Desde o período em que se tomou conhecimento da existencia de microrganismos e da imprtancia para os alimentos, começaram a surgir também os problemas relacionados à r´pida deterioração e as doenças transmitidas por alimentos por causa dos processos de produção e conservaçãoinadequados. isso ocorre devido à falta do conhecimento técnico e cientifico dos processos de produção e de conservação qua já eram aplicados, mesmo que de forma empirica. Atualment, a industria de tecnologia de alimentos inclui os microrganimos na produção de uam diversidade de produtos como vinagre, bebidas, picles,alimentos fermentados, panificação, entre outros. A introdução desses microrganismosnos processo de alimentícios causa alterações que lhes conferem mais resistência à deterioração ou algumas alterações nas caracteristicas organolépticas como a textura, cor e sabor mais desejável, além de promover benefíciosà saúde. (...) Esses microrganismos podem ser mantidos no alimento durante o processo de produção,estimulando seletivamente seu crescimento ou podem ser introduzidos intencionalmente. Assim, esses microrganismos são largamente utilizados na produção dos alimentos, seja através de um metodo fermentativo para a produção de iogurtess, queijo, salames, picles, panificação, bebidas e outros,podendo ter também função probiotica. Os probióticos são microrganismos vivos que habitam o corpo humano sadio com passageiros benignos da microbiota normal e até como oarticipantes de funções do corpo,e que quando consumidos pelo homem e animais promovem beneficios a saúde.