Atividade de Análise Sensorial

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Instituto Federal de Santa Catarina 
Campus São Miguel do Oeste 
Curso Técnico em Alimentos 
Disciplina de Análise Sensorial 
Docente: Mariangela De Fatima Silva 
 
Atividade avaliativa de Análise Sensorial 
 
Discente: Carla Alexsandra Da Silva Moraes 
 
 
 
 
Atividade avaliativa de análise sensorial 
referente ao sábado letivo 20/11/2021 
Na aula de hoje aprendemos sobre alguns métodos descritivos 
e sua importância em identificar, descrever e quantificar o grau 
de intensidade em que são percebidos os atributos sensoriais 
(aparência, odor, aroma, texturas oral e manual, sensações 
táteis e superficiais, sabor e gosto) de amostras codificadas. 
Mas para identificar e descrever, precisamos aprender as 
terminologias para saber aplicá-las. Veja o próximo slide: 
 
 
 
 
Partindo de seu conhecimento prévio sobre os alimentos, utilize as terminologias aprendidas 
na aula de hoje para descrever os produtos alimentícios. Serão 5 alimentos. 
Tente descrevêlos usando o máximo de terminologias de aparência, textura, cor sabor e 
odor! 
OBS: se você não conhece alguns destes alimentos para 
descrevê-lo(s), substitua-o(s) com a foto e faça a 
descrição. Exemplo: Biscoito amanteigado: 
Resposta: 
Textura crocante, homogênea 
Cor amarela a marrom Sabor 
doce, amanteigado 
Etc... 
Partindo de seu conhecimento prévio sobre os alimentos, utilize as terminologias aprendidas 
na aula de hoje para descrever os produtos alimentícios. Serão 5 alimentos. 
 
 
 
 
 
1. Refrigerante de cola; 
 
Resposta: 
2. Aparência: Bebida gaseificada; 
3. Textura: Heterogênea e líquida; 
4. Cor: Marrom-escuro, âmbar; 
5. Sabor: Doce e ácido; 
6. Odor: Especifico. 
 
 
 
 
 
 
 
2. Macarrão espaguetti ao sugo 
(molho de tomate e cebola): 
Resposta: 
1. Aparência: Formato cilíndrico; 
2. Textura: Ao dente, 
grudenta/suculenta; 
3. Cor: Amarelo e vermelho 
4. Sabor: Salgado, agridoce; 
5. Odor: Próprio. 
 
 
 
 
 
 
 
3. Bala toffee sabor chocolate e caramelo 
 
Resposta: 
1. Aparência: Brilhante e lisa: 
2. Textura: Macia, grudenta; 
3. Cor: Marrom-escuro e marro-claro 
4. Sabor: Doce (Chocolate e caramelo) 
5. Odor: Aromático. 
 
 
 
 
 
 
 
4. Sorvete de morango com pedaços da fruta: 
 
Resposta: 
1. Aparência: Creme, derretida; 
2. Textura: Heterogênea solida e cremosa; 
3. Cor: Róseo-claro; 
4. Sabor: Doce e refrescante; 
5. Odor: Frutoso. 
 
 
 
 
 
 
5. Maçã fuji (a mais comum); 
 
Resposta: 
1. Aparência: Crua, fresca; 
2. Textura: Solida e macia; 
3. Cor: vermelho rubro, bege, marrom e 
verde; 
4. Sabor: Adocicado e ácido; 
5. Odor: Natural.