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Métodos físicos em análise de alimentos: 
DENSIMETRIA 
 
Densidade é uma das medidas mais simples e comuns na análise de alimentos, principalmente usada em 
amostras líquidas. A água é usada como substancia padrão na densimetria, à temperatura ambiente (obs: 1g de 
água pura = 1 mL de água pura à 4ºC). 
 
 
APLICAÇÕES: 
1. Determinação da concentração de soluções puras de açúcar em produtos açucarados e de álcool em 
bebidas alcoólicas; 
2. Caracterização de óleos, vinhos, sucos, bebidas, leite e outros produtos; 
3. Determinação do conteúdo de óleo em produtos oleosos; 
4. Determinação da textura em frutas, maturação de leguminosas; 
5. Determinação de sólidos solúveis em suco de tomate, leite; outros (por meio de tabelas). 
 
MÉTODOS: 
 
I. Picnometria: Consiste na medida do peso de um volume conhecido do líquido em um frasco 
denominado picnômetro, volume este que seja calibrado de acordo com o peso de água pura no 
mesmo frasco. O picnômetro é um pequeno frasco de vidro construído cuidadosamente de forma 
que o volume de fluido que o preencher seja sempre o mesmo. Existem vários modelos, sendo o 
mais comum o que tem um formato cônico com um braço lateral para escoar o excesso de líquido 
e um termômetro na tampa. Para determinar a densidade utilizando um picnômetro, é necessário 
ter um picnômetro calibrado, uma balança calibrada e um termômetro a disposição. A temperatura 
da amostra, preferencialmente, deve estar entre 20°C e 25°C. O picnômetro deve estar limpo, livre 
de resíduos, seco e deve ser calibrado com água destilada. 
 
PROCEDIMENTO: 
 Pese o picnômetro vazio com a tampa, depois de lavá-lo e secá-lo, denominando o valor de M1; 
 Coloque o picnômetro sobre uma superfície limpa, plana e horizontal; 
 Calibre o picnômetro: encha o picnômetro até a borda com água destilada, coloque a tampa e enxugue o 
excesso de água derramado. Verifique a temperatura do termômetro e o peso em balança analítica; 
 Tire a água do picnômetro e encha com a solução que será analisada da mesma forma que foi feito 
anteriormente com a água. Cuidado para não haver formação de bolhas; 
 Pese o picnômetro cheio, denominando o valor de M2; 
 Subtraia de M2 o valor de M1, adotando o resultado como a massa (m) do produto contido no 
picnômetro; 
 Adote como volume (v) o declarado no certificado de calibração do picnômetro; 
 Determine a densidade absoluta (d) do produto em g/cm³ ou g/mL, segundo a fórmula: D=m/v 
 
Erros do método: evaporação do líquido durante a pesagem, absorção de umidade na superfície do frasco 
durante a pesagem, flutuações de temperatura, presença de bolhas de ar. 
 
II. Hidrometria: Baseia-se no princípio de que o mesmo corpo desloca pesos iguais de qualquer líquido em 
que ele flutue. Hidrômetros são cilindros ocos de vidro que têm um fundo largo e pesado e uma haste 
superior estreita. Ele deve ser mergulhado na solução teste numa profundidade que a haste superior calibrada 
esteja em parte dentro do líquido; quando mais fundo mergulhar, menor será a densidade da solução. A leitura 
deve ser corrigida para 20°C. 
LEAAL 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
LABORATÓRIO DE EXPERIMENTAÇÃO E ANÁLISES DE 
ALIMENTOS NONETE BARBOSA GUERRA 
DISCIPLINA: Bromatologia 
Professores: Margarida Angélica (Coord.), Viviane Lansky, Tânia Stamford 
Cuidados necessários no uso dos hidrômetros: 
 O hidrômetro deve estar bem limpo; 
 O recipiente do líquido deve ser de um tamanho suficiente para que o 
hidrômetro não encoste nas laterais nem no fundo; 
 O líquido deve estar homogêneo, a temperatura constante e sem bolhas de 
ar; 
 O hidrômetro deve ser colocado vagarosamente no líquido e ficar 
flutuando livremente; 
 A leitura na escala deve ser tomada numa visão horizontal onde a 
superfície do líquido tocar a escala, desprezando a parte do líquido que 
sobre por capilaridade; 
 Deve-se medir a temperatura do líquido e fazer as devidas correções. 
 
 
 Tipos de hidrômetros: alcoômetros, hidrômetros Baumé, sacarômetros, 
salômetros, lactodensímetros, oleômetros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Links: 
• https://www.youtube.com/watch?v=adLM1GSs2_M picnômetro 
• https://www.youtube.com/watch?v=rN3MMq9HBdw lactodensímetro 
https://www.youtube.com/watch?v=adLM1GSs2_M
https://www.youtube.com/watch?v=adLM1GSs2_M
https://www.youtube.com/watch?v=rN3MMq9HBdw
https://www.youtube.com/watch?v=rN3MMq9HBdw