Seminario micotoxicoses

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Juazeiro – BA
Novembro 2021
FACULDADE ESTÁCIO DE JUAZEIRO-BA 
CURSO DE MEDICINA
DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA 
Adriano Libório Alves Arraes
Héllen Vivianny Barros da Silva Sá
Iana Gonçalves Souza Santos  
Isla Vargas Viana Santana
Lara Hellen Feitoza Sandes Lima
Maria Clarissa Gois
Mariana Rodrigues de Almeida
Mariana Mansueto Mendes Martins
Rebeca Agnes Flores da Silva 
Thaís Pedra Oliveira
Victor Quental Luciano
Vitória Figueiredo Silva Quental
1. Fungos
1.1 Efeitos benéficos
1.2. Efeitos maléficos
1.3 O que os fungos comem
2. Micotoxinas
2.1 Definição
2.2 Descoberta
2.3 Contaminação
2.4 Resolução
3. Micotoxicoses 
3.1 Definição
3.2 Sintomas
3.3 Diagnóstico
3.4 Tratamento
4. Principais Micotoxinas
5. Curiosidades
6. Referências
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Produção de cerveja 
Panificação
Alimentação de animais (probióticos) 
Fermento
Produção de vinhos
Produção de antibióticos 
Controle biológico 
Degradação de substâncias na natureza 
Alimentação humana
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Micoses em humanos e animais 
Pragas de lavouras
Micotoxicoses 
Micetismos
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Eles não realizam fotossíntese, são seres heterótrofos e precisam procurar seu alimento.
Comendo o mesmo que nós seres humanos
Eles absorvem nutrientes de várias substâncias orgânicas ao seu redor.
Durante o processo de contaminação
Durante o processo de contaminação os fungos utilizam os nutrientes presentes nos alimentos para seu metabolismo
Metabolismo primário
Metabolismo secundário
Micotoxinas
Elas são substâncias produzidas por fungos e causam efeitos tóxicos em animais e humanos.
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
25% dos produtos agrícolas produzidos em todo o mundo estão contaminados com alguma micotoxinas
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Cultivo 
Colheita
Estocagem
Transporte
Processamento 
Armazenagem
1960 
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
1960 morrem mais de 100 mil perus na Inglaterra
Devido à presença de um fungo na farinha de amendoim consumida pelas aves 
Onde a ciência se abriu para descobrir os perigos desses fungos, e compreender como identificá-los e combatê-los.
“Elas são resistentes ao tratamento térmico que normalmente os alimentos sofrem, como a torração e a pasteurização. Para o consumidor, quando ingeridas, essas micotoxinas podem acarretar graves problemas à saúde, principalmente nos rins e no fígado”.
Batista, 2018
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A contaminação em humanos:
Ocorre de forma direta 
O homem come o grão contaminado ou em cadeia alimentar
Atualmente são conhecidas mais de 
micotoxinas
400
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
A ANVISA criou a resolução RDC Nº 7/2011, estabelecendo limites máximos para a presença de micotoxinas em alimentos. 
O descumprimento da Resolução RDC Nº 7 é considerado uma infração sanitária. 
Se forem identificadas irregularidades, as empresas podem sofrer sanções que variam desde notificação até multas de R$ 1,5 milhão.
RESOLUÇÃO RDC Nº 7/2011
Art. 2º 
Este Regulamento possui o objetivo de estabelecer os limites máximos para aflatoxinas (AFB1+AFB2+AFG1+AFG2 e AFM1), ocratoxina A (OTA), desoxinivalenol (DON), fumonisinas (FB1 + FB2), patulina (PAT) e zearalenona (ZON). 
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RESOLUÇÃO RDC Nº 7/2011
Art. 3º 
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I - amendoim e seus derivados;
II - alimentos à base de cereais para alimentação infantil (lactentes e crianças de primeira infância);
III - café torrado (moído ou em grão) e solúvel;
IV - cereais e produtos de cereais;
V - especiarias;
VI - frutas secas e desidratadas;
VII - nozes e castanhas;
RESOLUÇÃO RDC Nº 7/2011
Art. 3º 
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VIII - amêndoas de cacau e seus derivados;
IX - suco de maçã e polpa de maçã;
X - suco de uva e polpa de uva;
XI - vinho e seus derivados;
XII - fórmulas infantis para lactentes e fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância;
XIII - leite e produtos lácteos;
XIV - leguminosas e seus derivados.
A ingestão de alimentos que contenham micotoxinas pode causar graves efeitos sobre a saúde animal e humana, tais efeitos são conhecidos como micotoxicoses. (Pitt, 2000; Shephard, 2008)
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
pelo tipo e dosagem da micotoxinas
espécie
idade
Os seus efeitos, porém, são diversos e influenciados 
sexo
saúde animal
As micotoxicoses podem se manifestar como
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Doença aguda ou crônica
Variando desde o desenvolvimento de tumor 
À evolução rápida para o óbito
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Anamnese;
A cromatografia de fase líquida (HPLC) é o mais comum;
Testes ELISA
Teste de fluxo Rápido 
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Terapia de suporte, não há quase nenhum tratamento para a exposição à micotoxina.
Felizmente, as micotoxicoses NÃO são transmissíveis de pessoa a pessoa.
As micotoxinas são produzidas principalmente por cinco gêneros de fungos:
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Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Claviceps
Alternaria
Principais micotoxinas encontradas nos alimentos:
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
AFLATOXINAS
CITRININA
TRICOTECENOS
ZEARALENONA
PATULINA
FUMONISINAS
OCRATOXINA
ALCALOIDES ERGÓTICOS
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Agente etiológico: Aspergillus flavus e A. parasiticus, mas muitas outras espécies de Aspergillus também produzem aflatoxinas. 
Modo de exposição: consumo de alimentos contaminados. 
A aflatoxina B1 é o carcinógeno natural. 
O fígado é o principal órgão-alvo. 
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Agente etiológico: produzida por muitas espécies de Penicillium e Aspergillus.
Encontradas em alimentos humanos, como trigo, aveia, centeio, milho, cevada e arroz. 
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Constituem um grupo de aproximadamente 150 metabólitos produzidos por fungos do gêneros Fusarium, Myrothecium, Phomopsis, Stachybotrys, Trichoderma, Trichotecium e Verticimonosporium;
Os tricotecenos mais importantes são: DON, NIV, toxina T2, toxina HT2 e DAS;
Comum em sementes de cártamo, cevada, centeio e trigo;
Consumo: pode resultar em hemorragia gastrointestinal e vômitos; o contato direto causa dermatite.
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Produzidas pelo fungo Fusarium;
Comuns em milho (mas também cevada, centeio e gergelim)
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Produzidas por uma variedade grande de fungos dos gêneros Penicillium, Aspergillus e Bissochlamys;
Carcinogênicas;
Encontrada em pães mofados, linguiças, frutas (incluindo bananas, pêras, abacaxis, uvas e pêssegos), suco de maçã, sidras e outros produtos.
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Produzidas por fungos do gênero Fusarium em milhos e outros grãos;
A fumonisina B1 maior incidência de câncer esofágico em pessoas que vivem na África do Sul, China e Itália.
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
É a mais conhecida e tóxica
Agente etiológico: espécies de Aspergillus e Penicillium
Encontradas em milho, feijão seco, grãos de café e soja, cevada, frutas cítricas, amendoins e castanhas.
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
1. Convulsivante tem sido associado à a ingestão de painço contaminado por Claviceps fusiformis. É marcado por espasmosmusculares, convulsões e alucinações.
2. Gangrenosa é associada principalmente à ingestão de trigo e centeio contaminados com Claviceps purpurea. Caracterizada por vasoconstrição periférica e necrose das extremidades distais. Além do infarto e da necrose tecidual, a forma gangrenosa do ergotismo é associada a edema, prurido e sensibilidade variando desde formigamento até grave dor muscular.
Produção ocorre nos escleródios de diversas espécies de fungo do gênero Claviceps;
São ingeridos quando o grão contaminado é utilizado para fazer pães ou em cereais.
O ergotismo apresenta duas formas clássicas: 
O controle da contaminação por micotoxinas em alimentos é feito prevenindo o crescimento de fungos, através da adoção de boas práticas de produção de alimentos. 
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
	FUNGOS	MICOTOXINAS	MICOTOXICOSES 	PREVENÇÃO
Secagem de produtos, logo após a colheita, e conservação sem umidade é uma alternativa eficaz para o impedimento do crescimento de fungos. 
Condições apropriadas de armazenamento. 
Controle de insetos. 
Aplicação de produtos químicos - amônia, solução de peróxido de hidrogênio, hidróxido de cálcio, bissulfeto de sódio, carbonato de sódio, cal, calor, etc. - nem sempre uso destes produtos é viável. 
Inibição da produção de micotoxinas através de microrganismos: fungos, bactérias.
Esporão de Centeio
Escleródios desses fungos possuem uma gama de alcalóides, onde os mais importantes derivam do ácido lisérgico
LSD
ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária -. Resolução da Anvisa Estabelece Limites Máximos de Micotoxinas em Alimentos. 2019. Disponível em: http://envirologix.com.br/news/2019/03/27/limites-maximos-de-micotoxinas-em-alimentos/#:~:text=A%20ANVISA%20%E2%80%93%20Ag%C3%AAncia%20Nacional%20de%20Vigil%C3%A2ncia%20Sanit%C3%A1ria,notifica%C3%A7%C3%A3o%20at%C3%A9%20multas%20de%20R%24%201%2C5%20milh%C3%A3o%20. Acesso em: 13 out. 2021.
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