Estude Sem Fronteiras - Bebidas e Harmonizações - Avaliação

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18/05/2022 14:08 Estude Sem Fronteiras
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Resultados de avaliações
Avaliação (Bebidas e Harmonizações) - Aprovado
De: 18/05/2022 às 13:54
Questão 1 Peso: 20%
A zitogastronomia classifica as harmonizações propostas como extraordinárias, medianas ou
desastrosas. Para uma preparação doce, com sabores de caramelo e de café, qual cerveja
apresentaria uma proposta de harmonização extraordinária?
Stout.
Resposta correta!
Questão 2 Peso: 20%
O mixologista tem a oportunidade de trazer novas experiências sensoriais para o cliente,
principalmente com criatividade ao elaborar novos coquetéis. Nesse sentido, de que forma esse
profissional deve agir para garantir uma experiência positiva?
O mixologista deve sempre criar coquetéis com elementos da mixologia molecular que
alteram a textura de elementos do coquetel.
Resposta incorreta. 
A resposta correta é: Os coquetéis precisam ser idealizados considerando a harmonia entre seus elementos,
mesmo que algum deles apresente maior intensidade.
Questão 3 Peso: 20%
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Questão 3 eso: 0%
O amargor é uma característica presente no café e sua intensidade varia de acordo com algumas
situações como a quantidade de cafeína e o grau da torra. 
Sobre a formação do sabor amargo no café, é correto considerar como ponto determinante:
o grau da torra. Quanto mais escura for a torra, mais a cafeína presente nos grãos é
eliminada, diminuindo o sabor amargo que ela confere naturalmente ao café.
Resposta incorreta. 
A resposta correta é: o tipo de cultivar. Os cafés do tipo robusta têm sabor amargo naturalmente mais
pronunciado devido ao maior teor de cafeína que as plantas dessas espécies produzem.
Questão 4 Peso: 20%
É necessário informar o cliente sobre a composição de seus drinques quando solicitado. A
informação que pode ser mais trabalhosa de se obter é o teor alcoólico do coquetel. 
O Bellini é um coquetel clássico elaborado com 100ml de prosecco e 50ml de suco de pêssego
devidamente gelados, despejados cuidadosamente sobre uma taça flûte. 
Sabendo que o prosecco utilizado contém 11,5% de álcool etílico, indique qual das alternativas a
seguir apresenta a graduação alcoólica do Bellini.
7,6%
Resposta correta!
Questão 5 Peso: 20%
Existem três movimentos de agitação da coqueteleira que devem ser utilizados em função do
resultado final do coquetel. Esses movimentos apresentam técnica de execução apropriada para
sua finalidade. Qual é a melhor técnica para elaborar um coquetel sem formação de espuma
densa?
A técnica de deslizamento (rolling) é realizada pelo deslizamento dos elementos dos
ingredientes na coqueteleira, com mínima incorporação de bolhas de ar.
Resposta correta!
Total de acertos: 60% 
Média mínima para aprovação: 60%
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18/05/2022 14:08 Estude Sem Fronteiras
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Avaliação (Bebidas e Harmonizações) - Reprovado
De: 18/05/2022 às 12:54
Avaliação (Fundamentos de Bebidas) - Aprovado
De: 09/05/2022 às 12:51
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