ATIVI-4

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Protocolo de Finalização Nº 000047913746
O aluno LILIAN AQUINO COMIN com RA 22028676-5
finalizou a atividade ATIVIDADE 4 - NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 52/2022
em 06/07/2022 09:57
ATIVIDADE 4 - NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 52/2022
Período: 20/06/2022 08:00 a 08/07/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status: ABERTO
Nota máxima: 1.00 Nota obtida:
1'ª QUESTÃO'
Os indicadores microbiológicos devem apresentara características que permitam associar sua
presença a um fato, ou patógeno específico. Um exemplo dessa utilização esta relacionado aos
microrganismos que indicam a contaminação fecal de alimentos.
Fonte: O professor.
Com base no assunto apresentado no texto, assinale a alternativa que contenha o principal
microrganismo utilizado para indicar contaminação fecal:
RESPOSTA: Escherichia coli.
2'ª QUESTÃO'
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são aquelas associadas a ingestão de algum
alimento contaminado com patógenos, tais como bactérias, fungos, vírus, entre outros. Em
relação as bactérias Gram positivas envolvidas em DTA, analise as afirmativas e classifique-as
em (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO.
(  ) Listeria monocytogenes causam listeriose através da ingestão de células viáveis, pode
causar morte de pessoas com algum tipo de comorbidade e pode causar aborto em mulheres
grávidas.
(  ) Salmonella Typhimurium pode causar febre tifoide e os alimentos envolvidos são frangos,
ovo, leite, maionese, entre outros.
(  ) Escherichia coli pode ser dividida em até 5 grupos de patogênicas, sendo E. coli
enterohemorrágica (EHEC) a mais frequente em casos relacionados a DTA.
(  ) Clostridium botulinum produzem alguns tipos de toxinas que pode causar botulismo, capazes
de levar a pessoa até a morte.
Assinale a alternativa que classifica corretamente as afirmativas entre V ou F considerando
também se os microorganismos apresentados são classificados ou não como bactérias gram
positivas:
RESPOSTA: V, F, F, V.
3'ª QUESTÃO'
“Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser
transmitidas pelos alimentos e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por
patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas”.
Fonte: Forsythe, Stephen J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Disponível em: Minha
Biblioteca, (2nd edição). Grupo A, 2013. p. 19.
No que se refere aos microrganismos, as doenças podem ser divididas em intoxicações
alimentares e infecções alimentares. Com base neste assunto, analise as afirmativas a seguir.
I- Intoxicação alimentar é nome dado a doença causada pela entrada do microrganismo,
ingerido junto com o alimento, na corrente sanguínea.
II- Infecção alimentar é a denominação utilizada para a ingestão de células viáveis de
microrganismos patogênico junto com o alimento.
III- Na intoxicação alimentar são ingeridas toxinas, produzidas pelos microrganismos, junto com
o alimento.
IV- Na infecção alimentar os microrganismos podem invadir a parede intestinal.  
Assinale a alternativa que corresponde as afirmativas corretas:
RESPOSTA: II, III e IV, apenas.
4'ª QUESTÃO'
“Existe extensa variedade de microrganismos presentes ao nosso redor, inclusive, em diversas
partes do corpo. A esses microrganismos dá-se o nome de microbiota normal ou flora”.
Fonte: TAVARES, Fernanda de Oliveira; PEREIRA, Renata Menoci Gonçalves. Microbiologia,
Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos Maringa-PR: UniCesumar, 2020.
A deterioração dos alimentos está diretamente ligada a perda das suas características
sensíveis (cor, textura, sabor, odor), e pode afetar diretamente a segurança desse alimento para
o consumo.Com base no assunto apresentado no texto, analise as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas:
I- A presença de microrganismos deteriorantes é responsável por ocasionar mudanças
químicas e produzir odores indesejáveis nos alimentos.
PORQUE
II- Quanto maior for a flora microbiana presente, inicialmente, no alimento, menor será a vida de
prateleira desse.
A respeito das asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta:
RESPOSTA: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5'ª QUESTÃO'
Os métodos convencionais de detecção e contagem de microrganismos, embora mais
acessíveis, são limitados em diversos aspectos, como por exemplo a determinação das
propriedades celulares. Por esta razão diversos métodos físicos, químicos e moleculares foram
desenvolvidos ou estão em processo de melhoramento.
Fonte:O professor.
Um dos métodos físicos utilizados para quantificação e qualificação é a citometria de fluxo.
Assinale a alternativa correta que contenha a explicação do método denominado citometria de
fluxo.
RESPOSTA: É o método onde células em suspensão são levadas a um detector por meio de um canal de fluxo, onde podeser detectado a fluorescência, dispersão da luz e absorbância das células.
6'ª QUESTÃO'
“A identificação de microrganismos em alimentos é de fundamental importância para conhecer
as condições higiênico-sanitárias de preparo do alimento, além de ser possível conhecer os
riscos que eles podem oferecer à saúde do consumidor, o seu tempo de prateleira e se as
especificações microbiológicas estão de acordo com os órgãos nacionais e internacionais”.
Fonte: TAVARES, Fernanda de Oliveira; PEREIRA, Renata Menoci Gonçalves. Microbiologia,
Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos Maringa-PR: UniCesumar, 2020.
Atualmente, os métodos utilizados para detecção de microrganismo podem ser divididos em
dois grupos: métodos de detecção rápida e métodos de detecção concencional. Com base no
assunto apresentado no texto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Para a realização do método de detecção convencional são utilizados meios de cultura que
permitam o bom crescimento dos microrganismos.
PORQUE
II- A técnica mais frequentemente usada na detecção convencional é a contagem de
microrganismos em placa.
A respeito das asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta:
RESPOSTA: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
7'ª QUESTÃO'
“No contexto de toxicologia de alimentos, os alimentos são definidos como misturas químicas
complexas constituídas de substâncias nutritivas e não-nutritivas. E estas podem ser
consumidas in natura ou processadas”.
Fonte: Universidade Federal do Espirito Santo. Capítulo 7 – Toxicologia dos Alimentos.
Disponível em:
http://www.agais.com/tpoa1/curso/capitulo_7_tpoa1_toxicologiaalimentos_2008.pdf.
Muitas das substâncias que são ingeridas com os alimentos, sendo ou não seu constituinte,
podem ser tóxicas e causar danos no organismo. A análise destas características nos
alimentos é essencial para garantir a sua segurança, assim como definir corretamente as
metodologias empregadas para esse fim. Assim, assinale a alternativa que contenha a
definição correta de “Toxicologia”.
RESPOSTA: É uma ciência multidisciplinar cujo objetivo é estudar os efeitos adversos de determinadas substâncias emorganismos vivos.
8'ª QUESTÃO'
A detecção dos microrganismos nos alimentos pode ser realizada com base em diferentes
características. Uma destas características utiliza as propriedades do DNA para identificar e
quantificar os microrganismos, e é denominada Sonda de Ácido Nucléico.
Fonte:O professor
Assinale a alternativa que contenha a definição correta do método de detecção de Sonda de
Ácido Nucléico.
RESPOSTA:
Neste método ocorre a amplificação de pequena quantidade de ácidos nucléicos dos microrganismos
presentes nas amostras, e em seguida sonda genéticas são utilizadas para hibridizar com o DNA alvo, sendo
que podem ser detectadas por serem radiativas ou colorimétricas.
9'ª QUESTÃO'
A identificação de microrganismos presentes em alimentos, pode ajudar a identificar por quais
tipos de contaminação ele foi exposto. Entretanto, a quantificação desses microrganismos
ajuda a determinar qual seu estágio de deterioração, ou mesmodeterminar sua vida de
prateleira.
Fonte: O professor.
Um dos métodos mais utilizados para quantificação de microrganismos em alimentos é a
Técnica do Número Mais Provável (NMP). Com relação a está técnica, analise as afirmativas a
seguir:
I- O método NMP se baseia na diluição seriada das amostras testadas, das quais alíquotas são
semeadas em nove ou quinze tubos.
II- Os tubos positivos, para cada diluição, determinam o valor mais provável que, através de
comparação a uma tabela padrão, determinará o número de microrganismos por grama da
amostra.
III- A principal vantagem deste método está na sua simplicidade e possibilidade comparação
com resultados obtidos em outros laboratórios.
IV- O método NMP se caracteriza ainda, pela alta precisão e observação da morfologia das
colônias.
Assinale a alternativa que corresponde as afirmativas corretas:
RESPOSTA: I, II e III, apenas.
10'ª QUESTÃO'
Observe a figura apresentada abaixo, analise as afirmativas para assinalar (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO.
(  ) Essa imagem representa o processo de reprodução das bactérias por fissão  binária, reprodução pela maioria das bactérias.
(  ) Essa imagem representa o processo de geração de endósporos, que ocorre quando a bactéria está em uma situação de estresse, como a falta de nutrie
(  ) Esse processo é realizado por todas as bactérias, tanto Gram positivas quanto Gram negativas.
(  ) É uma forma de resistência da bactéria, sobrevivendo aos processos como aquecimento, congelamento, dessecação, entre outros.
Tortora, Funke e Case. Microbiologia. 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2012, p. 97. (adaptado).
Assinale a alternativa que representa a ordem correta das afirmativas:
RESPOSTA: F, V, F, V.