Deterioração de alimentos

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Aluno Emanuel Sabino 
Deterioração dos alimentos 
A deterioração dos alimentos é um processo complexo ao qual não 
é causado somente por um único microrganismo, mas sim pelo 
resultado de múltiplas bactérias deteriorantes e condições 
extrínsecas que favorecem seu crescimento. O controle de 
crescimento dos microrganismos é essencial para garantir a 
segurança dos alimentos perecíveis, o controle de temperatura 
quando aplicado durante o armazenamento dos alimentos, tem um 
papel significativo para limitar a reprodução dos microrganismos. 
Alguns fatores causam a deterioração dos alimentos, tornando-os 
inadequados para o consumo. Luz, oxigênio, calor, umidade, 
temperatura e bactérias podem afetar tanto a segurança quanto a 
qualidade dos alimentos perecíveis. Quando sujeitos a essas 
situações, os alimentos vão se deteriorar. Os sinais de deterioração 
podem incluir uma aparência diferente da do alimento na sua forma 
original , como uma alteração na cor ou na textura, odor 
desagradável ou um sabor indesejável. Microrganismos estão 
presentes em todo o ambiente, e há sempre um risco de 
deterioração quando os alimentos são expostos a condições 
inadequadas. A deterioração microbiana resulta de bactérias, 
bolores e leveduras. Embora os microrganismos possam ou não 
ser nocivos, os resíduos que produzem quando crescem sobre ou 
no alimento podem ser desagradáveis ao gosto. 
A deterioração dos alimentos não é apenas uma questão de 
qualidade, é também uma questão de segurança.