
desejar. 
Para conquistar os clientes com esse 
8
modelo de atendimento, um dos maiores 
atrativos é a variedade de sabores de 
pizza oferecidos, assim como diversas 
bebidas. Outros diferenciais que podem 
ser apresentados são as entradas e as 
sobremesas. 
2 – Pizzaria fast food 
A pizzaria fast food é principalmente 
inspirada pela cultura estadunidense 
e se destaca por comercializar pizzas 
tanto em formato de cone quanto 
em fatias individuais, destinadas ao 
consumo imediato. 
Esse tipo de pizzaria atrai clientes 
principalmente pela qualidade dos 
ingredientes utilizados e a rapidez no 
preparo. Para isso, é essencial que se 
trabalhe com fornos que otimizem o 
tempo que as pizzas levam para serem 
assadas. 
9
3 – Pizzaria de rodízio 
Para a pizzaria de rodízio, a variedade 
de sabores também está entre os 
principais fatores de sucesso. A partir 
desse modelo de atendimento, você 
estabelece um valor fixo para que o 
cliente possa experimentar todos os 
sabores do cardápio. 
O funcionamento desse tipo de negócio, 
no entanto, depende da organização 
e da padronização das pizzas para 
garantir a satisfação do cliente. Em 
casos como esse, a utilização de fornos 
adequados para padronizar também é 
indispensável. 
4 – Pizzaria delivery 
Diferentemente dos demais modelos 
de atendimento citados, a pizzaria 
delivery não disponibiliza um local para 
o consumo das pizzas. Sua principal 
característica é preparar pizzas para 
10
entrega a domicílio. 
Segundo o iFood, as pizzas estavam 
entre os vinte alimentos mais vendidos 
a partir dessa modalidade em 2023. 
Para que o delivery apresente bons 
resultados, no entanto, a agilidade tanto 
no preparo quanto nas entregas é um 
dos fatores determinantes.
Fonte: blog-parceiros.ifood.com.br/o-que-mais-vende-no-ifood 
11
Agora que você definiu o modelo de 
atendimento, é hora de estruturar. 
Vamos lá? 
Como estruturar 
sua pizzaria
1 – Escolha a localização
Para a escolha da localização, 
sempre priorize as normas da 
Vigilância Sanitária. Além disso, 
saiba que tanto para pizzarias 
físicas quanto para entrega, uma 
localização próxima à região que 
se deseja atender é uma grande 
vantagem.
12
 2 – Defina os fornecedores 
A escolha de fornecedores reflete 
na qualidade das pizzas. Sendo 
assim, tanto para ingredientes 
quanto para embalagens e 
equipamentos, firme parcerias 
confiáveis. A Tecnopizza, por 
exemplo, é uma marca com grande 
credibilidade em fornos para 
pizzas. 
3 – Qualifique a equipe 
A equipe é parte fundamental 
do seu negócio, por isso é muito 
importante motivá-la, organizá-
la e qualificá-la tanto para o uso 
dos equipamentos quanto para 
o atendimento. Para fortalecer a 
produtividade, também é válido 
definir metas e selecionar líderes. 
13
4 – Estabeleça os locais de venda
Para uma pizzaria localizada 
nas áreas mais movimentadas 
da cidade, o fluxo de clientes 
costuma ser grande. No entanto, 
se esse não é o seu caso, também 
é possível aumentar as vendas 
ao criar perfis em aplicativos de 
entrega, tais como iFood, Delivery 
Much, Rappi, entre outros. 
5 – Contrate entregadores 
Ao usar aplicativos de entrega, 
pode não ser necessário contratar 
entregadores. Caso contrate-os, 
porém, lembre-se de que eles têm 
papel importante na experiência 
do cliente com a pizza, portanto 
é essencial que sejam bons 
motoristas e se atentem à 
pontualidade.
14
Há diversos fatores que podem 
conquistar clientes para a sua pizzaria, 
porém, nada é tão eficiente em 
mantê-los fiéis quanto receitas com 
personalidade. Quando você cria opções 
que são a cara do seu negócio, pode 
oferecer um produto verdadeiramente 
único, o que faz com que sua pizzaria se 
destaque na memória do consumidor. 
A pizzaria pode criar sabores regionais, 
como pequi na região Centro-Oeste ou 
pinhão na região Sul.
Crie receitas com 
personalidade
15
Massa Tradicional (Média ou 
Fina): a mais popular, usada na 
maioria das pizzarias do país, 
especialmente nas grandes 
cidades. Massa leve e crocante nas 
bordas, mas não tão fina quanto a 
italiana. Feita com farinha de trigo, 
água, fermento biológico, sal e 
azeite. Assada em forno a lenha, 
elétrico ou a gás.
Outra grande vantagem em criar receitas 
personalizadas é que você pode adequá-
las às preferências específicas do seu 
público, assim como trabalhar com 
produtos e métodos de preparo que 
trazem mais praticidade à rotina do seu 
restaurante. 
Conheça abaixo os tipos de massas mais 
populares em pizzarias:
16
MassaPan (Estilo Pizza Hut): 
mais grossa e fofa, parecida com 
um pão. Bastante popular em 
redes de fast-food e rodízios de 
pizza. Leva mais fermentação, 
deixando a massa aerada e macia. 
Normalmente assada em formas 
untadas com óleo para deixar a 
base crocante.
Massa de Longa Fermentação 
(Estilo Napolitano ou Artesanal): 
tendência crescente em pizzarias 
gourmet. Fermentação lenta (24h 
a 72h), o que deixa a massa mais 
leve e digestível. Bordas aeradas 
e crocantes, mas centro macio. 
Assada em fornos bem quentes 
(lenha, esteira ou pedra). 
17
Massa Integral ou Low Carb: 
opção alternativa em pizzarias 
focadas em alimentação saudável.
Feita com farinhas integrais, 
de aveia, amêndoas ou outras 
substituições. Mais densa e menos 
elástica que a tradicional.
Massa de Tapioca (ou Sem 
Glúten): alternativa para quem tem 
restrições alimentares. Leva goma 
de tapioca ou misturas sem glúten.
Não cresce tanto, ficando mais fina 
e crocante.
A massa tradicional média/fina ainda é a 
mais usada no Brasil, mas as opções pan 
e de longa fermentação vêm crescendo 
bastante, especialmente em pizzarias 
artesanais e redes maiores.
18
Alguns equipamentos têm papel 
fundamental no início da jornada 
de uma pizzaria, permitindo que 
o estabelecimento tenha mais 
produtividade, padronização e 
praticidade. 
No entanto, o que muitos 
empreendedores iniciantes não sabem 
é que os fornos de uso residencial não 
oferecem a potência necessária para 
o preparo de alguns tipos de massas 
profissionais. Além disso, existem 
equipamentos específicos que podem 
contribuir muito com a redução de 
custos no dia a dia. 
A Tecnopizza é a maior referência na 
produção desse tipo de equipamento.
Equipamentos 
essenciais para 
começar
19
Masseira
Entre os equipamentos mais 
importantes para uma pizzaria iniciante, 
a masseira tem papel primordial em 
garantir a excelência para suas massas, 
possibilitando que você sempre tenha 
uma mistura homogênea no preparo, 
assim como uma textura uniforme.
Com a Tecnopizza, você garante mais 
praticidade na produção das pizzas 
a partir da Masseira Semi Rápida MT 
25. Desenvolvida especialmente para 
Masseira Semi Rápida MT 25 Compre no site
https://tecnopizza.com.br/produtos/masseira/
20
ampliar a produtividade na rotina de 
produção das pizzarias, essa masseira 
mantém a consistência das massas com 
precisão e pode produzir até 25kg de 
massa pronta por vez.
Modeladora
A modeladora também está entre 
os equipamentos mais importantes 
para adquirir no início de uma 
pizzaria, permitindo abrir massas com 
Modeladora de Pizza Baby Maxx
Compre no site
https://tecnopizza.com.br/produtos/modeladora/
21
facilidade e substituindo a necessidade 
de contratação de mão de obra 
especializada para essa tarefa. 
Na Tecnopizza, há uma grande variedade 
de modeladoras, possibilitando a 
escolha do equipamento mais adequado 
às suas necessidades. Para pizzas, a 
marca apresenta opções que abrem 
entre 300 a 450 discos por hora. 
Além disso, a Tecnopizza oferece 
equipamentos para o preparo de esfihas 
capazes de abrir até 250 discos por 
hora.
Forno de esteira
O forno de esteira é uma peça 
fundamental para o início de uma 
pizzaria, pois proporciona mais 
produtividade, redução de custos com 
mão de obra especializada e resultados 
profissionais nas receitas oferecidas. 
Na Tecnopizza estão disponíveis 
22
fornos de esteira tanto em modelos 
elétricos quanto a gás. A partir deles, 
é possível assar pizzas que vão de 
25 cm a 80 cm, além de permitirem 
o preparo de esfihas. Entre esses 
equipamentos, a Tecnopizza se dedica 
em apresentar opções compactas, para 
os pequenos espaços, assim como 
variedades grandes e com as mais altas 
capacidades.
Forno de Esteira TP 40-100 Maxx Turbo
Compre no site
https://tecnopizza.com.br/produtos/
23
Outros produtos indispensáveis
Por fim, alguns equipamentos são 
necessários em qualquer tipo de 
restaurante e vão ajudar na execução 
das funções básicas do atendimento ao 
cliente. Para esses produtos, é possível 
adquirir tecnologias mais simples, 
desde que apresentem a funcionalidade 
necessária para o dia a dia.
Considere como investimentos 
fundamentais a compra de balcões 
refrigerados, freezers, geladeiras, 
computadores e fatiadores de frios. 
Além disso, será indispensável investir 
em um sistema de geração de notas 
fiscais.
24
Segundo dados da Apubra, o 
investimento inicial para abrir uma 
pizzaria varia entre R$ 20 mil e R$ 
35 mil, envolvendo a compra de 
equipamentos e a estruturação da 
empresa. Porém, essa média pode variar 
de acordo com o público-alvo que se 
deseja alcançar.
Para os custos operacionais, variações 
ocorrem a partir da localização do 
negócio. No entanto, fatores fixos a 
serem considerados são luz, água, gás, 
pagamento de colaboradores, insumos 
e impostos. A análise desses dados 
ajudará a precificar as pizzas.
Investimento inicial
e custos operacionais
Fonte: apubra.org.br/mapa-site/investimento-inicial-pizzaria
25
Por que ter um planejamento de 
marketing? 
O planejamento de marketing é uma 
estratégia indispensável para fazer com 
que a sua pizzaria seja vista em meio às 
concorrentes. Além de possibilitar que 
o restaurante seja conhecido por novos 
clientes, essas ações contribuem para 
que os clientes atuais se aproximem das 
novidades lançadas. 
Para quem não pode começar investindo 
muito em marketing, também é 
importante lembrar que isso pode ser 
feito mesmo com poucos recursos. 
No entanto, é fundamental que essa 
comunicação exista, até mesmo para 
que você conheça melhor seu público-
alvo.
Planejamento de 
marketing para pizzaria
26
O que envolve um planejamento de 
marketing?
Todo planejamento de marketing 
funciona como um mapa que vai 
ajudar você a encontrar informações 
fundamentais para a gestão do negócio. 
Esse estudo permite que você conheça 
seu tipo de cliente com segurança, além 
de revelar as estratégias utilizadas por 
pizzarias concorrentes na disputa por 
clientes. 
O planejamento de marketing 
também pode ser muito útil na hora 
de estabelecer novas metas para 
o restaurante, definindo planos de 
ação que podem contribuir tanto para 
conquistar novos clientes quanto para 
elevar o nome da pizzaria.
27
Dicas para o seu planejamento de 
marketing 
1 – Avalie o tipo de cliente que 
você pode atingir.
2 – Encontre os diferenciais da sua 
pizzaria e divulgue-os. 
3 – Tenha uma conta no Google 
Meu Negócio (Google My 
Business). 
4 – Defina estratégias para fidelizar 
clientes. 
5 – Direcione seus produtos para o 
público ideal com o Facebook Ads.
6 – Divulgue suas novidades em 
um perfil do Instagram. 
7 – Tenha um site que transmita 
credibilidade. 
8 – Conheça seus concorrentes, o 
que eles fazem para fidelizar seus 
clientes e quais suas promoções.
28
1 – Equipamentos
de baixa qualidade
 
Equipamentos são grandes aliados 
no desempenho das funções diárias 
de uma pizzaria, contribuindo com 
a produtividade e permitindo mais 
agilidade aos colaboradores na execução 
de tarefas. É importante lembrar que a 
pizza está entre os pratos mais amados 
pelos brasileiros, o que faz com que as 
expectativas sobre esse pedido sejam 
altas, tanto em relação ao sabor quanto 
à agilidade no recebimento. 
No entanto, quando se adquire 
equipamentos de baixa qualidade, os 
prejuízos podem ser enormes. Alguns 
tipos de massa exigem temperaturas 
específicas no preparo para que 
Erros comuns para evitar
29
apresentem os melhores resultados 
e há muitos fornos que não oferecem 
esses diferenciais de aquecimento. Além 
disso, há opções de masseira incapazes 
de deixar a massa homogênea, o que 
interfere diretamente no sabor das 
pizzas. 
Por isso, contar com equipamentos 
que garantem as temperaturas 
necessárias, misturas homogêneas 
e mais produtividade é fundamental 
para que uma pizzaria se mantenha a 
longo prazo. Na Tecnopizza, você tem 
tecnologias capazes de oferecer os 
melhores resultados nesse sentido, 
tanto em fornos de esteira quantoem 
modeladoras e masseiras.
2 – Entrega de pizzas frias 
A entrega de pizzas frias é uma falha 
muito comum no cotidiano das pizzarias 
30
e pode ter um grande impacto negativo 
para esses restaurantes, pois atinge 
diretamente a experiência do cliente e 
gera frustração diante das expectativas 
criadas sobre a refeição. Em alguns 
casos, basta que o consumidor receba 
pizza fria uma única vez para garantir 
que ele não queira mais consumir no 
restaurante. 
Em cenários em que a entrega de 
pizzas frias se torna constante, um 
dos grandes problemas costuma ser 
a falta de um gerente que acompanhe 
de perto as rotinas do restaurante. O 
papel desse profissional é essencial 
para corrigir atrasos nas entregas das 
pizzas, propondo formas de trabalho 
mais otimizadas tanto na organização 
dos pizzaiolos quanto na prioridade dos 
entregadores. 
Lembre-se de que um gerente com voz 
ativa na pizzaria tem muito a agregar 
31
ao negócio, contribuindo até mesmo 
para que erros como a troca de sabores 
das pizzas ou cobranças indevidas aos 
clientes sejam evitados. Por esse motivo, 
não deixe de valorizar esse profissional 
e fazer com que ele se torne um grande 
aliado na jornada da sua pizzaria. 
3 – Compras sem planejamento
O estoque de ingredientes é outro 
aspecto que pode trazer problemas 
aos empreendedores caso não seja 
monitorado com a devida atenção. 
Quando as compras são feitas sem 
o planejamento adequado, é muito 
comum que itens sejam esquecidos 
enquanto outros são comprados em 
excesso, gerando desperdício de 
alimentos e perdas financeiras. Por 
esse motivo, o planejamento antes das 
compras é fundamental. 
32
Quando há um monitoramento atencioso 
do estoque, as vantagens são inúmeras. 
Além de permitirem que alimentos não 
sejam desperdiçados, as compras com 
planejamento possibilitam aproveitar 
promoções e adquirir produtos em 
períodos mais vantajosos. No caso dos 
itens que permitem congelamento, por 
exemplo, essa é uma ótima estratégia 
para obter alimentos de qualidade em 
épocas em que custam menos. 
Para realizar esse controle do estoque, 
é possível fazer de duas formas: a partir 
de um profissional contratado para essa 
função ou com a ajuda de um sistema 
de gestão para pizzarias. Atualmente, o 
uso desse tipo de sistema tem ajudado 
muito quem está iniciando no segmento 
e precisa de uma gestão automatizada.
33
Agora é a hora de tirar sua pizzaria do 
papel, e você não está sozinho! 
A Tecnopizza é uma marca 
mundialmente consagrada pelos 
seus equipamentos para pizzarias. 
A partir do que há de mais inovador 
em fornos, modeladoras e masseiras, 
oferecemos soluções para elevar seu 
estabelecimento e permitir que você 
conquiste até os clientes mais exigentes. 
Para o sucesso do seu negócio, conte 
com a Tecnopizza!
Conte com
a Tecnopizza
Clique aqui e saiba mais!
https://tecnopizza.com.br
https://tecnopizza.com.br
https://www.facebook.com/TecnopizzaMaquinas/
https://www.instagram.com/tecnopizza/
https://www.linkedin.com/company/tecnopizzabr/
https://www.youtube.com/@TecnopizzaEquipamentos