IFS_Food7_pt

Prévia do material em texto

VERSÃO 7
OUTUBRO 2020
IFS Food
Norma para avaliar a conformidade de produtos e processos 
em relação à segurança de alimentos e qualidade
PORTUGUÊS
Detalhes de contato dos escritórios da IFS
ALEMANHA | BERLIM 
IFS Management GmbH 
Am Weidendamm 1 A 
D-10117 Berlin 
Telefone: +49 (0)30 72 61 053 - 74 
E-mail: info@ifs-certification.com
BRASIL | AQUIDAUANA 
IFS Escritório Brasil 
Rua Antônio João 800 
79200-000 Aquidauana / MS Brasil 
Telefone: +55 (0)6 79 81 51 45 60 
E-mail: cnowak@ifs-certification.com
CHILE | SANTIAGO CHILE 
IFS Escritório Chile 
Av. Apoquindo 4700, Piso 11, 
Las Condes, Santiago, Chile 
Telefone: +56 27 77 61 53 
E-mail: ifs-chile@ifs-certification.com
CHINA | XANGAI 
Man Po International Business Center Rm 204, 
No. 660, Xinhua Road, Changning District, 
Xangai 200052, China 
Telefone: +86 1 80 19 98 94 51 
Email: china@ifs-certification.com 
E-mail: asia@ifs-certification.com
COLÔMBIA | BOGOTÁ 
IFS Colõmbia 
Calle 124 No. 7 – 35 Ofc 701 
Edificio 124 Points Bogota, Colõmbia 
E-mail: ifs-colombia@ifs-certification.com
EUA | CANADÁ 
IFS Suporte técnico 
Pius Gasser 
E-mail: gasser@ifs-certification.com 
FRANÇA | PARIS 
IFS Escritório Paris 
14 rue de Bassano 
F-75016 Paris 
Telefone: +33 (0)1 40 76 17 23 
E-mail: ifs-paris@ifs-certification.com 
ITÁLIA | MILÃO 
IFS Escritório Milão 
Federdistribuzione 
Via Albricci 8 
I-20122 Milão 
Telefone: +39 02 89 07 51 50 
Fax: +39 02 6 55 11 69 
E-mail: ifs-milano@ifs-certification.com
POLÔNIA | VARSÓVIA 
IFS Escritório Europa Central e Oriental 
ul. Serwituty 25 
PL-02-233 Warsaw 
Telefone: +48 6 01 95 77 01 
E-mail: ifs-poland@ifs-certification.com
1IFS FOOD VERSÃO 7
IFS Food
VERSÃO 7
OUTUBRO 2020 PORTUGUÊS
Norma para avaliar a conformidade de produtos e processos 
em relação à segurança de alimentos e qualidade
2 IFS FOOD VERSÃO 7
Reconhecimentos
A IFS gostaria de agradecer a todos os participantes que responderam à consulta pública realizada em 
2019. Suas contribuições e opiniões foram um grande apoio para a IFS e para a melhoria da Norma IFS Food.
Agradecemos o seu tempo disponibilizado para responder positivamente à consulta. Além disso, gostaría-
mos de agradecer a Sandra Schulte por sua valiosa contribuição para o processo de revisão da Norma 
IFS Food versão 7. 
A IFS é grata aos membros do Extended Core Group IFS, Comitê Técnico Internacional IFS e os Grupos de 
Trabalho Nacionais da IFS associados na França, Alemanha, Itália e Espanha.
Membros do Extended Core Group IFS
Alexandra Weber Hochland Deutschland GmbH, Alemanha
Almudena Hernandez AENOR, Espanha
Andrea Artoni Conad Soc. Coop., Itália
Dr. Andrea Niemann-Haberhausen Hygenius/1st Solutions CTC, Alemanha 
Cristina Diez Palacios Alimentación, Espanha
Fayçal Bellatif Eurofins certification, França
Dr. Gereon Schulze-Althoff Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG, Alemanha 
Dr. Jörg Klinkmann August Storck KG, Alemanha
Jürgen Eichmann Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Alemanha
Kathrin Edler Câmara do Comércio Áustria, Áustria
Massimo Ghezzi Carrefour Italia – GS SPA, Itália
Sabrina Bianchini DNV GL Business Assurance Italia S.r.l., Itália
Stephen Thome Dawn Food Products, EUA
Ute Pieper METRO AG, Alemanha
Membros do Comitê Técnico Internacional da IFS
Andrea Artoni Conad Soc. Coop., Itália
Fayçal Bellatif Eurofins certification, França
Sébastien Bian Groupe Casino, França
Sabrina Bianchini DNV GL Business Assurance Italia S.r.l., Itália
Cristina Diez Palacios Alimentación, Espanha
Andreas Dörr Coop Cooperativa, Suíça
Jürgen Eichmann Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Alemanha 
Dr. Jean Charles Gander Migros-Associação de Cooperativas, Suíça
Marion Giere TÜV Nord Cert, Alemanha
Almudena Hernandez AENOR, Espanha
Dr. Horst Lang Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Alemanha
Maria Lopez de Montenegro DIA, Espanha
Alberto Peirò Mercadona, Espanha
Ute Pieper METRO AG, Alemanha
Christophe Quéré SILL Entreprises, França
Charlotte Rosendahl Rewe Group, Alemanha
Dr. Jürgen Sommer Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Alemanha
Giovanni Sorlini INALCA SPA, Itália
Stephen Thome Dawn Food Products, EUA
Lucia Tortoreto Coop Italia Società Cooperativa, Itália
Claudio Truzzi METRO Italia (em nome de Federdistribuzione), Itália
Bert Urlings Vion Food Group, Países Baixos
Karin Voß EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG, Alemanha
Michael Zschocke Rewe Group, Alemanha
3IFS FOOD VERSÃO 7
Equipe IFS
Laura Baasner Standard Management / Project Manager
Helga Barrios Head of Academy / Standard Manager
Tina Brune Director Risk Management
Sybil-Marie Deinhard Quality Assurance Manager
Chryssa Dimitriadis Head of Standard Management / Standard Manager
Julia Deroche Academy Project Manager
Julia Füllenbach Technical Manager - Risk Management
Pius Gasser Representative North America
Lea Gauter-Korkis Team assistance - Auditor Management / Certification Body 
Management
Anne Kathrin Gönner Senior IT Project Manager
Lena Hoth Marketing Manager
Umut Karaduman Technical Manager - Risk Management
Seon Kim Shop Manager
Thomas Klose Senior Quality Assurance Manager
Christin Kluge Senior Quality Assurance Manager
Carmen Lützenberg IT Support Manager
Jennifer Mannweiler Technical Manager - Certification Body Management 
Marek Marzec Representative Central Eastern Europe (CEE)
Britta Müller-Wahl Director Auditor and Certification Body Management
Thomas Neuhaus Deputy Director IFS Quality Assurance / Integrity Program
Caroline Nowak Representative Brazil
Daniela Poblete Director IFS LATAM and Standard Manager 
Lalaina Randriamanantsoa Senior Quality Assurance and Technical Manager 
Irmtraut Rathjens de Suster Senior Quality Assurance Manager
Benjamin Rosenthal Technical Manager - Auditor Management
Nevin Rühle Director Business Development
Stefanie Sattler Operative Manager Quality Assurance
Nadja Schmidt Technical Manager - Auditor Management
Ilona Schrecker Senior Quality Assurance Manager
Joachim Schulz Director Quality Assurance / Integrity Program
João Ricardo Stein Standard Manager - Senior Project Manager 
Beata Studzinska-Marciniak Standard Manager
Cheryl Sullivan Senior Communication Manager
Torben Suerborg Academy / Junior Technical Manager
Beatriz Torres Senior Quality Assurance Manager
Stephan Tromp Managing Director
Esther Tromp-Koppes Senior Communication Manager
Serena Venturi Academy / Senior Technical Manager
Nataša Vunduk Team Assistance - Standard Management 
Alexandra Sasha Wagner Operational Manager Quality Assurance 
Michaela Zakorova IT Support Manager
Nicole Zilat Team Assistance
4 IFS FOOD VERSÃO 7
Como parte do processo de revisão da Norma, avaliações de teste também foram realizadas para a 
versão 7. Gostaríamos de agradecer as seguintes empresas pelo seu envolvimento: 
• Böklunder Fleischwarenfabrik – Werk Satrup GmbH & Co. KG, Alemanha
• Griesson – de Beukelaer GmbH, Alemanha
• Backwelt Pilz GmbH, Áustria
• Pâtisserie Baillon SAS, França
• Saline Cérébos SAS, França
• Pomorskie Pralinki Sp. z o.o., Polônia
• Henkell Freixenet Polska Sp. z o.o., Polônia
• Grupo Empresarial Palacios Alimentation – Planta Embutidos S.A.U, Espanha
• Aguas de Cortes SA., Espanha
• Cantine Settesoli Soc. Coop. Agricola, Itália
5IFS FOOD VERSÃO 7
6 IFS FOOD VERSÃO 7
Conteúdos
0 Introdução 12
0.1 História da International Featured Standards 12
0.2 Objetivos, missão e visão da IFS 12
0.3 Abrangência da Norma IFS Food 13
0.4 Conteúdo da Norma IFS Food 13
0.5 Revisão da Norma IFS Food 13
PARTE 1 
PROTOCOLO DE CERTIFICAÇÃO IFS FOOD
0 Propósito e conteúdo 14
1 O processo de certificação IFS Food 14
2 Antes da Avaliação IFS Food 16
2.1 Firmar um contrato com um organismo de certificação 16
2.2 Escopo da Avaliação IFS Food 17
2.2.1 Processos terceirizados e escopo da Avaliação IFS Food 19
2.2.2 Realização da Avaliação IFS Food em caso de diferentes tipos de locais de produção 20
2.3 Tipos de Avaliações IFS Food 22
2.3.1 Avaliação inicial 22
2.3.2 Avaliação de recertificação 23
2.3.3 Avaliaçãode acompanhamento (follow up) 23
2.3.4 Avaliação de extensão 24
2.4 Opções de Avaliação IFS Food 25
2.4.1 Opção de Avaliação anunciada 25
2.4.2 Opção de Avaliação não anunciada 25
2.5 Planejando uma Avaliação IFS Food 26
2.5.1 Elaboração de um cronograma de Avaliação 27
3 Realização da Avaliação IFS Food 27
3.1 Duração da Avaliação 28
3.2 Realização da Avaliação 28
3.2.1 Sistema de Pontuação IFS 29
4 Ações após a Avaliação IFS Food 32
4.1 Plano de ação 32
4.1.1 Complementação do plano de ação pela empresa 32
4.1.2 Validação do plano de ação 33
4.1.3 Revisão técnica 33
7IFS FOOD VERSÃO 7
4.2 Emissão do Certificado IFS 33
4.2.1 Pontuação e condições para a emissão do relatório da Avaliação e Certificado IFS 33
4.2.1.1 Gestão específica do processo de Avaliação quando uma ou várias não 
conformidades Maiores foram pontuadas ou quando um ou mais requisitos KO 
foram pontuados com D durante a Avaliação. 35
4.2.1.2 Prazos para emissão do Certificado IFS 36
4.3 Ciclo de certificação 37
4.3.1 Informação sobre as condições de retirada / suspensão do certificado 38
4.4 Distribuição e armazenamento do relatório da Avaliação 38
5 Programa de Integridade IFS 39
5.1 Gestão de Reclamações IFS 39
5.2 Abordagem baseada em risco e monitoramento de Garantia da Qualidade IFS 40
5.3 Sanções 40
6 Logotipos IFS 42
8 IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 2 
LISTA DOS REQUISITOS DA AVALIAÇÃO DA IFS FOOD
1 Governança e comprometimento 44
1.1 Política 44
1.2 Estrutura corporativa 44
1.3 Foco no cliente 45
1.4 Análise crítica pela direção 45
2 Sistema de gestão da segurança de alimentos e qualidade 46
2.1 Gestão da qualidade 46
2.1.1 Gestão de documentação 46
2.1.2 Registros e informações documentadas 46
2.2 Gestão da segurança de alimentos 47
2.2.1 Plano APPCC 47
2.2.2 Equipe APPCC 47
2.2.3 Análise APPCC 47
3 Gestão de recursos 49
3.1 Recursos Humanos 49
3.2 Higiene Pessoal 50
3.3 Treinamento e instrução 51
3.4 Instalações de pessoal 51
4 Processos operacionais 53
4.1 Acordos contratuais 53
4.2 Especificação e fórmulas 53
4.2.1 Especificações 53
4.2.2 Fórmulas / Receitas 54
4.3 Desenvolvimento de produto / Modificação do produto / Modificação dos processos 
de produção 54
4.4 Aquisição 54
4.5 Embalagem do produto 56
4.6 Localização da fábrica 56
4.7 Área externa da fábrica 56
4.8 Leiaute da fábrica e fluxos de processo 56
4.9 Instalações de produção e armazenamento 57
4.9.1 Requisitos de construção 57
4.9.2 Paredes 57
4.9.3 Pisos 57
4.9.4 Tetos e estruturas superiores 58
4.9.5 Janelas e outras aberturas 58
4.9.6 Portas e portões 58
4.9.7 Iluminação 59
4.9.8 Ar condicionado / Ventilação 59
4.9.9 Água 59
4.9.10 Ar comprimido e gases 59
4.10 Limpeza e desinfecção 60
4.11 Gestão de resíduos 61
9IFS FOOD VERSÃO 7
4.12 Mitigação de riscos de materiais estranhos 61
4.13 Monitoramento e controle de pragas 62
4.14 Recebimento e armazenamento de materiais 63
4.15 Transporte 64
4.16 Manutenção e reparos 65
4.17 Equipamentos 65
4.18 Rastreabilidade 66
4.19 Mitigação de riscos de alergênicos 67
4.20 Fraude em Alimentos (Food Fraud) 67
5 Medidas, análises e melhorias 68
5.1 Auditorias internas 68
5.2 Inspeções do local e fábrica 68
5.3 Validação e controle de processo e do ambiente de trabalho 68
5.4 Calibração, ajuste e verificação de dispositivos de medição e monitoramento 69
5.5 Monitoramento do controle de quantidade 69
5.6 Análise de produto e processo 70
5.7 Liberação de produto 70
5.8 Gestão das reclamações de autoridades e clientes 71
5.9 Gestão de incidentes, recolhimento e recall de produto 71
5.10 Gestão de não conformidades e produtos não conformes 72
5.11 Ações corretivas 72
6 Plano de Defesa dos Alimentos (Food Defence) 73
10 IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 3 
REQUISITOS PARA ORGANISMOS DE ACREDITAÇÃO, 
ORGANISMOS DE CERTIFICAÇÃO E AUDITORES 
PROCESSO DE ACREDITAÇÃO E CERTIFICAÇÃO IFS
0 Introdução 74
1 Requisitos para os organismos de acreditação 74
1.1 Requisitos gerais 74
1.2 O treinamento do comitê de acreditação (ou de pessoa competente) 74
1.3 Competências do avaliador do organismo de acreditação 75
1.4 Frequência de avaliação dos organismos de certificação 75
1.5 Acreditação de um organismo de certificação com atividades internacionais 76
1.6 Condições para a recuperação da acreditação após a retirada ou suspensão 76
2 Requisitos para organismos de certificação 76
2.1 Contrato com a IFS Management GmbH 77
2.2 Processo de acreditação de acordo com a norma ISO / IEC 17065:2012 para a IFS 77
2.3 Procedimento de reclamações e alegações 77
2.4 Decisão sobre a certificação 78
2.5 Transferência da certificação 78
2.6 Responsabilidade dos organismos de certificação em relação a Auditores, Revisores, 
Instrutores e Auditores Testemunha IFS 78
3 Requisitos para Auditores, Revisores, Instrutores e Auditores Testemunha 
IFS Food 80
3.1 Papéis e funções específicas do pessoal do organismo de certificação 80
3.1.1 Requisitos para os Auditores IFS Food 80
3.1.1.1 Processo de aprovação do auditor 80
3.1.1.2 Requisitos gerais para auditores ao se candidatar para os Exames IFS 80
3.1.1.3 Processo dos Exames IFS 83
3.1.1.4 Programa de treinamento específico para “auditores em progressão” (“AEP”) 83
3.1.1.5 Manutenção da aprovação do auditor 85
3.1.1.6 Situação específica de um auditor temporariamente inativo 87
3.1.1.7 Extensão de escopo para Auditores IFS aprovados 87
3.1.1.8 Outras regras e explicações sobre a opção não exclusiva 88
3.1.1.9 Regras gerais sobre equipes de Avaliação 88
3.1.2 Requisitos para Revisores IFS 89
3.1.2.1 Requisitos gerais para Revisores puros 89
3.1.2.2 Manutenção da qualificação do Revisor puro IFS Food 90
3.1.3 Requisitos para Instrutores IFS 90
3.1.3.1 Requisitos gerais para Instrutores IFS 90
3.1.3.2 Manutenção da qualificação como Instrutor IFS 91
3.1.4 Requisitos para Auditores Testemunha IFS 91
3.2 Visão geral sobre os requisitos para aprovação inicial e sua manutenção e as 
atividades de cada função voltada para a IFS em um organismo de certificação 91
11IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 4 
RELATÓRIOS, SOFTWARE AUDITXPRESSXTM E BASE DE 
DADOS IFS
1 Introdução 96
2 Relatório 96
2.1 Relatório da Avaliação IFS: Visão geral da Avaliação (ANEXO 9) 96
2.2 Relatório da Avaliação IFS: conteúdo principal (ANEXO 10) 98
2.3 Plano de ação (ANEXO 7) 98
2.4 Requisitos mínimos para o Certificado IFS (ANEXO 11) 98
2.4.1 Código QR no Certificado IFS 99
3 Software AuditXpressXTM 101
4 A Base de Dados IFS (www.ifs-certification.com) 101
ANEXOS
ANEXO 1: Escopo de aplicação das diferentes Normas IFS e Programas IFS 106
ANEXO 2: Processo de Certificação 109
ANEXO 3: Escopos de Produto e Tecnologia 110
ANEXO 4: Árvore de exclusão 113
ANEXO 5: Fluxograma para gestão de uma não conformidade Maior e pontuação total ≥ 75 % 115
ANEXO 6: Fluxograma para gestão de um requisito KO pontuado com “D” 116
ANEXO 7: Plano de Ação 117
ANEXO 8: Fluxograma para gestão de uma ou várias não conformidades Maiores e / ou 
pontuação total < 75 % 118
ANEXO 9: Relatório da Avaliação IFS: Visão geral da avaliação 119
ANEXO 10: Relatório da Avaliação IFS: Conteúdo Principal 122
ANEXO 11: Certificado IFS 130
ANEXO 12: Glossário 131
12 IFS FOOD VERSÃO 7
0 Introdução
0.1 História da International Featured Standards
Em 2003 a Federação Alemã dos Varejistas – Handelsverband Deutschland (HDE) e sua equiva-
lente francesa – Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD) elaboraram, 
em conjunto, uma norma de segurança dos alimentos e qualidade para possibilitar a avaliação de 
fornecedores de alimentos. Esse tipo de avaliação proporcionou uma abordagem uniforme vol-
tada para os fornecedores de alimentos. Esta foi a primeira versão da Norma IFS Food designada 
para certificar fornecedores fabricantes de produtos alimentícios de marca própria para o varejo.
IFS Management GmBH significa International Featured Standards, e é uma empresa de proprieda-de da FCD e HDE. Abrange um pacote de normas e programas globais de segurança e qualidade 
que fornecem transparência e comparabilidade ao longo de toda a cadeia de suprimento pós pro-
dução primária (agricultura e pecuária). As Normas IFS aplicam-se à uma variedade de operações 
e atividades nos setores de alimentos e não alimentos. Todas as Normas IFS seguem uma aborda-
gem baseada em risco, o que permite aos usuários flexibilidade para implementar os requisitos 
em suas atividades baseando-se nos riscos específicos relacionados aos seus produtos e processos.
A Norma IFS Food é reconhecida internacionalmente pela Global Food Safety Initiative (GFSI). Está 
fundamentada em aspectos gerais de um sistema de gestão da segurança dos alimentos e quali-
dade. No entanto, a ênfase principal é incutir confiança nos produtos e processos, o que significa 
que a segurança, qualidade, legalidade e cumprimento de requisitos específicos dos clientes são 
garantidos por meio de uma avaliação no local e análise e inspeção da documentação.
A Norma IFS Food versão 7 foi revisada pelos seguintes grupos de trabalho internacionais: Extended 
Core Group, Grupos de Trabalho Nacionais, Comitê Técnico Internacional e o Grupo de Trabalho 
da Equipe Técnica IFS. Representantes dos varejistas, da indústria, dos serviços de alimentação e 
dos organismos de certificação fizeram parte destes grupos de trabalho excepcionais que combi-
naram contribuições da Europa, América do Norte, América do Sul e Ásia.
Será possível realizar Avaliações baseadas na Norma IFS Food versão 7 a partir de 1º de março de 
2021. A partir de 1º de julho de 2021, a IFS Food versão 7 será obrigatória.
0.2 Objetivos, missão e visão da IFS
O objetivo da certificação IFS Food é avaliar se as atividades de processamento de um fabricante 
são capazes de produzir produtos que sejam seguros, estejam em conformidade com a legisla-
ção e cumpram com especificações de clientes. Por isso ambos, segurança e qualidade dos pro-
dutos são componentes essenciais de todas as Normas IFS. A Avaliação IFS está focada no produ-
to e processo e assegura que o desenvolvimento de produtos de alta qualidade é garantido por 
meio de processos com funcionamento compatível.
As Normas IFS são normas globais e uniformes de segurança e qualidade que fornecem transpa-
rência e comparabilidade ao longo de toda a cadeia de suprimento pós produção primária. Desta 
maneira a IFS se esforça para enfrentar todos os desafios da globalização em adição ao constante 
crescimento de significância das marcas próprias pelas quais os varejistas são responsáveis. Uma 
certificação IFS possibilita a redução de custos de longas e repetitivas auditorias e, adicionalmen-
te, apoia a gestão das empresas por meio de relatórios uniformes e Base de Dados moderna e de 
utilização amigável ao usuário.
13IFS FOOD VERSÃO 7
A missão da IFS claramente estabelece que Normas IFS vão além da segurança do produto median-
te o objetivo de “fornecer produtos confiáveis” que atendam as expectativas da empresa compra-
dora. Mediante o objetivo de que um Certificado IFS demonstre que a empresa implementou um 
Sistema de gestão da segurança de alimentos e qualidade funcional, a IFS em conjunto com sua 
enorme rede, está continuamente aumentando e otimizando o seu portfólio de normas, protoco-
los de avaliação, ferramentas e documentos de apoio ao usuário. Por isso a IFS definiu “Fornecer 
normas e serviços confiáveis para cooperar com a melhoria da integridade do produto ao longo 
da cadeia de suprimento” como meta para o presente e futuro. Melhoria continua não é somente 
um objetivo de empresas certificadas, mas também se aplica à IFS.
0.3 Abrangência da Norma IFS Food
A Norma IFS Food aplica-se a fabricantes de produtos alimentícios e só pode ser utilizada para em-
presas processadoras de alimentos e / ou empresas que embalam produtos alimentícios a granel.
Para maiores detalhes sobre o escopo de Avaliação IFS consulte o capítulo 2.2, Parte 1.
Para esclarecimentos sobre a aplicação do escopo da norma IFS Food e outras Normas IFS, con-
sulte o ANEXO 1.
0.4 Conteúdo da Norma IFS Food
O conteúdo da Norma IFS Food está ordenado como segue:
Parte 1 – Protocolo de Certificação IFS Food
Parte 2 – Lista dos requisitos da Avaliação da IFS Food
Parte 3 – Requisitos para organismos de acreditação, organismos de certificação e auditores 
Parte 4 – Relatórios, software auditXpressXTM e Base de Dados IFS.
A Norma IFS Food é acompanhada por outro documento normativo, a Doutrina IFS Food. A Doutrina 
IFS Food fornece regras adicionais e esclarecimentos quanto à interpretação de alguns requisitos 
da Norma IFS Food. Ambos os documentos normativos devem ser implementados atendendo a 
data de implementação definida após a respectiva publicação. Cada usuário da Base de Dados 
receberá notificações por meio da Base de Dados IFS em caso de qualquer nova publicação, re-
visão, aplicabilidade e / ou alterações em documentos normativos atuais ou potenciais novos do-
cumentos normativos.
0.5 Revisão da Norma IFS Food
A Equipe Técnica IFS e os respectivos grupos de trabalho devem demonstrar controle sobre o con-
teúdo e qualidade da Norma IFS Food e revisá-la anualmente para assegurar a conformidade com 
seus requisitos. Os grupos de trabalho são formados por todos os participantes envolvidos com o 
processo de avaliação: representantes dos varejistas, das indústrias, dos serviços de alimentação 
e dos organismos de certificação. O objetivo dos grupos de trabalho é compartilhar experiências, 
discutir e decidir sobre mudanças ou alinhamentos na Norma IFS Food, nos requisitos do relató-
rio de Avaliação e necessidades de treinamento.
14 IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 1 
Protocolo de certificação IFS Food
0 Propósito e conteúdo
Esta parte fornece uma descrição detalhada dos procedimentos a serem seguidos antes, duran-
te e depois de uma Avaliação IFS Food. Além disso, explica os princípios do processo de certifi-
cação IFS Food, incluindo os requisitos a serem utilizados pelas empresas avaliadas e pelos orga-
nismos de certificação.
1 O processo de certificação IFS Food
As empresas devem se preparar com bastante antecedência para uma certificação IFS Food, que 
compreende os diferentes passos mostrados no ANEXO 2.
A Avaliação IFS é parte crucial do processo de certificação, já que a empresa e seus processos de 
fabricação serão confrontados com todos os requisitos especificados e apresentados na Parte 2 a 
fim de avaliar se os produtos e processos de fabricação estão conformes.
Como a certificação IFS é uma certificação de produto e processo, a Avaliação IFS sempre foca os 
seguintes pontos fundamentais:
a) Abordagem baseada em produto e processo
A certificação IFS Food é sempre específica para um local de produção. Todos os produtos e 
processos do local de produção em questão devem ser inclusos no escopo da Avaliação IFS 
Food.
Durante a Avaliação IFS Food o auditor deve coletar evidências objetivas para avaliar a confor-
midade dos produtos e processos operacionais por meio dos requisitos da Avaliação (consulte 
a Parte 2), seguindo amostras escolhidas com base no risco associado às mesmas e ainda seguindo 
a trilha de avaliação. Isso sempre inclui a avaliação da conformidade com as especificações 
relacionadas ao cliente e a conformidade com exigências legais considerando o país de produção 
e o país de destino.
 A trilha de Avaliação IFS: ênfase na coleta de evidências para avaliar o(s) produto(s) e pro-
cessos operacionais relacionados:
• Amostragem de produto baseada em risco: a utilização de amostras de produtos relevan-
tes (amostradas pelo auditor no local no início ou antes da Avaliação) é um elemento vital 
da Avaliação e permite ao Auditor IFS seguir um caminho uniforme ao realizar a avaliação 
do local e revisão e inspeção de documentação e registros para obter toda a evidência ne-
cessária. Além disso, durante a Avaliação, o auditor deve realizar um teste de rastreabilida-
de no(s) produto(s) amostrado(s).Nota: A IFS publicou diretrizes (por exemplo, Diretriz do Auditor IFS - Boas Práticas da Avaliação 
IFS (GAP Guideline)) que fornecem informações adicionais sobre tópicos a serem verificados 
e / ou solicitados à empresa avaliada durante a Avaliação IFS Food.
15
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
• Avaliação geral no local (on site): pelo menos 50 % da duração total de uma Avaliação 
IFS deve ser alocada para a avaliação no local (nas áreas físicas de produção do local) para 
permitir tempo suficiente ao auditor para avaliar e inspecionar produtos e processos de 
forma abrangente. Para informações adicionais, consulte a Doutrina IFS Food.
A avaliação da produção no local deve incluir (mas não se limita) as seguintes áreas:
 · Processos de produção,
 · Recepção, armazenamento e expedição,
 · Boas práticas de fabricação (BPF), incluindo manutenção, higiene, controle de pragas e 
atividades de limpeza e desinfecção,
 · Desenvolvimento de produto,
 · Instalações de laboratório e / ou manutenção do local,
 · Instalações para o pessoal, inclusive as sanitárias,
 · Áreas externas. 
• Avaliação dos processos operacionais: ao observar e acompanhar linhas de produção em 
andamento, o Auditor IFS deve coletar informações sobre parâmetros chave do processa-
mento, tais como pontos críticos de controle (PCCs) e medidas de controle bem como o 
respectivo monitoramento para verificação cruzada com as informações do plano APPCC. 
Ele / ela deve também observar e entrevistar colaboradores, inspecionar características do 
produto e de tecnologia, coletar mais amostras para verificação cruzada, revisar formula-
ções / receitas utilizadas no processo de fabricação, observar de fato a expedição de pro-
duto acabado e a recepção de matérias-primas e avaliar o sistema de segurança dos ali-
mentos e qualidade do produto implementado na prática.
• Revisão e inspeção de documentação e registros: a inspeção no local deve ser seguida 
por uma revisão abrangente da documentação e registros incluindo a verificação cruzada 
de documentos relacionados. Esta parte da Avaliação visa verificar a informação coletada 
durante a avaliação no local e a avaliação de outros requisitos.
As atividades acima mencionadas são partes importantes da trilha de avaliação nas quais téc-
nicas de auditoria e de inspeção são aplicadas alternadamente pelo auditor para avaliar em 
profundidade a conformidade dos processos produtivos e produtos no local.
b) Qualificação do auditor
A expertise específica do Auditor IFS é a base essencial para a Avaliação do local de produção. 
Ter Auditores IFS aprovados para escopos de produto e de tecnologia específicos é de suma 
importância para garantir um alto grau de qualidade e reprodutibilidade dos resultados da 
Avaliação. Para mais informações, consulte a Parte 3.
c) Ciclo anual de certificação
O local de produção deverá passar todos os anos por um processo completo de Certificação 
IFS Food, que inclui uma Avaliação IFS abrangente. Isso inclui a avaliação da lista completa dos 
requisitos (Parte 2) e a verificação de ações corretivas da última Avaliação IFS, quando aplicável. 
Para mais informações sobre o ciclo de certificação, consulte o capítulo 4.3, Parte 1.
d) Certificação por organismos de certificação acreditados de acordo com à Norma ISO / IEC 
17065:2012
A confiabilidade da certificação é garantida através de organismos de certificação terceirizados, 
acreditados, internacionalmente reconhecidos e independentes. Além da acreditação, os 
16 IFS FOOD VERSÃO 7
organismos de certificação devem ter assinado um contrato com a IFS Management GmbH e 
cumprir com as regras específicas descritas na Parte 3.
e) Supervisão e regras harmonizadas implementadas pelo proprietário da Norma IFS
Como parte das atividades de Garantia da Qualidade a IFS implementou procedimentos para 
a supervisão do desempenho dos organismos de certificação aprovados pela IFS, dos auditores 
IFS e das empresas certificadas IFS: o Programa de Integridade IFS assegura a qualidade e 
integridade de implementação das Normas IFS. As diferentes ações são tomadas seguindo uma 
abordagem baseada em risco bem como na gestão de reclamações que foram levantadas por 
partes interessadas. A empresa deve ser informada pelo seu organismo de certificação sobre 
os procedimentos e regras do Programa de Integridade IFS. Para informações adicionais sobre 
o Programa de Integridade IFS, consulte o capítulo 5, Parte 1.
2 Antes da Avaliação IFS Food
Antes de iniciar o processo de certificação a empresa deve ler as versões atuais dos dois (2) docu-
mentos normativos: Norma IFS Food e Doutrina IFS Food.
Para se preparar para a avaliação inicial, a empresa pode realizar uma pré-Avaliação voluntária para 
avaliar seu status e nível atuais. A pré-Avaliação não pode incluir quaisquer recomendações e um 
auditor diferente daquele que executou a pré-Avaliação deve realizar a Avaliação IFS subsequente.
2.1 Firmar um contrato com um organismo de certificação
Para realizar uma Avaliação IFS Food a empresa deve nomear um organismo de certifi-
cação aprovado pela IFS, acreditado de acordo com a Norma ISO / IEC 17065:2012 para 
a Norma IFS Food. A lista de todos os organismos internacionais de certificação que têm 
um contrato válido com a IFS Management GmbH está disponível, por país, no site da IFS 
(www.ifs-certification.com).
Firmar um contrato com um organismo de certificação é um passo importante, a empresa deve, 
nesse sentido, assegurar que os seguintes itens são endereçados:
a) Contrato
Deve existir um contrato entre a empresa e o organismo de certificação no qual são detalhados 
o escopo da Avaliação, sua duração e detalhes do relatório. Este também deve conter as noti-
ficações obrigatórias pela empresa sobre mudanças que podem afetar sua capacidade em 
manter-se em conformidade com requisitos da certificação.
O escopo da Avaliação deve ser acordado por ambas as partes antes da realização da Avaliação. 
Para informações adicionais sobre a determinação do escopo da Avaliação, consulte capítulo 
2.2, Parte 1 e ANEXO 3.
O contrato deve fazer uma referência clara ao Programa de Integridade IFS e também deve 
mencionar que informações sobre a empresa e seus colaboradores estão armazenadas na Base 
de Dados da IFS em conformidade com o Regulamento Geral de Proteção de Dados. Para infor-
mações adicionais sobre o Programa de Integridade IFS, consulte capítulo 5, Parte 1.
17
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
b) Comunicação com o organismo de certificação sobre o detalhamento das atividades do local 
de produção
Para auxiliar o Auditor IFS Food na preparação da Avaliação, a empresa deve claramente informar 
o organismo de certificação sobre os seguintes tópicos:
• Todos os produtos existentes no local e processos relacionados, incluindo estruturas des-
centralizadas, abrangidos pelo escopo da Avaliação conforme a Norma IFS Food.
• Casos em que parte das atividades de produção ou produtos são terceirizados em nome 
da empresa certificada em IFS Food.
• Visão geral dos produtos exportados, incluindo os países de destino para os quais os pro-
dutos são vendidos.
• Sob circunstâncias excepcionais, qualquer solicitação de exclusão de algum grupo de pro-
dutos. Isso deve ser cuidadosamente verificado pelo organismo de certificação para deci-
dir se a exclusão é possível.
• Avaliação do histórico do status da certificação IFS ou de qualquer outra Norma reconheci-
da pela GFSI; por exemplo tipo / escopo de certificação, última avaliação não anunciada; se 
um certificado foi suspenso no passado, etc.
Para informações adicionais sobre processos terceirizados e exclusões, consulte o capítulo 2.2.1, 
Parte 1 e ANEXO 4.
c) Notificações ao organismo de certificação
Durante o ciclo de certificação a direção da empresa deve assegurar que o organismo de cer-
tificação é informado em tempo hábil sobre quaisquer modificações que possam afetar a 
capacidade da empresa em cumprir os requisitos de certificação (por exemplo, recall, alertas 
sobre produtos,mudanças na organização e gestão, modificações importantes nos produtos 
e / ou métodos de produção, mudanças do endereço de contato, novo endereço do local de 
produção, etc.). Os detalhes devem ser definidos e acordados entre ambas as partes. Conforme 
exigido na Parte 2, requisito 1.2.6: em situações específicas (no caso de recall de produto(s); 
recall e / ou recolhimento(s) de produto(s) por ordem oficial de autoridades relacionados à 
motivos de segurança de alimentos e / ou fraude em alimentos; ou qualquer visita por autoridades 
de saúde que resultaram em notificações e / ou penalidades emitidas pelas autoridades), o 
organismo de certificação deve ser informado no prazo de três (3) dias úteis. 
d) Idioma da Avaliação IFS Food
A Avaliação IFS Food deve ser realizada no idioma oficial do local de produção. Se existe neces-
sidade de tradução (em situações limitadas e definidas) o organismo de certificação deve 
providenciar um intérprete sem vínculo com a empresa, conforme explicado na Doutrina IFS 
Food.
2.2 Escopo da Avaliação IFS Food
A norma IFS Food só pode ser aplicada quando um produto é “processado” ou quando existe um 
perigo de contaminação do produto proveniente da embalagem primária.
Para esclarecimentos sobre a aplicação do escopo da Norma IFS Food e outras Normas IFS, con-
sulte o ANEXO 1.
A certificação é sempre específica ao local, relacionada às atividades reais de processamento ali 
desenvolvidas e não pode ser aplicada a diferentes locais ou localizações considerando um único 
processo de certificação.
18 IFS FOOD VERSÃO 7
A IFS estabeleceu um Sistema de classificação diferenciado, baseado nos escopos de produto e 
etapas de processamento (escopos de tecnologia), que permite várias combinações, dependentes 
dos produtos e tecnologias utilizadas pelo local de produção que está em processo de certificação.
Escopos de produto (de 1 a 11) e escopos de tecnologia (de A a F) devem ser utilizados para de-
terminar o escopo da Avaliação. Esses escopos serão mencionados no Certificado IFS Food e no 
relatório da Avaliação IFS correspondente.
O escopo da Avaliação deve mencionar os escopos de produto e de tecnologia avaliados confor-
me estabelecido no ANEXO 3.
Exemplo: para uma empresa que produz sorvete o escopo da avaliação deve mencionar o escopo 
de produto 4 (produtos lácteos) e escopos de tecnologia B (pasteurização), D (congelamento / re-
frigeração) e F (mistura / embalagem). Outros escopos de tecnologia podem ser adicionados ou 
deletados dependendo do(s) processo(s) detalhado(s) da empresa
Uma tabela com exemplos de produtos e sua alocação para os escopos de produto relevantes 
está disponível no site da IFS (documento: “IFS Product Examples Chart” “Tabela de exemplos de 
produtos IFS”).
O escopo da avaliação deve incluir todas as atividades da empresa, incluindo todas as linhas de 
produção e produtos fabricados no local. O escopo acordado deve ser mencionado pelo auditor 
e confirmado durante a reunião de abertura da Avaliação IFS Food.
A descrição do(s) processo(s) / produto(s) no escopo do relatório da Avaliação e no certificado deve 
ser clara e não ambígua. Explicações gerais como por exemplo, fabricação de “produtos cárneos” 
não são permitidas, já que não fornecem informações suficientes. Nestes casos mais informações 
são necessárias, por exemplo:
• Os diferentes tipos de produtos (por exemplo, fabricação de “salsicha fermentada, salsicha co-
zida, presunto cozido e presunto curado cru”),
• Os tipos de materiais de embalagem (por exemplo, “embalagem em filmes (à vacuo ou em 
atmosfera modificada)“.
Não devem aparecer no escopo do Certificado IFS Food, referências a certificações ou marcas de 
produtos que possuem regulamentos específicos (por exemplo, Denominação de Origem Protegida 
[DOP]; Indicação Geográfica Protegida [IGP], Produto Orgânico, etc.) para evitar confusão quanto 
ao escopo da Avaliação e certificação IFS Food. Caso o local de produção solicite a visibilidade de 
tal status, a referência somente pode ser feita no relatório. Para mais informação e exemplos de 
escopo da Avaliação, consulte a Doutrina IFS Food.
A Avaliação deve ser específica ao local de produção onde todo o processamento do(s) produto(s) 
é realizado. Onde houver estruturas descentralizadas e a Avaliação de um determinado local for 
insuficiente para obter uma visão geral completa dos processos da empresa, então todas as de-
mais instalações relevantes também devem ser inclusas na Avaliação. Detalhes completos devem 
ser documentados no relatório da Avaliação. Para mais informações sobre os diferentes tipos de 
locais de produção e informação a ser fornecida no relatório da Avaliação e certificado, consulte 
o capítulo 2.2.2, Parte 1.
Não é permitida a exclusão de processo(s) de produção, incluindo armazenamento e transporte.
19
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
Em geral, a exclusão de produto(s) não é permitida, mas pode ser aceita sob as seguintes condi-
ções específicas: 
• Os produtos não sejam de marca do cliente.
• O organismo de certificação deve preencher o questionário fornecido pela IFS (consulte 
ANEXO 4) para confirmar se uma exclusão é possível.
• Durante a Avaliação, o auditor deve conferir se as exclusões definidas são relevantes e se 
estão alinhadas com o questionário.
• Isso deve ser justificado e documentado tanto no escopo de Avaliação no relatório como no 
certificado.
2.2.1 Processos terceirizados e escopo da Avaliação IFS Food
Um processo parcialmente terceirizado é definido na Norma IFS Food como sendo uma etapa 
ou parte de um processo de fabricação (incluindo embalagem primária e rotulagem), que é rea-
lizado fora do local por um terceiro em nome do local certificado em IFS Food. Isso também in-
clui processos que são parcialmente terceirizados para um outro local / empresa pertencente ao 
mesmo grupo das empresas.
Quando o local avaliado terceirizou parte(s) do processo de fabricação, o controle sobre estes pro-
cessos deve ser garantido para não comprometer a segurança do alimento e qualidade do produ-
to. O auditor deve avaliar se estes processos estão controlados.
Os seguintes requisitos devem ser aplicados em relação à gestão de processos(s) parcialmente 
terceirizado(s), também descritos na Parte 2 (requisitos 4.4.6, 4.4.7 e 4.4.8):
• Um contrato escrito deve estar em vigor, abrangendo os processos parcialmente terceiriza-
dos e descrevendo acordos incluindo controles do processo, amostragem e análises.
• Se o(s) fornecedor(es) destes processos parcialmente terceirizados não é / são certificado(s) 
em IFS Food ou outra norma de segurança de alimentos reconhecida pela GFSI, uma audito-
ria documentada de fornecedor deve ser realizada por uma pessoa experiente e competente 
e deve cobrir pelo menos os requisitos relativos à segurança de alimentos, qualidade do pro-
duto e autenticidade.
• Uma descrição detalhada dos processos parcialmente terceirizados e respectivo status de 
certificação do fornecedor terceirizado deve ser providenciada no relatório da Avaliação do 
local avaliado (visão geral da avaliação). Caso a empresa terceirizada seja certificada IFS Food, 
o COID (Numero do codigo de identificação IFS) também deve ser mencionado.
• Abaixo da descrição dos produtos e processos a seguinte sentença deve ser adicionada ao 
escopo da Avaliação no certificado da empresa avaliada: “Além da produção própria, a em-
presa possui processos parcialmente terceirizados.”
• Atividades de armazenamento e / ou transporte executadas por empresa terceirizada não são 
considerados como processos parcialmente terceirizados e devem ser avaliados conforme os 
capítulos relevantes da lista dos requisitos da Norma IFS Food (4.14 e 4.15), especialmente 
em relação aos requisitos 4.14.6 e 4.15.7.
• Caso os processos parcialmente terceirizados sejam referentes somente a atividades de con-
gelamento e / ou descongelamento, um certificado IFS Logistics (Logística) ou qualquer outra 
certificação equivalente de terceira parte relativaà segurança de alimentos e reconhecida 
GFSI, pode ser aceita também.
20 IFS FOOD VERSÃO 7
• As regras que contemplam processos parcialmente terceirizados aplicam-se tanto a produtos 
de marca do cliente como aos produtos com marca da própria empresa. 
• Se os requisitos relativos a processos parcialmente terceirizados não forem atendidos, esta si-
tuação pode levar a um desvio ou a uma não conformidade para o local de produção avalia-
do na IFS Food.
Um produto completamente terceirizado é um produto fabricado, embalado e rotulado sob a 
marca da própria empresa ou marca do cliente por uma empresa diferente da avaliada.
Um produto comercializado (traded product) é um produto fabricado, embalado e rotulado por 
e sob um nome de empresa diferente daquela que está sendo certificada em IFS Food.
Produtos completamente terceirizados e produtos comercializados não são cobertos pela certifi-
cação IFS Food, mas devem ser descritos no certificado e na seção do perfil da empresa no rela-
tório da Avaliação (status de Certificação Broker através da seguinte sentença: “A empresa possui 
atividades próprias de Broker que são / não são certificadas em IFS Broker ou em outra norma re-
conhecida pela GFSI”).
Recomenda-se que estas atividades sejam certificadas de acordo com a IFS Broker ou qualquer 
outra norma equivalente de segurança de alimentos reconhecida pela GFSI, baseada na Norma 
ISO / IEC 17065:2012 (por exemplo, uma avaliação combinada IFS Food e IFS Broker pode ser rea-
lizada, consulte o ANEXO 1)
2.2.2 Realização da Avaliação IFS Food em caso de diferentes tipos de locais de 
produção
A Avaliação IFS é específica do local: um local de produção está sujeito a uma Avaliação e um cer-
tificado.
A IFS definiu os seguintes quatro (4) tipos de locais de produção: 
1) Local único de produção
2) Locais de produção multi-localizados
3) Local de produção com multiplas entidades legais
4) Local de produção com estrutura(s) descentralizada(s).
1) Local único de produção:
Um local único de produção é um local que não possui gestão central ou gerenciada por uma 
sede, possui uma única entidade legal, sem estruturas descentralizadas. Tais locais passarão por 
uma avaliação e terão um COID e um certificado. 
2) Locais de produção multi-localizados: 
Locais de produção multi-localizados refere-se a uma empresa com vários locais de produção 
em diferentes localizações, que podem ter uma sede / gestão central. As seguintes regras se 
aplicam aos dois (2) casos: 
a) Empresa com sede / gestão central 
a¹) Uma empresa com sede / gestão central e atividades de processamento adicionais deve 
ser avaliada e submetida a um Certificado e relatório da Avaliação IFS Food próprios. Se 
a sede / gestão central não executa atividades de processamento, mas é avaliada, esta 
21
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
não poderá se submeter a um Certificado e relatório da Avaliação IFS Food próprios. Em 
ambos os casos, aplicam-se as seguintes regras: 
 · A Avaliação da sede / gestão central deve sempre ser realizada antes da Avaliação de 
cada local de produção.
 · Os processos gerenciados de maneira centralizada, bem como o resultado da 
Avaliação da sede / gestão central, devem ser descritos no relatório da Avaliação de 
cada local.
 · Cada local deve ser avaliado separadamente, num período máximo de doze (12) 
meses a partir da Avaliação da sede / gestão central. Todas as Avaliações devem ser 
realizadas sob a responsabilidade de um único organismo de certificação. Cada local 
receberá um certificado e relatório individuais.
 · Todos os requisitos KO devem ser avaliados em todos os locais de produção, mesmo 
se alguns deles são (parcialmente) gerenciados pela sede / gestão central.
 · Na seção de visão geral da Avaliação no relatório da Avaliação de cada local de pro-
dução, ambas as datas da Avaliação, do local e da sede / gestão central devem ser for-
necidas.
 · Todos os COIDs dos locais de produção ligados à sede / gestão central devem ser 
mencionados em cada relatório da Avaliação. Se uma não conformidade foi eviden-
ciada durante a Avaliação da sede / gestão central, todas os locais de produção tam-
bém serão afetados e os certificados destes locais devem ser suspensos. 
Após uma Avaliação de acompanhamento (follow up) positiva da sede / gestão 
central, a suspensão dos certificados dos locais de produção pode ser revogada. 
Dependendo do tipo de não conformidade que foi pontuada na sede / gestão cen-
tral, uma nova Avaliação do local de produção também poderá ser necessária. 
a²) Se a sede / gestão central não possui atividades de processamento e não é avaliada, a em-
presa deve assegurar que toda a informação necessária e pessoal responsável da sede / ges-
tão central estão disponíveis (quando necessários), para assegurar que o auditor possa ade-
quadamente avaliar processos gerenciados de maneira centralizada durante a Avaliação 
de cada local de produção (por exemplo, um representante da sede / gestão central par-
ticipa das Avaliações nos locais de produção, documentos da sede / gestão central estão 
disponíveis nos locais de produção, etc.). Isso deve ser definido pelo organismo de certi-
ficação baseado nas informações fornecidas pela empresa antes do início da Avaliação.
b) Empresa sem sede / gestão central 
Quando uma empresa é formada por vários locais independentes em diferentes localiza-
ções geográficas, sem sede / gestão central, cada unidade deverá ter uma Avaliação, um re-
latório e um certificado. 
Nota: Um dos locais de produção multi-localizado, pode escolher individualmente, ser certifi-
cado como parte da empresa de locais de produção multi-localizados ou ser certificado como 
local único de produção ou não ser certificado. 
3) Local de produção com múltiplas entidades legais: 
a) Quando um local de produção possui múltiplas entidades legais em um mesmo local geo-
gráfico com o mesmo escopo, somente uma Avaliação deve ser realizada. Cada entidade 
legal terá seu próprio COID e o certificado e relatório devem ser duplicados para cada entidade 
legal. Os COIDs de cada entidade legal devem estar vinculados na Base de Dados IFS. 
22 IFS FOOD VERSÃO 7
b) Quando um local de produção possui múltiplas entidades legais com escopos diferentes em 
um mesmo local geográfico, cada entidade deve ter seu próprio COID, certificado e relatório. 
Se houver uma relação contratual, os COIDs de cada entidade legal devem estar vinculados 
na Base de Dados IFS. Todas as Avaliações devem ser realizadas por um único organismo de 
certificação. Se o certificado de uma das entidades legais é suspenso, todos os demais também 
serão, a não ser que o organismo de certificação possa demonstrar que as demais entidades 
não são afetadas. A duração da Avaliação deve ser calculada separadamente para cada COID. 
Uma sede / gestão central pode ser nomeada, o que permite uma redução máxima de 0,5 
dias na duração da Avaliação (assim como a abordagem para multi-localizados), consulte a 
Doutrina IFS Food. 
4) Local de produção com estrutura(s) descentralizada(s): 
Instalações como por exemplo uma oficina ou depósito / armazém, de propriedade da empre-
sa, onde parte dos processos e operações são executadas, podem ser estruturas descentrali-
zadas. Quando a Avaliação do local de produção é insuficiente para obter uma visão completa 
dos processos da empresa, então todas as demais instalações devem ser inclusas na Avaliação. 
O escopo e detalhes completos devem ser documentados na parte de visão geral no relató-
rio da Avaliação. 
Se a estrutura descentralizada for um armazém com atividades logísticas no mesmo local físico 
do local de produção, a empresa terá a opção de incluir esta estrutura no escopo da Avaliação 
IFS Food ou realizar uma avaliação combinada IFS Food e IFS Logistics (Logística). Para mais infor-
mações sobre a determinação do escopo IFS Food / IFS Logistics (Logística), consulte o ANEXO 1.
2.3 Tipos de Avaliações IFS Food 
Diferentes tipos de Avaliações devem ser realizadas, dependendodo status de certificação da 
empresa.
2.3.1 Avaliação inicial
A Avaliação inicial é uma Avaliação completa e minuciosa de um local de produção, resultando 
idealmente na emissão de um certificado. Durante a Avaliação, todos os requisitos IFS devem ser 
avaliados pelo auditor.
Uma Avaliação inicial pode ser: 
• A primeira Avaliação IFS Food do local ou
• A Avaliação realizada após uma interrupção no ciclo de certificação (consulte capítulo 4.3, 
Parte 1) ou
• A Avaliação realizada após a reprovação em uma Avaliação de recertificação devido a uma 
avaliação D em um requisito KO (não conformidade nocaute) ou
• A Avaliação realizada após a reprovação em uma Avaliação de recertificação devida à uma 
pontuação total < 75 %.
Nota: Caso uma Avaliação inicial IFS Food não for aprovada devido à avaliação D em um requisito 
KO e / ou devido a mais de uma não conformidade Maior, o relatório da Avaliação IFS Food deve 
ser carregado na Base de Dados IFS e esta avaliação não pode ser considerada uma pré-avaliação.
23
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
2.3.2 Avaliação de recertificação 
A Avaliação de recertificação é a Avaliação realizada para renovar a certificação IFS Food existente. 
O período no qual a recertificação deve ser realizada é mostrado no certificado.
A Avaliação de recertificação é uma Avaliação completa e minuciosa de um local de produção, 
resultando idealmente na emissão de um certificado. Durante a Avaliação, todos os requisitos IFS 
devem ser avaliados pelo auditor. Atenção especial deve ser dada aos desvios e não conformida-
des identificadas durante a Avaliação anterior, bem como à eficácia e implementação das corre-
ções e ações corretivas conforme estabelecidas no plano de ação da empresa.
As empresas avaliadas devem sempre informar o seu organismo de certificação se já foram certifi-
cadas de acordo com a Norma IFS no passado. O auditor deve ler o relatório da Avaliação e verifi-
car o plano de ação da Avaliação anterior, mesmo se outro organismo de certificação emitiu o re-
latório correspondente ou se a Avaliação anterior foi realizada há mais de um ano.
Se requisitos mantiverem pontuações C e / ou D de uma avaliação para a próxima, ou se as pontu-
ações piorarem, o auditor deve avaliar a situação de acordo com o capítulo 5.11 da lista dos requi-
sitos da Avaliação constante da Parte 2.
O vínculo entre duas (2) avaliações consecutivas assegura um processo de melhoria contínua.
Uma Avaliação de recertificação pode ser realizada de forma anunciada ou não anunciada. A 
opção não anunciada é obrigatória pelo menos uma a cada terceira Avaliação de certificação IFS.
Os locais de produção são responsáveis por manter sua certificação. Todas as empresas certificadas 
IFS receberão um lembrete da Base de Dados IFS três (3) meses antes da expiração do certificado.
Os organismos de certificação devem contatar seus clientes com antecedência para definir uma 
data para a Avaliação anunciada ou registrá-los para uma Avaliação não anunciada.
Se a Avaliação não for uma Avaliação inicial e se empresa mudar de organismo de certificação, o 
organismo de certificação deve ser informado pela empresa para que o auditor possa verificar o 
plano de ação da avaliação anterior.
2.3.3 Avaliação de acompanhamento (follow up) 
Uma Avaliação de acompanhamento é necessária em uma situação específica na qual os resulta-
dos da Avaliação (inicial ou de recertificação) não permitiram a emissão de um certificado devido 
a uma não conformidade Maior e pontuação total ≥ 75 %.
Durante a Avaliação de acompanhamento o auditor deve focar na implementação das ações to-
madas para corrigir a não conformidade Maior determinada na Avaliação anterior.
O fechamento da não conformidade maior deve sempre ser verificado por uma Avaliação no local 
pelo auditor. A Avaliação de acompanhamento geralmente deve ser realizada pelo mesmo audi-
tor que realizou a Avaliação na qual a não conformidade Maior foi identificada.
A Avaliação de acompanhamento deve ser realizada não antes de seis (6) semanas e no máximo 
até seis (6) meses após a Avaliação anterior.
Se a Avaliação de acompanhamento não houver sido realizada dentro de seis (6) meses a contar da 
data da Avaliação anterior, uma nova Avaliação inicial completa deve ser realizada.
Se a empresa decidir não realizar uma Avaliação de acompanhamento, mas reiniciar com uma 
nova Avaliação completa, esta deverá ser agendada não antes de seis (6) semanas após a Avaliação 
na qual a não conformidade Maior foi emitida. (Para mais informações, consulte capítulo 4.2.1.1, 
Parte 1).
24 IFS FOOD VERSÃO 7
Se a avaliação de acompanhamento resultou em reprovação, uma nova Avaliação completa será 
necessária e deverá ser agendada não antes de seis (6) semanas após a Avaliação de acompanha-
mento. O relatório da Avaliação de acompanhamento reprovada deve ser carregado na Base de 
Dados IFS.
Se a Avaliação de acompanhamento for bem sucedida, deverá ser emitido um certificado somen-
te em nível básico. Os diferentes passos são explicados no ANEXO 5.
2.3.4 Avaliação de extensão 
Se novos processos ou produtos (por exemplo, produtos sazonais) diferentes daqueles inclusos 
no escopo da Avaliação IFS atual forem implementados entre duas (2) Avaliações de certificação, 
a empresa certificada deve informar imediatamente seu organismo de certificação o qual deve re-
alizar uma avaliação de risco para decidir se e quando uma Avaliação de extensão deve ser rea-
lizada ou não. Os resultados desta avaliação de risco, baseada em riscos de higiene e segurança, 
devem ser documentados.
Se o organismo de certificação decidir que uma Avaliação de extensão é necessária, não será ne-
cessário realizar uma nova Avaliação completa, porém, uma Avaliação de extensão no local deve 
ser feita durante o período da validade do certificado existente (ciclo de certificação vigente).
Uma Avaliação de extensão deve sempre ser realizada quando os produtos e / ou escopos de tec-
nologia e o plano APPCC (especialmente os PCCs) forem diferentes daqueles avaliados durante a 
Avaliação “principal” (esta regra também se aplica para o caso de linhas de produção que não es-
tavam em processamento durante a Avaliação “principal”) e / ou se houver uma mudança signifi-
cativa no processo de produção e / ou seu ambiente.
O organismo de certificação é responsável por determinar os requisitos relevantes e a duração 
necessária para avaliar minuciosamente estes requisitos.
O relatório da Avaliação de extensão é gerado como um relatório único e deve ser fornecido como 
anexo ao relatório da Avaliação atual. O upload de uma Avaliação de extensão é gratuito.
As condições para ser aprovado em uma Avaliação de extensão são as mesmas da Avaliação ini-
cial ou de recertificação, mas seu foco será somente sobre os requisitos específicos que foram ava-
liados. A pontuação original da Avaliação não muda.
Se a Avaliação de extensão demonstra conformidade, o certificado será atualizado incluindo o novo 
escopo e carregado na Base de Dados IFS junto com o relatório da Avaliação de extensão. O certi-
ficado atualizado manterá a mesma data de validade do certificado original.
Quando houver sido realizada uma Avaliação de extensão, a Avaliação de recertificação deverá in-
cluir a atividade avaliada durante a Avaliação de extensão (tudo em um único certificado).
No caso de uma não conformidade Maior, uma avaliação D em um requisito KO ou uma pontu-
ação total < 75 %, após uma Avaliação de extensão, toda a Avaliação (incluindo a principal) é re-
provada e o certificado atual deve ser suspenso.
Quando se tratar de produtos sazonais, uma Avaliação de extensão deve ser realizada para avaliar 
os produtos que não puderam ser avaliados enquanto a Avaliação principal estava sendo realiza-
da. O certificado deve então especificar todos os processos e produtos avaliados. No ano seguin-
te, será realizada uma Avaliação de recertificação e uma de extensão para cobrir todos os proces-
sos e produtos.
Para mais informações sobre Avaliações de extensão,consulte a Doutrina IFS Food.
25
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
2.4 Opções de Avaliação IFS Food
Antes de agendar e realizar a Avaliação IFS Food, a empresa deve decidir se a Avaliação deve ser 
anunciada ou não anunciada, garantindo que pelo menos uma avaliação será realizada não anun-
ciada a cada três (3) anos.
2.4.1 Opção de Avaliação anunciada
A Avaliação anunciada é realizada em horário e data acordados entre a empresa e o organismo de 
certificação selecionado e deve ser executada em dias consecutivos. A Avaliação de recertificação 
deve ser agendada o mais cedo em oito (8) semanas antes da data de vencimento da Avaliação 
e o mais tardar duas (2) semanas após a data de vencimento da Avaliação (data de aniversário da 
Avaliação inicial).
2.4.2 Opção de Avaliação não anunciada
Esta opção visa preferencialmente as Avaliações de recertificação, mas podem também ser aplica-
das à Avaliação inicial se a empresa prefere começar diretamente com uma Avaliação não anuncia-
da. Esta opção se aplica unicamente a Avaliações iniciais ou de recertificação e não às Avaliações 
de extensão e de acompanhamento. A opção “não anunciada” deve ser obrigatória pelo menos 
uma vez a cada terceira Avaliação de certificação IFS.
Com base nesta regra, caso o ciclo de certificação seja interrompido quando uma Avaliação não 
anunciada está pendente, a próxima Avaliação de certificação (= Avaliação inicial) deve ser não 
anunciada.
É de responsabilidade do organismo de certificação garantir que esta regra seja cumprida, inclu-
sive no caso da empresa (COID) mudar de organismo de certificação. O organismo de certificação 
deve discutir as opções de auditoria / avaliação com as empresas e notificá-las em que ano deve 
ser realizada uma auditoria / avaliação não anunciada. Se a empresa foi formalmente certificada 
de acordo com qualquer outra norma reconhecida GFSI, o organismo de certificação deve ter ci-
ência do histórico de auditorias / avaliações para corretamente manter a frequência da certifica-
ção não anunciada. No caso de diferentes Normas IFS, a frequência da certificação não anuncia-
da é contada separadamente.
A Avaliação não anunciada será realizada em uma janela de [-16 semanas antes da data de venci-
mento da Avaliação; + duas (2) semanas após a data de vencimento da Avaliação] e deve ser re-
alizada sem notificação prévia da data para a empresa, para garantir o caráter não anunciado da 
Avaliação. A Avaliação deve ser executada em dias consecutivos.
Aplicam-se as seguintes regras quando uma Avaliação não anunciada for escolhida:
• A empresa deve fornecer ao organismo de certificação o(s) nome(s) da(s) pessoa(s) a ser(se-
rem) contatada(s) no local de produção.
• Para locais de produção multi-localizados com uma sede / gestão central:
• A sede / gestão central deve passar ou por Avaliação anunciada ou não anunciada.
• A Avaliação da sede / gestão central deve sempre ocorrer antes da Avaliação de cada local 
de produção e deve ser executada antes do início da janela de tempo para a(s) Avaliação 
(ões) não anunciada(s) da(s) unidade(s) de produção.
26 IFS FOOD VERSÃO 7
• Uma Avaliação não anunciada deve ser realizada nas unidades de produção.
• Quando a sede / gestão central é avaliada por meio de uma Avaliação anunciada: as 
Avaliações, a anunciada da sede / gestão central e a não anunciada do local de produção, 
não devem ser executadas em dias consecutivos (por exemplo: se a sede / gestão central 
está localizada em um local de produção, devem existir duas (2) Avaliações distintas: uma 
anunciada para os processos com organização centralizada e uma não anunciada para o 
local de produção).
• Quando a sede / gestão central é avaliada por meio de uma Avaliação não anunciada: as 
Avaliações não anunciadas da sede / gestão central e do local de produção podem ser or-
ganizadas para ser executadas no mesmo dia (por exemplo, se a sede / gestão central está 
localizada em um dos locais de produção poderá ser executada uma única avaliação: uma 
não anunciada para os processos com organização centralizada e para os processos de 
produção. Esta Avaliação deve iniciar com os processos de produção.).
• Todas as Avaliações, incluindo a da sede / gestão central, devem ser realizadas no prazo 
máximo de 12 meses.
Se uma empresa nega o acesso ao auditor (exceto por motivo de “força maior”) o certificado atu-
almente válido deve ser suspenso pelo organismo de certificação num prazo máximo de dois (2) 
dias úteis a partir da data da Avaliação. Todos os usuários com acesso à Base de Dados IFS e que 
tenham a empresa em sua lista de “favoritos” receberão uma notificação por e-mail da Base de 
Dados IFS informando que o certificado vigente está suspenso. Esta informação ficará visível no 
histórico da empresa na Base de Dados IFS. O organismo de certificação deve cobrar da empresa 
o valor total da Avaliação. Além disso a próxima Avaliação só pode ser agendada como anunciada.
2.5 Planejando uma Avaliação IFS Food
Antes de ser avaliada, a empresa deve revisar todos os requisitos da Norma IFS Food e a Doutrina 
IFS Food.
• Para a Avaliação anunciada, o primeiro dia da Avaliação deve ser inserido pelo organismo de 
certificação na Base de Dados IFS por meio da função “Diário”, pelo menos duas (2) semanas 
(14 dias corridos) antes do primeiro dia da Avaliação.
• Para a Avaliação não anunciada a empresa deve informar o organismo de certificação sobre 
o registro para essa modalidade de Avaliação pelo menos quatro (4) semanas antes do início 
da janela de tempo para a Avaliação, a fim de incluí-la na Base de Dados IFS.
• Para a opção não anunciada, existe a possibilidade de selecionar um período de blecaute 
no qual a empresa tem a oportunidade de identificar no máximo dez (10) dias operacionais 
nos quais o local de produção não está disponível para a Avaliação, bem como períodos sem 
operação. Os dez (10) dias operacionais podem ser divididos em no máximo três (3) perío-
dos. Estes, juntamente com os períodos sem operação, devem ser informados ao organismo 
de certificação o mais tardar quatro (4) semanas antes do início da janela de tempo para a 
Avaliação não anunciada e não podem ser alterados em data posterior. O organismo de certi-
ficação deve decidir se o caráter da Avaliação não anunciada é cumprido. Devem ser forneci-
das as razões e estas podem ser contestadas pelo organismo de certificação ou pelo auditor 
durante a Avaliação. Se uma empresa produz produtos sazonais e se registrou para a opção 
de Avaliação não anunciada, as datas esperadas para produção sazonal devem ser informa-
das ao organismo de certificação e a janela de tempo da Avaliação [-16 semanas, +duas (2) 
semanas] não se aplica. Estas empresas não estão autorizadas a indicar um período de ble-
caute para o organismo de certificação. A Avaliação não anunciada deve ocorrer em qualquer 
data durante o período de produção sazonal. A empresa ainda deve cumprir com o processo 
27
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
de registro para Avaliação não anunciada e a data da Avaliação deve permanecer dentro da 
janela de tempo da avaliação.
Para mais informações sobre o processo de registro de Avaliações não anunciadas, consulte a 
Doutrina IFS Food.
2.5.1 Elaboração de um cronograma de Avaliação
O organismo de certificação deve fornecer o cronograma da Avaliação, no qual a duração da 
Avaliação deve ser indicada.
O cronograma da Avaliação deve: 
• Incluir detalhes apropriados sobre o escopo coberto e a complexidade da Avaliação.
• Ser suficientemente flexível para responder a quaisquer eventos não esperados que possam 
surgir durante a parte de Avaliação no local.
• Considerar a revisão do relatório e plano de ação da Avaliação anterior.
• Especificar os produtos ou grupos de produtos da empresa a serem avaliados.
• Claramente indicar que auditor executa qual parte da Avaliação quando realizada por uma 
equipe de auditores. Devem ser fornecidas na Base de Dados IFS informações sobre a data e 
horário de Avaliação para cada auditor.• Claramente indicar quando e que parte de cada norma foi avaliada se a Avaliação IFS for rea-
lizada combinada com outra norma. 
Caso tenha sido escolhida a opção anunciada, o cronograma deve ser enviado a empresa antes da 
Avaliação, para assegurar a disponibilidade de pessoas responsáveis no dia da Avaliação.
Caso a opção não anunciada tiver sido escolhida, o cronograma deve ser compartilhado durante 
a reunião de abertura. O cronograma também pode ser modificado ou adaptado devido à dispo-
nibilidade dos participantes a serem avaliados e aos tempos de processamento atuais.
3 Realização da Avaliação IFS Food
A realização da Avaliação IFS Food deve sempre considerar os seguintes elementos:
• A Avaliação deve ser realizada quando os produtos inclusos no escopo da Avaliação estive-
rem sendo processados.
• As linhas de produção devem estar em operação durante a Avaliação IFS.
Se as linhas de produção não estiverem operando durante a Avaliação não deverão ser incluídas 
no escopo da Avaliação, a não ser que tenham o mesmo plano APPCC e envolvam os mesmos es-
copos de produto e de tecnologia daquelas inclusas no escopo da Avaliação.
Se as linhas de produção que não estiverem em operação envolverem planos APPCC diferentes e 
escopos de produtos e / ou de tecnologia diferentes, duas (2) opções são possíveis:
• A(s) linha(s) de produção pode(m) entrar em operação mais tarde durante a Avaliação e será 
(serão) inclusa(s) no escopo da Avaliação “principal”.
• A(s) linha(s) de produção não pode(m) entrar em operação mais tarde e uma Avaliação de ex-
tensão deve ser realizada. Mais informações sobre a Avaliação de extensão, consulte capítulo 
2.3.4, Parte 1.
28 IFS FOOD VERSÃO 7
3.1 Duração da Avaliação 
A IFS implementou uma ferramenta obrigatória, baseada nos seguintes critérios e disponível no 
site da IFS, para calcular a duração mínima das Avaliações IFS Food inicial e de recertificação a 
serem realizadas no local físico da unidade:
• Número total de colaboradores (incluindo colaboradores em tempo parcial, colaboradores 
em turnos, temporários, pessoal administrativo, etc.) considerando o número total máximo 
de colaboradores durante um ano
• Número de escopos de produtos
• Número de etapas de processamento (etapas “P”).
A determinação da duração final da Avaliação é responsabilidade do organismo de certificação e 
a duração definida pode ser superior a duração mínima calculada (dependendo da estrutura es-
pecífica da empresa e a complexidade dos processos). Se a Avaliação IFS Food for combinada com 
uma ou mais outras normas, deve haver um aumento na duração da Avaliação.
A duração mínima de uma Avaliação IFS Food é de dois (2) dias (16 horas). Um dia de Avaliação 
equivale a oito (8) horas (não incluso o intervalo para almoço) e não deve exceder dez (10) horas.
Se, em circunstâncias excepcionais, o organismo de certificação chegar à decisão fundamentada 
de que a duração calculada da Avaliação é inaceitavelmente alta e precisa ser diminuída, a redu-
ção máxima possível é de 0,5 dias e essa redução deve ser justificada no perfil da empresa no re-
latório da Avaliação. Para mais informações, consulte a Doutrina IFS Food.
Um mínimo de duas (2) horas deve ser adicionado ao tempo calculado pela ferramenta, quando 
se trata de uma equipe de Avaliação. Este tempo adicional deve ser destinado à equipe e não a 
um auditor individual para realizar tarefas comuns (por exemplo, reuniões de abertura e encerra-
mento, discussão sobre as constatações da Avaliação, etc.).
A duração calculada da Avaliação não inclui o tempo necessário para a preparação e relatório da 
Avaliação, que devem levar, no mínimo: 
• Duas (2) horas para a preparação da Avaliação
• 0,5 dias (quatro [4] horas) para elaboração do relatório da Avaliação.
3.2 Realização da Avaliação 
A Avaliação deve ser agendada com base nas seguintes etapas:
• Reunião de abertura
• Avaliação do sistema existente de gestão da segurança de alimentos e qualidade, realizada 
pela verificação da documentação (planos APPCC, documentação da gestão da qualidade, 
etc.)
• Avaliação no local: observação minuciosa de todas as áreas de produção do local, linhas de 
produção e processos de produção, o que inclui entrevistas com os colaboradores da produ-
ção e a coleta de informações sobre parâmetros chave da produção, como monitoramento 
de pontos críticos de controle (PCCs) e medidas de controle a serem cruzadas com as infor-
mações que constam nos planos APPCC.
29
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
• Revisão e inspeção de documentação e registros: avaliação de documentos e procedimen-
tos, cruzamento de documentos e registros com base nas investigações e constatações da 
Avaliação no local.
• Conclusões finais obtidas a partir da Avaliação
• Reunião de encerramento.
A empresa deve auxiliar e cooperar com o auditor durante a Avaliação. Como parte da Avaliação, 
pessoas de diferentes níveis de gestão e operacionais devem ser entrevistadas. Na data da Avaliação, 
o gestor mais sênior deve estar presente nas reuniões de abertura e encerramento de modo que 
quaisquer desvios e não conformidades possam ser discutidas.
Durante a reunião de encerramento no final da Avaliação, o auditor (ou auditor líder de uma equi-
pe de Avaliação) deve apresentar todas as constatações e discutir todos os desvios e não confor-
midades (Maiores e / ou avaliação D em requisito KO) que foram identificadas durante a Avaliação.
Nota: Durante a Avaliação o auditor IFS deve tomar notas detalhadas de todas as avaliações de 
acordo com a Norma IFS Food. Estas serão utilizadas como base para o relatório da Avaliação.
A IFS exige que organismos de certificação / auditor(es) forneçam um documento obrigatório que 
confirme a presença de fato do auditor(es) e de representante(s) da empresa avaliada durante a 
Avaliação. Este documento:
• Deve ser assinado pelo representante do local de produção avaliado ao final de cada dia da 
Avaliação
• deve ser assinado pelo(s) auditor(es) (e se aplicável, pelo trainee, pelo auditor em progressão, 
pelo auditor sob observação ou pelo observador para auditoria testemunha) ao final de cada 
dia
• Deve indicar a hora de início e de finalização de cada dia.
Este documento deve fazer parte da documentação da Avaliação e deve estar disponível no es-
critório do organismo de certificação quando solicitado.
3.2.1 Sistema de Pontuação IFS
Para determinar se a conformidade com um requisito IFS Food foi atendida, o auditor deve avaliar 
todos os requisitos da lista dos requisitos da Avaliação (Parte 2) que são classificados como requi-
sitos regulares ou como requisitos KO.
O sistema de pontuação IFS abrange uma faixa de pontuação baseada no nível de conformidade 
do requisito, que vai desde a conformidade total até um desvio e / ou não conformidade.
Na Norma IFS Food existem seis (6) possibilidades de pontuação. Os pontos são atribuídos de acor-
do com a seguinte tabela (Tabela 1):
30 IFS FOOD VERSÃO 7
Tabela 1: Sistema de Pontuação IFS
Resultado Explicação Pontos
A Cumprimento total. 20 pontos
B 
(ponto de atenção)
Ponto de atenção, uma vez que pode levar a um 
desvio no futuro. 
 15 pontos
C (desvio) Parte do requisito não está implementado. 5 pontos
D (desvio) O requisito não está implementado. –20 pontos
Maior 
(não conformidade)
Uma não conformidade Maior pode ser atribuída a 
qualquer requisito regular (que não está definido 
como requisito KO).
Motivos para pontuação Maior são:
• Há uma falha substancial no cumprimento dos 
requisitos da norma, o que inclui, mas não se li-
mita a segurança do alimento e / ou requisitos le-
gais do país de produção e / ou de destino.
• Um processo está fora de controle o qual pode 
ter um impacto na segurança do alimento.
Uma não conformidade 
Maior subtrairá 15 % do 
total de pontos possí-
veis; o certificado não 
pode ser emitido. 
Requisito KO 
pontuado com D 
(não conformidade)
O requisito não está implementado. Uma não conformidade 
KO subtrairá 50 % do 
total de pontospossí-
veis; o certificado não 
pode ser emitido.
O auditor deve fornecer explicações no relatório da Avaliação:
• para requisitos definidos como campos obrigatórios, mesmo que os requisitos tenham sido 
pontuados com A,
• para todos os requisitos pontuados com B, C ou D,
• para não conformidades pontuadas com Maior,
• para requisitos KO, mesmo que pontuados com A.
Se o auditor constatar uma não conformidade Maior e / ou KO, o certificado não pode ser emitido.
Requisitos KO
Na Norma IFS Food há requisitos específicos denominados requisitos KO. Estes requisitos são es-
senciais e abordam tópicos chave a serem garantidos pelo local de produção para atingir confor-
midade. Se o auditor durante a Avaliação identifica que a empresa não cumpre com pelo menos 
um desses requisitos, o resultado será a não certificação.
Na Norma IFS Food os seguintes dez (10) requisitos são definidos como requisitos KO:
 1) 1.2.1 Governança e comprometimento
 2) 2.2.3.8.1 Sistema de monitoramento de cada PCC
 3) 3.2.2 Higiene pessoal
 4) 4.2.1.3 Especificações das matérias-primas
 5) 4.2.2.1 Conformidade do produto e receita
31
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
 6) 4.12.2 Mitigação de risco de material estranho
 7) 4.18.1 Rastreabilidade
 8) 5.1.1 Auditorias internas
 9) 5.9.2 Procedimentos de recolhimento e recall
10) 5.11.2 Ações corretivas
A pontuação de requisitos KO é explicada na tabela abaixo (tabela 2). 
Tabela 2: Pontuação de um requisito KO
Resultado Explicação Pontos
A Cumprimento total. 20 pontos
B (ponto de atenção) Ponto de atenção, uma vez que pode levar a 
um desvio no futuro.
Pontuação “B” não é 
possível
C (desvio) Parte do requisito não está implementado. 5 pontos
D (= não 
conformidade KO)
O requisito não está implementado. Uma não conformidade KO 
subtrairá 50 % do total de 
pontos possíveis, o 
certificado não pode ser 
emitido.
Nota importante:
Uma pontuação “B” não é possível para os requisitos KO, somente são possíveis: A, C ou D (= não 
conformidade KO).
Se uma não conformidade KO foi atribuída durante uma Avaliação IFS Food, o resultado da 
Avaliação está reprovado e a próxima somente pode ser realizada como uma Avaliação anuncia-
da. Para mais informações, consulte ANEXO 6.
Não aplicável (N / A)
Quando o auditor decide que um requisito não é aplicável para o local de produção, o auditor 
deve avaliá-lo como N / A (não aplicável) e deve fornecer uma explicação no relatório da Avaliação.
Não é possível avaliar requisitos KO como N / A, exceto os requisitos sobre o sistema de monitora-
mento de cada PCC (KO nº 2) e conformidade do produto e receita (KO nº 5).
Requisitos avaliados como N / A não devem ser incluídos no plano de ação.
Se houver um número significativo de requisitos considerados não aplicáveis, usar um núme-
ro total de pontos para a Avaliação pode levar a conclusões equivocadas. Portanto, o Sistema de 
Pontuação IFS é baseado em uma porcentagem da pontuação total disponível e isso é usado para 
decidir o status da certificação do local de produção, ou seja, nível básico ou superior. 
32 IFS FOOD VERSÃO 7
4 Ações após a Avaliação IFS Food
4.1 Plano de ação
O auditor e / ou o organismo de certificação devem emitir um relatório da Avaliação e um plano 
de ação provisório com as constatações da Avaliação a ser encaminhado à empresa. Este plano 
deve ser usado como base pela empresa para delinear correções e ações corretivas para os des-
vios e não conformidades determinadas, consulte ANEXO 7.
4.1.1 Complementação do plano de ação pela empresa
A empresa deve fornecer o que se segue no plano de ação:
• correções e ações corretivas propostas para todos os desvios (C, D), requisitos KO pontuados 
com C e não conformidades (Maior ou pontuação D em um requisito KO) listadas pelo audi-
tor
• responsabilidades e prazos para a implementação tanto para as correções como para as 
ações corretivas (ver Tabela 3).
Tabela 3: Prazos para correções e ações corretivas
PRAZO 
Correções Ações corretivas
O mais rápido possível. Devem ser providenciadas 
evidências da implementação ao organismo de 
certificação em um prazo máximo de quatro (4) 
semanas após o recebimento do relatório da 
Avaliação e do plano de ação provisórios encami-
nhados para complementação.
Relevantes para uma implementação sustentável 
e bem sucedida (podem demorar mais do que a 
data limite para emissão do certificado, devem ser 
razoavelmente justificadas pela empresa). Devem 
ser implementadas o mais tardar antes da 
recertificação.
A empresa deve encaminhar o plano de ação ao organismo de certificação no máximo quatro (4) 
semanas após ter recebido o relatório da Avaliação e o plano de ação provisórios. Caso este prazo 
não seja cumprido a empresa passará por uma nova Avaliação inicial ou de recertificação completa.
Um certificado IFS não deve ser emitido, a menos que todas as correções tenham sido implemen-
tadas. Correções e ações corretivas devem ser traduzidas para o inglês.
No caso em que uma não conformidade Maior for atribuída e a pontuação total for < 75 % ou vá-
rias maiores e / ou não conformidade(s) KO forem pontuadas, o certificado não será emitido, o re-
latório deve ser carregado na Base de Dados IFS (consulte o ANEXO 8) e uma nova Avaliação deve 
ser organizada.
O plano de ação deve ser validado pelo auditor e revisor técnico durante o processo de decisão 
sobre a certificação.
33
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
4.1.2 Validação do plano de ação 
O auditor, ou um representante do organismo de certificação deve validar a relevância das corre-
ções, das ações corretivas e suas datas de implementação na devida coluna da planilha do plano 
de ação, antes de elaborar o relatório final da Avaliação. Se a evidência das correções e / ou ações 
corretivas não são válidas ou são inadequadas, e / ou se as datas de implementação não são rele-
vantes, o auditor / organismo de certificação deve devolver o plano de ação à empresa para com-
plementação em tempo hábil. Se o plano de ação não for liberado em tempo hábil, o certificado 
não será emitido. A evidência deve ser armazenada pelo organismo de certificação por um perí-
odo de três (3) anos. 
4.1.3 Revisão técnica
Uma revisão técnica do relatório deve ser feita por um revisor designado pelo organismo de cer-
tificação (consulte o glossário). Em caso de falta de clareza ou dúvidas sobre as constatações da 
avaliação e respectivas pontuações, estas devem ser esclarecidas entre o auditor responsável pela 
Avaliação IFS e o revisor.
Com base no resultado da revisão técnica, o revisor designado recomenda a emissão ou não do 
Certificado IFS Food. 
4.2 Emissão do Certificado IFS
Com base no resultado da revisão técnica o organismo de certificação é responsável por tomar a 
decisão final sobre emitir ou não o Certificado IFS Food. A decisão é tomada por (uma) pessoa(s) 
diferente(s) da(s) que realizou(realizaram) a Avaliação.
4.2.1 Pontuação e condições para a emissão do relatório da Avaliação e Certificado IFS 
Tabela 4: Pontuação e concessão do certificado
Resultado da 
avaliação
Status Ação da empresa Formato do 
relatório
Certificado
Pontuação total é 
≥ 95 %
Aprovado em 
nível superior da 
IFS Food, após o 
recebimento do 
plano de ação.
Enviar o plano de 
ação completo den-
tro de quatro (4) 
semanas após recebi-
mento do relatório 
provisório.
O relatório 
incluindo o plano 
de ação indica o 
status.
Sim, certificado 
em nível superior, 
validade 12 
meses.
O certificado deve 
ser emitido 
somente quando 
as correções 
estiverem 
concluídas.
34 IFS FOOD VERSÃO 7
Resultado da 
avaliação
Status Ação da empresa Formato do 
relatório
Certificado
Pontuação total é 
≥ 75 % e 
< 95 %
Aprovado em 
nível básico da IFS 
Food, após recebi-
mento do plano 
de ação.
Enviar o plano de 
ação completo den-
tro de quatro (4) 
semanas após recebi-
mento do relatório 
provisório.
O relatório 
incluindo o plano 
de ação indica o 
status.
Sim, certificado 
em nível básico, 
validade 12 
meses. O 
certificado deveser emitido 
somente quando 
as correções 
estiverem 
concluídas.
Pontuação total é
< 75 %
Não aprovado Ações e nova 
Avaliação inicial a ser 
acordada (não antes 
de seis (6) semanas 
após a Avaliação 
onde a pontuação 
final foi < 75 %).
O relatório indica 
o status
Não
No máximo uma 
Maior e pontua-
ção total é 
≥ 75 %
Não aprovado a 
não ser que ações 
adicionais sejam 
tomadas e valida-
das após a 
Avaliação de 
acompanha-
mento
Enviar o plano de 
ação completo den-
tro de quatro (4) 
semanas após recebi-
mento do relatório 
provisório. Avaliação 
de acompanhamento 
em no máximo seis 
(6) meses após a data 
da Avaliação.
O relatório 
incluindo o plano 
de ação indica o 
status.
Certificado em 
nível básico se a 
não conformi-
dade Maior foi 
finalmente resol-
vida durante a 
Avaliação de 
acompanha-
mento. O certifi-
cado somente 
será emitido 
quando as corre-
ções estiverem 
concluídas. 
> uma Maior 
e / ou pontuação 
total é < 75 %
Não aprovado Ações e nova 
Avaliação inicial a 
serem acordadas.
O relatório indica 
o status.
Não
Pelo menos um 
requisito KO pon-
tuado com D
Não aprovado Ações e nova 
Avaliação inicial a 
serem acordadas. 
O relatório indica 
o status.
Não
Nota:
Número total de pontos 
= (numero total de requisitos IFS Food (pontos) – requisitos avaliados como N / A 
(pontos)) x vinte (20)
Pontuação final (em %) 
= número total de pontos atribuídos / número total de pontos
35
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
4.2.1.1 Gestão específica do processo de Avaliação quando uma ou várias não conformidades Maiores 
foram pontuadas ou quando um ou mais requisitos KO foram pontuados com D durante a Ava-
liação.
Se uma ou várias não conformidades Maiores foram pontuadas e um ou mais requisitos KO 
foram pontuados com D durante a Avaliação as seguintes regras devem ser aplicadas:
• O Certificado IFS atual deve ser suspenso o quanto antes na Base de Dados IFS pelo organis-
mo de certificação e no máximo até dois (2) dias úteis após o último dia da Avaliação de re-
certificação.
• O relatório deve ser carregado na Base de Dados IFS.
• O organismo de certificação deve fornecer explicações em inglês sobre as razões para sus-
pensão do certificado atual na Base de Dados IFS. As explicações sobre a(s) não conformida-
de(s) deve(devem) especificar o número dos requisitos envolvidos e devem fornecer os mes-
mos detalhes descritos no plano de ação. 
Nota: Todos os usuários da Base de Dados IFS que tenham a respectiva empresa em sua lista de 
favoritos receberão uma notificação (com as explicações sobre a(s) não conformidade(s) identifica-
da(s)) por e-mail, enviado pela Base de Dados IFS, informando que o certificado atual foi suspenso.
Se mais do que uma não conformidade Maior foi identificada junto com uma pontuação total 
< 75 %, aplicam-se as seguintes regras: 
• O relatório da Avaliação na qual uma não conformidade Maior junto com um resultado 
< 75 % ou no qual várias não conformidades Maiores foram identificadas, deve ser sempre 
carregado na Base de Dados IFS após o recebimento do plano de ação (somente para fins 
administrativos, mas não será visível) (ANEXO 8).
• Uma nova Avaliação completa deve ser realizada não antes de seis (6) semanas após a 
Avaliação na qual as não conformidades Maiores foram pontuadas.
Se uma não conformidade Maior foi identificada e a pontuação total é ≥ 75 %, uma Avaliação de 
acompanhamento deve ser realizada e as seguintes regras são aplicáveis:
• A Avaliação de acompanhamento deve ser realizada em pelo menos seis (6) semanas após a 
Avaliação anterior e em no máximo seis (6) meses após a Avaliação anterior.
• Se durante a Avaliação de acompanhamento o resultado é considerado positivo, o organismo 
de certificação deve mencionar os seguintes detalhes no relatório atualizado da Avaliação:
• na seção “data”: especificar a data da Avaliação de acompanhamento além da data da 
Avaliação na qual foi identificada a não conformidade Maior,
• na seção “resultado final da Avaliação”: especificar que uma Avaliação de acompanhamen-
to foi realizada e, que a não conformidade Maior foi resolvida,
• na seção “observações sobre não conformidades (avaliação D em requisitos KO e Maiores)”: 
explicar para qual requisito a não conformidade Maior foi resolvida.
• A empresa não pode ser certificada em nível superior mesmo que a pontuação final seja ≥ 95 %.
• A mesma data de validade do certificado permanece ao longo do ciclo de certificação, como 
descrito no 4.3 (a data de vencimento válida e mais longa do certificado é calculada a partir 
do último dia da Avaliação inicial + oito (8) semanas – um (1) dia + um (1) ano).
• O relatório (primeiro com a não conformidade Maior e depois atualizado com os resultados 
da Avaliação de acompanhamento) deve ser carregado na Base de Dados IFS após a 
realização da Avaliação de acompanhamento desde que a não conformidade Maior tenha 
sido definitivamente resolvida (ANEXO 5).
36 IFS FOOD VERSÃO 7
Nota: Quando uma Avaliação não anunciada é reprovada uma nova Avaliação anunciada com-
pleta deve ser realizada. Se somente foi pontuada uma única não conformidade Maior durante a 
Avaliação não anunciada, a Avaliação de acompanhamento será anunciada.
Se um ou mais requisitos KO foram pontuados com D, aplicam-se as seguintes regras: 
• A Avaliação deve ser completada e todos os requisitos devem ser avaliados para dar à empre-
sa uma visão geral completa de sua situação.
• O plano de ação deveria ser completado (recomendado) para fins de melhoria.
• O relatório da Avaliação na qual um ou mais requisitos KO foram pontuados com D deve 
sempre ser carregado na Base de Dados IFS (somente para fins administrativos, não será visí-
vel).
• Após tal situação, uma nova Avaliação completa deve ser realizada, não antes de seis (6) 
semanas depois da Avaliação na qual um ou mais requisitos KO foram pontuados com D 
(ANEXO 6).
4.2.1.2 Prazos para emissão do Certificado IFS
Se a Avaliação não for realizada em tempo hábil, todos os usuários da Base de Dados IFS e com 
acesso à mesma e que tenham a empresa em sua lista de favoritos, receberão uma notificação 
por e-mail.
O tempo entre a data da Avaliação e a emissão do certificado é determinado pelo organismo de 
certificação. No máximo duas (2) semanas devem ser alocadas ao auditor para que envie o rela-
tório e plano de ação provisórios para a empresa para complementação. No máximo quatro (4) 
semanas devem ser alocadas para a empresa providenciar evidências de que as correções foram 
implementadas e fornecer respostas quanto aos desvios e não conformidades (ou seja, elaborar 
o plano de ação).
Se o auditor e o revisor técnico designado recomendam a Certificação IFS Food após a validação 
das evidências de implementação das correções, o organismo de certificação pode decidir pela 
emissão do certificado. Em seguida, o relatório da Avaliação, o plano de ação e o certificado devem 
ser carregados na Base de Dados IFS.
O cronograma é de seis (6) semanas (como meta) ou oito (8) semanas (como tempo máximo) entre 
a data da Avaliação e o carregamento do relatório da Avaliação na Base de Dados IFS e emissão 
do certificado. Para mais informações, consulte o ANEXO 2.
37
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
4.3 Ciclo de certificação
A certificação é válida a partir da data da emissão constante no certificado.
Para uma Avaliação anunciada a validade do Certificado IFS Food é definida como a seguir:
• se inicia com a data da emissão do certificado,
• termina na data do último dia da Avaliação inicial + oito (8) semanas – um (1) dia + um (1) 
ano.
A janela de tempo para agendar a Avaliação de recertificação anunciada é calculada da seguinte 
forma: [- oito (8) semanas + duas (2) semanas] a partir do último dia da Avaliação inicial. As em-
presas são responsáveis pela manutenção de sua certificação.
Exemplo listado na tabela abaixo (Tabela 5):
• Data da Avaliação inicial: 1º de Outubro de 2021
• Data da emissão do certificado: 26 de Novembro de 2021
• Certificadoválido até: 25 de Novembro de 2022
• Data da Avaliação de recertificação: 26 de Setembro de 2022
• Certificado válido até: 25 de Novembro de 2023 (independe da data da 
Avaliação de recertificação)
• Janela de tempo para agendar a recertificação 
para uma Avaliação anunciada: [6 de Agosto até 15 de Outubro].
• Janela de tempo para agendar a recertificação 
Para uma Avaliação não anunciada: [11 de Junho até 15 de Outubro].
Tabela 5: Ciclo de certificação 
A validade do certificado permanece a mesma todos os anos e é determinada pela data da Avaliação 
inicial.
A janela de tempo para agendar a recertificação de uma Avaliação não anunciada é calculada 
como segue: [- dezesseis (16) semanas antes da data de vencimento da Avaliação + duas (2) se-
manas após a data de vencimento da Avaliação].
Se uma recertificação anunciada não é agendada em tempo, ou se as etapas do processo de cer-
tificação não forem concluídas em tempo, isso equivale a uma interrupção da certificação e so-
mente um novo certificado inicial poderá ser emitido.
AI: Avaliação inicial
AR: Avaliação de recertificação
C: Certificado emitido válido até
< 12 meses > 12 meses
= 12 meses
Out.
2021
Set.
2022
Out.
2023
Nov. Nov.Nov. D DDJ JJF FFM MMA AAM MMJ JJJ JJA A SAO
AI:
01.10.2021
C:
25.11.2022
C:
25.11.2023
C:
25.11.2024
AR :
26.09.2022
AR :
02.10.2023
S
38 IFS FOOD VERSÃO 7
A data da Avaliação de recertificação deve ser calculada a partir da data da Avaliação inicial e não 
a partir da data da emissão do certificado. Dessa forma, mesmo se a data da Avaliação de recer-
tificação mudar a cada ano e não corresponder exatamente à data de aniversário, a data da va-
lidade do certificado permanece a mesma todo ano e assim são evitadas lacunas entre dois (2) 
certificados consecutivos. Se a Avaliação é agendada mais cedo (mas ainda dentro do período de 
Avaliação) a empresa não perde algumas semanas da validade de seu certificado.
O certificado deve sempre ser emitido baseado em uma decisão de certificação e após os dife-
rentes passos de decisão de certificação de acordo com a norma ISO / IEC 17065:2012 (ANEXO 2).
O relatório da Avaliação anterior permanece visível na Base de Dados por mais três (3) meses 
(após o término da validade do certificado). Se a Avaliação de recertificação ocorrer depois do 
intervalo de tempo acima mencionado, a certificação da empresa não será mais visível. Se a em-
presa não tiver outros certificados ativos, o COID será automaticamente colocado em status ina-
tivo na Base de Dados IFS. 
4.3.1 Informação sobre as condições de retirada / suspensão do certificado 
Retirada do certificado pelo organismo de certificação somente é permitida no caso de alguma 
informação que indique que os produtos / processos possam não estar mais em conformidade 
com os requisitos do sistema de certificação. A única exceção a esta regra pode estar relaciona-
da à falta do pagamento da certificação em curso a ser feito pela empresa certificada. O contra-
to entre o organismo de certificação e a empresa avaliada deve considerar o ciclo de certificação.
Se a certificação é restabelecida após uma suspensão, o organismo de certificação deve fazer todas 
as modificações necessárias nos documentos formais da certificação, na informação pública, nas 
autorizações de uso de marcas, etc. para garantir que existam todas as indicações apropriadas e 
que os produtos / processos continuem certificados.
Se uma decisão de reduzir o escopo da certificação for tomada como condição para o restabele-
cimento do certificado, o organismo de certificação deve fazer todas as modificações necessárias 
nos documentos formais da certificação, na informação pública, nas autorizações de uso de mar-
cas, etc. para garantir que a redução do escopo da certificação é claramente comunicada ao cliente.
4.4 Distribuição e armazenamento do relatório da Avaliação
Relatórios de Avaliação devem permanecer sob propriedade da empresa e não devem ser libera-
dos, no todo ou em parte, para terceiros sem o consentimento prévio da empresa (exceto onde 
exigido por lei, organismos de acreditação e Programa de Integridade GFSI). O consentimento para 
distribuição do relatório da Avaliação IFS Food deve ser feito por escrito e pode ser entregue pela 
empresa para o organismo de certificação e / ou a um usuário relevante. O organismo de certifi-
cação deve armazenar uma cópia do relatório da Avaliação IFS Food. O relatório da Avaliação e a 
documentação associada incluindo as anotações do auditor devem ser armazenadas de forma se-
gura por um período de cinco (5) anos. O detalhamento completo quanto às condições de acesso 
à informação sobre os relatórios da Avaliação está disponível na Parte 4.
Ação suplementar
A decisão sobre o nível de ações suplementares exigidas com base no certificado deve ser feita 
individualmente e a critério da organização compradora.
39
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
5 Programa de Integridade IFS
O Programa de Integridade IFS lançado no início de 2010 inclui diversas medidas para garantir a 
qualidade das Normas IFS, revisando relatórios de Avaliação IFS de empresas certificadas e tam-
bém pelo emprego de várias medidas para analisar e melhorar o desempenho de organismos de 
certificação e auditores. O Programa de Integridade IFS fortalece a confiabilidade nas Normas IFS 
pelo monitoramento de sua implementação na prática.
Os principais procedimentos do Programa de Integridade IFS estão descritos no ANEXO 4 do 
Framework Agreement IFS com respeito à Avaliação e Certificação IFS realizado entre a IFS 
Management GmbH e o organismo de certificação. Estes procedimentos foram desenvolvidos 
em reuniões regulares do Grupo de Trabalho de Garantia da Qualidade IFS que é formado por 
membros internacionais. O ANEXO 4 do Framework Agreement IFS deve ser assinado por todos os 
organismos de certificação que firmaram um contrato com a IFS Management GmbH. Os audito-
res que realizam Avaliações IFS devem aceitar os procedimentos do Programa de Integridade IFS 
para garantir um desempenho de Avaliações IFS com qualidade. Organismos de certificação são 
obrigados a informar seus clientes que solicitam uma Avaliação para certificação IFS sobre o con-
teúdo da versão vigente do ANEXO 4 do Framework Agreement IFS. O Programa de Integridade 
IFS está envolvido principalmente nas seguintes atividades: 
5.1 Gestão de Reclamações IFS
Varejistas ou quaisquer outras partes interessadas têm o direito de encaminhar alguma possível 
reclamação ou problema para a IFS para investigação como parte do Programa de Integridade. A 
informação correspondente pode ser encaminhada por e-mail via complaintmanagement@ifs-cer-
tification.com ou por meio do formulário de reclamação disponível no site da IFS.
O Programa de Integridade IFS coletará toda a informação necessária para investigar a causa da 
reclamação e estabelecer se existem deficiências no atendimento aos requisitos da IFS cometidas 
pelas empresas certificadas, pelos organismos de certificação acreditados ou pelos auditores IFS. 
Providências apropriadas serão tomadas para investigar completamente a reclamação, o que pode 
incluir a solicitação ao organismo de certificação para realizar investigações internas e fornecer à 
IFS uma declaração sobre os resultados da investigação.
Por fim, o departamento de Gestão de Garantia da Qualidade IFS decidirá qual será a melhor abor-
dagem para avaliar e resolver a reclamação. Isso pode incluir também o planejamento de uma ve-
rificação de integridade no local certificado IFS, para investigar o caso no local, ou a organização 
de uma auditoria testemunha de integridade para o Auditor IFS envolvido no motivo da reclama-
ção (neste caso, um auditor do Programa de Integridade avalia o / a auditor / a IFS durante uma de 
suas seguintes avaliações regulares IFS).
Com base na reclamação, a verificação de integridade no local será preferentemente não anuncia-
da (anúncio 30 minutos antes do início da verificação de integridade no local). Emalguns casos 
especiais a verificação de integridade no local pode também ser realizada de forma anunciada 
(geralmente cerca de 48 horas antes).
40 IFS FOOD VERSÃO 7
5.2 Abordagem baseada em risco e monitoramento de Garantia da Qualidade IFS 
As atividades de Garantia da Qualidade do Programa de Integridade IFS monitoram todo o siste-
ma IFS por meio de diferentes ferramentas: 
Para garantir a correta implementação de todos os procedimentos descritos nas Normas IFS e res-
pectivos documentos regulatórios, o Programa de Integridade IFS realiza auditorias regulares nos 
escritórios dos organismos de certificação (Integrity certification body office audits). Durante estas 
auditorias nos escritórios o desempenho dos Auditores IFS e dos organismos de certificação são 
verificados por meio de exemplos de vários relatórios e análise da respectiva Base de Dados IFS. 
Se tópicos específicos devem ser esclarecidos durante estas Auditorias de integridade nos escritó-
rios dos organismos de certificação, isto pode levar a auditorias testemunha de Auditores IFS ou 
verificações de integridade nas empresas certificadas pelo respectivo organismo de certificação.
Além disso – considerando a abordagem baseada em risco – relatórios de empresas certificadas 
são analisados e lidos pela equipe da Gestão de Garantia da Qualidade IFS. O grupo de trabalho de 
Garantia da Qualidade definiu diferentes critérios para a abordagem baseada em risco. Essas análi-
ses constituem um procedimento de monitoramento contínuo realizado pela Gestão de Garantia 
da Qualidade IFS, considerando tanto critérios econômicos (por exemplo, número de certificados 
emitidos em certos países) como critérios de qualidade (por exemplo, resultados de avaliações, 
tempos de avaliação, etc.). Como anteriormente descrito, verificações de integridade serão prefe-
rentemente não anunciadas, mas podem ser realizadas de forma anunciada em alguns casos es-
peciais. Auditorias de integridade testemunha para Auditores IFS podem também ser realizadas 
com base na abordagem de risco feita pela Gestão de Garantia da Qualidade IFS.
Informações adicionais sobre os capítulos 5.1 e 5.2 acima mencionados: 
As empresas com um Certificado IFS válido devem aceitar uma verificação de integridade não 
anunciada / anunciada na unidade e facilitar acesso e suporte ao auditor de integridade comissio-
nado. A concordância com o Programa de Integridade IFS é parte integrante dos regulamentos de 
todas as Normas IFS.
O processo de testemunhar Auditores IFS de organismos de certificação realizado por auditores 
comissionados pelo Programa de Integridade IFS também deve ser aceito.
Verificações de integridade no local, Auditorias testemunha de integridade e Auditorias de inte-
gridade nos escritórios dos organismos de certificação realizadas como parte do Programa de 
Integridade são executadas por auditores empregados pela IFS Management GmbH ou por ela 
comissionados. Auditores de integridade são completamente independentes das empresas ava-
liadas e dos organismos de certificação IFS.
5.3 Sanções
Se a causa de uma deficiência for considerada falha de um organismo de certificação e / ou audi-
tor, segundo uma reclamação ou segundo a abordagem baseada no risco / ações de monitoran-
do da garantia de qualidade, a IFS encaminhará anonimamente toda a informação necessária a 
um comitê de sanções independente. O comitê de sanções, composto por um advogado e mem-
bros da indústria, de varejistas e de organismos de certificação, deve tomar uma decisão sobre a 
existência de uma violação e sua gravidade.
41
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
Tópicos relativos a falhas administrativas de organismos de certificação averiguadas por meio da in-
vestigação da respectiva Base de Dados podem ser avaliados diretamente pela Gestão de Garantia 
da Qualidade IFS, mas devem ser confirmados pelo presidente (advogado) do comitê de sanções.
Sanções e / ou penalidades serão emitidas para o organismo de certificação e / ou seus auditores 
se o comitê de sanções concluir que uma violação foi cometida. O tipo de sanção e / ou penali-
dade depende da gravidade da violação. Para cada decisão final sobre a violação o organismo de 
certificação e / ou auditor pode receber uma certa quantidade de “pontos negativos”. Estes “pon-
tos negativos” são cumulativos, mas o período de limitação é de dois (2) anos (sistema de reno-
vação). Somente em casos muito graves organismos de certificação ou auditores podem ser sus-
pensos por um certo período de tempo ou ter seus contratos cancelados. Em geral, o objetivo das 
atividades do Programa de Integridade IFS é melhorar o desempenho dos organismos de certifi-
cação e / ou auditores, solicitando ações corretivas, como por exemplo, a participação em treina-
mento adicional no caso de uma violação confirmada.
A IFS Management GmbH informará o organismo de acreditação competente se uma violação foi 
cometida por um organismo de certificação e / ou por um auditor.
Todos os procedimentos a respeito de violações, penalidades e “pontos negativos” encontram-se 
no ANEXO 4 do Framework Agreeement entre e IFS e cada organismo de certificação (Tabela 6).
Tabela 6: Resumo das atividades do Programa de Integridade IFS
Programa de Integridade
Comitê de Sanções
Decisões sobre violações e pontos negativos para organismos de certificação e / ou auditores conforme o 
Anexo 4 do Framework Agreement IFS
Gestão de reclamações Abordagem baseada em risco / 
monitoramento
Presidente (advogado) Varejistas Participantes da indústria
Participantes de organismos 
de certificação 
sem direito a voto
Auditorias nos escritórios dos 
organismos de certificação 
(office audits)
Dados suficientes disponíveis / violação é 
provável
Auditoria testemunhaVerificações de Integridade nos locais
(anunciadas ou não anunciadas)
42 IFS FOOD VERSÃO 7
6 Logotipos IFS
Os direitos autorais e a marca registrada são de propriedade integral da IFS Management GmbH. 
Os Logotipos IFS devem ser baixados por meio do acesso seguro da Base de Dados IFS.
Além disso, os termos e condições abaixo devem ser comunicados à empresa avaliada pelo or-
ganismo de certificação e verificados pelo auditor durante a Avaliação. Os resultados desta veri-
ficação devem ser descritos no perfil da empresa no relatório da Avaliação como campo obriga-
tório. Se o auditor identificar que a empresa não cumpre estes termos e condições a IFS deve ser 
informada a respeito.
Termos e condições para uso dos Logotipos IFS e comunicação sobre a certificação / aplicação 
da IFS Food 
Esses termos e condições aplicam-se a todos os Logotipos IFS.
Formato, desenho e cor dos Logotipos IFS
Somente a última versão dos Logotipos IFS deve ser utilizada. Quando utilizado(s), deve(devem) 
cumprir o formato e cor do desenho em escala. Se utilizados em documentos, impressão em preto 
e branco também é permitida. As empresas só devem usar o(s) logotipo(s) da(s) Norma(s) para a(s) 
qual(quais) foram certificadas.
O Logotipo geral da IFS somente pode ser utilizado para expressar que o organismo de certifica-
ção ou o consultor IFS apoiam empresas certificadas pela IFS, ou que o organismo de certificação 
oferece certificação para mais de uma Norma IFS. Todas as outras formas de uso devem ser acor-
dadas com a IFS.
O Logotipo IFS Food pode ser utilizado impresso, no formato eletrônico e em filmes, desde que a 
forma e formato sejam cumpridos. As mesmas condições se aplicam ao uso do logotipo como selo.
Restrições a comentários e interpretações
Quando um local de produção certificado em IFS Food, uma empresa que apoia a IFS Food ou um 
organismo de certificação pública documentos com o(s) Logotipo(s) IFS, os comentários e inter-
pretações referindo-se à IFS devem ser claramente identificáveis como tais.
Uso do Logotipo IFS Food em materiais promocionais
O Logotipo da IFS Food não deve ser exibido no produto em si, na embalagem primária do pro-
duto ou em qualquer tipo de documento publicitário que possa chegar ao consumidor final(por 
exemplo, embalagem de venda entre empresas, em exposições públicas para consumidores finais, 
folhetos de produtos específicos destinados a consumidores finais, etc.). O logotipo somente pode 
estar visível na seção de um site relacionada à gestão da qualidade ou à qualidade e segurança em 
geral. Não deve ser utilizado em qualquer tipo de marketing da empresa ao consumidor. Deve ficar 
claro que toda a informação relativa à certificação explicitamente se refere à IFS. 
Os Logotipos IFS não devem ser utilizados em apresentações que não tenham uma conexão clara 
com a IFS.
Um local de produção certificado em IFS Food, que aceita certificados IFS de seus fornecedores 
ou prestadores de serviços (brokers, prestadores de serviços de logística ou atacadistas) ou um 
organismo de certificação podem usar o Logotipo geral da IFS para fins promocionais e publicar 
informações sobre a certificação IFS. Se não possuírem certificação própria, deve ser claramente 
declarado que a empresa apoia ou trabalha com empresas certificadas IFS. Qualquer tipo de uso 
que configure a interpretação de que a própria empresa é certificada, não é permitido.
43
PA
R
TE
 1
IFS FOOD VERSÃO 7
Outras restrições quanto ao uso do Logotipo IFS Food
O Logotipo IFS Food não pode ser utilizado de nenhuma forma que implique que a IFS Management 
GmbH é responsável pela decisão de certificação. Em caso da suspensão ou retirada do Certificado 
IFS Food, o local de produção avaliado e empresa devem imediatamente parar de incluir os 
Logotipos IFS em seus documentos e / ou site. Em caso de exclusões quanto ao escopo da Avaliação, 
os detalhes sobre as exclusões devem estar disponíveis mediante solicitação. O Logotipo IFS Food 
pode ser utilizado, mas a seguinte declaração deve ser escrita abaixo: “alguns produtos estão ex-
cluídos do escopo da Avaliação IFS Food e detalhes de exclusão podem ser fornecidos mediante 
solicitação”.
Comunicação da Certificação IFS Food
Todas as regras acima mencionadas se aplicam a qualquer comunicação relativa à IFS Food. Isso 
também significa que o uso das marcas nominativas “IFS”, “International Featured Standards” ou 
“IFS Food” ou similares não é permitido para comunicação em produtos acabados disponíveis ao 
consumidor final.
44 IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 2 
Lista dos requisitos da Avaliação da IFS Food
Os requisitos marcados com um “*” exigem informações obrigatórias para o resumo do relatório da IFS Food.
1 Governança e comprometimento
1.1 Política
1.1.1* A direção deve desenvolver, implementar e manter uma política corporativa, a qual deve incluir, 
no mínimo:
• segurança de alimentos e qualidade do produto
• foco no cliente
• cultura de segurança de alimentos.
Esta política corporativa deve ser comunicada a todos os colaboradores e deve ser desdobrada 
em objetivos específicos para os departamentos relevantes.
1.1.2 Todas as informações relevantes relacionadas à segurança de alimentos, qualidade do produto e 
autenticidade devem ser comunicadas de forma eficaz e em tempo hábil para o pessoal 
relevante.
1.2 Estrutura corporativa
1.2.1* KO N° 1: A direção deve garantir que os colaboradores estão cientes de suas responsabilidades 
relacionadas à segurança de alimentos e à qualidade do produto e que mecanismos estão 
implementados para monitorar a eficácia de sua operação. Esses mecanismos devem ser cla-
ramente identificados e documentados.
1.2.2 A direção deve fornecer recursos suficientes e relevantes para atender aos requisitos de produto 
e processo.
1.2.3* O departamento responsável pela gestão da segurança de alimentos e da qualidade deve ter uma 
relação de reporte direto com a direção. Um organograma deve estar disponível, mostrando a 
estrutura da empresa.
1.2.4 A direção deve garantir que todos os processos (documentados e não documentados) são conhecidos 
pelo pessoal relevante e são aplicados de forma consistente.
1.2.5.* A direção deve ter um sistema implementado para garantir que a empresa é mantida informada 
sobre toda a legislação relevante, desenvolvimentos científicos e técnicos, códigos de prática da 
indústria, questões associadas à segurança de alimentos e à qualidade dos produtos, e que está 
ciente dos fatores que podem influenciar os riscos de defesa dos alimentos (food defence) e fraude 
em alimentos.
PA
R
TE
 2
45IFS FOOD VERSÃO 7
1.2.6* A direção deve garantir que o organismo de certificação seja informado sobre quaisquer mudanças 
que possam afetar a capacidade da empresa de estar em conformidade com os requisitos de 
certificação. Isso deve incluir, no mínimo:
• qualquer mudança de nome da entidade legal
• qualquer mudança de local de produção.
Para as seguintes situações específicas:
• qualquer recall de produto
• qualquer recall de produto e / ou recolhimento por ordem oficial de autoridades por motivos 
de segurança de alimentos e / ou fraude em alimentos
• qualquer visita de autoridades de saúde que resulte em notificações e / ou penalidades 
emitidas pelas autoridades.
O organismo de certificação deve ser informado dentro de três (3) dias úteis. 
1.3 Foco no cliente
1.3.1 Um processo deve estar implementado para identificar as necessidades e expectativas fundamentais 
dos clientes. O feedback deste processo deve ser usado como entrada para a melhoria contínua 
da empresa.
1.4 Análise crítica pela direção
1.4.1* A direção deve garantir que o sistema de gestão da segurança de alimentos e qualidade seja 
revisado pelo menos uma vez por ano, ou com maior frequência se ocorrerem mudanças 
significativas.
Essas revisões devem incluir, no mínimo:
• a revisão dos objetivos e políticas, incluindo elementos da cultura de segurança de alimentos
• resultados de auditorias e inspeções do local
• retroalimentação positiva e negativa de clientes
• conformidade do processo
• questões de autenticidade e conformidade
• status das correções e ações corretivas
• notificações por autoridades.
1.4.2 As ações da análise crítica pela direção devem ser claramente destinadas a apoiar a melhoria. A 
análise crítica pela direção deve avaliar as ações de acompanhamento (follow-up) das análises 
críticas anteriores e qualquer mudança que possa afetar o sistema de gestão da segurança de 
alimentos e da qualidade. A análise crítica pela direção deve ser totalmente documentada.
1.4.3 A direção deve identificar e revisar regularmente (por exemplo, por auditorias internas ou verificações 
no local) a infraestrutura e o ambiente de trabalho necessários a conformidade com os requisitos 
do produto. Isso deve incluir, no mínimo:
• edifícios
• sistemas de abastecimento
• máquinas e equipamentos
46 IFS FOOD VERSÃO 7
• transporte
• instalações para o pessoal
• condições ambientais
• condições higiênicas
• projeto do local de trabalho
• influências externas (por exemplo, ruído, vibração).
Os resultados dessa revisão devem ser considerados para o planejamento de investimentos, com 
a devida consideração dada aos riscos.
2 Sistema de gestão da segurança de alimentos e 
qualidade
2.1 Gestão da qualidade
2.1.1 Gestão de documentação
2.1.1.1 O sistema de gestão da segurança de alimentos e qualidade deve estar documentado e implemen-
tado, e deve ser mantido em local definido (manual de segurança de alimentos e qualidade ou sis-
tema de documentação eletrônico).
2.1.1.2 Todos os documentos devem ser claramente legíveis, não ambíguos e completos. Estes devem es-
tar disponíveis a qualquer momento para o pessoal relevante.
2.1.1.3* Deve existir um procedimento documentado para o controle de documentos e suas alterações. 
Todos os documentos necessários ao cumprimento dos requisitos do produto devem estar dispo-
níveis em sua versão mais recente. A razão para qualquer alteração nos documentos, crítica para 
os requisitos do produto, deve ser registrada.
2.1.2 Registros e informações documentadas
2.1.2.1 Registros e informações documentadas devem ser legíveis e genuínos. Estes devem ser mantidos 
de forma que sejam proibidas revisões ou alteraçõessubsequentes. Se os registros são eletronica-
mente documentados, um sistema deve estar implementado para garantir que apenas o pessoal 
autorizado tem acesso para criar ou corrigir esses registros (por exemplo, proteção por senha).
2.1.2.2* Todos os registros e informações documentadas devem ser mantidos de acordo com os requisitos 
legais e de clientes. Se estes requisitos não existirem, os registros e as informações documentadas 
devem ser mantidos por um período mínimo de um ano após o prazo de validade especificado. 
Para produtos que não têm prazo de validade, o tempo de retenção dos registros e informações 
documentadas deve ser justificado e essa justificativa deve ser documentada.
2.1.2.3 Registros e informações documentadas devem ser armazenados de forma segura e de fácil acesso.
PA
R
TE
 2
47IFS FOOD VERSÃO 7
2.2 Gestão da segurança de alimentos
2.2.1 Plano APPCC
2.2.1.1 A base do sistema de gestão da segurança de alimentos da empresa deve ser um plano baseado 
no APPCC totalmente implementado, sistemático e abrangente, seguindo os princípios do Codex 
Alimentarius e quaisquer requisitos legais dos países de produção e destino que possam ir além 
de tais princípios. O plano APPCC deve ser específico e implementado no local de produção.
2.2.1.2 O plano APPCC deve abranger todas as matérias-primas, materiais de embalagem, produtos ou 
grupos de produtos, bem como todos os processos, desde recepção de materiais até a expedição 
dos produtos acabados, incluindo o desenvolvimento do produto.
2.2.1.3 A empresa deve garantir que o plano APPCC seja baseado em literatura científica ou em orienta-
ções de especialistas obtidas de outras fontes, que podem incluir: associações comerciais e indus-
triais, especialistas independentes e autoridades regulatórias. 
Essas informações devem ser mantidas alinhadas com quaisquer novos desenvolvimentos técni-
cos de processo.
2.2.1.4 A empresa deve garantir que, em caso de alterações nas matérias-primas, materiais de embalagem, 
métodos de processamento, infraestrutura e / ou equipamentos, o plano APPCC seja revisado para 
assegurar que os requisitos de segurança do produto sejam cumpridos.
2.2.2 Equipe APPCC
2.2.2.1 Formação da equipe APPCC:
A equipe APPCC deve ter o conhecimento e experiência específicos e apropriados e ser uma equi-
pe multidisciplinar, que inclui o pessoal operacional.
2.2.2.2 Os responsáveis pelo desenvolvimento e manutenção do plano APPCC devem ter um líder interno 
da equipe e devem ter recebido treinamento adequado na aplicação dos princípios APPCC e co-
nhecimento específico dos produtos e processos.
2.2.3 Análise APPCC
2.2.3.1 Descrição do produto:
Deve haver uma descrição completa do produto, incluindo todas as informações relevantes sobre 
a segurança do produto, tais como:
• composição
• características físicas, organolépticas, químicas e microbiológicas
• requisitos legais para a segurança de alimentos do produto
• métodos de tratamento, embalagem, durabilidade (vida de prateleira)
• condições de armazenamento, método de transporte e distribuição.
2.2.3.2. Identificação do uso pretendido:
O uso pretendido do produto deve estar descrito em relação ao uso esperado do produto pelo 
consumidor final, levando em consideração grupos vulneráveis de consumidores.
48 IFS FOOD VERSÃO 7
2.2.3.3 Construção do fluxograma:
Deve existir um fluxograma para cada produto, ou grupo de produtos, e para todas as variações 
dos processos e subprocessos (incluindo retrabalho e reprocesso). O fluxograma deve ser datado 
e, após a determinação das medidas de controle, cada PCC e demais medidas de controle clara-
mente identificados. Em caso de qualquer alteração, o fluxograma deve ser atualizado. 
2.2.3.4 Confirmação do fluxograma no local:
Os representantes da equipe APPCC devem verificar o fluxograma, por meio de verificações no 
local, em todas as etapas e turnos da operação. Alterações no fluxograma devem ser realizadas, 
onde apropriadas.
2.2.3.5 Condução da análise de perigo para cada etapa:
Uma análise de perigo deve ser conduzida para todos os perigos físicos, químicos (incluindo ra-
diológicos e alergênicos) e biológicos possíveis e razoavelmente esperados. A análise deve incluir 
também os perigos relacionados aos materiais em contato com os alimentos, materiais de em-
balagem e perigos relacionados ao ambiente de trabalho. A análise de perigos deve considerar a 
provável ocorrência de perigos e a severidade de seus efeitos adversos à saúde. Devem ser con-
sideradas medidas de controle específicas que devem ser aplicadas para controlar cada perigo.
2.2.3.6 A determinação dos pontos críticos de controle e de outras medidas de controle:
A determinação de PCCs relevantes e de outras medidas de controle deve ser facilitada pela apli-
cação de uma árvore decisória ou outra(s) ferramenta(s), que demonstre(m) uma abordagem ló-
gica fundamentada.
2.2.3.7* Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC:
Para cada PCC, devem ser definidos e validados os limites críticos apropriados de forma a identi-
ficar claramente quando um processo está fora de controle.
2.2.3.8 Estabelecimento de um sistema de monitoramento para cada PCC
2.2.3.8.1*KO N° 2: Procedimentos específicos de monitoramento em termos de método, frequência de medi-
ção ou observação e registro de resultados, devem ser estabelecidos para cada PCC para detectar 
qualquer perda de controle naquele PCC. Cada PCC definido deve estar sob controle. O monitora-
mento e o controle de cada PCC devem ser demonstrados por meio de registros.
2.2.3.8.2 Registros de monitoramento de PCC devem ser verificados por uma pessoa responsável dentro da 
empresa e mantidos por um período relevante.
2.2.3.8.3 O pessoal operacional responsável pelo monitoramento dos PCCs e outras medidas de controle 
deve ter recebido treinamento / instrução específico. 
2.2.3.8.4 Medidas de controle, que não sejam PCCs, devem ser monitoradas, registradas e controladas por 
critérios mensuráveis ou observáveis.
2.2.3.9 Estabelecimento de ações corretivas:
Em caso de que o monitoramento indique que um PCC em particular ou medida de controle di-
ferente do PCC não está sob controle, devem ser tomadas e documentadas ações corretivas ade-
quadas. Tais ações corretivas também devem levar em consideração qualquer ação tomada em 
relação aos produtos não-conformes e identificar a causa raiz para a perda de controle dos PCCs.
PA
R
TE
 2
49IFS FOOD VERSÃO 7
2.2.3.10* Estabelecimento de procedimentos de verificação:
Os procedimentos de verificação devem ser estabelecidos para confirmar que o plano APPCC está 
funcionando corretamente. A verificação do plano APPCC deve ser realizada pelo menos uma vez 
por ano. Exemplos de atividades de verificação incluem:
• auditorias internas
• análises 
• amostragem 
• desvios
• reclamações 
Os resultados desta verificação devem ser incorporados ao plano APPCC.
2.2.3.11. Estabelecimento da documentação e manutenção de registros 
A documentação relacionada ao plano APPCC deve estar implementada. 
Exemplos de documentação incluem:
• Análise de perigos
• determinação de PCCs e outras medidas de controle
• determinação de limites críticos
• processos, procedimentos. 
Exemplos de registros incluem:
• resultados de atividades de monitoramento de PCCs e outras medidas de controle
• desvios observados e ações corretivas implementadas.
3 Gestão de recursos
3.1 Recursos Humanos
3.1.1. Todo o pessoal que realiza trabalhos que afetam a segurança, qualidade e legalidade do produto 
deve possuir a competência exigida, apropriada à sua função, resultante de educação, experiência 
de trabalho e / ou treinamento. 
3.1.2. As responsabilidades, competências e descrições de cargos para todos os cargos com impacto na 
segurança de alimentos e na qualidade do produto devem ser claramente definidas, documentadas 
e implementadas. A atribuição de funções-chave deve ser definida.
50 IFS FOOD VERSÃO 7
3.2 Higiene Pessoal
3.2.1* Requisitos documentadosrelacionados à higiene pessoal devem estar implementados e devem 
incluir, no mínimo, os seguintes aspectos:
• cabelo e barbas
• roupas de proteção (incluindo suas condições de uso nas instalações do pessoal)
• lavagem, desinfecção e higiene das mãos
• comer, beber e fumar
• ações a serem tomadas em caso de cortes ou ferimentos na pele
• unhas, joias e pertences pessoais (incluindo medicamentos)
• notificação de doenças infecciosas e condições que afetam a segurança do alimento por 
meio de um procedimento de triagem médica.
Os requisitos devem ser baseados na análise de perigos e avaliação dos riscos associados.
3.2.2* KO N°3: Os requisitos de higiene pessoal devem estar implementados e aplicados por todo o 
pessoal relevante, terceiros e visitantes.
3.2.3 A conformidade com os requisitos de higiene pessoal deve ser verificada periodicamente.
3.2.4 Adornos visíveis (incluindo piercing) e relógios não devem ser usados. Qualquer exceção deve ser 
avaliada de forma abrangente pela análise de perigo e avaliação dos riscos associados e deve ser 
gerenciada de forma eficaz.
3.2.5 Cortes e ferimentos na pele devem ser cobertos com curativo / atadura colorida, de cor diferente 
da cor do produto. Onde apropriado:
• os curativos / ataduras devem conter uma tira de metal
• devem ser usadas luvas descartáveis 
3.2.6 Nas áreas de trabalho em onde são requeridas toucas e / ou protetores para barba (protetores), os 
cabelos / pelos devem estar cobertos completamente para prevenir a contaminação do produto.
3.2.7 Devem existir regras de utilização claramente definidas para áreas de trabalho / atividades onde o 
uso de luvas (em cores diferentes da cor produto) é requerido.
3.2.8* Devem estar disponíveis uniformes e roupas de proteção adequadas e em quantidade suficiente 
para cada colaborador.
3.2.9 Todos os uniformes e roupas de proteção devem ser cuidadosamente e frequentemente lavados 
internamente, ou por terceiros aprovados ou pelos colaboradores. Esta decisão deve ser justificada 
pela avaliação de riscos. Os requisitos definidos devem garantir, no mínimo: 
• separação suficiente entre roupas sujas e limpas em todos os momentos
• condições de lavagem definidas em quanto à temperatura da água e dosagem de detergente
• evitar a contaminação até o seu uso.
A eficácia da lavagem deve ser monitorada de forma adequada.
PA
R
TE
 2
51IFS FOOD VERSÃO 7
3.2.10 Em caso de quaisquer questões associadas à saúde ou doenças infecciosas que possam ter impacto 
na segurança de alimentos, ações devem ser tomadas a fim de minimizar os riscos de 
contaminação.
3.3 Treinamento e instrução
3.3.1* A empresa deve implementar programas de treinamento e / ou instrução documentados referentes 
aos requisitos de produto e processo e às necessidades de treinamento dos colaboradores com 
base na sua função / trabalho e devem incluir:
• conteúdo dos treinamentos
• frequência dos treinamentos
• tarefas dos funcionários
• idiomas
• instrutor / tutor qualificado.
3.3.2* Os programas documentados de treinamento e / ou instrução devem ser aplicados a todo o pessoal, 
incluindo trabalhadores sazonais e temporários e colaboradores de empresas externas, empregados 
na respetiva área de trabalho. Na admissão e antes de iniciar o trabalho, eles devem ser treina-
dos / instruídos de acordo com os programas documentados de treinamento / instrução.
3.3.3 Devem estar disponíveis registros de todos os treinamentos / instruções contendo:
• lista dos participantes (incluindo sua assinatura)
• data
• duração
• conteúdo do treinamento
• nome do instrutor / tutor.
Um procedimento ou programa deve estar implementado para comprovar a eficácia dos progra-
mas de treinamento e / ou instrução. 
3.3.4 O conteúdo do treinamento e / ou instrução deve ser regularmente revisado e atualizado quando 
necessário. Deve ser dada consideração especial, no mínimo, às seguintes questões específicas:
• segurança de alimentos
• fraude em alimentos
• qualidade do produto
• defesa dos alimentos (food defence)
• requisitos legais relacionados com alimentos
• modificações de produto / processo
• retroalimentação dos programas documentados de treinamento / instrução anteriores.
3.4 Instalações de pessoal
3.4.1* A empresa deve fornecer instalações de pessoal adequadas, que devem ser em tamanho proporcional, 
equipadas para o número de pessoas, projetadas e controladas para minimizar os riscos à segurança 
de alimentos. Estas instalações devem ser mantidas limpas e em boas condições.
52 IFS FOOD VERSÃO 7
3.4.2 Os riscos de contaminação do produto por alimentos e bebidas e / ou materiais estranhos devem 
ser minimizados. Devem ser levados em consideração alimentos e bebidas das máquinas de venda 
automática, das cantinas e / ou trazidos para o trabalho pelo pessoal.
3.4.3 Os vestiários devem ser localizados de forma a permitir o acesso direto às áreas de manipulação 
de produtos alimentícios. Se isso não for possível, medidas preventivas devem ser implementadas 
para minimizar os riscos de contaminação do produto. Onde necessário, roupas de uso externo / pes-
soal e uniformes / roupas de proteção devem ser armazenadas separadamente.
3.4.4 Os sanitários não devem ter acesso direto nem apresentar riscos de contaminação às áreas onde 
os produtos alimentícios são manipulados. Os sanitários devem ser equipados com instalações 
adequadas para lavagem das mãos. As instalações sanitárias devem ter ventilação natural ou 
mecânica adequadas. O fluxo de ar mecânico de uma área contaminada para uma área limpa deve 
ser evitado.
3.4.5* Instalações para higiene das mãos devem ser fornecidas e devem contemplar, no mínimo:
• número adequado de lavatórios
• adequadamente localizados em pontos de acesso e / ou dentro das áreas de produção
• uso exclusivo para lavagem das mãos.
A necessidade de instalações semelhantes em outras áreas (por exemplo, área de embalagem) 
deve ser definida com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados.
3.4.6 As instalações de higiene das mãos devem fornecer:
• água corrente potável a uma temperatura apropriada
• equipamentos de lavagem e desinfecção adequados
• meios apropriados para secagem as mãos.
3.4.7 Onde os processos exigirem um padrão de higiene mais elevado, o equipamento para lavagem 
das mãos deve fornecer, adicionalmente:
• dispositivos sem contato manual
• desinfecção das mãos
• lixeira com abertura sem contato manual.
3.4.8 Com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados, deve estar implementado um 
programa para controlar a eficácia da higienização das mãos.
3.4.9 Onde justificado pela avaliação de riscos, instalações para a limpeza e desinfecção de botas, sapatos 
e outras roupas de proteção devem estar disponíveis e ser utilizadas. 
PA
R
TE
 2
53IFS FOOD VERSÃO 7
4 Processos operacionais
4.1 Acordos contratuais
4.1.1 Todos os requisitos relacionados à segurança de alimentos e qualidade do produto, inclusas nos 
acordos definidos com os clientes, e qualquer revisão dessas cláusulas, devem ser comunicados 
para e implementados por cada departamento relevante.
4.1.2 De acordo com os requisitos do cliente, a direção deve informar o mais breve possível aos seus 
clientes afetados, sobre qualquer questão associada à segurança ou legalidade do produto, incluindo 
não conformidade(s) identificada(s) pelas autoridades competentes.
4.2 Especificação e fórmulas
4.2.1 Especificações
4.2.1.1* As especificações devem estar disponíveis e implementadas para todos os produtos acabados. Es-
tas devem ser atuais, inequívocas e em conformidade com os requisitos legais e do cliente.
4.2.1.2 Um procedimento para controlar a criação, aprovação e alteração das especificações deve estar 
implementado e deve incluir, quando requerido, a aceitação pelos(s) cliente(s). Quando exigido 
pelos clientes, as especificações do produto devem ser formalmente acordadas.
Este procedimento deve incluir a atualização das especificações de produto acabado em caso de 
qualquermodificação relacionada a:
• matéria prima
• fórmulas / receitas
• processos que impactam os produtos acabados
• materiais de embalagem que impactam os produtos acabados.
4.2.1.3* KO N° 4: As especificações devem estar estabelecidas e disponíveis para todas as matérias-pri-
mas (ingredientes, aditivos, materiais de embalagem, retrabalho). As especificações devem ser 
atualizadas, inequívocas e estar em conformidade com os requisitos legais e, se existentes, com 
os requisitos do cliente.
4.2.1.4 As especificações e / ou seus conteúdos devem estar disponíveis no local para todo o pessoal rele-
vante.
4.2.1.5* Quando os clientes exigirem especificamente que os produtos sejam “livres de” de certas substân-
cias ou ingredientes (por exemplo, glúten, carne de porco, etc.), ou que certos métodos de trata-
mento ou produção sejam excluídos (por exemplo, OGM), procedimentos verificáveis devem ser 
implementados.
54 IFS FOOD VERSÃO 7
4.2.2 Fórmulas / Receitas
4.2.2.1* KO N° 5: Quando houverem acordos de clientes relacionados a:
• receita do produto (incluindo características das matérias-primas)
• processo
• requisitos tecnológicos
• embalagem
• rotulagem
estes devem ser cumpridos.
4.3 Desenvolvimento de produto / Modificação do produto / Modificação dos 
processos de produção
4.3.1 Para cada novo desenvolvimento ou modificação de produto, deve ser realizada uma análise de 
perigos e avaliação dos riscos associados.
4.3.2* O processo de desenvolvimento / modificação do produto deve resultar em especificações sobre 
a formulação, requisitos de embalagem, processos de fabricação e parâmetros de processo rela-
cionados ao cumprimento dos requisitos do produto. Isso inclui testes em fábrica e testes do 
produto. O progresso e os resultados do desenvolvimento / modificação do produto devem ser 
registrados.
4.3.3 Testes de vida de prateleira ou adequada validação por meio de avaliação microbiológica, química 
e organoléptica devem ser realizados e consideração deve ser dada à formulação do produto, 
embalagem, fabricação e condições declaradas. De acordo com esta avaliação, a vida de prateleira 
deve ser estabelecida.
4.3.4* Um procedimento deve estar implementado para garantir que a rotulagem esteja em conformidade 
com a legislação vigente do(s) país(es) de destino e com os requisitos do cliente.
4.3.5 Recomendações para preparo e / ou instruções de uso dos produtos alimentícios devem ser esta-
belecidas, quando apropriado.
4.3.6 A empresa deve demonstrar através de estudos e / ou realizar testes relevantes a fim de validar as 
informações nutricionais ou alegações (claims) que são declaradas na rotulagem, ao longo da vida 
de prateleira dos produtos.
4.3.7 Em caso de alterações nas características do processo ou formulação do produto, incluindo retrabalho 
e / ou materiais de embalagem, a empresa deve garantir que os requisitos de segurança do alimento 
e qualidade do produto estão em conformidade. A rotulagem deve ser revisada e adequada quando 
necessário.
4.4 Aquisição
4.4.1* A empresa deve controlar os processos de aquisição para garantir que todas as matérias-primas, 
produtos semiacabados, materiais de embalagem e serviços de origem externa, que têm impacto 
na segurança de alimentos e na qualidade do produto, estejam em conformidade com os requisitos 
definidos.
PA
R
TE
 2
55IFS FOOD VERSÃO 7
4.4.2* Um procedimento para a aprovação e monitoramento de fornecedores (internos e externos) deve 
estar implementado. O procedimento de aprovação e monitoramento deve conter critérios de 
avaliação claros, tais como:
• auditorias realizadas por uma pessoa experiente e competente
• certificados de análises
• confiabilidade do fornecedor
• reclamações
• padrões de desempenho requeridos.
4.4.3* Os resultados das avaliações de fornecedores devem ser revisados periodicamente e esta revisão 
deve ser justificada pela avaliação de riscos. Os registros dessas revisões e as ações consequentes 
da avaliação devem ser documentados.
4.4.4 As matérias-primas, produtos semiacabados e materiais de embalagem adquiridos devem ser 
verificados de acordo com as especificações existentes e, em relação à sua autenticidade, justificada 
pela avaliação de riscos. O cronograma dessas verificações deve levar em consideração, no mínimo, 
riscos definidos para a segurança de alimentos e a qualidade do produto.
A frequência e / ou escopo da amostragem deve ser baseada em:
• o impacto das matérias-primas, produtos semiacabados e materiais de embalagem nos pro-
dutos acabados
• o status do fornecedor.
4.4.5* Os serviços adquiridos devem ser verificados de acordo com as especificações existentes. 
O cronograma dessas verificações deve levar em consideração, no mínimo:
• os requisitos de serviço definidos
• o status do fornecedor (de acordo com sua avaliação)
• o impacto do serviço nos produtos acabados.
4.4.6 Quando uma empresa terceiriza parte do processamento do produto e / ou embalagem primária 
e / ou rotulagem, a empresa deve documentá-lo no sistema de gestão de segurança de alimentos 
e qualidade e assegurar o controle sobre esses processos para garantir que a segurança de alimentos 
e a qualidade do produto não sejam comprometidas. O controle de tais processos terceirizados 
deve ser identificado e documentado. Quando solicitado pelo cliente, deve haver evidência de 
que o mesmo foi informado e concordou com a terceirização do processo.
4.4.7 Um acordo por escrito deve estar estabelecido, cobrindo os processos terceirizados e descrevendo 
quaisquer disposições definidas e conectadas a ele, incluindo controles de processo, amostragem 
e análises.
4.4.8 A empresa deve aprovar o fornecedor dos processos terceirizados através de:
• certificação IFS Food ou outra norma de certificação de segurança de alimentos reconhecida 
pelo GFSI ou
• auditoria documentada de fornecedor, realizada por pessoa experiente e competente, que 
deve incluir, no mínimo, requisitos de segurança de alimentos, qualidade do produto, legali-
dade e autenticidade.
56 IFS FOOD VERSÃO 7
4.5 Embalagem do produto
4.5.1* Com base na análise de perigos, avaliação dos riscos associados e uso pretendido, a empresa deve 
definir os parâmetros-chave para os materiais de embalagem em especificações detalhadas que 
estejam em conformidade com a legislação vigente pertinente e com outros perigos ou riscos 
relevantes. 
A empresa deve checar e verificar a adequabilidade e existência de barreira(s) funcional(is) do 
material de embalagem da unidade de consumo por cada teste / análise de produto relevantes, 
tais como:
• testes organolépticos
• testes de armazenamento
• análises químicas
• resultados de testes de migração.
4.5.2 Para todos os materiais de embalagem que possam ter impacto nos produtos, devem existir cer-
tificados de conformidade que atestem a conformidade com os requisitos legais. No caso de não 
haver requisitos legais específicos aplicáveis, devem estar disponíveis evidências para demonstrar 
que os materiais de embalagem são adequados para uso. Isso se aplica a materiais de embalagem 
que podem ter influência sobre as matérias-primas, produtos semiacabados e acabados.
4.5.3 A empresa deve garantir que a embalagem e a rotulagem utilizadas correspondam ao produto 
que está sendo embalado, em conformidade com as especificações de produto acordadas com o 
cliente. Isso deve ser verificado e documentado regularmente. 
4.6 Localização da fábrica
4.6.1* A empresa deve investigar em que proporção o ambiente da fábrica (por exemplo, solo, ar) pode 
ter um impacto adverso sobre a segurança de alimentos e na qualidade do produto. Quando 
estabelecido que a segurança do produto e / ou qualidade podem ser comprometidas, medidas 
de controle apropriadas devem ser implementadas. A eficácia das medidas implementadas deve 
ser periodicamente revisada (exemplos: ar com formação extrema de poeira, odores fortes).
4.7 Área externa da fábrica
4.7.1 Todas as áreas externas da fábrica devem estar limpas, organizadase mantidas em boas condições. 
Quando a drenagem natural for insuficiente, um sistema adequado de drenagem deve ser 
instalado.
4.7.2 O armazenamento ao ar livre deve ser mínimo. Quando as mercadorias são armazenadas no exterior, 
isso deve ser justificado pela avaliação de riscos para garantir que não existam riscos de contaminação 
ou efeitos adversos sobre a segurança e qualidade dos alimentos.
4.8 Leiaute da fábrica e fluxos de processo
4.8.1 Uma planta do local cobrindo todos os edifícios da instalação deve estar disponível. Devem estar 
implementados planos que descrevam claramente o fluxo do processo de:
PA
R
TE
 2
57IFS FOOD VERSÃO 7
• produtos acabados
• materiais de embalagem
• matéria-prima
• pessoal
• resíduos
• água.
4.8.2* O fluxo do processo, desde o recebimento de materiais até a expedição, deve ser estabelecido, 
revisado e, onde necessário, modificado para garantir que os riscos de contaminação microbiológica, 
química e física de matérias-primas, materiais de embalagem, produtos semiacabados e acabados 
são evitados. Os riscos de contaminação cruzada devem ser minimizados por meio de medidas 
eficazes.
4.8.3 Em caso de áreas sensíveis a risco(s) microbiológico(s), químico(s) e físico(s), que é / são justificado(s) 
pela avaliação de riscos, estas devem ser projetadas e operadas para garantir que a segurança do 
produto não seja comprometida.
4.8.4 As instalações de laboratório e os controles em processo não devem afetar a segurança do 
produto.
4.9 Instalações de produção e armazenamento
4.9.1 Requisitos de construção
4.9.1.1* As instalações onde os produtos alimentícios são preparados, tratados, processados e armazena-
dos devem ser projetadas e construídas de forma a garantir a segurança de alimentos.
4.9.2 Paredes
4.9.2.1 As paredes devem ser projetadas e construídas para evitar o acúmulo de sujeira, reduzir a conden-
sação e o crescimento de bolor e facilitar a limpeza.
4.9.2.2 As superfícies das paredes devem estar em boas condições e serem de fácil limpeza, estas devem 
ser impermeáveis e resistentes ao desgaste para minimizar riscos de contaminação do produto.
4.9.2.3 As junções entre paredes, pisos e tetos devem ser projetadas de forma a facilitar a limpeza.
4.9.3 Pisos
4.9.3.1 O revestimento do piso deve ser projetado para atender aos requisitos de produção e deve estar 
em boas condições e ser de fácil limpeza. As superfícies devem ser impermeáveis e resistentes ao 
desgaste.
4.9.3.2 A eliminação higiênica de águas e outros líquidos deve ser garantida. Os sistemas de drenagem 
devem ser de fácil limpeza e projetados para minimizar os riscos de contaminação do produto (por 
exemplo, acesso de pragas, áreas sensíveis à transmissão de odores ou contaminantes).
58 IFS FOOD VERSÃO 7
4.9.3.3 Água e outros líquidos devem alcançar a drenagem sem dificuldades, utilizando medidas apropria-
das. Poças devem ser evitadas.
4.9.3.4 Nas áreas de manipulação de alimentos, o maquinário e tubulações devem ser dispostos de forma 
que as águas residuais, se possível, sejam direcionadas diretamente para o dreno.
4.9.4 Tetos e estruturas superiores
4.9.4.1 Tetos (ou, onde não houver tetos, a parte interna dos telhados) e estruturas superiores (incluindo 
tubulação, cabos, lâmpadas, etc.) devem ser construídos para minimizar o acúmulo de sujeira e 
condensação e não devem representar quaisquer riscos de contaminação física e / ou microbioló-
gica.
4.9.4.2 Onde forem utilizados forros, deve ser providenciado um acesso adequado à área vazia para faci-
litar a limpeza, manutenção e inspeção de controle de pragas.
4.9.5 Janelas e outras aberturas
4.9.5.1 Janelas e outras aberturas devem ser projetadas e construídas de modo a evitar o acúmulo de su-
jeira e devem ser mantidas em boas condições.
4.9.5.2 Onde houverem riscos de contaminação, as janelas e claraboias devem permanecer fechadas e fi-
xas durante a produção.
4.9.5.3 Onde as janelas e claraboias são projetadas para serem abertas para fins de ventilação, estas de-
vem ser equipadas com telas antipragas, facilmente removíveis e mantidas em boas condições ou 
outras medidas para evitar qualquer contaminação.
4.9.5.4 Em áreas onde produtos não embalados são manipulados, as janelas devem ser protegidas contra 
quebras.
4.9.6 Portas e portões
4.9.6.1 As portas e portões devem estar em boas condições e serem fáceis de limpar. Estes devem ser cons-
truídos de materiais não absorventes para evitar:
• partes fragmentadas
• tinta descascando
• corrosão.
4.9.6.2 Portas e portões externos devem ser construídos para prevenir o acesso de pragas; estes devem 
possuir fechamento automático, a menos que a sua prescindibilidade seja justificada pela avalia-
ção de riscos.
4.9.6.3 As cortinas de tiras plásticas que separam as áreas internas devem estar em boas condições e se-
rem fáceis de limpar.
PA
R
TE
 2
59IFS FOOD VERSÃO 7
4.9.7 Iluminação
4.9.7.1 Todas as áreas de produção, armazenamento, recebimento e expedição devem ter níveis adequa-
dos de iluminação.
4.9.8 Ar condicionado / Ventilação
4.9.8.1 Ventilação natural e / ou artificial adequada deve ser instalada em todas as áreas.
4.9.8.2 Se equipamentos de ventilação estão instalados, filtros e outros componentes devem ser facilmen-
te acessíveis e verificados, limpos ou substituídos conforme necessário.
4.9.8.3 Equipamentos de ar condicionado e o fluxo de ar gerado artificialmente não devem comprometer 
a segurança e a qualidade do produto.
4.9.8.4 Equipamentos para extração de pó devem ser instalados em áreas onde quantidades considerá-
veis de poeira são geradas.
4.9.9 Água
4.9.9.1* A água utilizada como ingrediente no processo de produção ou na limpeza deve ser potável no 
ponto de uso e fornecida em quantidade suficiente; isso também se aplica a vapor e gelo usados 
na área de produção.
4.9.9.2 A água reciclada, que é utilizada no processo, não deve representar riscos de contaminação.
4.9.9.3 A qualidade da água (incluindo água reciclada), vapor ou gelo deve ser monitorada seguindo um 
plano de amostragem baseado na análise de perigos e avaliação dos riscos associados.
4.9.9.4 A água não potável deve ser transportada em tubulações separadas e devidamente identificadas. 
Estas tubulações não devem ser conectadas ao sistema de água potável nem permitir a possibili-
dade de refluxo, para evitar a contaminação das fontes de captação de água potável ou do ambien-
te da fábrica.
4.9.10 Ar comprimido e gases
4.9.10.1* A qualidade do ar comprimido que entra em contato direto com alimentos ou com materiais de 
embalagem primária deve ser monitorada com base na análise de perigos e avaliação dos riscos 
associados. Se gases são utilizados, deve-se demonstrar sua adequada segurança e qualidade por 
meio de declarações de conformidade e os mesmos devem ser adequados para o uso pretendido.
4.9.10.2 O ar comprimido não deve representar riscos de contaminação.
60 IFS FOOD VERSÃO 7
4.10 Limpeza e desinfecção
4.10.1* Com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados, cronogramas de limpeza e 
desinfecção devem estar disponíveis e implementados. Estes devem especificar:
• Objetivos
• responsabilidades
• os produtos utilizados e suas instruções de uso
• dosagem de produtos químicos de limpeza e desinfecção
• as áreas a serem limpas e / ou desinfetadas
• frequência de limpeza e desinfecção
• requisitos de documentação
• símbolos de perigo (se necessário).
4.10.2 A limpeza e desinfecção devem resultar em instalações, estruturas e equipamentos eficazmente 
limpos. Os métodos definidos devem ser adequadamente implementados, documentados e 
monitorados.
4.10.3 Registros do monitoramento da limpeza e desinfecção devem estar disponíveis.
4.10.4 Apenas pessoal qualificado deve ser autorizado a realizar a limpeza e desinfecção. O pessoal deve 
ser treinado e retreinado para executar os cronogramas de limpeza e desinfecção.
4.10.5 A eficácia das medidas de limpeza e desinfecção deve ser verificada e justificada pelaavaliação de 
riscos. A verificação deve ser baseada em um cronograma de amostragem apropriado e deve 
considerar:
• inspeção visual
• testes rápidos
• métodos de testes analíticos.
As ações corretivas resultantes devem ser documentadas.
4.10.6 Os cronogramas de limpeza e desinfecção devem ser revisados e modificados, se necessário, caso 
ocorram mudanças nos produtos, processos ou equipamentos de limpeza e desinfecção.
4.10.7 O uso pretendido dos utensílios de limpeza e desinfecção deve ser claramente identificado. Os 
utensílios de limpeza e desinfecção devem ser utilizados de forma a evitar contaminação.
4.10.8* Fichas técnicas de segurança e instruções de uso devem estar disponíveis para produtos químicos 
e agentes de limpeza e desinfecção. O pessoal responsável pela limpeza e desinfecção deve ser 
capaz de demonstrar conhecimento de tais instruções, que devem estar sempre disponíveis no 
local.
4.10.9* Os produtos químicos de limpeza e desinfecção devem ser claramente rotulados, utilizados e 
armazenados adequadamente, para evitar contaminação.
4.10.10 As atividades de limpeza e desinfecção devem ser realizadas nos períodos de não produção. Se 
isto não for possível, essas operações devem ser controladas de forma a não afetar os produtos.
PA
R
TE
 2
61IFS FOOD VERSÃO 7
4.10.11* Quando a empresa contrata um prestador de serviços terceirizado para atividades de limpeza e 
desinfecção, todos os requisitos especificados acima devem ser claramente definidos no contrato 
de serviço.
4.11 Gestão de resíduos
4.11.1* Um procedimento de gestão de resíduos deve estar implementado para evitar contaminação 
cruzada.
4.11.2 Todos os requisitos legais locais para descarte de resíduos devem ser atendidos.
4.11.3 Resíduos de alimentos e outros resíduos devem ser removidos, o mais rápido possível, das áreas 
onde o alimento é manipulado. O acúmulo de resíduos deve ser evitado.
4.11.4 Os recipientes de coleta de resíduos devem ser claramente identificados, adequadamente projetados, 
em um bom estado de conservação, fáceis de limpar e, quando necessário, desinfetados.
4.11.5 Se uma empresa decidir separar resíduos de alimentos e reintroduzi-los na cadeia de suprimentos 
para alimentação animal, medidas ou procedimentos adequados devem ser implementados para 
prevenir a contaminação ou deterioração destes materiais.
4.11.6 Os resíduos devem ser coletados em recipientes separados de acordo com os meios de descarte 
pretendidos. Estes resíduos devem ser descartados somente por terceiros autorizados. Os registros 
de descarte de resíduos devem ser mantidos pela empresa.
4.12 Mitigação de riscos de materiais estranhos 
4.12.1 Os produtos em processamento devem ser protegidos contra contaminação física, que inclui, mas 
não se limita a:
• contaminantes ambientais
• óleos ou gotejamento de líquidos de máquinas
• espalhamento de pó.
Deve ser dada consideração especial aos riscos de contaminação do produto causados por:
• equipamentos e utensílios
• tubulações
• passarelas
• plataformas
• escadas.
Se, devido a características e / ou necessidades tecnológicas, não for possível proteger os produ-
tos, devem ser definidas e aplicadas medidas de controle adequadas.
4.12.2* KO N° 6: Com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados, procedimentos 
devem estar implementados para evitar a contaminação com materiais estranhos. Produtos 
contaminados devem ser tratados como produtos não conformes.
62 IFS FOOD VERSÃO 7
4.12.3 Onde detectores de metal e / ou de outros materiais estranhos forem necessários, estes devem 
estar instalados para garantir a máxima eficiência de detecção a fim de evitar contaminação sub-
sequente. Os detectores devem ser submetidos à manutenção regular para evitar o mau 
funcionamento.
4.12.4 Deve ser especificada a precisão adequada de todos os equipamentos e métodos designados para 
detectar e / ou eliminar materiais estranhos. Verificações de funcionalidade de tais equipamentos 
e métodos devem ser realizadas regularmente. Em caso de mau funcionamento ou falha, ações 
corretivas devem ser definidas, implementadas e documentadas.
4.12.5 Produtos potencialmente contaminados devem ser isolados. O acesso e as ações para a manipulação 
ou verificação posterior destes produtos isolados devem ser realizados apenas por pessoal auto-
rizado, de acordo com os procedimentos definidos. Após esta verificação, os produtos contaminados 
devem ser tratados como produtos não conformes.
4.12.6 Em áreas onde são manipuladas matérias-primas, produtos semiacabados e acabados, o uso de 
vidro e / ou materiais quebradiços deve ser excluído; entretanto, onde a presença de vidro e / ou 
materiais quebradiços não puder ser evitada, os riscos devem ser controlados e vidros e / ou materiais 
quebradiços devem estar limpos e não devem representar riscos para a segurança do produto.
4.12.7 Com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados, medidas preventivas devem ser 
implementadas para a manipulação de embalagens de vidro, recipientes de vidro ou outros tipos 
de recipientes no processo de produção (inverter, soprar, enxaguar, etc.). Depois desta etapa do 
processo não deverão existir riscos adicionais de contaminação.
4.12.8 Devem estar estabelecidos procedimentos que descrevam as medidas a serem tomadas em caso 
de quebra do vidro e / ou materiais quebradiços. Tais medidas devem incluir a identificação do 
escopo de produtos a serem isolados, especificando o pessoal autorizado, a limpeza do ambiente 
de produção e a liberação da linha de produção para continuidade da produção.
4.12.9 Quebras de vidro e de materiais quebradiços devem ser registradas. As exceções devem ser justi-
ficadas e documentadas.
4.12.10* Onde a inspeção visual é utilizada para detectar materiais estranhos, os colaboradores devem ser 
treinados e mudanças na operação devem ser realizadas com uma frequência apropriada para 
aumentar a eficácia do processo.
4.12.11 Nas áreas onde matérias-primas, produtos semiacabados e acabados são manipulados, o uso de 
madeira deverá ser excluído; entretanto, onde a presença de madeira não puder ser evitada, os 
riscos devem ser controlados e a madeira deve estar limpa e não deve representar riscos à segurança 
do produto.
4.13 Monitoramento e controle de pragas
4.13.1 A infraestrutura e as operações do local devem ser projetadas e construídas para evitar a infestação 
por pragas.
4.13.2* A empresa deve ter medidas adequadas de controle de pragas implementadas, as quais devem 
estar em conformidade com os requisitos legais locais e devem levar em consideração, no mínimo:
PA
R
TE
 2
63IFS FOOD VERSÃO 7
• ambiente de fábrica (pragas potenciais)
• tipos de matérias-primas / produtos acabados
• planta do local com as áreas para aplicação (mapa de iscas)
• os projetos de construção suscetíveis à atividade de pragas, como tetos, porões, tubulações, 
cantos
• identificação das iscas no local
• responsabilidades, internas / externas
• agentes utilizados e suas instruções de uso e segurança
• frequência das inspeções
• armazenamento alugado, se aplicável.
As medidas de controle de pragas devem ser baseadas na análise de perigos e avaliação dos ris-
cos associados.
4.13.3 Quando a empresa contrata um prestador de serviços terceirizado para o controle de pragas, todos 
os requisitos especificados acima devem ser claramente definidos no contrato de serviço. Uma 
pessoa da empresa deve ser nomeada e treinada para monitorar as medidas de controle de pragas. 
Mesmo que o serviço de controle de pragas seja terceirizado, as responsabilidades pelas ações 
necessárias (incluindo a supervisão contínua das atividades de controle de pragas) devem perma-
necer com a empresa.
4.13.4 As inspeções de controle de pragas e ações resultantes devem ser documentadas. A implementação 
das ações deve ser monitorada e registrada. Qualquer infestação deve ser documentada e medidas 
de controle tomadas.
4.13.5 Iscas, armadilhas e exterminadores de insetosdevem estar totalmente funcionando, em número 
suficiente, projetados para o propósito, alocados em posições adequadas e utilizados de forma 
que evite quaisquer riscos de contaminação.
4.13.6 As entradas de materiais devem ser inspecionadas no recebimento quanto à presença de pragas. 
Quaisquer ocorrências devem ser registradas.
4.13.7 A eficácia das medidas de controle de pragas deve ser monitorada, incluindo análises de tendência, 
de modo a permitir ações apropriadas oportunas. Registros desse monitoramento devem estar 
disponíveis.
4.14 Recebimento e armazenamento de materiais
4.14.1* Toda a entrada de materiais, incluindo materiais de embalagem e rótulos, devem ser verificados 
em relação à conformidade com as especificações e o plano de inspeção definido. O plano de 
inspeção deve ser justificado pela avaliação de riscos. Os registros dessas inspeções devem estar 
disponíveis.
4.14.2* As condições de armazenamento de matérias-primas, produtos semiacabados, produtos acabados 
e materiais de embalagem devem corresponder às especificações do produto e não devem repre-
sentar qualquer impacto negativo sobre os outros produtos. Isto deve ser definido em um sistema 
implementado e mantido.
64 IFS FOOD VERSÃO 7
4.14.3 Matérias-primas, materiais de embalagem, produtos semiacabados e acabados devem ser arma-
zenados de maneira a minimizar os riscos de contaminação ou qualquer outro impacto 
negativo.
4.14.4 Instalações apropriadas de armazenamento devem estar disponíveis para a gestão e armazenamento 
de materiais de trabalho, coadjuvantes e aditivos. O pessoal responsável pela gestão das instalações 
de armazenamento deve ser treinado.
4.14.5* Todos os produtos devem estar claramente identificados. A utilização dos produtos deve ser realizada 
de acordo com os princípios de Primeiro que entra / primeiro que sai e / ou Primeiro que vence / pri-
meiro que sai.
4.14.6 Quando a empresa contrata um prestador de serviços de armazenamento terceirizado, o prestador 
de serviços deve ser certificado em IFS Logística ou qualquer outra norma de certificação reconhecida 
pelo GFSI, que cubra o respectivo escopo de atividade. Caso contrário, todos os requisitos relevantes 
equivalentes às práticas de armazenamento da própria empresa devem ser cumpridos e isso deve 
estar claramente definido no respectivo contrato.
4.15 Transporte
4.15.1* As condições dentro dos veículos, tais como:
• ausência de odores estranhos
• excesso de pó
• umidade adversa
• pragas
• bolores
devem ser verificadas antes do carregamento e documentados para garantir a conformidade com 
as condições especificadas.
4.15.2 Quando os produtos são transportados em determinadas temperaturas, a temperatura dentro dos 
veículos deve ser verificada e documentada antes do carregamento.
4.15.3 Procedimentos para prevenir contaminação durante o transporte, incluindo carregamento e 
descarregamento, devem estar implementados. Devem ser levadas em consideração diferentes 
categorias de produtos (alimentícios / não alimentícios), se aplicável.
4.15.4 Quando produtos são transportados em determinadas temperaturas, a manutenção da faixa 
adequada de temperatura durante o transporte deve ser assegurada e documentada.
4.15.5 Devem existir requisitos adequados de higiene para todos os veículos de transporte e equipamentos 
utilizados para carregamento / descarregamento (por exemplo, mangueiras de silos). As medidas 
tomadas devem ser registradas.
4.15.6 As áreas de carregamento / descarregamento devem ser adequadas ao uso pretendido. Estas devem 
ser construídas de forma que:
• os riscos de infestação por pragas sejam mitigados
• os produtos sejam protegidos de condições climáticas adversas
PA
R
TE
 2
65IFS FOOD VERSÃO 7
• o acúmulo de resíduos seja evitado
• a condensação e o crescimento de bolor sejam evitados
• a limpeza possa ser realizada facilmente.
4.15.7 Quando a empresa contrata um prestador de serviço de transporte terceirizado, o prestador de 
serviço deve ser certificado em IFS Logística ou qualquer outra norma de certificação reconhecida 
pelo GFSI, que cubra o respectivo escopo de atividade. Caso contrário, todos os requisitos relevantes 
equivalentes às práticas de transporte da própria empresa devem ser cumpridos e isso deve ser 
claramente definido no respectivo contrato.
4.16 Manutenção e reparos
4.16.1* Um plano de manutenção adequado deve ser implementado, mantido e documentado, abrangendo 
todos os equipamentos críticos (incluindo transporte) para a conformidade com os requisitos do 
produto. Isso se aplica tanto às atividades de manutenção internas, quanto às dos prestadores de 
serviços. O plano deve incluir responsabilidades, prioridades e prazos.
4.16.2 Os requisitos do produto e a prevenção da contaminação devem ser garantidos durante e após 
os trabalhos de manutenção e reparo. Devem ser mantidos registros dos trabalhos de manutenção 
e reparo.
4.16.3 Todos os materiais utilizados para manutenção e reparo devem ser adequados ao uso pretendido 
e não devem representar riscos de contaminação.
4.16.4 Falhas e mau funcionamento das instalações e equipamentos (incluindo transporte) que são 
essenciais para a segurança e qualidade dos alimentos devem ser identificados, documentados e 
revisados de modo a permitir ações imediatas e de modo a melhorar o plano de manutenção.
4.16.5 Reparos temporários devem ser realizados de forma a não comprometer a segurança de alimentos 
e a qualidade do produto. Tais trabalhos devem ser documentados e uma data limite de curto 
prazo estabelecida para a eliminação do problema.
4.16.6 Quando a empresa contrata um prestador de serviços de manutenção e reparo terceirizado, todos 
os requisitos especificados pela empresa em relação a materiais, equipamentos e regras operacionais 
devem ser claramente definidos, documentados e mantidos no contrato de serviço, de modo a 
prevenir qualquer contaminação do produto.
4.17 Equipamentos
4.17.1* Equipamentos devem ser adequadamente projetados e especificados para o uso pretendido. Antes 
do comissionamento, deve ser verificado se os requisitos do produto são atendidos.
4.17.2 Para todos os equipamentos e utensílios com contato direto com alimentos, certificados de con-
formidade, que confirmam o cumprimento de requisitos legais, devem estar disponíveis.
Em caso de não existirem requisitos legais específicos vigentes, evidências devem estar disponí-
veis, tais como:
• certificados de conformidade
66 IFS FOOD VERSÃO 7
• especificações técnicas
• declarações do próprio fabricante 
de modo a demonstrar que são adequados para o uso pretendido.
4.17.3 Equipamentos devem ser localizados de modo a permitir operações eficazes de limpeza e 
manutenção.
4.17.4 A empresa deve garantir que todos os equipamentos para realização do produto estejam em 
condições que não comprometam a segurança de alimentos e a qualidade do produto.
4.17.5 A empresa deve garantir que, em caso de alterações nos equipamentos, as características do 
processo são revisadas de forma a assegurar que os requisitos do produto, conforme acordado 
com os clientes, são atendidos. 
4.18 Rastreabilidade
4.18.1* KO N° 7: Deve estar implementado um sistema de rastreabilidade que permita a identificação 
dos lotes de produtos e sua relação com os lotes de matérias-primas e materiais de embalagem 
primária. O sistema de rastreabilidade deve incorporar todos os registros relevantes de:
• recebimento
• produção
• uso de retrabalho
• distribuição.
A rastreabilidade deve ser assegurada e documentada até a entrega ao cliente.
4.18.2* O sistema de rastreabilidade deve ser testado periodicamente, pelo menos uma vez ao ano e toda 
vez que houverem mudanças no sistema de rastreabilidade. As amostras do teste devem representar 
a complexidade da gama de produtos da empresa. Os registros dos testes devem verificar a ras-
treabilidade a montante (upstream) e a jusante (downstream), desde os produtos entregues às 
matérias-primas e vice-versa. A rastreabilidadedos produtos acabados deve ser realizada em no 
máximo quatro (4) horas.
4.18.3 Os resultados dos testes, incluindo o tempo para a recuperação das informações, devem ser 
registrados e, quando necessário, ações apropriadas devem ser tomadas. Os objetivos dos tempos 
de recuperação devem ser definidos e estar em conformidade com os requisitos do cliente.
4.18.4 O sistema de rastreabilidade deve identificar a relação entre os lotes de produtos acabados e seus 
rótulos.
4.18.5 A rastreabilidade deve ser garantida em todas as etapas, incluindo trabalhos em andamento (work 
in progress), pós-tratamento e retrabalho.
4.18.6 A rotulagem de lotes de produtos semiacabados ou acabados deve ser efetuada no momento em 
que os produtos são diretamente embalados para garantir uma clara rastreabilidade dos produtos. 
Quando os produtos forem rotulados posteriormente, os produtos armazenados temporariamente 
devem receber uma rotulagem específica de lote. O prazo de validade (por exemplo, data de 
PA
R
TE
 2
67IFS FOOD VERSÃO 7
validade) dos produtos rotulados deve ser estabelecido utilizando-se o lote de produção 
original.
4.18.7 Se requisitado pelo cliente, amostras identificadas representativas do lote de produção ou do 
número do lote devem ser apropriadamente armazenadas e mantidas até o vencimento das datas 
de "Consumir até" ou "Prazo de validade" dos produtos acabados e, se necessário, por um período 
determinado após esta data.
4.19 Mitigação de riscos de alergênicos
4.19.1 Devem estar disponíveis especificações das matérias-primas identificando os alergênicos que 
requerem declarações relevantes para os países de venda dos produtos acabados. A empresa deve 
manter uma lista continuamente atualizada de todas as matérias-primas contendo alergênicos 
utilizados nas suas instalações. Esta deve também identificar todas as misturas e fórmulas em que 
tais matérias-primas contendo alergênicos são adicionadas.
4.19.2* Com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados, medidas preventivas e de controle 
devem estar implementadas desde o recebimento até a expedição, para garantir que potencial 
contaminação cruzada de produtos por alergênicos seja minimizada. Os riscos potenciais de 
contaminação cruzada relacionados a:
• ambiente
• transporte
• armazenamento
• matérias-primas 
devem ser considerados.
As medidas de controle devem ser verificadas.
4.19.3 Produtos acabados contendo alergênicos que requerem declaração devem ser declarados de 
acordo com os requisitos legais. Contaminações cruzadas acidentais ou tecnicamente inevitáveis 
por alergênicos e traços, declarados por legislação, devem ser rotuladas. A decisão deve ser baseada 
em uma análise de perigos e avaliação dos riscos associados. A potencial contaminação cruzada 
com alergênicos de matérias-primas processadas na empresa também deve ser levada em consi-
deração no rótulo do produto. 
4.20 Fraude em Alimentos (Food Fraud)
4.20.1 As responsabilidades pela avaliação de vulnerabilidade quanto à fraude em alimentos e pelo plano 
de mitigação devem ser claramente definidas. A(s) pessoa(s) responsável(is) deve(m) ter conheci-
mento específico adequado e o total comprometimento da direção.
4.20.2* Uma avaliação documentada de vulnerabilidade quanto à fraude em alimentos deve ser realizada 
para todas as matérias-primas, ingredientes, materiais de embalagem e processos terceirizados, 
de forma a determinar os riscos de atividades fraudulentas em relação à substituição, rotulagem 
enganosa, adulteração ou falsificação. Os critérios considerados na avaliação de vulnerabilidade 
devem ser definidos.
68 IFS FOOD VERSÃO 7
4.20.3* Um plano documentado de mitigação de fraudes em alimentos deve ser desenvolvido, baseado 
na avaliação de vulnerabilidade, e implementado de modo a controlar quaisquer riscos identificados. 
Os métodos de controle e monitoramento devem ser definidos e implementados.
4.20.4* A avaliação de vulnerabilidade quanto à fraude em alimentos deve ser revisada regularmente, pelo 
menos uma vez por ano e / ou em caso de aumento dos riscos. Se necessário, o plano de mitigação 
de fraude em alimentos deve ser revisado / atualizado em de acordo. 
5 Medidas, análises e melhorias
5.1 Auditorias internas
5.1.1* KO N° 8: A empresa deve possuir um programa eficaz de auditoria interna implementado que 
deve abranger pelo menos todos os requisitos da Norma IFS. 
O escopo e a frequência das auditorias internas devem ser determinados e justificados pela 
avaliação de riscos. O programa de auditoria interna também se aplica a locais de armazenamento 
externos próprios ou alugados pela empresa.
5.1.2* As auditorias internas das atividades que são críticas para a segurança de alimentos e qualidade 
dos produtos devem ser realizadas pelo menos uma vez por ano.
5.1.3 Os auditores devem ser competentes e independentes do departamento auditado.
5.1.4 Os resultados da auditoria interna devem ser comunicados à direção e ao pessoal responsável 
pelas atividades em questão. As ações corretivas necessárias e um cronograma de implementação 
devem ser determinados, documentados e comunicados ao pessoal relevante. Todas as ações 
corretivas resultantes das auditorias internas devem ser verificadas. 
5.2 Inspeções do local e fábrica
5.2.1* As inspeções do local e fábrica devem ser planejadas e realizadas para tópicos, tais como:
• estado de construção das instalações de produção e armazenamento
• áreas externas
• controle do produto durante o processamento
• higiene durante o processamento e dentro da infraestrutura
• perigos de materiais estranhos
• higiene pessoal.
A frequência das inspeções deve ser justificada pela avaliação de riscos e ser baseada no históri-
co de experiências anteriores.
5.3 Validação e controle de processo e do ambiente de trabalho
5.3.1* Os critérios para validação e controle de processo e do ambiente de trabalho devem ser claramente 
definidos. Quando o controle dos parâmetros do processo e do ambiente de trabalho (temperatura, 
PA
R
TE
 2
69IFS FOOD VERSÃO 7
tempo, pressão, propriedades químicas, etc.) forem essenciais para garantir a segurança de alimentos 
e os requisitos de qualidade do produto, tais parâmetros devem ser monitorados e registrados 
continuamente e / ou em intervalos apropriados.
5.3.2* Todas as operações de retrabalho devem ser validadas, monitoradas e documentadas. Estas operações 
não devem afetar os requisitos de segurança do alimento e qualidade do produto.
5.3.3 Devem estar implementados procedimentos para notificação imediata, registro e monitoramento 
em caso de mau funcionamento dos equipamentos e desvios do processo.
5.3.4 A validação de processo e do ambiente de trabalho deve ser realizada utilizando dados coletados 
que sejam relevantes para a segurança de alimentos e os processos. Se ocorrerem modificações 
substanciais, uma revalidação deve ser realizada. 
5.4 Calibração, ajuste e verificação de dispositivos de medição e monitoramento
5.4.1* A empresa deve identificar e registrar os dispositivos de medição e monitoramento requeridos 
para garantir a conformidade com os requisitos de segurança de alimentos e qualidade do produto. 
Seus status de calibração devem ser registrados. Os dispositivos de medição e monitoramento 
devem ser legalmente aprovados, se exigido pela legislação.
5.4.2* Todos os dispositivos de medição devem ser verificados, ajustados e calibrados em intervalos 
especificados, junto à um sistema de monitoramento. Este sistema deve estar de acordo com 
padrões / métodos definidos e reconhecidos e dentro dos limites relevantes dos valores de parâ-
metros do processo. Os resultados das verificações, ajustes e calibrações devem ser 
documentados.
5.4.3 Todos os dispositivos de medição devem ser utilizados exclusivamente para sua finalidade definida. 
Quando resultados das medições ou o status do dispositivo indicam um mau funcionamento, o 
dispositivo em questão deve ser imediatamente reparado ou substituído. Sempre que necessário,devem ser realizadas correções e ações corretivas nos processos e produtos.
5.5 Monitoramento do controle de quantidade
5.5.1* A empresa deve definir critérios de conformidade para controlar a quantidade do lote. Uma estratégia 
frequente e metodológica para controle de quantidade deve estar implementada para atender 
aos requisitos legais do(s) país(es) de destino e às especificações do cliente.
5.5.2 As verificações devem ser implementadas e registradas, de acordo com um plano de amostragem 
que garanta uma representatividade adequada do lote de fabricação. Os resultados dessas verifi-
cações devem estar em conformidade com os critérios definidos para todos os produtos prontos 
para sua entrega.
70 IFS FOOD VERSÃO 7
5.6 Análise de produto e processo
5.6.1* Os planos de testes para análises internas e externas devem ser justificados pela avaliação de riscos 
para garantir que a segurança do produto, qualidade, segurança, requisitos legais e específicos do 
cliente sejam atendidos. Os planos devem cobrir tópicos, tais como:
• matérias-primas
• produtos semiacabados
• produtos acabados
• materiais de embalagem
• superfícies de contato de equipamentos de processamento
• parâmetros relevantes para monitoramento ambiental. 
Todos os resultados dos testes devem ser registrados.
5.6.2* Análises que são relevantes para a segurança de alimentos devem ser realizadas preferencialmente 
por laboratórios que tenham programas / métodos apropriados e acreditados (ISO / IEC 17025). Se 
as análises são realizadas internamente ou por um laboratório que não tenha programas / métodos 
apropriados e acreditados, os resultados devem ser verificados regularmente por laboratórios 
acreditados para nesses programas / métodos (ISO / IEC 17025).
5.6.3 Devem existir procedimentos que garantam a confiabilidade dos resultados das análises internas, 
com base em métodos de análise oficialmente reconhecidos. Isso deve ser demonstrado por testes 
interlaboratoriais (ring tests) ou outros testes de proficiência.
5.6.4 Os resultados das análises devem ser avaliados prontamente por pessoal competente. Ações 
corretivas apropriadas devem ser tomadas para quaisquer resultados insatisfatórios. Os resultados 
analíticos devem ser revisados periodicamente de modo a identificar tendências e, quando neces-
sário, ações corretivas devem ser tomadas.
5.6.5 Quando são realizadas análises ou controles internos, estes devem ser realizados de acordo com 
os procedimentos definidos por pessoal treinado e aprovado, em áreas ou laboratórios definidos, 
utilizando equipamentos apropriados.
5.6.6 Para verificação da qualidade do produto acabado, testes organolépticos internos devem ser 
realizados periodicamente. Esses testes devem estar de acordo com as especificações e relacionados 
ao impacto nos respectivos parâmetros de características do produto. Os resultados desses testes 
devem ser documentados.
5.6.7 O plano de testes deve ser regularmente revisado e atualizado, com base nos resultados, mudanças 
na legislação ou questões que possam ter um impacto na segurança, qualidade ou legalidade do 
produto.
5.7 Liberação de produto
5.7.1* Um procedimento de quarentena (bloqueio / retenção) deve estar implementado, pela avaliação 
de riscos. O procedimento deve assegurar que apenas as matérias-primas, produtos semiacabados 
e acabados e materiais de embalagem em conformidade com os requisitos do produto sejam 
processados e expedidos.
PA
R
TE
 2
71IFS FOOD VERSÃO 7
5.8 Gestão das reclamações de autoridades e clientes
5.8.1* Deste estar implementado um procedimento para a gestão de reclamações de produtos e de 
quaisquer notificações escritas emitidas por autoridades competentes, no âmbito dos controles 
oficiais, e quaisquer ordens de ação ou medidas a ser tomada quando forem identificadas não 
conformidades.
5.8.2* Todas as reclamações devem ser registradas, prontamente disponíveis e avaliadas por pessoal 
competente. Quando justificado, ações apropriadas devem ser tomadas imediatamente.
5.8.3 As reclamações devem ser analisadas com o objetivo de implementação de ações apropriadas, de 
modo a evitar a recorrência da não conformidade.
5.8.4 Os resultados da análise de dados de reclamações devem ser disponibilizados ao pessoal responsável 
relevante. 
5.9 Gestão de incidentes, recolhimento e recall de produto
5.9.1* Deve estar implementado e mantido um procedimento de gestão de incidentes e potenciais 
situações de emergência com impacto na segurança de alimentos, qualidade e legalidade. Este 
deve incluir, no mínimo:
• o processo de tomada de decisão
• a nomeação de uma pessoa, autorizada pela empresa e permanentemente disponível, para 
iniciar o processo de gestão de incidentes em tempo hábil
• a nomeação e treinamento de uma equipe de gestão de incidentes
• uma lista de contatos de emergências atualizada, incluindo informações dos clientes, fontes 
de aconselhamento jurídico, disponibilidade dos contatos
• um plano de comunicação incluindo as autoridades.
5.9.2* KO N° 9: Um procedimento eficaz para a recolhimento e / ou recall de todos os produtos deve 
estar implementado. Este procedimento deve incluir uma atribuição clara de responsabilidades 
e uma política de notificação abrangente para clientes e consumidores.
5.9.3 Os procedimentos para gestão de incidentes e recolhimento / recall de produtos devem ser sub-
metidos a testes internos regulares, pelo menos uma vez por ano. Este teste deve ser realizado 
para garantir a implementação e operação eficazes de todo o procedimento e deve incluir a veri-
ficação dos dados de contato atualizados.
72 IFS FOOD VERSÃO 7
5.10 Gestão de não conformidades e produtos não conformes
5.10.1* Deve haver um procedimento implementado para a gestão de todas as matérias-primas, produtos 
semiacabados, produtos acabados, equipamentos de processamento e materiais de embalagem 
não conformes. Este deve incluir, no mínimo:
• responsabilidades definidas
• procedimentos de isolamento / quarentena
• avaliação de riscos
• identificação incluindo rotulagem
• decisão sobre a utilização posterior, como liberação, retrabalho / pós-tratamento, bloqueio, 
quarentena, rejeição / descarte.
5.10.2 O procedimento para a gestão de produtos não-conformes deve ser compreendido e aplicado por 
todos os colaboradores relevantes.
5.10.3 Onde não conformidades forem identificadas, ações imediatas devem ser tomadas para garantir 
que os requisitos de segurança de alimentos e qualidade do produto sejam cumpridos.
5.10.4 Produtos acabados (incluindo embalagens) que estejam fora das especificações não devem ser 
disponibilizados no mercado sob o rótulo correspondente, a menos que uma aprovação por escrito 
do proprietário da marca esteja disponível.
5.11 Ações corretivas
5.11.1* Deve haver procedimento implementado para o registro e análises de não conformidades e produtos 
não conformes, com o objetivo de evitar recorrências por meio de ações preventivas e / ou corretivas. 
Isto pode incluir uma análise da causa raiz.
5.11.2* KO N° 10: As ações corretivas devem ser claramente formuladas, documentadas e implementadas 
o mais rápido possível para evitar a recorrência de não-conformidades. As responsabilidades 
e os prazos para ações corretivas devem ser claramente definidos.
5.11.3 A eficácia das ações corretivas implementadas deve ser avaliada e os resultados da avaliação 
documentados.
PA
R
TE
 2
73IFS FOOD VERSÃO 7
6 Plano de Defesa dos Alimentos (Food Defence)
6.1 As responsabilidades pelo plano de defesa dos alimentos devem ser claramente definidas. Estes 
responsáveis devem ter conhecimento e treinamento específicos adequados e o total comprome-
timento da direção.
6.2* Um plano e procedimento de defesa de alimentos deve ser desenvolvido com base na probabilidade 
e ser implementado em relação às ameaças avaliadas. Este deve incluir:
• requisitos legais
• identificação de áreas e / ou práticas críticas e política de acesso pelos funcionários
• visitantes e terceiros• quaisquer outras medidas de controle apropriadas.
O plano de defesa dos alimentos deve ser revisado pelo menos uma vez por ano e atualizado 
quando apropriado.
6.3 O teste sobre a eficácia do plano de defesa dos alimentos e as medidas de controle relacionadas 
devem ser incluídos na auditoria interna e no plano de inspeção.
6.4 Um procedimento documentado deve existir para a gestão de inspeções externas e visitas regu-
latórias. O pessoal relevante deve ser treinado para executar os procedimentos.
74 IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 3 
Requisitos para organismos de acreditação, 
organismos de certificação e auditores 
Processo de Acreditação e Certificação IFS
0 Introdução
A Certificação IFS é uma certificação de produto e processo. Todos os organismos envolvidos devem 
cumprir as regras internacionais e os requisitos específicos da IFS descritos neste documento. Esta 
parte da Norma IFS refere-se principalmente às regras aplicáveis a organismos de acreditação, or-
ganismos de certificação e auditores.
1 Requisitos para os organismos de acreditação
1.1 Requisitos gerais
Os organismos de acreditação devem cumprir os requisitos da norma ISO / IEC 17011 “Avaliação 
de conformidade – requisitos gerais para organismos de acreditação que realizam a acreditação de 
organismos de avaliação de conformidade”. Para tanto devem ter assinado o MLA (Multilateral 
Agreement = Acordo Multilateral) para acreditação de certificação de produto do IAF (International 
Accreditation Forum = Fórum Internacional de Acreditação).
Para garantir a comunicação interativa, os organismos de acreditação devem nomear uma pessoa 
de contato com a IFS em sua organização.
1.2 O treinamento do comitê de acreditação (ou de pessoa competente)
Em geral, o pessoal relevante do organismo de acreditação envolvido com a atividade de Acreditação 
IFS deve ter conhecimento suficiente da Norma IFS Food, dos documentos normativos relaciona-
dos e da indústria de alimentos.
Decisões sobre a acreditação somente podem ser feitas seguindo a recomendação de uma pessoa 
competente ou de um comitê de acreditação. A pessoa responsável, ou pelo menos um membro 
do comitê de acreditação, deve ter participado de uma sessão de treinamento IFS (curso “Train 
the Trainer” - TTT) – organizado pela IFS ou deve ser capaz de demonstrar um nível de conheci-
mento equivalente confirmado pela IFS. No caso de um comitê, a pessoa capacitada deve forne-
cer aos outros membros do comitê de acreditação as informações necessárias. Essa informação 
é baseada nos principais pontos do curso “Train the Trainer” com ênfase na Parte 1 (Protocolo de 
Certificação IFS Food), Parte 3 (requisitos para organismos de acreditação, organismos de certifi-
cação e auditores), Parte 4 (relatório da Avaliação, certificado) da Norma IFS Food, na Doutrina IFS 
Food e no processo de exames de Auditores IFS.
PA
R
TE
 3
75IFS FOOD VERSÃO 7
1.3 Competências do avaliador do organismo de acreditação
O(s) avaliador(es) dos organismos de acreditação é / são responsável(eis) por:
• Acompanhar Auditores IFS Food durante Avaliações IFS Food registradas (avaliação testemu-
nha de acreditação)
• Avaliar a sede do organismo de certificação (avaliação da sede – head office assessment)
conforme a norma ISO / IEC 17065:2012 e requisitos específicos da IFS.
Geralmente, o(s) avaliador(es) deve(m) ter conhecimento prático da norma ISO / IEC 17065:2012 
e dos documentos normativos da IFS (Norma IFS Food e Doutrina). A pessoa do organismo de 
acreditação responsável pelas Normas IFS pode participar de treinamentos oficiais da IFS / confe-
rências de organismos de certificação / reuniões de organismos de acreditação para treinar ava-
liadores internamente. 
Avaliadores testemunha devem, no mínimo:
• Ser capazes de demonstrar conhecimento prático da IFS (por exemplo, participando da con-
ferência anual de um organismo de certificação, Treinamento de Calibração IFS, curso Train 
the Trainer IFS; ou treinamento interno realizado por um líder do organismo de acreditação 
que participou dos treinamentos IFS / conferência de um organismo de certificação)
• Ter participado em um curso APPCC
• Possuir um mínimo de dois (2) anos de experiência na indústria de alimentos.
Avaliadores de sedes devem, no mínimo:
• Possuir conhecimento detalhado das versões atuais dos documentos normativos IFS
1.4 Frequência de avaliação dos organismos de certificação
Uma avaliação da sede (com revisão de pelo menos um processo completo de Certificação IFS 
Food) e pelo menos uma avaliação testemunha de acreditação deve ser realizada durante uma 
avaliação inicial.
É permitido ao organismo de certificação realizar no máximo dez (10) Avaliações IFS Food e operar 
por no máximo um (1) ano, antes de alcançar a acreditação para IFS Food. Neste caso, pelo menos 
uma das Avaliações IFS deve ser avaliada pelo organismo de acreditação (avaliação testemunha 
de acreditação) e todas as Avalições IFS (incluindo pelo menos um (1) processo de certificação 
completo) devem ser revisadas pelo organismo de acreditação durante a avaliação inicial da sede.
Para uma avaliação de recertificação, uma avaliação da sede (com revisão de pelo menos um pro-
cesso de certificação completo) e uma avaliação testemunha de acreditação devem ser realizadas.
Durante a supervisão do ciclo de acreditação, o seguinte número de avaliações deve ser efetuado:
• Pelo menos uma avaliação da sede por ano
• Pelo menos uma avaliação testemunha de acreditação a cada dois (2) anos. Diferentes 
Escopos de Produtos IFS devem ser considerados no contexto das avaliações testemunha.
Nota: Uma flexibilidade de no máximo três (3) meses pode ser permitida para o intervalo entre 
duas (2) avaliações, de acordo com as regras para organismos de acreditação.
76 IFS FOOD VERSÃO 7
Durante as avaliações das sedes, pelo menos os seguintes documentos devem ser amostrados e 
avaliados:
• Para organismos de certificação com até 200 certificados: pelo menos três (3) arquivos de lo-
cais com certificação IFS Food
• Para organismos de certificação com até 400 certificados: pelo menos cinco (5) arquivos de 
locais com certificação IFS Food
Para cada até 200 certificados adicionais, pelo menos um arquivo adicional de local com certifi-
cação IFS Food.
• Para organismos de certificação com até 10 auditores: pelo menos três (3) arquivos de audi-
tores
• Para organismos de certificação com até 20 auditores: pelo menos cinco (5) arquivos de audi-
tores. 
Para cada até 20 auditores adicionais, pelo menos um arquivo de auditor adicional. 
No caso de auditores não exclusivos a amostragem dos arquivos de auditores deve ser endere-
çada de forma adequada. No caso de avaliações testemunha de acreditação consecutivas, o or-
ganismo de acreditação deve, sempre que possível, selecionar dois Auditores IFS Food diferentes 
do organismo de certificação de modo a cobrir escopos diferentes. 
1.5 Acreditação de um organismo de certificação com atividades internacionais
As avaliações da sede e as avaliações testemunha de acreditação devem cobrir as atividades tí-
picas (incluindo atividades internacionais e locais críticos) do organismo de certificação. Se o or-
ganismo de acreditação subcontratar uma avaliação, o organismo de acreditação subcontratado 
deve ser signatário do IAF MLA para a norma ISO / IEC 17065:2012. Deve ser aplicada a Avaliação 
de acreditacao de organismos de avaliação da conformidade com atividades em varios paises, 
IAF MLA 12:2016.
1.6 Condições para a recuperação da acreditação após a retirada ou suspensão
Se o organismo de acreditação decide retirar ou suspender a acreditação, os organismos de cer-
tificação devem interromper a realização de Avaliações e emissão de Certificados IFS. Para recu-
perar a acreditação depois da retirada, aplicam-se as mesmas condições da avaliação inicial. No 
caso de suspensão da acreditação, a IFS se reserva o direito de conduzir outras atividades pró-
prias relacionadas ao levantamento da suspensão da acreditação do organismode certificação.
2 Requisitos para organismos de certificação
Organismos de certificação que tenham a intensão de realizar Avaliações IFS Food devem cum-
prir as regras a seguir.
PA
R
TE
 3
77IFS FOOD VERSÃO 7
2.1 Contrato com a IFS Management GmbH
O organismo de certificação deve ter assinado o Framework Agreement IFS antes de ser autori-
zado a realizar qualquer Avaliação IFS (incluindo avaliação(ões) inicial(ais) durante o processo de 
acreditação). O organismo de certificação deve demonstrar que está ativamente se inscrevendo 
para a acreditação de acordo com a norma ISO / IEC 17065:2012 para IFS Food. Como parte do 
Framework Agreement IFS o organismo de certificação tem a obrigação de enviar pelo menos um 
participante à conferência anual da IFS para organismos de certificação. Essa pessoa deve ser o / a 
gerente das Normas IFS, o treinador / a IFS aprovado / a ou algum de seus representantes oficial-
mente designados. Deve ser fluente no idioma inglês.
2.2 Processo de acreditação de acordo com a norma ISO / IEC 17065:2012 para a IFS 
O organismo de certificação deve ser acreditado para IFS Food por um organismo de acredita-
ção reconhecido IAF de acordo com a norma ISO / IEC 17065:2012. Organismos de certificação 
em processo de acreditação podem organizar no máximo dez (10) Avaliações incluindo a avalia-
ção testemunha de acreditação, antes de ter alcançado o status de organismo acreditado. Todas 
as Avaliações (incluindo pelo menos um processo completo de certificação) devem ser revisadas 
pelo organismo de acreditação durante a avaliação inicial da sede.
Nota: Em caso de retirada ou suspensão da acreditação frente à norma ISO / IEC 17065:2012, todo 
o processo de certificação deve ser interrompido e o organismo de certificação não detém mais o 
direito de emitir qualquer Certificado IFS. O organismo de certificação não pode mais emitir certi-
ficados a partir da data da retirada ou suspensão de sua acreditação, inclusive para Avalições que 
já tenham sido realizadas, mas que ainda se encontram no processo de certificação (revisão do 
relatório, decisão pela certificação ou não, etc.).
2.3 Procedimento de reclamações e alegações
O organismo de certificação deve ter procedimentos documentados sobre a consideração e re-
solução de alegações contra os resultados de uma Avaliação IFS. Estes procedimentos devem ser 
independentes do auditor como indivíduo e devem ser considerados pela direção do organismo 
de certificação. Alegações devem ser encerradas em no máximo 20 dias úteis após o recebimen-
to da informação enviada pelo local avaliado.
O organismo de certificação deve ter procedimentos documentados para lidar com reclamações 
recebidas das empresas e / ou de outras partes interessadas. Uma carta confirmando o recebi-
mento da reclamação deve ser enviada no máximo em cinco (5) dias úteis. Uma resposta inicial 
deve ser fornecida no prazo de dez (10) dias úteis após o recebimento da reclamação. Uma res-
posta escrita completa deve ser fornecida após a conclusão da investigação completa e minucio-
sa sobre a reclamação.
Para o tratamento de reclamações recebidas pelos escritórios da IFS, a base para gestão de recla-
mações está descrita no Framework Agreement IFS com os organismos de certificação:
• Se a reclamação estiver relacionada com a qualidade das Avaliações IFS ou o conteúdo dos 
relatórios da Avaliação IFS, os Escritórios IFS exigem do organismo de certificação que pro-
videncie uma declaração sobre a causa e as medidas identificadas para retificar o problema 
dentro de duas (2) semanas.
78 IFS FOOD VERSÃO 7
• Se a reclamação estiver relacionada a erros administrativos, por exemplo, em relatórios da 
Avaliação IFS, Certificados IFS ou na Base de Dados IFS , os Escritórios IFS solicitam ao orga-
nismo de certificação que providencie uma declaração para retificar o problema dentro de 
uma (1) semana. A declaração deve ser fornecida por escrito, por e-mail ou correio.
2.4 Decisão sobre a certificação
A decisão sobre certificação somente pode ser tomada baseada na recomendação feita por uma 
pessoa competente ou por um comitê de certificação (Tabela 7). Além disso, a decisão somente 
pode ser tomada por pessoa diferente daquela que realizou a Avaliação.
Tabela 7: Funções e requisitos relacionados com o processo de decisão sobre a certificação
Função Perfil / requisitos Requisitos adicionais
Revisão técnica 
do relatório e re-
comendação para 
a decisão sobre a 
certificação
Por uma pessoa nomeada do orga-
nismo de certificação aprovada como 
Auditor IFS Food ou nomeada como 
Revisor puro IFS Food.
Não deve ser a pessoa que realizou a 
Avaliação. A revisão deve ser 
documentada.
Decisão sobre a 
certificação
Pelo organismo de certificação (o 
organismo de certificação deve manter 
a autoridade sobre suas decisões em 
relação à certificação).
A decisão de certificação é feita base-
ada na recomendação feita por uma 
pessoa competente. A decisão deve ser 
tomada pelo organismo de certificação, 
seja por uma pessoa competente ou 
por um comitê e não deve haver o 
envolvimento da pessoa que realizou a 
Avaliação.
2.5 Transferência da certificação
No caso de um organismo de certificação decidir transferir suas atividades de certificação para 
outro, o novo organismo de certificação deve verificar todos os certificados vigentes para decidir 
se mais ações serão necessárias (por exemplo, retirada de certificados recentes ou Avaliações de 
recertificação IFS adicionais).
2.6 Responsabilidade dos organismos de certificação em relação a Auditores, 
Revisores, Instrutores e Auditores Testemunha IFS
O organismo de certificação deve garantir a conformidade com a norma ISO / IEC 17065:2012 e o 
Framework Agreement IFS.
É responsabilidade do organismo de certificação garantir que processos estejam em vigor para 
monitorar e manter as competências de todos os auditores no nível requerido pela Norma IFS. 
Nesse sentido os organismos de certificação possuem as seguintes responsabilidades:
• Gerenciar auditorias testemunha (de organismos de acreditação, do Programa de Integridade 
e do organismo de certificação por meio de um programa de monitoramento e auditorias de 
aprovação).
PA
R
TE
 3
79IFS FOOD VERSÃO 7
• Garantir que auditores ou equipes de Avaliação sejam qualificados para o escopo completo 
da Avaliação e que sejam capazes de aplicar as leis e regulamentos relevantes, requisitos IFS 
e as regras do próprio organismo de certificação.
• Manter as competências dos auditores (por meio de supervisão continua pelo organismo de 
certificação) e monitorar o desempenho em Avaliações de cada auditor através de uma au-
ditoria testemunha no local pelo menos a cada dois (2) anos (ver mais detalhes no capítulo 
3.1.1.5, Parte 3).
• Testemunhar os auditores que já são Auditores IFS, mas novos no organismo de certificação, 
quando iniciando Avaliações em IFS Food para estes (esta auditoria testemunha pode contar 
como Avaliação de monitoramento regular para que a próxima Avaliação de monitoramento 
regular seja realizada no segundo ano).
• Garantir que auditores ajam imparcialmente (por exemplo, não atuando contra as regras da 
IFS, nem ter atuando como consultor ou ter tido envolvimento com ou atuado em nome das 
empresas as quais estão sendo avaliadas durante os dois (2) anos anteriores).
• Garantir que nenhum auditor realize mais do que três (3) Avaliações IFS Food consecutivas 
no mesmo local de produção (isso se aplica somente a Avaliações completas, independendo 
do tempo entre elas; não se aplica às Avaliações de acompanhamento, Avaliações de exten-
são, Avaliações em que foram observados como trainee, incluindo Avaliações de auditor em 
progressão (AEP) de 1 a 9).
• Garantir que todos os auditores tenham um contrato válido com o respectivo organismo de 
certificação.
• Obter um contrato assinado dos auditores para cada Avaliação, que inclui a declaração de:
• conformidade com todas as regras definidas pelo organismo de certificação, incluindo 
confidencialidadee independência de interesses comerciais e outros interesses
• ausência de conflito de interesse, incluindo uma declaração de nenhuma associação vi-
gente com a empresa sendo avaliada ou durante os últimos dois (2) anos.
• Garantir que pelo menos um membro da equipe do organismo de certificação é responsável 
pelos treinamentos IFS internos (in-house). Esse Instrutor IFS deve ter participado do curso 
TTT organizado pela IFS.
Nota: Para um organismo de certificação que está iniciando com atividades IFS, o treinamento 
IFS interno pode ser organizado pela IFS, mediante solicitação.
• Organizar 16 horas de treinamento interno (in-house) por ano para os Auditores e Revisores 
IFS, com o objetivo de compartilhar experiências, calibração e atualização do conhecimen-
to de requisitos legais relevantes, etc. O conteúdo deve cobrir elementos da diretriz Boas 
Práticas da Avaliação IFS (GAP Guideline)). O Instrutor IFS aprovado é responsável pelo conte-
údo do treinamento e deve ministrar pelo menos parte do treinamento. Tópicos como legis-
lação, práticas de avaliação, atualizações sobre segurança dos alimentos podem ser as mes-
mas que para outras normas de certificação de segurança dos alimentos reconhecidas pela 
GFSI. As 16 horas de treinamento devem incluir pelo menos um (1) dia presencial. As demais 
oito (8) horas de treinamento podem ser presenciais ou on-line desde que dedicadas à IFS. A 
lista de presença assinada e a programação devem estar disponíveis mediante solicitação.
• Estar totalmente ciente dos regulamentos referentes aos exames fornecidos pela IFS e dispo-
níveis no site da IFS.
• Garantir que o relatório da Avaliação e documentação associada, incluindo as anotações do 
auditor são armazenadas com segurança por um período de cinco (5) anos.
O organismo de certificação é responsável por indicar um auditor ou equipe de Avaliação com 
os escopos de produto e de tecnologia correspondentes, idioma, competências, etc. para cada 
Avaliação IFS.
80 IFS FOOD VERSÃO 7
Todo organismo de certificação deve possuir no mínimo um (1) auditor contratado, um revisor 
contratado, um Instrutor IFS aprovado e uma (1) pessoa responsável pela IFS (pessoa de contato 
IFS). Em caso de quaisquer mudanças o organismo de certificação deve informar os Escritórios IFS.
3 Requisitos para Auditores, Revisores, Instrutores e 
Auditores Testemunha IFS Food
3.1 Papéis e funções específicas do pessoal do organismo de certificação
3.1.1 Requisitos para os Auditores IFS Food
Auditores IFS podem trabalhar exclusivamente para um organismo de certificação ou de forma 
não exclusiva para um ou vários organismos de certificação.
Um auditor(a) exclusivo(a) deve ter submetido toda a informação relevante ao organismo de cer-
tificação e este deve ter avaliado e confirmado suas competências antes de registrá-lo(a) como 
um(uma) novo(a) auditor(a) exclusivo(a) na Base de Dados IFS.
Um auditor não exclusivo é totalmente responsável por sua própria candidatura como Auditor IFS 
e deve registrar-se como novo auditor não exclusivo na Base de Dados IFS. As competências de 
um novo auditor não exclusivo são avaliadas diretamente através de seu currículo e on-line pela 
Gerência de Auditores IFS (IFS Auditor Management).
3.1.1.1 Processo de aprovação do auditor
Em geral o auditor(a) deve atender os requisitos dos capítulos 7.2.2 e 7.2.3 da norma ISO / IEC 19011.
O contrato de um auditor(a) exclusivo(a), que inclui os requisitos descritos na seção 2.6, deve ser 
firmado com o organismo de certificação (veja a norma ISO / IEC 17065:2012) antes de se candi-
datar para os Exames IFS.
O(s) contrato(s) de um auditor não exclusivo com um ou mais organismo(s) de certificação pode 
ser firmado após os Exames IFS.
Todos os auditores devem ter assinado os “Termos gerais e condições de licenciamento da IFS 
Management GmbH para Auditores IFS” e as “Regras do Programa de Integridade para Auditores”.
3.1.1.2 Requisitos gerais para auditores ao se candidatar para os Exames IFS
Os candidatos que se inscrevem para se qualificar como Auditores IFS devem atender aos seguin-
tes requisitos mínimos e fornecer evidências junto aos documentos da candidatura. O currículo 
deve ser submetido através da Base de Dados IFS.
a) Formação
Formação relacionada com alimentos ou biociências (no mínimo bacharelado ou equivalen-
te) ou, pelo menos, uma formação profissionalizante completa em nível técnico superior e re-
lacionada a alimentos.
PA
R
TE
 3
81IFS FOOD VERSÃO 7
b) Experiência profissional
Um mínimo de três (3) anos de experiência profissional em tempo integral relacionada à indústria 
de alimentos, incluindo: funções relacionadas às atividades de produção de alimentos (por 
exemplo, garantia da qualidade, segurança dos alimentos, P&D) na indústria de alimentos ou no 
varejo; auditoria em segurança de alimentos e / ou inspeção ou implementação em segurança 
dos alimentos.
Experiência de consultorias relacionadas com atividades de produção de alimentos podem ser 
reconhecidas em no máximo de um (1) ano como experiência profissional, quando puder ser 
comprovada através de contratos com clientes, faturas, ordens de serviço ou confirmações. 
c) Qualificações
 O candidato deve ter:
• Participado do curso Auditor Líder IFS ou de um curso reconhecido para auditor líder (por 
exemplo IRCA) com duração de pelo menos de 40 horas.
• Participado de um curso sobre higiene de alimentos e APPCC, com duração de pelo 
menos dois (2) dias / 16 horas.
d) Experiência geral de auditoria
Um mínimo de oito (8) auditorias completas sobre segurança de alimentos (de certificação reco-
nhecidas pela GFSI e / ou auditorias reconhecidas de segunda parte) devem ter sido realizadas 
pelo auditor em empresas processadoras de alimentos durante os cinco (5) anos anteriores 
(conforme a “Lista positiva de reconhecimento de experiência em auditoria para IFS Food” 
disponível no acesso para os organismos de certificação na Base de Dados IFS).
Além disso o candidato deve ter participado em duas (2) Avaliações completas de certificação 
IFS como trainee durante os últimos dois (2) anos.
Essas auditorias devem ter sido realizadas em diferentes locais de produção.
e) Conhecimento específico e prático por escopo de produto e de tecnologia 
Os candidatos devem ter conhecimento específico e prático por escopo de produto e de tec-
nologia (veja ANEXO 3 sobre escopos de produto e de tecnologia). 
Para escopos de produto:
• Pelo menos dois (2) anos de experiência profissional na indústria de alimentos em relação a 
atividades de processamento para cada escopo de produto pretendido. A consultoria relacio-
nada com atividades de produção de alimentos equivale a no máximo como experiência pro-
fissional de um (1) ano, quando puder ser comprovada através de contratos com clientes, fa-
turas, ordens de serviço ou confirmações.
Ou,
• Pelo menos dez (10) auditorias por escopo, pertencentes às seguintes categorias:
• Auditorias de certificação reconhecidas pela GFSI sobre segurança de alimentos (entre as 
quais auditorias como trainee também são aceitas desde que a evidência de participação 
esteja disponível).
• Avaliações IFS Global Markets Alimentos (nível intermediário ou pelo menos avaliações 
com oito (8) horas de duração)
• Auditorias de segunda parte que incluam aspectos de segurança de alimentos e qualidade 
com evidência confirmada (conforme a “Lista positiva de reconhecimento de experiência 
em auditoria para IFS Food” disponível no acesso de organismos de certificação na Base de 
Dados IFS).
82 IFS FOOD VERSÃO 7
O candidato deve ter participado de todas as etapas das auditorias (auditoria no local, avaliação 
e processos de tomada de decisão pelo auditor). As auditorias devem preferentemente ter sido 
realizadas em diferentes locais de produção, com um máximo de três (3) auditorias no mesmo 
local de produção.
Se a experiência profissional ou experiência de auditoria individualmente não são suficientes para 
cumprir os requisitos de candidatura para um escopode produto, uma combinação entre ambas 
pode ser aceita (por exemplo, um (1) ano de experiência de trabalho mais cinco (5) auditorias ou 
combinações equivalentes).
Nota: A aprovação nos escopos 7 (produtos combinados) e 11 (alimentos para animais) estão co-
nectados a outros escopos. Maiores explicações encontram-se no ANEXO 3.
Para escopos de tecnologia:
• Pelo menos dois (2) anos de experiência profissional na indústria de alimentos em relação a 
atividades de processamento para cada escopo de tecnologia pretendido. A consultoria rela-
cionada com atividades de produção de alimentos equivale a no máximo como experiência 
profissional de um (1) ano, quando puder ser comprovada através de contratos com clientes, 
faturas, ordens de serviço ou confirmações.
Ou, 
• Pelo menos cinco (5) auditorias por escopo, pertencentes às seguintes categorias:
• Auditorias de certificação reconhecidas pela GFSI sobre segurança de alimentos (entre as 
quais auditorias como trainee também são aceitas desde que a evidência de participação 
esteja disponível)
• Avaliações IFS Global Markets Alimentos (nível intermediário ou pelo menos avaliações 
com oito (8) horas de duração)
• Auditorias de segunda parte que incluam aspectos de segurança de alimentos e qualidade 
com evidência confirmada (conforme a “Lista positiva de reconhecimento de experiência 
em auditoria para IFS Food”).
O candidato deve ter participado de todas as etapas das auditorias (auditoria no local, avaliação 
e processos de tomada de decisão pelo auditor). As auditorias devem preferentemente ter sido 
realizadas em diferentes unidades de produção, com um máximo de duas (2) auditorias na 
mesma unidade de produção.
Se a experiência profissional ou experiência de auditoria individualmente não são suficientes para 
cumprir os requisitos de candidatura para um escopo de tecnologia, uma combinação entre ambas 
pode ser aceita (por exemplo, um (1) ano de experiência de trabalho mais três (3) auditorias ou 
combinações equivalentes).
f) Idioma
Se o auditor deseja realizar Avaliações em idiomas diferentes de seu idioma nativo, ele / ela deve 
ser capaz de fornecer evidência de fluência nesse(s) idioma(s). Consulte a Doutrina IFS Food 
sobre regras adicionais aplicáveis à aprovação de idiomas.
g) Treinamento inicial interno (in-house) IFS (dois (2) dias / 16 horas)
O candidato deve ter participado de um treinamento inicial interno IFS organizado pelo or-
ganismo de certificação (baseado no material fornecido pela IFS [por exemplo, o material TTT 
e diretriz de Boas Práticas da Avaliação IFS], conduzido por um instrutor aprovado cobrindo 
PA
R
TE
 3
83IFS FOOD VERSÃO 7
conteúdos de segurança dos alimentos, legislação da área de alimentos, práticas de avaliação, 
etc.) ou um treinamento inicial organizado pela IFS. O treinamento inicial interno não deve ter 
sido realizado mais do que um ano antes da candidatura inicial para os Exames IFS. A intenção 
desse treinamento é de preparar o candidato para os Exames IFS.
h) Curso on-line fornecido pela IFS (abordagem modular)
Treinamento sobre a abordagem de produto / processo IFS.
Se o CV do auditor não atende aos requisitos acima mencionados a IFS pode recusar o pedido do 
auditor para os Exames IFS.
Para auditores exclusivos o respectivo CV deve ser confirmado por uma pessoa do organismo de 
certificação. Auditores não exclusivos devem, eles mesmos, confirmar a exatidão e integridade 
de seu CV.
Nota: Os Escritórios IFS têm a possibilidade de suspender a aprovação de um auditor IFS ou não 
admiti-los para os exames se a informação fornecida no CV for falsa.
3.1.1.3 Processo dos Exames IFS
Auditores que cumprem os requisitos mencionados nos capítulos 3.1.1.2, Parte 3 poderão parti-
cipar do Exame IFS escrito e, se aprovados, participar do Exame oral IFS.
Nota: Regulamentos detalhados sobre os Exames IFS (documento “Regulamento dos Exames IFS) e 
cronogramas internacionais de Exames IFS são fornecidos pela IFS e estão disponíveis no site da IFS.
Após a conclusão bem-sucedida do Exame IFS escrito e oral, o auditor deve ser aprovado duran-
te sua primeira avaliação IFS Food - consulte também o glossário sobre a definição de auditoria 
de aprovação (sign-off audit).
Assim que a evidência da auditoria de aprovação houver sido confirmada pela IFS, o auditor será 
ativado como Auditor para IFS Food na Base de Dados IFS e um certificado personalizado de Auditor 
IFS ativado será emitido. O certificado de Auditor IFS menciona a duração da validade, os escopos 
de produto e de tecnologia e os idiomas para os quais o auditor foi aprovado.
Iniciando pelo dia da ativação, o auditor tem autorização para realizar Avaliações IFS Food nos es-
copos de produto e de tecnologia para os quais ele / ela tenha sido aprovado pelos Escritórios IFS. 
A validade do certificado inicia na data da aprovação no Exame Oral e termina no final do segun-
do ano civil, independente da data da ativação como Auditor IFS.
Exemplo: Se um auditor foi aprovado no Exame Oral IFS em 20.10.2020, o certificado será válido 
até 31.12.2022.
3.1.1.4 Programa de treinamento específico para “auditores em progressão” (“AEP”)
Se o candidato ainda não possui experiência de auditoria, mas cumpre todos os demais requisitos 
do 3.1.1.2 exceto “d) experiência geral de auditoria”, ele pode participar do programa de Treinamento 
IFS para “auditores em progressão”. Todas as demais regras para auditores contidas na norma, não 
são afetadas e devem ser cumpridas.
No contexto do programa AEP, o candidato deve ter sido aprovado nos Exames IFS antes de par-
ticipar de um programa ajustado para ganhar experiência como auditor. Esse programa se desti-
na somente a auditores exclusivos. Entretanto, um auditor pode se candidatar inicialmente como 
não exclusivo, mas após ter sido aprovado nos Exames IFS, deve mudar para o status de exclusivo 
84 IFS FOOD VERSÃO 7
para ganhar experiência de auditoria e completar o programa AEP sob a responsabilidade de um 
determinado organismo de certificação.
Passo 1: CV e outras qualificações
Um CV completo deve ser preenchido on-line por meio da Base de Dados IFS. Informações referen-
tes a todos os requisitos de 3.1.1.2 devem ser fornecidas, exceto “d) Experiência geral de auditoria”.
Passo 2: Exames IFS
É obrigatório ter sido aprovado nos Exames IFS escrito e oral. Depois disso o auditor se torna um 
“Auditor IFS em progressão”.
Passo 3: Experiência de auditoria / avaliação 1 - 9
O auditor em progressão deve participar de seis (6) auditorias de qualquer norma sobre seguran-
ça de alimentos reconhecida pela GFSI ou avaliações IFS Global Markets Alimentos (nível inter-
mediário ou pelo menos avaliação com oito (8) horas de duração). As três avaliações seguintes 
devem ser Avaliações IFS.
Essas auditorias / Avaliações devem ser realizadas conforme a ordem descrita na seguinte tabe-
la (Tabela 8):
Tabela 8: Auditor em progressão - experiência de auditoria / avaliação 1–9 
Nº de auditorias / 
avaliações
Atividades Tipos possíveis de 
auditorias / Avaliações
1–3 Observador sombra (somente 
observação)
Normas de certificação reconhecidas 
pela GFSI sobre segurança de alimentos 
ou IFS Global Markets - Alimentos (nível 
intermediário ou pelo menos com oito 
(8) horas de duração). 
Se o "auditor em progressão” já realizou 
algum dos tipos de auditoria ou audito-
rias de segunda parte acima menciona-
dos durante os últimos dois (2) anos, 
estas auditorias / avaliações podem 
substituir as três (3) auditorias / avali-
ções como observador sombra.
4–6 Participação ativa nas audito-
rias / Avaliações sob a supervisão e 
responsabilidade de um auditor líder 
experiente
Normas de certificação reconhecidas 
pela GFSI sobre segurança de alimentos 
ou IFS Global Markets - Alimentos (nível 
intermediário ou pelo menos com oito 
(8) horas de duração).
7–9 Participação ativa nas Avaliações IFS 
sob a supervisão e responsabilidade de 
um Auditor IFS aprovado
Qualquer Avaliação IFS Food
Informações adicionais importantes:• A equipe de Avaliação nunca deverá se separar durante as auditorias / Avaliações.
• Auditorias / Avaliações 1 a 9 são aceitas para extensões de escopos e podem ser realizadas 
para qualquer escopo de produto e de tecnologia.
PA
R
TE
 3
85IFS FOOD VERSÃO 7
• O “auditor em progressão” pode participar das auditorias / Avaliações 1 a 3 antes de ter sido 
aprovado nos Exames IFS escrito e oral.
• Apenas um (1) “auditor em progressão” por vez pode participar dessas auditorias / Avaliações 
de treinamento.
Passo 4: Auditoria de aprovação testemunha (10ª Avaliação) nos escopos de produto e de tec-
nologia aprovados para o “auditor em progressão”
O “auditor em progressão” deve realizar a 10ª Avaliação sob sua própria responsabilidade como au-
ditoria de aprovação (sign-off ). Essa auditoria de aprovação, que é realizada durante uma Avaliação 
IFS Food, deve ser:
• realizada em empresa na qual o escopo da avaliação corresponde aos escopos de produto e 
de tecnologia para os quais o “auditor em progressão” está se candidatando
• testemunhada por um Auditor Testemunha IFS aprovado para todos os escopos de produto e 
de tecnologia da Avaliação.
O relatório da auditoria de aprovação deve ser documentado de acordo com um modelo forneci-
do pela IFS.
A experiência de auditoria / avaliação, incluindo a auditoria de aprovação, deve ser completada 
dentro de um período de dois (2) anos após a aprovação nos Exames IFS.
Passo 5: Liberação do “auditor em progressão”
Se a auditoria de aprovação realizada for bem sucedida, o organismo de certificação irá oficial-
mente liberar o auditor e informará a IFS. Os relatórios de desempenho do “auditor em progres-
são” para as auditorias / Avaliações 4 a 9 e o relatório para a auditoria de aprovação devem ser for-
necidos à IFS. Se todos os requisitos forem cumpridos, o auditor será ativado como Auditor IFS 
Food na Base de Dados IFS.
3.1.1.5 Manutenção da aprovação do auditor
A aprovação do auditor(a) deve ser reavaliada antes do final da validade de seu respectivo certi-
ficado.
Para manter sua aprovação, o auditor exclusivo deve cumprir os seguintes requisitos:
• Anualmente: ter participado do treinamento anual interno (in-house) de dois (2) dias / 16 
horas do organismo de certificação (veja especificações sobre esse treinamento em 2.6).
• Anualmente: ter realizado pelo menos cinco (5) Avaliações IFS Food como auditor líder ou co-
-auditor. Isso é aplicável a partir do primeiro ano completo após a aprovação como Auditor 
IFS.
• A cada dois (2) anos: ser avaliado pelo organismo de certificação durante uma Avaliação IFS 
Food completa (auditoria testemunha no local), de modo a avaliar suas competências. Essa 
Avaliação pode ser realizada em qualquer época durante o segundo ano civil seguinte ao 
ano em que a última auditoria testemunha foi realizada. Isto pode ser substituído a cada se-
gunda vez (cada quatro (4) anos) pela realização de uma auditoria testemunha completa no 
local durante uma auditoria de qualquer norma de certificação de processamento pós pro-
dução primária em segurança de alimentos reconhecida pela GFSI e acreditada pela norma 
ISO / IEC 17065:2012. O auditor testemunha não deve ser parte da Avaliação (como mem-
bro da equipe). Para a auditoria testemunha no local realizada durante uma Avaliação IFS 
Food, o auditor testemunha deve ser um Auditor IFS Food aprovado e deve cumprir os re-
quisitos para atuar como Auditor IFS testemunha, de acordo com o definido no capítulo 3.2. 
O organismo de certificação deve especificar o nome do auditor testemunha no relatório da 
Avaliação IFS. As auditorias testemunha devem sempre refletir os escopos para os quais um 
auditor é aprovado.
86 IFS FOOD VERSÃO 7
Um auditor não exclusivo é responsável por manter sua aprovação IFS. 
Para manter a respectiva aprovação, o auditor não exclusivo deve cumprir quase os mesmos re-
quisitos que o auditor exclusivo, com as seguintes variantes (em negrito): 
• Anualmente: ter participado do treinamento anual interno (in-house) de dois (2) dias / 16 
horas com cada organismo de certificação ao(s) qual(is) está relacionado na Base de Dados 
IFS.
• Anualmente: ter realizado pelo menos cinco (5) Avaliações IFS Food como auditor líder ou co-
-auditor. Isso é aplicável a partir do primeiro ano completo após a aprovação como Auditor 
IFS.
• A cada dois (2) anos: ser avaliado por cada organismo de certificação durante uma Avaliação 
IFS Food completa (auditoria testemunha no local).
Nota 1: Se a auditoria testemunha é realizada durante uma auditoria de outra norma de seguran-
ça de alimentos reconhecida pela GFSI, o auditor testemunha deve acompanhar o auditor duran-
te todo o tempo calculado para a auditoria.
Nota 2: Avaliações testemunha de organismos de acreditação ou auditorias testemunha do 
Programa de Integridade IFS concluídas com sucesso e realizadas durante Avaliações IFS Food, 
podem substituir as auditorias testemunha do organismo de certificação.
Nota 3: O auditor líder de uma equipe de Avaliação somente pode ser testemunhado se a equi-
pe de avaliação não se dividir durante a Avaliação.
Para auditores exclusivos e não exclusivos
• A cada dois (2) anos civis: ter participado e concluído com sucesso em um Treinamento de 
Calibração IFS de dois (2) dias organizado pela IFS. Em seguida à aprovação nos Exames IFS 
iniciais, o primeiro Treinamento de Calibração IFS obrigatório, deve ser concluído no segundo 
ano civil seguinte à data da aprovação no Exame oral IFS.
A evidência dos requisitos acima mencionados deve ser carregada na Base de Dados IFS e, quan-
do requerido pela IFS, antes do final da validade do certificado do auditor.
A IFS gerencia a reaprovação do auditor a cada dois (2) anos:
• Se todos os requisitos foram cumpridos, a IFS reemite um novo certificado que terá validade 
por mais dois (2) anos.
• Se nem todos forem cumpridos, o auditor deve participar novamente dos exames iniciais IFS.
Exemplo de uma situação na qual todos os requisitos são cumpridos:
Data da aprovação no exame oral IFS: 25 de Maio de 2019
Data do final da validade do certificado do Auditor IFS (aprovação inicial): 31 de Dezembro de 2021
O auditor deve participar de um Treinamento de Calibração IFS entre 1º de Janeiro a 31 de 
Dezembro de 2021.
O auditor tem autorização de realizar Avaliações IFS a partir do dia da ativação na Base de Dados 
IFS até o dia 31 de Dezembro de 2021.
PA
R
TE
 3
87IFS FOOD VERSÃO 7
Em 2021, se o auditor:
• realizou cinco (5) Avaliações IFS Food por ano e
• participou do Treinamento de Calibração IFS (por exemplo, nos dias 8 e 9 de Setembro de 
2021) e
• cumpriu todas as demais regras mencionadas em 3.1.1.5
a nova data de final da validade do certificado de Auditor IFS (reaprovação) será: 31 de Dezembro 
de 2023.
3.1.1.6 Situação específica de um auditor temporariamente inativo
Se um auditor precisa de um intervalo (isto é, de uma pausa em sua atividade como Auditor IFS 
por pelo menos seis (6) meses e não mais que três (3) anos), devido, por exemplo, a afastamento 
por maternidade / paternidade ou doença, seu organismo de certificação deve informar o quanto 
antes a Gerência de Auditores IFS sobre as datas de início e fim do período de intervalo. Auditores 
não exclusivos devem fornecer à Gerência de auditores da IFS as informações acima mencionadas.
Se, devido ao intervalo, os requisitos mencionados em 3.1.1.5 para a manutenção da aprovação 
não são cumpridos (treinamento interno anualmente, auditoria testemunha a cada segundo ano 
e Treinamento de Calibração IFS a cada segundo ano), o auditor deve cumpri-los dentro do perío-
do de um ano após o intervalo e antes que o auditor(a) reassuma sua atividade como Auditor IFS. 
Se não cumprir, o auditor(a) perderá sua aprovação e deverá participar novamente dos Exames 
IFS iniciais.
3.1.1.7 Extensão de escopo para Auditores IFS aprovados
Os auditores podem, durante a vigência de seu certificado de Auditor IFS, estender sua aprova-
ção para escopos de produto e de tecnologia baseadaem experiências novas ou estendidas ad-
quirida após sua aplicação inicial como Auditor IFS Food.
Para extensão de escopos de produto e de tecnologia o auditor deve fornecer a mesma evidên-
cia como para o processo inicial de candidatura (consulte 3.1.1.2 e), baseada em nova experiên-
cia diferente da fornecida para a candidatura inicial.
Para a extensão de escopos de tecnologia o auditor deve adicionalmente ser aprovado no Exame 
IFS escrito (para cada escopo de tecnologia) organizado pelos Escritórios IFS.
Nota: Avaliações IFS Food que foram realizadas sob a supervisão de um auditor testemunha, 
podem contar para que o auditor testemunha se inscreva para uma extensão de escopo de pro-
duto ou de tecnologia.
Caminho alternativo para extensão dos escopos de produto 3, 7 e 11
Ao se candidatar para a extensão de escopo para um destes escopos (3, 7 ou 11), o auditor deve 
optar entre cumprir os requisitos acima mencionados (abordagem geral) ou cumprir todos qua-
tro (4) requisitos definidos na Tabela 9.
88 IFS FOOD VERSÃO 7
Tabela 9: Quatro (4) requisitos para extensão de escopos de produto (3, 7 ou 11)
Requisito Escopo de produto 3 
(ovos e derivados)
Escopo de produto 7 
(produtos combinados)
Escopo de produto 11 
(alimentos para animais)
Pré-requisito: 
Aprovação 
para outros 
escopos de 
produto
Um escopo de produto, 
entre escopos 1, 2 ou 4 
(escopos de produtos 
de origem animal)
Um escopo de produto, 
entre escopos 1 a 4 (pro-
dutos de origem animal) 
+ um (1) escopo de 
produto, entre 
escopos 1 a 6
Um escopo de produto, 
entre escopos 1 a 4 (pro-
dutos de origem animal) 
+ um (1) escopo de 
produto, entre 
escopos 1 a 6
Experiência de 
Avaliação
Dez (10) Avaliações IFS Food completas em qualquer escopo de produto (realizada 
como auditor líder ou co-auditor)
Treinamento Participação em um treinamento interno (in-house) de escopo de produto específico 
realizado pelo organismo de certificação (treinamento presencial)
Auditoria 
testemunha
Testemunha pelo organismo de certificação durante a primeira Avaliação para o novo 
escopo de produto; o auditor testemunha deve ser aprovado para o escopo de pro-
duto que o auditor testemunhado pretende incluir (isto pode ser usado como o 
monitoramento obrigatório de auditoria testemunha)
Evidência da participação bem sucedida no treinamento deve estar disponível para a IFS median-
te solicitação. O auditor somente pode realizar Avaliações IFS alinhadas com o(s) escopo(s) de pro-
duto para os quais tenha sido aprovado pela IFS.
3.1.1.8 Outras regras e explicações sobre a opção não exclusiva
Cada auditor(a) pode mudar seu status entre exclusivo(a) / não exclusivo(a) (e vice-versa). Os or-
ganismos de certificação envolvidos serão automaticamente informados pela IFS sobre cada mu-
dança entre as duas opções.
Um auditor não exclusivo não pode assumir qualquer cargo de responsabilidade com relação à 
IFS no organismo de certificação (por exemplo, não pode ser Instrutor IFS, responsável pela IFS ou 
pessoa de contato para a IFS).
Consulte a Doutrina IFS Food para regras adicionais aplicáveis a auditores não exclusivos.
3.1.1.9 Regras gerais sobre equipes de Avaliação
Todos os membros da equipe devem ser Auditores aprovados IFS.
Para equipes de Avaliação aplicam-se os seguintes requisitos:
• Uma equipe de Avaliação IFS é formada por Auditores IFS Food cujo perfil combinado (esco-
pos de produto e de tecnologia) está em conformidade com o escopo do local avaliado.
• Um auditor líder deve sempre ser indicado.
• O auditor líder e co-auditor(es) sempre deve(m) ter aprovação para pelo menos um dos esco-
pos de produto e um dos escopos de tecnologia do escopo da Avaliação.
• No mínimo duas (2) horas devem ser adicionadas à duração da Avaliação calculada. Esse 
tempo adicional deve ser destinado à equipe para realização de atividades comuns a to-
dos(as) (por exemplo, reuniões de abertura e encerramento, discussão sobre constatações da 
avaliação, etc.) e não para um auditor individualmente.
• O restante do tempo pode ser dividido, contanto que as competências do auditor para os es-
copos de produto e de tecnologia estejam sempre conformes durante a Avaliação. A ava-
liação “cruzada” não é permitida: se o auditor líder ou algum dos co-auditores não têm, 
PA
R
TE
 3
89IFS FOOD VERSÃO 7
individualmente, todos os escopos de produto e de tecnologia necessários para a Avaliação, 
devem permanecer juntos durante todas as etapas da Avaliação nas quais as competências 
de ambos os auditores são necessárias para a Avaliação. Somente o auditor com todos os es-
copos de produto e de tecnologia relevantes tem permissão de realizar as respectivas etapas 
da avaliação separadamente.
O cronograma da Avaliação deve indicar claramente que auditor realizou que parte da avaliação.
3.1.2 Requisitos para Revisores IFS
Um Revisor IFS deve ser um Auditor IFS Food ou um Revisor puro IFS (quando não é um Auditor 
IFS Food). A seção seguinte detalha os requisitos para ser aprovado como Revisor puro IFS.
3.1.2.1 Requisitos gerais para Revisores puros
Pessoas que se candidatam para a qualificação diretamente como Revisores IFS (revisores puros) 
devem cumprir os requisitos mínimos descritos a seguir e fornecer as respectivas evidências junto 
com os documentos da candidatura.
a) Formação
Formação em área relacionada com alimentos ou biociências (no mínimo bacharelado ou equi-
valente) ou, pelo menos, uma formação profissionalizante completa em nível técnico superior 
e relacionada a alimentos.
b) Experiência profissional
Um mínimo de três (3) anos de experiência profissional em tempo integral relacionada à indústria 
de alimentos, incluindo: funções relacionadas às atividades de produção de alimentos (por 
exemplo, garantia da qualidade, segurança dos alimentos, P&D) na indústria de alimentos ou no 
varejo; auditoria em segurança de alimentos e / ou inspeção ou implementação em segurança 
dos alimentos.
A consultoria relacionada com atividades de produção de alimentos equivale a no máximo como 
experiência profissional de um (1) ano, quando puder ser comprovada através de contratos com 
clientes, faturas, ordens de serviço ou confirmações.
c) Qualificações
O candidato deve ter participado de um curso sobre higiene de alimentos e APPCC com duração 
de pelo menos dois (2) dias / 16 horas.
d) Experiência geral de auditoria
O candidato deve ter participado de duas (2) Avaliações IFS Food como observador além de 
três (3) auditorias sobre segurança de alimentos (como observador ou auditor, durante audi-
torias de certificação em segurança de alimentos reconhecidas pela GFSI e / ou auditorias re-
conhecidas de segunda parte) durante os dois (2) anos anteriores.
e) Idioma 
Se o candidato desejar revisar Avaliações em idiomas diferentes de sua língua nativa, deve ser 
fluente nas mesmas. A decisão se as habilidades linguísticas de um revisor são suficientes para 
realizar uma revisão técnica de forma adequada no respectivo idioma, é de responsabilidade 
do organismo de certificação. 
90 IFS FOOD VERSÃO 7
f) Treinamento interno (in-house) IFS e curso sobre o Sistema de Pontuação IFS
O candidato deve ter participado dos seguintes treinamentos:
• Treinamento interno de um dia sobre suas atividades organizado pelo organismo de certi-
ficação 
e
• Curso de um dia sobre Sistema de Pontuação fornecido pela IFS.
g) Curso modular on-line fornecido pela IFS (“Treinamento sobre a abordagem de produto / pro-
cesso IFS”)
Depois que o revisor cumpriu os requisitos acima mencionados e tenha sido aprovado pela IFS 
ele / ela será ativado como um Revisor puro IFS Food e um certificado personalizado de Revisor 
puro IFS Food será emitido. A partir do dia da ativação o revisor tem permissão de realizar revi-
sões técnicas de relatórios da Avaliação IFS Food. O período de validade do certificado inicia na 
data de ativação na Base de Dados IFS e termina ao final do segundo ano civil, independente da 
data da ativação.
3.1.2.2 Manutenção da qualificação do Revisorpuro IFS Food
A aprovação do Revisor puro deve ser reavaliada antes do final da validade do respectivo certificado.
Para manter sua aprovação, o revisor deve cumprir os seguintes requisitos:
• Anualmente: ter participado de um treinamento interno (in-house) de dois (2) dias / 16 horas 
fornecido pelo organismo de certificação (veja as especificações do treinamento em 2.6).
• A cada dois (2) anos: ter participado de uma Avaliação IFS Food (como observador).
• A cada dois (2) anos civis: ter participado e concluído com sucesso um Treinamento de dois 
(2) dias de Calibração IFS organizado pela IFS. O Treinamento de Calibração IFS deve ser con-
cluído no segundo ano civil seguinte à data da aprovação inicial. 
3.1.3 Requisitos para Instrutores IFS 
3.1.3.1 Requisitos gerais para Instrutores IFS
Pessoas que se candidatam para a qualificação como Instrutor IFS devem cumprir os seguintes re-
quisitos mínimos e devem fornecer evidências junto com os documentos de candidatura.
a) Formação e experiência profissional
Mesma formação e experiência profissional como a requerida para Auditores IFS.
b) Experiência geral de auditoria
Mesma experiência geral de auditoria como a requerida para Auditores IFS.
c) Qualificações 
O candidato deve ter:
• Participado de um curso para auditor líder e curso APPCC, tal como requerido para 
Auditores IFS
• Participado do curso “Train the Trainer - TTT” organizado pela IFS
d) Idioma
Os Instrutores IFS devem possuir fluência em inglês e no idioma no qual conduzirão os treina-
mentos.
PA
R
TE
 3
91IFS FOOD VERSÃO 7
e) Curso modular on-line fornecido pela IFS (“Treinamento sobre a abordagem de produto / pro-
cesso IFS”)
3.1.3.2 Manutenção da qualificação como Instrutor IFS
Para manter sua aprovação, o Instrutor IFS deve cumprir os seguintes requisitos:
• Anualmente: ministrar ou ter participado de um treinamento interno (in-house) de dois (2) 
dias / 16 horas do organismo de certificação.
• Continuamente: manter-se informado sobre quaisquer novidades em relação à Norma IFS 
Food, fornecidas pela IFS para seu organismo de certificação.
• Quando uma nova versão da Norma é publicada: ter participado do novo curso “Train the 
Trainer - TTT” organizado pela IFS e ministrar um treinamento interno (in-house) para todos 
os Auditores e Revisores aprovados pela IFS, antes que os mesmos realizem Avaliações e re-
visões técnicas baseadas na nova versão. A duração desse treinamento interno deve ser de 
um dia, adicionado de mais um dia de Treinamento on-line sobre a abordagem de produ-
to / processo IFS (curso modular), o qual é obrigatório para todos os Auditores, Revisores e 
Instrutores IFS. Esse treinamento é adicional ao treinamento interno anual.
• Quando uma nova Doutrina IFS é publicada: treinar todos os Auditores e Revisores aprova-
dos pela IFS antes que realizem qualquer nova Avaliação ou revisão técnica (esse treinamen-
to pode ser presencial, on-line ou por webinar).
3.1.4 Requisitos para Auditores Testemunha IFS
Uma pessoa em qualificação como auditor testemunha deve cumprir os seguintes requisitos:
• Ser um Auditor IFS Food experiente ou um Revisor puro IFS
• Já ter realizado pelo menos dez (10) Avaliações IFS Food completas como auditor líder
• Ter participado do curso on-line Auditor testemunha IFS (fornecido pela IFS)
• Ter sido relacionado como auditor testemunha na Base de Dados IFS 
• Ter sido aprovado para o idioma no qual é realizada a Avaliação.
É responsabilidade do organismo de certificação garantir que o auditor testemunha tenha as ha-
bilidades requeridas, tanto em nível interpessoal como em nível profissional, para testemunhar 
outros auditores de modo construtivo.
O auditor testemunha deve fornecer relatórios abrangentes das auditorias testemunhas, que devem 
ser disponibilizado para a IFS mediante solicitação.
3.2 Visão geral sobre os requisitos para aprovação inicial e sua manutenção e as 
atividades de cada função voltada para a IFS em um organismo de 
certificação
A tabela abaixo (Tabela 10) fornece uma visão geral sobre os requisitos para aprovação inicial e 
sua manutenção, bem como para as atividades das funções específicas voltadas para a IFS em um 
organismo de certificação.
92 IFS FOOD VERSÃO 7
Tabela 10: Visão geral sobre os requisitos para a aprovação inicial e sua manutenção e 
para atividades de funções específicas voltadas para a IFS em um organismo de 
certificação 
Função no 
organismo 
de 
certificação
Perfil / requisitos para 
aprovação inicial
Requisitos para manutenção da 
aprovação
Atividades
Auditor IFS
(consulte 
o capítulo 
3.1.1)
• Formação profissional
• Experiência 
profissional
• Qualificações
• Experiência de 
auditoria (geral e por 
escopos)
• Treinamento inicial 
interno (in-house) de 
dois (2) dias pelo 
organismo de 
certificação
• Aprovação nos 
Exames IFS (escrito e 
oral)
• Auditoria de 
aprovação
• Curso modular on-line 
fornecido pela IFS 
(“Treinamento sobre a 
abordagem de 
produto / processo 
IFS”) 
• Anualmente: Treinamento 
interno (in-house) de dois (2) 
dias pelo organismo de 
certificação
• Anualmente: Cinco (5) 
Avaliações IFS Food
• A cada dois (2) anos: Uma (1) 
auditoria testemunha IFS Food 
(a cada segunda vez, isto é, 
cada quatro (4) anos, pode ser 
substituída por uma auditoria 
testemunha no local durante 
outra auditoria de norma de 
certificação de segurança de 
alimentos reconhecida pela 
GFSI e acreditada de acordo 
com a norma ISO / IEC 
17065:2012)
• A cada dois (2) anos: 
Treinamento de Calibração 
organizado pela IFS
• Realizar Avaliações 
IFS
• Revisar relatórios das 
Avaliações IFS (se as 
avaliações não foram 
realizadas pelo 
próprio auditor (a))
PA
R
TE
 3
93IFS FOOD VERSÃO 7
Função no 
organismo 
de 
certificação
Perfil / requisitos para 
aprovação inicial
Requisitos para manutenção da 
aprovação
Atividades
Revisor IFS 
(consulte 
o capítulo 
3.1.2)
Auditor IFS Food ou 
Revisor puro IFS:
• Formação profissional
• Experiência 
profissional
• Qualificações
• Experiência de 
auditoria (como 
observador ou como 
realizador)
• Treinamento interno 
(in-house) de um (1) 
dia referente às suas 
atividades, pelo 
organismo de 
certificação 
• Curso sobre o Sistema 
de Pontuação 
organizado pela IFS
• Curso modular on-line 
fornecido pela IFS 
(“Treinamento sobre a 
abordagem de 
produto / processo 
IFS”)
• Anualmente: Treinamento 
interno (in-house) de dois (2) 
dias pelo organismo de 
certificação
• A cada dois (2) anos: 
Participação em uma avaliação 
IFS Food como observador
• A cada dois (2) anos: 
Treinamento de Calibração 
organizado pela IFS
Revisar relatórios das 
Avaliações IFS Food
Instrutor IFS 
(consulte 
o capítulo 
3.1.3)
• Formação profissional
• Experiência 
profissional
• Qualificações
• Experiência de 
auditoria
• Curso TTT organizado 
pela IFS
• Fluência em inglês 
• Curso modular on-line 
fornecido pela IFS 
(“Treinamento sobre a 
abordagem de 
produto / processo 
IFS”)
• Anualmente: Treinamento 
interno (in-house) de dois (2) 
dias (participação ou como 
instrutor)
• Continuamente: conferir e 
comunicar as informações 
atualizadas e fornecidas pela 
IFS
• Sempre que for publicada uma 
nova versão da Norma IFS 
Food: participar de um curso 
TTT organizado pela IFS
• Treinar Auditores e 
Revisores
• Organizar o 
programa de 
treinamento para 
todos os Auditores e 
Revisores IFS do 
organismo de 
certificação
94 IFS FOOD VERSÃO 7
Função no 
organismo 
de 
certificação
Perfil / requisitos para 
aprovação inicial
Requisitos para manutenção da 
aprovação
Atividades
Auditor 
testemunha 
IFS (consulte 
o capítulo 
3.1.4)
• Auditor IFS experiente 
(realização de pelo 
menos dez (10) 
Avaliações IFS Food) 
ou um Instrutor IFS 
que também é um 
Revisor puro IFS
• Curso de Auditor 
testemunha fornecido 
pela IFS
Relacionado à manutenção da 
aprovação como Auditor IFS Food
Auditores testemunha
PA
R
TE
 3
95IFS FOOD VERSÃO 7
96 IFS FOOD VERSÃO 7
PARTE 4 
Relatórios, software auditXpressXTMe Base de 
Dados IFS 
1 Introdução
Após a realização de uma Avaliação de IFS Food, um relatório de Avaliação detalhado e bem es-
truturado deve ser preenchido. O idioma do relatório deve ser o idioma de trabalho da empresa. 
Em casos especiais definidos pelos organismos de certificação, onde o idioma nativo dos varejis-
tas ou compradores é diferente do idioma de trabalho da empresa, uma versão em inglês do re-
latório também pode ser preparada. Caso o relatório seja escrito em idioma diferente do inglês, o 
perfil da empresa, o resumo geral das tabelas de informações obrigatórias e o escopo da Avaliação 
devem ser traduzidos para o inglês. 
Nota: Para qualquer Avaliação combinada (IFS Food / IFS Broker ou IFS Food / IFS Logistics (Logística)), 
dois (2) relatórios separados devem ser escritos e dois (2) certificados separados devem ser emi-
tidos e inclusos na Base de Dados IFS.
O relatório da Avaliação IFS Food deve ser preparado de acordo com o seguinte formato: 
• Visão geral da Avaliação (capítulo 2.1)
• Conteúdo principal (capítulo 2.2).
2 Relatório
2.1 Relatório da Avaliação IFS: Visão geral da Avaliação (ANEXO 9)
Capa
A capa do relatório da Avaliação IFS deve incluir:
• logotipo do organismo de certificação
• logotipo IFS Food
• nome do local avaliado, código da embalagem e número da habilitação legal sanitária, se 
aplicável
• GLN(s) GS1 (Números de localização global) relacionado(s) ao(s) local(is) que foi / foram ava-
liado(s) durante a Avaliação. Este número é obrigatório para locais situados no Espaço 
Económico Europeu (EEE), bem como no Reino Unido, caso deixe o EEE em 01.01.2021.
• data(s) da Avaliação
• nome e endereço do organismo de certificação
• detalhes da acreditação do organismo de certificação. 
PA
R
TE
 4
97IFS FOOD VERSÃO 7
Visão geral da Avaliação
A visão geral da Avaliação deve incluir as seguintes informações obrigatórias:
• Detalhes da Avaliação
• Nome do auditor líder, revisor (pessoa responsável pela revisão do relatório técnico), 
co-auditor, trainee e auditor testemunha, se aplicável
• data(s) da Avaliação (no caso de uma Avaliação de acompanhamento (follow up), a data 
da Avaliação de acompanhamento deve ser adicionalmente especificada)
• duração da Avaliação (horário de início e término para cada dia de Avaliação)
• datas de Avaliação anteriores (horário de início e término para cada dia de Avaliação)
• nome do organismo de certificação e do auditor que realizou a Avaliação anterior
• nome e endereço do local avaliado
• nome e endereço da empresa (ou sede / gestão central)
• COID (Número do código de identificação IFS) conforme definido na Base de Dados IFS
• detalhes da pessoa de contato em casos de emergências (por exemplo, recall): nome, 
e-mail e número de telefone, no mínimo
• versão da Norma.
• Escopo da Avaliação
• descrição detalhada de processos e produtos
• códigos / número dos escopos de produtos e escopos de tecnologia.
• Informação adicional
• descrição das exclusões, se aplicável
• descrição dos processos parcialmente terceirizados (explicações, número de subcontrata-
dos, descrição incluindo nome, endereço e status de certificação, COID(s)), se aplicável
• descrição da(s) estrutura(s) descentralizada(s), se aplicável, e armazém(s) fora do local 
(nome do local):
 · se certificada em IFS Logistics (Logística), forneça o COID
 · se não, mencione se foi inclusa durante a Avaliação IFS Food
 · se não, descreva as medidas de controle da empresa.
• descrição dos locais de produção multi-localizados, se aplicável, consulte o capítulo 2.2.2, 
Parte 1.
• Resultado final da Avaliação
• resultado final da Avaliação com nível e porcentagem (no caso de uma Avaliação de acom-
panhamento, especifique que uma Avaliação de acompanhamento ocorreu e que a não 
conformidade Maior foi resolvida)
• período de tempo em que a Avaliação de recertificação deve ser realizada ou se será não 
anunciada
• Observações sobre não conformidades (Avaliação D em requisitos KO e Maiores)
No caso de uma Avaliação de acompanhamento, explicações adicionais devem ser fornecidas 
sobre o requisito para o qual a não conformidade Maior foi resolvida.
• Comentários sobre o acompanhamento de correções e ações corretivas
Descrição das correções e ações corretivas da Avaliação anterior (se ambas foram implementadas 
de forma sustentável e eficiente ou não).
98 IFS FOOD VERSÃO 7
• Perfil da empresa
O perfil da empresa requer informações obrigatórias sobre a estrutura e atividades da empre-
sa e é dividido em duas (2) seções padronizadas: dados da empresa e dados da Avaliação. Isso 
permite que os leitores tenham uma compreensão clara da estrutura da empresa, organização, 
produção, processos etc. Além das informações obrigatórias exigidas, informações adicionais 
podem ser fornecidas pelo auditor para cada seção.
O perfil da empresa, que inclui informações obrigatórias, deve ser traduzido ao inglês.
2.2 Relatório da Avaliação IFS: conteúdo principal (ANEXO 10)
O conteúdo principal do relatório da Avaliação IFS é estruturado da seguinte forma:
• Resumo geral em formato de tabela para todos os capítulos, listando o número de requisitos 
avaliados por pontuação para cada capítulo e o resultado (em porcentagem) por capítulo.
• Resumo geral: tabela de campos obrigatórios para requisitos específicos da Avaliação da IFS 
Food. Para esses requisitos específicos, o auditor deve fornecer justificativas adicionais e / ou 
informações adicionais de apoio, mesmo no caso de uma pontuação A. Isso leva a um relató-
rio mais significativo e descritivo, mesmo que o local avaliado quase atenda a todos os requi-
sitos da IFS Food, e agrega valor para cada usuário / leitor. A tabela de resumo geral, que in-
clui informações obrigatórias, deve ser traduzida em inglês.
• Lista de todos os desvios e não conformidades identificadas para cada requisito por capítulo.
• Resumo dos pontos de atenção (requisitos pontuados com B).
• Lista (incluindo explicações) de todos os requisitos avaliados como N / A (não aplicável).
• Relatório detalhado da Avaliação (lista dos requisitos - checklist).
• Anexo para relatório da Avaliação, incluindo:
• Lista de participantes da Avaliação: lista dos principais participantes presentes durante a 
Avaliação.
• Lembrete das regras da IFS: tabelas sobre escopos de produto e tecnologia, explicações 
das etapas de processamento, Sistema de Pontuação IFS e condições para emissão do cer-
tificado.
2.3 Plano de ação (ANEXO 7)
Para cada requisito da avaliação o Auditor IFS deve descrever e explicar todos os desvios e não 
conformidades identificadas (pontuações D em requisito(s) KO e Maiores) no plano de ação, que 
tem um formato especificado. Para informações adicionais, consulte também o capítulo 4, Parte 1.
2.4 Requisitos mínimos para o Certificado IFS (ANEXO 11)
Após a conclusão bem-sucedida do processo da Avaliação IFS Food, o organismo de certificação 
deve emitir um certificado. Para fins de reconhecimento internacional e consistência geral, os 
Certificados IFS Food emitidos pelo organismo de certificação devem incluir, no mínimo:
• nome e endereço do organismo de certificação, incluindo seu logotipo
• logotipo do organismo de acreditação (utilizado em conformidade com as regras do organis-
mo de acreditação) ou seu nome e número de registro
• nome e endereço do local avaliado
PA
R
TE
 4
99IFS FOOD VERSÃO 7
• COID (Número do código de identificação IFS) conforme definido na Base de Dados IFS
• código da embalagem e número da habilitação legal sanitária, se aplicável
• GLN(s) GS1 relacionados ao(s) local(is) que foi / foram coberto(s) durante a Avaliação (incluin-
do armazém(s) fora do local, se aplicável)
• no caso de locais de produção multi-localizados nome da sede / gestão central do local, se 
aplicável
• descrição do escopo da Avaliação, que deve sempre ser traduzido ao inglês
• descrição dos processos / produtos
• nome e número dos escopo(s) de produto e tecnologia
• no caso de processos parcialmenteterceirizados, adição da seguinte sentença: “Além da pro-
dução própria, a empresa possui processos parcialmente terceirizados”
• descrição das exclusões de produtos, se aplicável
• no caso de atividades adicionais de broker ou logística: Status de certificação escrevendo a 
sentença: "A empresa possui atividades próprias de broker / logística que são / não são certi-
ficadas em IFS Broker e / ou IFS Logística / em outra Norma reconhecida pela GFSI” (para mais 
informações, consulte o capítulo 2.2.1, Parte 1 e ANEXO 1).
• nível alcançado
• pontuação da Avaliação em porcentagem
• Data da última Avaliação não anunciada (último dia da Avaliação). Se uma Avaliação IFS Food 
não anunciada ainda não foi realizada para o respectivo COID, o certificado deve indicar o se-
guinte: “Última Avaliação não anunciada realizada: N / A”
• data(s) e horário da Avaliação
• data de Avaliação de acompanhamento (follow up), se relevante
• próximo período de Avaliação (Avaliação de recertificação), especificar se for não anunciada.
• data da emissão do certificado
• data da validade do certificado (a validade do certificado deve permanecer a mesma a cada 
ano, conforme descrito na Parte 1)
• nome e assinatura da pessoa responsável no organismo de certificação
• local e data de assinatura
• logotipo atual IFS Food
• Código QR com as informações sobre COID, Norma e data da emissão do certificado (o códi-
go QR será gerado automaticamente quando o novo relatório IFS Food for exportado (uplo-
ad)).
Nota: O software auditXpressXTM inclui um formato de certificado com o conteúdo mínimo exigi-
do, porém, cada organismo de certificação acreditado pela Norma ISO / IEC 17065: 2012 para IFS 
pode utilizar seu próprio leiaute, desde que inclua essas informações obrigatórias.
2.4.1 Código QR no Certificado IFS
Código QR no certificado IFS via auditXpressXTM
O código QR é implementado automaticamente ao exportar o certificado via auditXpressXTM. O 
código QR incorpora um link público para a Base de Dados IFS que verifica a autenticidade do 
certificado.
100 IFS FOOD VERSÃO 7
A leitura do código QR permite que o status de certificação do COID seja verificado.
A cor do código QR é padronizado à cor da respectiva Norma, caso o contraste seja suficiente para 
que o código QR seja reconhecido quando escaneado. Usuários podem alterar a cor e a posição 
do código QR utilizando o modelo.
Código QR para criar um certificado para usuários que não utilizam o auditXpressXTM
Para organismos de certificação que geram certificados e não utilizam o auditXpressXTM, exis-
te uma área na Base de Dados IFS (“Meus clientes”) onde um código QR para o respectivo COID 
pode ser baixado.
O código QR pode ser criado por meio da função “Meus clientes”, fornecendo as seguintes infor-
mações:
• COID
• nome da Norma IFS (ex. IFS Food)
• data da emissão do certificado (importante para a correlação na Base de Dados IFS)
• cor: a cor da Norma IFS Food é mostrada como uma sugestão; o contraste deve ser suficiente 
para tornar reconhecível a leitura do código QR. O código QR pode, alternativamente, ser in-
cluso em preto e branco.
Posição no Certificado IFS Food
O código QR deve estar no canto superior direito ou na parte inferior do Certificado IFS Food e 
deve ser de um tamanho adequado para ser escaneado.
Verificação do certificado através do código QR 
Um mecanismo de segurança foi adicionado à verificação do código QR, para que um núme-
ro limitado de códigos QR possa ser verificado em um determinado lapso de tempo a partir do 
mesmo endereço IP.
Dados do código QR
O código QR disponibiliza os seguintes dados: 
• certificado na Base de Dados IFS: sim / não
• COID
• Nome da empresa
• Nome do organismo de certificação
• Norma
• Data da emissão do certificado
• Vencimento da data de validade do certificado 
• Validez do certificado (válido ou suspenso).
PA
R
TE
 4
101IFS FOOD VERSÃO 7
3 Software AuditXpressXTM
De forma a aumentar a padronização dos relatórios IFS, o software auditXpressXTM foi desenvolvi-
do. Ele oferece as seguintes vantagens:
• Coleta fácil dos dados da Avaliação por meio de uma interface amigável ao usuário
• Criação rápida e sem erros de relatórios da Avaliação IFS 
• Avaliação automática dos resultados da Avaliação por cálculo dinâmico de todos os itens re-
levantes
• geração automática de um relatório de Avaliação padronizado
• armazenamento temporário de dados de Avaliação provisórios para conclusão posterior
• exportação segura de relatórios da Avaliação concluídos pra a Base de Dados IFS
• troca de arquivos de Avaliação entre auditores e seu organismo de certificação
• uma opção atualizada fornece acesso constante à versão mais recente da Norma IFS
• acessível offline, ou seja, uma conexão contínua com a Internet não é necessária
Informações adicionais podem ser encontradas pelo organismo de certificação em sua área de 
acesso na Base de Dados IFS.
4 A Base de Dados IFS (www.ifs-certification.com)
Cada Avaliação IFS deve ser exportada para a Base de Dados IFS pelo organismo de certificação 
(upload do relatório, plano de ação e certificado).
Existem seis (6) grupos de usuários da Base de Dados IFS que podem ter acesso a Base de Dados IFS:
• Auditores
• Organismos de certificação
• Empresas / fornecedores certificados
• Varejistas
• Autoridades verificadas
• Consultores (acesso especial).
Os direitos de acesso dos diferentes grupos são:
Auditores
• Gestão dos seus próprios dados
• Download do seu próprio perfil de auditor, o qual inclui todas as informações sobre sua apro-
vação: Normas e escopos
• Supervisão das Avaliações realizadas
• Inscrição em cursos
• Recebimento de notificações de sua conta e boletins informativos da IFS.
Nota: Os auditores não exclusivos também podem administrar o(s) organismo(s) de certificação 
com quem trabalham.
102 IFS FOOD VERSÃO 7
Organismos de certificação
• Gestão das suas empresas certificadas (gerar dados de acesso, fazer upload de relató-
rios da Avaliação IFS, planos de ação e certificados, atualizar informações de contato, criar 
sede / conta de gestão central)
• Suspender / desbloquear certificados em situações específicas
• Gestão de todas as datas da Avaliação IFS por meio da função “Diário” permitindo que va-
rejistas e empresas tenham uma visão geral das Avaliações programadas. Todas as datas 
de Avaliação para Avaliações anunciadas devem ser inseridas na função “Diário” da Base 
de Dados IFS: para uma Avaliação inicial ou antes da data de uma Avaliação de recertifica-
ção, a data deve ser inserida no máximo duas (2) semanas antes da data da Avaliação. Para 
Avaliações não anunciadas, elas devem ser registradas pelo menos quatro (4) semanas antes 
do início da janela de tempo da Avaliação.
• Gestão das suas subcontas
• Gestão dos seus auditores por meio da Base de Dados IFS
• Download do(s) logotipo(s) IFS 
• Recebimento de notificações importantes e boletins informativos da IFS.
Empresas / fornecedores certificados 
• Acesso aos seus próprios dados
• Comparação entre dois (2) relatórios de Avaliação e planos de ação consecutivos, para fins de 
melhoria
• Download do(s) logotipo(s) IFS
• Gestão do seu organismo de certificação
• Gestão do acesso do pessoal da empresa (criar subcontas) aos dados da Avaliação
• Busca por outras empresas certificadas
• Gestão de fornecedores usando uma opção de “favoritos” via “Gestão de fornecedores“
• Gestão de todos os seus respectivos locais certificados através de um acesso único via 
sede / gestão central (acesso criado pelo organismo de certificação)
• Registro para os IFS Food Safety Checks
• Recebimento de notificações importantes (possibilidade de definir preferências de notifica-
ção) e boletins informativos da IFS.
Varejistas
• Busca por empresas certificadas
• Gestão das empresas certificadas usando uma opção de “favoritos” via “Gestão de fornecedo-
res”
• Visualização da próxima data da Avaliação de um fornecedor
• Comparação entre dois (2) relatóriosde Avaliação e planos de ação consecutivos (se o acesso 
foi autorizado)
• Download de uma lista de todos os fornecedores com certificados suspensos
• Recebimento de notificações importantes e listas de interesse que podem ser definidas indi-
vidualmente
• Recebimento de boletins informativos exclusivos da IFS traduzidos em diferentes idiomas.
PA
R
TE
 4
103IFS FOOD VERSÃO 7
Autoridades verificadas
• Busca por empresas certificadas
• Gestão das empresas certificadas usando uma opção de “favoritos” via “Gestão de fornecedo-
res”
• Recebimento de uma lista de Avaliações onde maiores informações são desbloqueadas pelos 
fornecedores
• Visualização da próxima data de Avaliação de um fornecedor
• Comparação entre dois (2) relatórios de Avaliação e planos de ação consecutivos (se o acesso 
foi autorizado)
• Download de uma lista de todos os fornecedores com certificados suspensos
• Recebimento de notificações importantes e boletins informativos da IFS
Acesso especial para Consultores IFS
• Gestão dos seus próprios dados sobre Normas, escopos, idiomas
• Acesso a treinamentos especiais para consultores
• Visibilidade no site público da IFS - incluindo avaliações de clientes
• Download do logotipo IFS próprio e individualizado
• Recebimento de notificações importantes e boletins informativos da IFS.
Segurança da Base de Dados IFS
O sistema de segurança usado para a Base de Dados IFS é baseado em um sistema de segurança 
comumente utilizado e reconhecido internacionalmente.
Proteção de dados
A proteção de dados é uma questão importante para a IFS Management GmbH. A IFS cumpre 
todos os regulamentos de proteção de dados aplicáveis à empresa. A política de dados da IFS 
Management GmbH está disponível no site da IFS www.ifs-certification.com.
O acesso a Base de Dados IFS fornece informações gerais sobre todas as empresas certificadas. Se 
nenhuma autorização adicional for concedida pelas empresas certificadas, os grupos de usuários 
poderão visualizar apenas as seguintes informações:
• o nome da empresa, endereço e dados GPS
• o nome e endereço do organismo de certificação
• o nome do auditor
• o escopo da Avaliação
• a data e duração da Avaliação
• o nível e a porcentagem alcançados na Avaliação
• a data de emissão do Certificado IFS, sua validade e o período para a realização da Avaliação 
de recertificação
• o próprio Certificado IFS
• se disponível: informações se os requisitos do FSMA foram avaliados.
Ao ingressar em seu acesso seguro, as empresas certificadas podem autorizar o acesso às seguin-
tes informações detalhadas:
• Relatório da Avaliação e plano de ação.
104 IFS FOOD VERSÃO 7
Os grupos de usuários da Base de Dados IFS recebem acesso automático aos dados desbloquea-
dos pela empresa certificada após o desbloqueio dos dados. A comunicação com varejistas e ou-
tros grupos de usuários da Base de Dados IFS é feita por meio de um processo seguro da Web 
que garante que apenas varejistas autorizados e outros usuários / empresas certificadas possam 
visualizar dados específicos das empresas / fornecedores certificados. Para obter mais informa-
ções, o site da IFS.
Ferramenta “Gestão de fornecedores”
A ferramenta “Gestão de fornecedores” permite que varejistas, autoridades e fornecedores sele-
cionem seus favoritos de todas as empresas certificadas que estão listadas na Base de Dados IFS 
e os armazene em uma lista separada.
Para cada local certificado listado como favorito em "Gestão de fornecedores", o usuário pode pre-
definir e receber os seguintes tipos de notificação por e-mail:
• Lembrete três (3) meses antes da data de validade do certificado.
• O certificado expirou e não existe nenhum certificado válido.
• Uma Avaliação de supervisão é registrada.
• O certificado é retirado pelo organismo de certificação antes da data de validade.
• Um certificado foi emitido.
• Uma nova Avaliação ainda não foi inserida. O certificado atual expirou há três (3) meses.
• E-mail mensal de todas as novas Avaliações registradas no mês atual.
• Um certificado ou carta de confirmação foi registrado.
• Um certificado foi retirado prematuramente ou temporariamente suspenso.
• Um certificado ou os documentos relacionados da Avaliação foram editados.
• Um certificado ou carta de Avaliação expira em três (3) meses e nenhuma nova data foi regis-
trada.
• Um certificado expira e nenhum novo certificado para esta Norma foi emitido.
Nota: Verifique diretamente com seus favoritos listados se nenhuma Avaliação foi realizada ou se 
a Avaliação não foi aprovada.
• Não houve nenhum certificado válido para uma Norma IFS por pelo menos três (3) meses e 
nenhuma nova data para esta Norma foi inserida.
• Uma nova data de Avaliação foi criada ou um registro para um IFS Food Safety Check ou uma 
Avaliação não anunciada foi feita.
• Uma data de Avaliação ou registro existente foi removido ou alterado.
• Uma mudança de organismo de certificação foi feita.
ANNEXES
Food
ANEXOS 
106 IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 1: Escopo de aplicação das diferentes Normas IFS 
e Programas IFS
Food
IFS Food
Norma para avaliação de processadores / fabricantes de produtos ali-
mentícios.
A IFS Food deve ser utilizada quando um produto alimentício é pro-
cessado ou onde há risco de contaminação do produto proveniente 
da embalagem primária. 
Broker
IFS Broker
Norma para avaliação de pessoas e / ou empresas que podem ou não 
ser proprietárias dos produtos, mas que normalmente não detenham 
posse física dos produtos (por exemplo, que não possuam armazéns, 
operações de embalagem ou frotas de caminhões, mas são entida-
des legais com caixas de correio, escritórios, etc.). 
A Norma se aplica a alimentos, produtos de uso doméstico e cuida-
dos e pessoais, bem como a materiais de embalagem.
HPC
IFS HPC
Norma para avaliação de empresas que fabricam produtos de higie-
ne pessoal e uso doméstico ou empresas que embalam produtos de 
higiene pessoal e uso doméstico avulsos. A IFS HPC somente pode 
ser utilizada quando um produto é “processado” ou quando há risco 
de contaminação do produto durante a embalagem primária.
IFS Logistics
Norma para empresas cujas atividades contemplam serviços logísti-
cos para produtos alimentícios e não alimentícios, como transporte, 
armazenamento, carga / descarga, etc. Aplica-se a todos os tipos de 
transporte: entregas via rodoviário, ferroviário, marítimo, aéreo, etc. 
tipos de produtos: congelados, refrigerados, estáveis à temperatura 
ambiente, etc.
Nas Normas IFS de produtos, os subcapítulos específicos sobre trans-
porte e / ou armazenamento já cobrem as próprias atividades de lo-
gística de uma empresa fabricante de produtos. Portanto, não é ne-
cessário realizar uma Avaliação combinada para IFS Food, IFS HPC ou 
IFS PACsecure com IFS Logistics (Logística).
IFS PACsecure
Norma para avaliar fabricantes de materiais de embalagem para ali-
mentos e produtos não alimentícios em relação à produção, proces-
samento e / ou conversão de componentes de embalagem e / ou ma-
teriais de embalagem.
107IFS FOOD VERSÃO 7
IFS Wholesale / Cash & Carry
Norma para avaliação de empresas com atuação em atividades de ata-
cado de produtos alimentícios, de uso doméstico e de higiene pessoal 
e / ou embalagens. Adicionalmente, certas atividades de tratamento 
e / ou processamento são cobertas por esta Norma. Esta Norma tam-
bém cobre empresas que realizam atividades de embalagem de fru-
tas, vegetais e / ou ovos.
IFS Global Markets 
O Programa IFS Global Markets é um programa padronizado para 
avaliação e desenvolvimento com foco em segurança de produto e 
qualidade, para os escopos de aplicação relevantes como IFS Food, 
IFS Logistics (Logística) e IFS HPC. Destina-se a apoiar “pequenas e / ou 
empresas menos desenvolvidas” no desenvolvimento gradual de seus 
processos de gestão da segurança de produtos e qualidade dentro 
de um período de tempo definido. Por meio da abordagem gradual 
do IFS Global Markets, a implementação das Normas IFS relevantes 
será facilitada.Determinação do escopo entre a IFS Food e outras normas da IFS
IFS Food e IFS Broker:
Se uma empresa de processamento de alimentos adicionalmente realizar atividades comerciais de tra-
ding e desejar certificar essas atividades, uma Avaliação combinada IFS Food / IFS Broker deve ser realiza-
da. Para uma Avaliação combinada, a empresa deverá obter dois (2) relatórios e dois (2) certificados. 
IFS Food e IFS Logistics:
Esclarecimentos / exemplos de aplicação do escopo entre a IFS Food e a IFS Logistics (Logística):
• A IFS Logistics (Logística) diz respeito apenas às atividades logísticas em que as empresas possuam 
contacto físico com produtos já embalados de forma primária (transporte, embalagem de produtos 
alimentícios já pré-embalados, armazenamento e / ou distribuição, transporte e armazenamento de 
paletes, bags in box). Também se aplica a mercadorias não embaladas específicas, como carcaças de 
carne ou transporte a granel / em tanques (xarope de glicose, leite, grãos, etc.).
Wholesale
Cash Carry
Food Broker
Food
108 IFS FOOD VERSÃO 7
• Para quaisquer tipos de atividades de processamento, significando que as características dos produ-
tos são modificadas (ou a embalagem primária é realizada), a IFS Logistics (Logística) não é aplicável, 
exceto para processos de congelamento / descongelamento, sob condições específicas (como serviço, 
onde requisitos extras da Norma IFS Logistics (Logística) serão avaliados).
• Quando uma empresa de processamento conduz suas próprias atividades logísticas e / ou transpor-
te (armazenamento e distribuição), isto está incluso na Norma IFS Food sob o subcapítulo específico 
sobre transporte ou armazenamento.
Nota:
• Se as atividades logísticas pertencentes à empresa processadora de alimentos estiverem localizadas 
no mesmo local físico que a empresa e se a empresa ou o cliente desejar que esta operação seja cer-
tificada em IFS Logistics (Logística), uma Avaliação IFS Logistics (Logística) deve ser realizada. Neste 
caso, os seguintes requisitos devem ser atendidos:
• as atividades de logística são apenas realizadas para produtos pré-embalados
• no caso de dois (2) certificados IFS Food e IFS Logistics (Logística), o respectivo escopo de cada 
Avaliação e certificado devem ser claramente definidos
• os requisitos da IFS Food relativos ao transporte e armazenamento devem ser avaliados durante a 
Avaliação IFS Food em qualquer caso
• uma Avaliação IFS Food da empresa processadora de alimentos deve ser realizada; IFS Logistics 
(Logística) é uma certificação adicional (mas pode ser combinada).
• Se as atividades logísticas pertencentes à empresa processadora de alimentos estiverem localizadas 
fora do local, a empresa tem as três seguintes possibilidades:
• incluí-lo no escopo da IFS Food, e ter claramente mencionada a sua estrutura descentralizada no 
perfil da empresa no relatório da Avaliação da IFS Food
• não avaliar, porém, ser indicado claramente no perfil da empresa que este local não é certificado 
pela IFS Logistics (Logística)
• obter uma certificação IFS Logistics (Logística).
109IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 2: Processo de Certificação
Empresa decide certificar-se na Norma IFS
Juntamente com a empresa, o organismo de certificação deve
Prazos para emissão do Certificado IFS e decisão de certificação
Reunião de Encerramento
Avaliação no local, revisão e inspeção de 
documentação e registros
Determinar o escopo
Reunião de Abertura
Elaborar o 
relatório / plano de ação 
provisórios dos desvios 
e não conformidades 
identificadas 
durante a Avaliação 
(auditor / organismo de 
certificação) (máximo 
duas (2) semanas)
Complementação 
do plano de ação 
e determinação de 
correções e ações 
corretivas (empresa) 
(máximo quatro
(4) semanas)
Revisão do plano de 
ação e do relatório da 
Avaliação da IFS. Todas 
as correções devem 
estar implementadas. 
(auditor / organismo de 
certificação)
Decisão de certificação (organismo 
de certificação) (seis (6) a oito (8) 
semanas no máximo)
Se conforme, 
Certificado IFS
Se não
conforme (ver 
detalhes nos 
ANEXOS 5 e 6) 
Leitura da Norma IFS relevante/ Autoavaliação para determinar o status atual1
A empresa seleciona um organismo de certificação aprovado pela IFS
Cronograma do(s) dia(s) de avaliação 
Realização da Avaliação IFS
2
3 Determinar a duração4
Definir a data da Avaliação 
(ou período)
5
7
6
110 IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 3: Escopos de Produto e Tecnologia
Na IFS Food, todas as atividades da empresa são uma associação do(s) escopo(s) de produto e escopo(s) 
de tecnologia.
Escopos de Produto
Escopos de produto da IFS Food
 1. Carne vermelha e branca, carne de aves e derivados de carne
 2. Pescados e derivados
 3. Ovos e derivados
 4. Produtos lácteos
 5. Frutas e vegetais
 6. Produtos de grãos, cereais, produtos de panificação e massas industriais, produtos de confeita-
ria, lanches (snacks)
 7. Produtos combinados
 8. Bebidas
 9. Óleos e gorduras
10. Produtos secos, outros ingredientes e suplementos
11. Alimentos para animais 
Para obter a aprovação no escopo "produtos combinados", o auditor deve:
• possuir dois (2) anos de experiência de trabalho com o escopo ou dez (10) auditorias de se-
gurança de alimentos reconhecidas pela GFSI e / ou auditorias de segunda parte, incluindo 
investigações de qualidade e segurança de alimentos com origem rastreável e confirmadas 
pelo varejista ou pela indústria
E
• ser aprovado no mínimo em um dos escopos de número 1 a 4 
E
• adicionalmente ser aprovado para um escopo do número 1 ao 6.
Para obter a aprovação no escopo "alimentos para animais", o auditor deve:
• ter dois (2) anos de experiência de trabalho com o escopo ou cinco (5) auditorias de seguran-
ça de alimentos reconhecidas pela GFSI e / ou auditorias de segunda parte, incluindo investi-
gações de qualidade e segurança de alimentos com origem rastreável e confirmadas pelo va-
rejista ou pela indústria
E
• deve ser aprovado para o escopo de produto 1 ou 2 
E
• deve haver recebido treinamento em legislação específica.
111IFS FOOD VERSÃO 7
Escopos de Tecnologia
Escopos 
de Tecno-
logia IFS
Etapa de processamento IFS – incluindo 
processamento / tratamento / 
manipulação / armazenamento
Classificação orientada à tecnologia a 
qual também leva em consideração os 
riscos do produto
A P1 Esterilização (exemplo, latas) Esterilização (na embalagem final) 
com o propósito de destruir 
patógenos 
Produtos esterilizados (por exemplo, 
autoclavados) na embalagem final
B P2 Pasteurização térmica, 
UHT / enchimento asséptico, 
enchimento a quente 
Outras técnicas de pasteurização, por 
exemplo, pasteurização por alta 
pressão, microondas
Pasteurização com o propósito de 
reduzir perigos à segurança de 
alimentos (e processo UHT)
C P3 Irradiação de alimento Produtos processados: tratamento 
com o propósito de modificar 
produtos e / ou estender a vida útil 
e / ou reduzir os riscos à segurança de 
alimentos por meio de técnicas de 
conservação e outras técnicas de 
processamento
Nota – exceção: a irradiação é atribuída 
a esta categoria, embora seja destinada 
à destruição de microrganismos
P4 Conservação: salga, marinados, adição 
de açúcar, acidificação / picles, cura, 
defumação, etc. Fermentação, 
acidificação
P 5 Evaporação / desidratação, filtração a 
vácuo, liofilização, microfiltração 
(tamanho de malha inferior a 10 µ)
D P6 Congelamento (a pelo menos 
–18° C / 0° F), incluindo câmara de 
congelamento rápido, refrigeração, 
processos de resfriamento e respectivo 
armazenamento refrigerado
Sistemas, tratamentos para manter a 
integridade e / ou segurança do 
produto 
Tratamento com o propósito de manter 
a qualidade e / ou integridade dos 
produtos, incluindo tratamentos para 
remover a contaminação e / ou prevenir 
a contaminação
P7 Imersão / pulverização antimicrobiana, 
fumigação
112 IFS FOOD VERSÃO 7
Escopos 
de Tecno-
logia IFS
Etapa de processamento IFS – incluindo 
processamento / tratamento / 
manipulação /armazenamento
Classificação orientada à tecnologia a 
qual também leva em consideração os 
riscos do produto
E P8 Embalagem com atmosfera modificada 
(EAM), embalagem à vácuo
Sistemas, tratamentos para prevenir a 
contaminação do produto
P9 é aplicável em qualquer caso 
quando houver pelo menos 2 
procedimentos / métodos 
implementados em uma empresa para 
garantir a segurança do 
produto / higiene do produto
por exemplo:
• desinfecção de equipamento + 
temperatura ambiente refrigerada 
(por exemplo, corte de carne)
• desinfecção + equipamento de 
higiene especial para colaboradores 
(por exemplo, barreiras de higiene)
• sala com sobrepressão + 
equipamento de higiene especial 
para funcionários (por exemplo, 
barreiras de higiene),
• filtração de ar + sala com 
sobrepressão
P9 Processos para prevenir a contaminação 
do produto, especialmente a contami-
nação microbiológica, por meio de 
elevados controles de higiene e infraes-
trutura específica durante a manipula-
ção, tratamento e / ou processamento, 
por exemplo, tecnologia de sala limpa, 
"sala branca", temperatura ambiente de 
trabalho controlada para propósitos de 
segurança de alimentos, desinfecção 
após a limpeza, sistemas de pressão de 
ar positiva (por exemplo, filtração 
inferior a 10 µ)
P10 Técnicas de separação específicas:
por exemplo, filtração por osmose 
reversa, uso de carvão ativado
F P11 Cozimento, assamento, engarrafa-
mento, produção de cervejas (brewing), 
fermentação (por exemplo, vinho), 
secagem, fritura, torra, extrusão, 
agitação
Qualquer outra manipulação, 
tratamento, processamento que não 
esteja listado em A, B, C, D, E e que 
não seja controlado como um PCC ou 
como uma medida de controle.
P12 Cobertura, empanamento, corte, 
fatiamento, corte em cubos, 
desmembramento, mistura, recheio, 
abate, classificação, manipulação, 
embalagem, armazenamento em 
condições controladas (atmosfera) 
exceto temperatura, rotulagem
P13 Destilação, purificação, vapor, 
umidificação, hidrogenação, moagem
Nota: Os escopos de tecnologia (de A a F) são utilizados para as competências do Auditor IFS e o escopo 
da Avaliação IFS, enquanto que, as etapas de processamento (de P1 a P13) são utilizadas para calcular a 
duração da Avaliação.
113IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 4: Árvore de exclusão
Por definição, todos os processos de alimentos que são gerenciados no mesmo local devem ser incluí-
dos no escopo de uma Avaliação da IFS Food - Alimentos (por exemplo, abate, desossa, corte de carne, 
processamento de carne, etc.).
Todas as etapas de processamento (P) devem ser avaliadas, uma vez que a exclusão está relacionada 
ao(s) produto(s) acabado(s). O conceito chave é a avaliação da análise de risco do produto, que pode 
confirmar se uma exclusão excepcional de produto é possível (sem impacto na segurança de alimen-
tos e qualidade).
Somente nas situações excepcionais em que a empresa avaliada na IFS Food desejar excluir produto(s) do 
escopo da Avaliação IFS Food, o seguinte questionário deve ser preenchido pelo organismo de certificação.
Exclusões, quando definidas e validadas pelo organismo de certificação (após envio deste questionário):
• devem ser sempre explicadas no perfil da empresa do relatório da Avaliação IFS
• devem ser claramente especificadas no escopo de Avaliação do relatório e do certificado da Avaliação 
IFS.
• devem sempre ter que ser reconsideradas e revisadas a cada ano pelo organismo de certificação para 
garantir que a exclusão do produto ainda é válida e que o escopo da Avaliação esteja atualizado.
Além disso, caso a empresa processe novos produtos / marcas próprias durante o ciclo de certificação IFS, 
a empresa deve contatar seu organismo de certificação para garantir que as exclusões definidas ainda são 
válidas e que nenhuma ação adicional é necessária.
O auditor deve sempre verificar no local se as exclusões definidas são relevantes e de acordo com o ques-
tionário, avaliando os riscos que podem surgir dos produtos excluídos (por exemplo, contaminantes, aler-
gênicos).
Qualquer exclusão que não tenha sido justificada com antecedência e seja notada pelo auditor durante a 
Avaliação, deve ser avaliada diretamente durante a Avaliação (com uma revisão necessária do escopo da 
Avaliação e da duração da Avaliação) ou no caso de uma não exclusão, por meio de uma Avaliação de ex-
tensão em um momento posterior.
Em qualquer caso (se algumas exclusões forem definidas ou não), o número de funcionários a ser levado 
em consideração para calcular a duração da Avaliação deve ser sempre o número total de funcionários (e 
não apenas o número de funcionários envolvidos na atividade que não foi excluída).
Nota 1: A única exceção a esta regra é para processo(s) sazonal(is), que podem ser excluídos, desde que o 
escopo da certificação seja inequívoco e leve em consideração apenas os processos / produtos avaliados 
em funcionamento / processamento.
Nota 2: Por definição, todos os subprodutos do processamento (de grau para alimentação animal / grau 
tecnológico) que não são especificados no Anexo 3 estão excluídos do escopo da Avaliação IFS Food. Esses 
produtos não devem ser especificados no Certificado IFS como exclusões e devem ser descritos apenas no 
perfil da empresa do relatório da Avaliação IFS.
Nota 3: A identificação de exclusões deve ocorrer somente em caso de uma situação excepcional e pode 
estar relacionada apenas a exclusões de produtos.
114 IFS FOOD VERSÃO 7
Os escopos de produto e / ou tecnologia e plano 
APPCC (incluindo alergênicos contaminantes, etc.) 
são idênticos para produtos sazonais / esporádicos e 
os produtos regulares?
Exclusão NÃO é possível
Exclusão é possível
Nota: O auditor deve sempre verificar no local se as exclusões definidas 
são relevantes e de acordo com o questionário, avaliando os riscos 
que podem surgir por meio dos produtos excluídos (por exemplo, 
contaminantes, alergênicos).
Exclusão NÃO é possível
Exclusão NÃO é possível
O produto pode ser incluso 
com uma avaliação documental 
no local ou pode ser excluído
A exclusão é possível (por 
exemplo, onde a área / linha de 
processamento é totalmente 
independente desde o início, 
sem qualquer risco de 
contaminação)
Exclusão NÃO é possível.
Questionário IFS Food orientado à organismos de certificação, para definição, sob 
circunstâncias excepcionais, de exclusões de produtos do escopo da Avaliação 
Se, sob circunstâncias excepcionais, a empresa decidir excluir gamas específicas de produtos do escopo da 
Avaliação da IFS Food, o seguinte questionário deve ser preenchido pelo organismo de certificação para 
verificar se quaisquer exclusões são permitidas. O questionário preenchido deverá fazer parte do crono-
grama da Avaliação.
Nome da empresa: COID: 
Escopo planejado da avaliação 
(escopo do produto e descrição): Data planejada para a Avaliação: 
Data de validação do questionário: 
Produto / grupo ou produto(s) excluídos: 
Nome do colaborador do organismo de 
certificação o qual preencheu questionário: 
Nome do colaborador da 
empresa que solicitou a exclusão: 
Nome do colaborador do organismo de 
certificação que aprovou a exclusão solicitada: 
1) O produto a ser excluído é um produto de marca própria (marca de varejista/ atacadista)?
 Não Sim
2) O produto é sazonal / esporádico?
 Não Sim
 Não Sim
3) O produto é claramente diferenciável do(s) produto(s) 
que está / estão inclusos no escopo da Avaliação? 
 Sim Não
4) A(s) etapa(s) inicial(is) de produção do(s) produto(s) a ser/ serem excluído(s) 
é/ são comum(s) com a(s) etapa(s) do(s) produto(s) incluso(s)?
 Sim Não
5) O produto a ser excluído é destinado para uma área diferente 
daquela relacionada ao produto incluso no escopo da Avaliação? 
 Sim Não 
6) O risco de contaminação é controlado entre produtos inclusos e excluídos? 
(O fabricante deve demonstrar o controle de riscos de contaminação entre os produtos excluídos e 
inclusos (alergênicos, perigos químicos, físicos, microbiológicos,incluindo à nível de armazenamento 
e depósito). O Fluxograma do processo relacionado ao produto a ser excluído deve ser enviado ao 
organismo de certificação.)
 Não Sim
115IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 5: Fluxograma para gestão de uma não 
conformidade Maior e pontuação total ≥ 75 %
Tipo de Avaliação
Avaliação Inicial Avaliação de Recertificação
O local não foi aprovado temporariamente na Certificação 
IFS, uma Avaliação de acompanhamento (follow up) adicional é 
necessária.
O local não foi aprovado temporariamente na Certificação 
IFS, uma Avaliação de acompanhamento (follow up) adicional é 
necessária.
Suspensão do Certificado IFS atual na Base de Dados IFS - 
máx. dois (2) dias úteis após o último dia da Avaliação.
Explicação em inglês na Base de Dados IFS 
sobre as razões para a suspensão do Certificado IFS e 
notificação do número do requisito da Norma.
Os usuários da Base de Dados IFS que tenham a empresa em sua 
lista de favoritos receberão uma notificação automática por 
e-mail informando sobre a suspensão, com os motivos.
O organismo de certificação envia o modelo do relatório e do 
plano de ação provisórios para a empresa avaliada 
(em no máximo duas (2) semanas).
O organismo de certificação envia o modelo do relatório e do 
plano de ação provisórios para a empresa avaliada 
(em no máximo duas (2) semanas).
Preenchimento do modelo de plano de ação pela empresa 
avaliada e retorno ao organismo de certificação 
(em no máximo quatro (4) semanas).
Preenchimento do modelo de plano de ação pela empresa 
avaliada e retorno ao organismo de certificação 
(em no máximo quatro (4) semanas).
Upload do relatório da Avaliação IFS com a pontuação Maior 
descrita nas seções relevantes, e do plano de ação IFS na Base 
de Dados IFS (o relatório e o plano de ação não serão visíveis 
para os usuários da Base de Dados IFS).
Upload do relatório da Avaliação IFS com a pontuação Maior 
descrita nas seções relevantes, e do plano de ação IFS na Base 
de Dados IFS (o relatório e o plano de ação não serão visíveis 
para os usuários da Base de Dados IFS).
Resultado da Avaliação1
Reunião de encerramento: informações sobre o tópico da não conformidade2
Uma Maior pontuada em um requisito da Norma IFS
A Maior subtrairá 15 % do número total de pontos possíveis.3
Agendar uma Avaliação de acompanhamento (follow up) considerando: 
pelo menos seis (6) semanas e no máximo seis (6) meses após a Avaliação anterior (último dia da Avaliação).4
Realizando uma Avaliação de acompanhamento (follow up):
De maneira geral, o auditor que realizou a Avaliação onde a não conformidade Maior foi identificada, deve também 
realizar a Avaliação de Acompanhamento.
5
MAIOR resolvida MAIOR não resolvida
O local não foi aprovado na Avaliação de certificação IFS.
Avaliação de recertificação caso a Maior seja resolvida. 
Caso não seja resolvida, a empresa iniciará o processo de certificação (ANEXO 2) a partir 
do ponto 6.
A empresa não está certificada na IFS e não obterá um 
Certificado IFS. Uma nova avaliação completa deve ser 
realizada.
O local foi aprovado na Avaliação de certificação IFS.
A empresa está certificada na IFS e obterá um Certificado IFS. 
Nota: a empresa não pode ser certificada em nível superior, 
mesmo que a pontuação total seja superior a 95 %.
Upload do relatório da Avaliação IFS ajustado com a data 
da Avaliação de acompanhamento, adicionalmente à data da 
Avaliação em que a não conformidade Maior foi pontuada e com 
as informações detalhadas para todas as seções do relatório, 
conforme mencionado no capítulo 4.2.1.1 do protocolo de 
Certificação IFS Food, especificamente descrevendo que a Maior 
anteriormente pontuada foi resolvida / encerrada.
Upload do relatório da avaliação IFS ajustado com a data 
da Avaliação de acompanhamento, adicionalmente à data da 
Avaliação em que a não conformidade maior foi pontuada 
e a informação de que a Maior ainda está mantida / válida.
116 IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 6: Fluxograma para gestão de um requisito KO 
pontuado com “D”
Resultado da Avaliação
Tipo de Avaliação
Avaliação inicial Avaliação de Recertificação
O local não foi aprovado na Avaliação de certificação IFS.O local não foi aprovado na Avaliação de certificação IFS.
Suspensão do Certificado IFS atual na Base de Dados IFS - 
máx. dois (2) dias úteis após o último dia da Avaliação.
Explicação em inglês na Base de Dados IFS sobre as razões 
para a suspensão do Certificado IFS e notificação do número 
do requisito da Norma.
Os usuários da Base de Dados IFS que tenham a empresa em 
sua lista de favoritos receberão uma notificação automática por 
e-mail informando sobre a suspensão, com os motivos.
O organismo de certificação envia o modelo do relatório e 
do plano de ação provisórios para a empresa avaliada 
(em no máximo duas (2) semanas).
O organismo de certificação envia o modelo do relatório e 
do plano de ação provisórios para a empresa avaliada 
(em no máximo duas (2) semanas).
Preenchimento do modelo de plano de ação pela empresa 
avaliada e retorno ao organismo de certificação 
(em no máximo quatro (4) semanas).
Preenchimento do modelo de plano de ação pela empresa 
avaliada e retorno ao organismo de certificação 
(em no máximo quatro (4) semanas).
Upload do relatório da Avaliação IFS e plano de ação IFS na 
Base de Dados IFS (o relatório e o plano de ação não serão 
visíveis para os usuários da Base de Dados IFS).
Upload do relatório da Avaliação IFS e plano de ação IFS na 
Base de Dados IFS (o relatório e o plano de ação não serão 
visíveis para os usuários da Base de Dados IFS).
Nova avaliação completa a ser realizada e agendada não antes de seis (6) semanas 
após a Avaliação onde requisito(s) KO foi/ foram pontuado(s ) como D.
Ver o fluxograma processo de certificação (ANEXO 2), desde o ponto 6.
1
Reunião de encerramento: informações sobre os tópicos da(s) não conformidade(s)2
4
Pelo menos um ou mais requisitos KO pontuados com D:
cada não conformidade KO subtrairá 50 % do número total de pontos possíveis.3
5
117IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 7: Plano de Ação
N
° 
d
o 
re
q
ui
si
to
Re
q
ui
si
to
 IF
S 
A
va
lia
çã
o
Ex
p
lic
aç
ão
 
(p
el
o 
au
d
it
or
)
C
or
re
çã
o 
(p
el
a 
em
p
re
sa
)
Re
sp
on
sa
b
ili
d
ad
e 
/
D
at
a 
e 
st
at
us
 d
e 
im
-
p
le
m
en
ta
çã
o 
(p
el
a 
em
p
re
sa
)
Ti
p
o 
d
e 
ev
id
ên
-
ci
a(
s)
 e
 n
om
e 
d
o(
s)
 
d
oc
um
en
to
(s
)
A
çõ
es
 c
or
re
ti
va
s 
(p
el
a 
em
p
re
sa
)
Re
sp
on
sa
b
ili
d
ad
e 
/
D
at
a 
e 
st
at
us
 d
e 
im
-
p
le
m
en
ta
çã
o 
(p
el
a 
em
p
re
sa
)
Li
b
er
aç
ão
 
(p
el
o 
au
d
it
or
)
1.1.2 Todas as 
informações 
relacionadas à 
segurança dos 
alimentos…
C
1.2.1 KO N° 1: 
A direção 
deve garantir 
que os cola-
boradores…
KO / C
1.2.2 A direção 
deve fornecer 
recursos 
suficientes…
D
1.2.3 O departa-
mento res-
ponsável pela 
segurança…
Maior
2.2.3.8.1 KO N° 2: 
Procedimen-
tos específi-
cos de mo-
nitoramento 
em termos de 
método…
KO / D
118 IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 8: Fluxograma para gestão de uma ou várias não 
conformidades Maiores e / ou pontuação total 
< 75 %
Resultado da Avaliação
Tipo de Avaliação
Avaliação inicial Avaliação de Recertificação
O local não foi aprovado na Avaliação de certificação IFS.O local não foi aprovado na Avaliação de certificação IFS.
Suspensão do Certificado IFS atual na Base de Dados IFS - 
máx. dois (2) dias úteis após o último dia da Avaliação.
Explicação em inglês na Base de Dados IFS sobre as razões 
para a suspensão do certificado IFS e notificação do número 
do requisito da Norma.
Os usuários da Base de Dados IFS que tenham a empresa em 
sua lista de favoritos receberão uma notificação automática por 
e-mail informando sobre a suspensão, com os motivos.
O organismo de certificação envia o modelo do relatório e 
do plano de ação provisórios para a empresa avaliada 
(em no máximo duas (2) semanas).
O organismo de certificaçãoenvia o modelo do relatório e 
do plano de ação provisórios para a empresa avaliada 
(em no máximo duas (2) semanas).
Preenchimento do modelo de plano de ação 
pela empresa avaliada e retorno ao organismo de certificação 
(em no máximo quatro (4) semanas).
Preenchimento do modelo de plano de ação 
pela empresa avaliada e retorno ao organismo de certificação 
(em no máximo quatro (4) semanas).
Upload do relatório da Avaliação IFS e plano de ação IFS na 
Base de Dados IFS (o relatório e o plano de ação não serão 
visíveis para os usuários da Base de Dados IFS).
Upload do relatório da Avaliação IFS e plano de ação IFS na 
Base de Dados IFS (o relatório e o plano de ação não serão 
visíveis para os usuários da Base de Dados IFS).
Nova avaliação completa a ser realizada e agendada não antes de seis (6) semanas 
após a Avaliação onde Maiores foram identificadas e / ou a pontuação total foi < 75 %.
Ver o fluxograma processo de certificação (ANEXO 2), desde o ponto 6.
1
Reunião de encerramento: informações sobre os tópicos da(s) não conformidade(s)2
4
Uma ou várias não conformidades Maiores e / ou pontuação total < 75 % 
cada Maior subtrairá 15 % do número total de pontos possíveis.3
5
119IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 9: Relatório da Avaliação IFS: Visão geral da 
avaliação
Capa
IFS Food Versão 7
OUTUBRO 2020
Relatório final da Avaliação IFS
Empresa Avaliada: “Frutas e Vegetais GmbH”
[GLN(s) GS1 e onde aplicável, código da embalagem e número 
da habilitação legal sanitária]
Data da Avaliação: 02.03./03.03.2021
Nome e endereço do organismo de certificação 
Número de acreditação do organismo de certificação
Logotipo do organismo 
de certificação
120 IFS FOOD VERSÃO 7
Visão Geral da Avaliação
IFS Food Versão 7, OUTUBRO 2020
Detalhes da Avaliação
Auditor líder: Max Mustermann 
data / horário: 
Co-auditor: 
data / horário: 
Trainee:
Auditor testemunha:
Revisor:
Intérprete:
Especialista técnico:
Data / duração da Avaliação 
atual:
02.03.2021 (09:00–18:00)
03.03.2021 (08:30–17:30)
Data / duração da Avaliação 
anterior:
09.03.2020 (09:00–18:00) 
10.03.2020 (08:30–12:30)
Organismo de certificação e 
auditor de Avaliação anterior:
TEST GmbH / Frank Test
Nome e endereço da empresa (ou da sede):
Frutas e Vegetais AG 
Example street 
12345 Witzenhausen 
Alemanha
Nome e endereço da local avaliado: 
Frutas e Vegetais GmbH 
Musterstraße 
12346 Berlim 
Alemanha
COID:
Pessoa de contato em casos de emergências (por 
exemplo, recall): 
[Nome, e-mail e número de telefone, no mínimo]:
Telefone: 0 12 34 56 Fax: 0 123 45 67 89 Telefone: 0 12 34 57 Fax: 01 23 45 67 88
Site: 
www.frutasevegetais.com
E-mail:
info@frutasevegetais.com
Site:
www.frutasevegetais.com
E-mail:
info@frutasevegetais.com
Escopo da Avaliação
Produção de morangos congelados em embalagem PET e purê de framboesa em embalagem pouch UHT.
(Tradução obrigatória do escopo da Avaliação para o inglês)
Escopo(s) de produto: 5 
Escopo(s) de tecnologia: B, D, F
Informações adicionais
Exclusões: [sim / não] e [descrição]
Processos parcialmente terceirizados: [sim / não] e [descrição]
Estrutura(s) descentralizadas: [sim / não] e [descrição]
Locais de produção multi-localizados: [sim / não] e [descrição]
Resultado final da Avaliação
Como resultado da Avaliação realizada em 02.03. 
e 03.03.2021, “xyz” constatou que as atividades de 
processamento da Frutas e Vegetais GmbH para o 
escopo de Avaliação acima mencionado estão em 
conformidade com os requisitos estabelecidos na 
Norma IFS Food Versão 7, em nível Básico, com a 
pontuação de XX %.
Avaliação de recertificação entre XX. XX e
XX. XX em caso de Avaliação anunciada e entre 
XX.XX e XX.XX em caso de Avaliação não 
anunciada.
Observações sobre não conformidades (avaliação D em requisitos KO e Maiores):
Descrição do acompanhamento das correções e ações corretivas da Avaliação anterior
121IFS FOOD VERSÃO 7
Perfil da Empresa
Dados da empresa
Ano de construção do(s) local(is) avaliado(s):
Se o local foi totalmente reconstruído, indique o ano:
Área do local de produção:
Número e descrição de edifícios, andares e linhas de produção
(incluindo estrutura(s) descentralizada(s), se aplicável):
Número máximo de funcionários em alta temporada dentro do ano civil e explicação:
Descrição detalhada dos grupos de produtos e produtos por escopo produzidos pela empresa. 
Visão completa dos processos da empresa no local: do recebimento de matérias-primas aos produtos 
acabados.
O local avaliado possui produção sazonal? 
Se “sim”, forneça uma descrição.
Se houver paradas sazonais no processo de produção por mais de uma semana, especifique o período 
de tempo e forneça uma explicação.
O local avaliado possui produtos totalmente terceirizados além dos principais processos / produtos? 
Se “sim”: especifique esses produtos, se o site é certificado em IFS Broker e / ou descreva o status de 
certificação e COID se aplicável ou descreva o status de certificação dos subcontratados e COID, se 
aplicável.
O local avaliado possui produtos comercializados (traded products) além dos principais 
processos / produtos?
Se “sim”: especifique esses produtos, se o site é certificado em IFS Broker e / ou descreva o status de 
certificação e COID se aplicável ou descreva o status de certificação dos subcontratados e COID, se 
aplicável.
Descrição sobre os principais investimentos realizados pela empresa relacionados à produção e segu-
rança e qualidade dos produtos nos últimos 12 meses (mudanças na construção, maquinários, etc.)
A empresa atende aos requisitos sobre o uso do logotipo da IFS Food, conforme definido no protocolo 
de Certificação IFS Food (Parte 1)? [sim não]
Se “não”: [explicação]
Idioma de trabalho do local e idioma no qual o sistema de gestão da segurança de alimentos e quali-
dade está escrito:
Se o local for certificado em outras normas, especifique o(s) nome(s) da(s) norma(s): [descrição]
Informações adicionais:
Dados da Avaliação
Idioma em que a Avaliação IFS Food foi conduzida:
Duração da Avaliação (apenas para a Avaliação IFS Food):
Em caso de redução / extensão da duração da Avaliação, justifique:
Quais produtos foram produzidos e quais processos foram realizados durante a Avaliação no local?
Informações adicionais:
122 IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 10: Relatório da Avaliação IFS: Conteúdo 
Principal
IFS Food 
Versão 7, OUTUBRO 2020
Relatório da Avaliação IFS
Tabela de resumo de todos os capítulos e resultados (em porcentagem) por capítulo
Capítulo 1 Capítulo 2 Capítulo 3 Capítulo 4 Capítulo 5 Capítulo 6
Governança 
e compro-
metimento
Sistema de 
Gestão da 
Segurança 
de Alimen-
tos e Quali-
dade
Gestão de 
Recursos
Processos 
Operacio-
nais
Medidas, 
análises e 
melhorias
Plano de 
Defesa dos 
Alimentos 
(Food 
Defence)
Não confor-
midades KO
0 0 0 0 0 0
Não con-
formidades 
maiores
0 0 0 0 0 0
A 0 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0 0
N / A 0 0 0 0 0 0
Resultado 
por capítulo 
(%)
123IFS FOOD VERSÃO 7
Resumo geral: Tabela de campos obrigatórios para requisitos específicos definidos 
da Avaliação IFS Food e elementos-chave
Parte do relatório 
da Avaliação IFS
N° do Re-
quisito 
IFS Food 
v7
Informação obrigatória a ser adicionada
Política 1.1.1 • Data de aprovação da política corporativa e data(s) dos objetivos 
específicos.
Estrutura 
Corporativa
1.2.3 • Versão e data do último organograma emitido.
1.2.5 • Descrição de como a empresa garante que todas as informações 
relevantes são disponibilizadas para todos os colaboradores 
responsáveis.
1.2.6 • Nome das autoridades.
• Data e hora da última visita (mesmo que realizada há mais de 12 
meses).
Análise crítica 
pela direção
1.4.1 • Data da última revisão do sistema de gestão da segurança de 
alimentos e qualidade.
Gestão de 
documentação
2.1.1.3 • Data e versão do procedimento.
Registros e 
informações 
documentadas
2.1.2.2 • Data e versão das informações documentadas (procedimento).
Análise APPCC 2.2.3.7 • Listar o(s) tipo(s) de PCC.
KON° 2: 
2.2.3.8.1
• Descrição do procedimento de monitoramento para cada PCC 
incluindo, no mínimo: etapa do processo, método de controle, 
limite crítico, frequência de controle.
• Descrição da(s) amostra(s) verificada(s) durante a Avaliação IFS.
• Em caso de avaliação N / A, fornecer explicações.
2.2.3.10 • Data da última verificação do plano APPCC.
Higiene Pessoal 3.2.1 • Data e versão do documento relacionado à higiene pessoal.
3.2.8 • Descrição dos uniformes / roupas de proteção.
Treinamento e 
instrução
3.3.1 • Data e versão do programa de treinamento e / ou instrução.
3.3.2 • Número de treinamentos e registros de monitoramento 
verificados durante a Avaliação IFS.
Instalações de 
pessoal
3.4.1 • Comente sobre a adequação das instalações de pessoal de acordo 
com o tipo de produção.
3.4.5 • Descrição das instalações de higiene das mãos.
Especificações / 
Produtos 
acabados
4.2.1.1 • Descrição das especificações do produto acabado que foram 
verificadas durante a Avaliação.
• Se necessário (para marcas de varejistas), as especificações do 
produto acabado foram acordadas com os clientes?
124 IFS FOOD VERSÃO 7
Parte do relatório 
da Avaliação IFS
N° do Re-
quisito 
IFS Food 
v7
Informação obrigatória a ser adicionada
Especificações / 
Matérias Primas
KO N° 4:
4.2.1.3
• Descrição das especificações (por exemplo, para matérias-primas, 
ingredientes, aditivos, materiais de embalagem, retrabalho) que 
foram verificados durante a Avaliação.
• Descrição de como a empresa garante que as especificações estão 
atualizadas.
Alegações 
especiais (claims)
4.2.1.5 • Descrição de todas as alegações especiais ou procedimentos a 
serem garantidos.
• A empresa trabalha com produtos / matérias-primas constituídos 
por OGM, contendo OGM ou produzidos a partir de OGM?
• Se sim, descrever.
Fórmulas / 
Receitas
KO N° 5:
4.2.2.1
• Descrição dos acordos de cliente que foram verificados durante a 
Avaliação IFS, especificando os tópicos do acordo do cliente que 
foram verificados em detalhe.
Nota: Caso nenhum acordo de cliente tenha sido acordado, 
avaliação N / A é possível.
Desenvolvimento 
de produto
4.3.2 • Descrição da(s) amostra(s) verificada(s) durante a Avaliação IFS.
4.3.4 • Descrição do(s) rótulos(s) verificado(s) durante a Avaliação IFS.
Aquisição 4.4.1 • Mencione a documentação do processo verificada durante a 
Avaliação IFS.
4.4.2 • Data e versão do procedimento de compra (incluindo situações 
excepcionais).
4.4.3 • Data da última avaliação de fornecedores.
4.4.5 • Descrição da(s) amostra(s) de serviço adquirido verificada durante 
a Avaliação IFS.
Materiais de 
Embalagem
4.5.1 • Descrição do tipo de materiais de embalagem utilizados para 
produtos acabados.
• Os fornecedores são certificados em IFS PACsecure ou por 
qualquer outra norma reconhecida pela GFSI para o mesmo 
escopo? Se sim, qual?
Localização da 
fábrica
4.6.1 • Descrição da localização da fábrica e das condições das áreas 
externas.
Leiaute da fábrica 
e fluxos de 
processo
4.8.2 • Comentar sobre a adequação do leiaute e dos fluxos do processo 
para minimizar os riscos à segurança de alimentos.
Requisitos de 
construção
4.9.1.1 • Comentar sobre a adequação das instalações do local.
Abastecimento 
de água
4.9.9.1 • Descrição do tipo de fonte(s) de água potável / água utilizada.
• Descrição de como a água potável / água utilizada é analisada, 
informando principalmente se a água é analisada por laboratório 
próprio da empresa ou por meio de um laboratório externo.
• Quais análises são realizadas? (com parâmetros).
125IFS FOOD VERSÃO 7
Parte do relatório 
da Avaliação IFS
N° do Re-
quisito 
IFS Food 
v7
Informação obrigatória a ser adicionada
Ar comprimido e 
gases
4.9.10.1 • Data e versão da análise de perigos e avaliação dos riscos 
associados.
• Se gases forem utilizados, fornecer o nome da declaração de con-
formidade verificada durante a Avaliação IFS.
Procedimentos 
de limpeza e 
desinfecção
4.10.1 • Descrição dos procedimentos de limpeza e desinfecção aplicados 
(por exemplo, CIP, limpeza manual de salas e equipamentos, 
limpeza por pessoal próprio ou prestador de serviços terceirizado, 
etc.).
• Data e versão do cronograma de limpeza e desinfecção verificados 
durante a Avaliação IFS.
4.10.8 • Nome e data das Fichas de Técnicas de Segurança verificadas 
durante a Avaliação IFS.
4.10.9 • Descrição das condições de armazenamento do local.
Prestador de 
serviço 
terceirizado para
limpeza e 
desinfecção
4.10.11 • Nome das áreas que são limpas e desinfetadas por terceiros, onde 
aplicável. 
Gestão de 
resíduos
4.11.1 • Data e versão do procedimento de gestão de resíduos.
Riscos de 
material 
estranho
KO N° 6: 
4.12.2
• Descrição dos equipamentos e métodos utilizados para detecção 
de materiais estranhos (por exemplo, filtros, peneiras, detectores 
de metal, raio-x) e onde eles estão localizados no processo.
• Se os detectores de material estranho não forem definidos como 
PCC, descrição dos corpos de prova e tamanhos. 
• Se nenhum equipamento de detecção de material estranho 
estiver disponível, descrições das medidas preventivas utilizadas 
(por exemplo, métodos de detecção visual).
Inspeção visual 4.12.10 • Descrição do método de detecção visual, frequência de troca do 
pessoal e último treinamento do pessoal, onde aplicável.
Monitoramento / 
Controle de Pragas
4.13.2 • Os serviços de controle de pragas são gerenciados por uma 
equipe interna ou um prestador de serviços terceirizado?
• Frequência e tipos de verificações.
• Em caso de identificação de atividade de pragas, quais foram as 
ações corretivas?
Recebimento e 
Armazenamento 
de materiais
4.14.1 • Data e versão do plano de inspeção.
4.14.2 • Descrição do sistema.
4.14.5 • Descrição da amostra verificada durante a avaliação IFS.
Transporte 4.15.1 • Descrição da amostra verificada durante a avaliação IFS.
126 IFS FOOD VERSÃO 7
Parte do relatório 
da Avaliação IFS
N° do Re-
quisito 
IFS Food 
v7
Informação obrigatória a ser adicionada
Manutenção e 
reparo
4.16.1 • Data e versão do plano de manutenção.
Equipamentos 4.17.1 • Descrição da amostra verificada durante a Avaliação IFS.
Rastreabilidade KO N° 7: 
4.18.1
• Descrição do sistema de rastreabilidade e documentação para 
rastreabilidade na empresa. 
• Descrição do(s) produto(s) utilizados(s) para o teste de 
rastreabilidade durante a Avaliação IFS, incluindo detalhes sobre 
matérias-primas utilizadas, ingredientes, aditivos, retrabalho, 
materiais de embalagem para o produto acabado / balanço de 
massa / resultados dos testes de rastreabilidade para trás e para 
frente.
Nota: O(s) teste(s) de rastreabilidade devem sempre ser baseados 
em uma amostra adquirida em um ponto de venda do varejo ou 
pelo menos escolhida pelo auditor (por exemplo, se o "produto" 
não for vendido ao consumidor final, mas à outras empresas, por 
exemplo, atividades Business to Business).
4.18.2 • Data e produto(s) do último teste de rastreabilidade.
Alergênicos e 
contaminação 
cruzada
4.19.2 • Que tipos de medidas preventivas e medidas de controle estão 
implementadas para garantir que a contaminação cruzada é 
minimizada?
• Alergênicos estão presentes? Se sim, quais?
• Data da avaliação de risco e última verificação.
Fraude em 
alimentos 
(food fraud)
4.20.2 • Foi realizada uma avaliação de vulnerabilidade?
• Se sim, quais grupos de matérias-primas / grupos de produtos 
foram identificados na avaliação de vulnerabilidade?
• Descrição do motivo pelo qual a matéria-prima identificada é 
vulnerável à fraude em alimentos.
• Explicar quais critérios foram selecionados na avaliação de 
vulnerabilidade.
• Forneça detalhes da avaliação de vulnerabilidade (datas, 
responsabilidades, pontos de discussão, etc.).
4.20.3 • Data do plano de mitigação e data da última revisão.
4.20.4 • Data da última revisão da avaliação de vulnerabilidade de fraude 
em alimentos.
Auditorias 
internas
5.1.1 • Descrição das amostras verificadas durante a Avaliação IFS.5.1.2 • Quais atividades a empresa identificou como críticas para a 
segurança dos alimentos e para a qualidade do produto?
Inspeções do 
local e fábrica
5.2.1 • Descrição das amostras de inspeção do local e fábrica verificadas 
durante a Avaliação IFS. 
• Mencionar a frequência das inspeções.
127IFS FOOD VERSÃO 7
Parte do relatório 
da Avaliação IFS
N° do Re-
quisito 
IFS Food 
v7
Informação obrigatória a ser adicionada
Validação e 
controle de 
processo e do 
ambiente de 
trabalho
5.3.1 • Descrição dos critérios identificados para validação de processo e 
ambiente de trabalho.
• Última validação de processo e ambiente de trabalho realizada 
(data, resultado).
• Descrição dos parâmetros de monitoramento ambiental e seus 
limites definidos pela empresa com base em uma avaliação de 
riscos.
5.3.2 • Descrição da amostra referente a uso de retrabalho verificada 
durante a Avaliação IFS.
Dispositivos de 
medição e 
monitoramento
5.4.1 • Descrição dos registros / lista de dispositivos de medição e 
monitoramento verificados durante a Avaliação IFS.
5.4.2 • Descrição das amostras de dispositivos de medição e 
monitoramento verificados durante a Avaliação IFS.
Verificação de 
quantidade
5.5.1 • Descrição da frequência e da metodologia da verificação de 
quantidade.
• Especifique se a empresa utilizada a marca “℮” na embalagem.
Análises de 
produto / 
Laboratório
5.6.1 • Quais análises são realizadas pelo laboratório próprio e com qual 
frequência?
• Quais análises são realizadas por um laboratório externo e com 
qual frequência?
5.6.2 • Mencionar o número de acreditação do laboratório.
Liberação de 
produto 
5.7.1 • Data e versão do procedimento.
Gestão das 
reclamações
5.8.1 • Gama ou indicador de reclamações notificadas por consumidores, 
varejistas e autoridades, de maneira separada.
• Gama ou indicador sobre reclamações relacionadas a materiais 
estranhos encontrados nos produtos acabados, especificando o 
tipo de materiais estranhos.
5.8.2 • Descrição das amostras verificadas durante a Avaliação IFS.
Recolhimento / 
recall
5.9.1 • Data e versão do procedimento.
KO N° 9: 
5.9.2
• Quantos recolhimentos foram realizados desde a última 
Avaliação?
• Quantos recalls foram realizados desde a última Avaliação?
• Descrição da causa dos recolhimentos.
• Descrição do problema de segurança dos alimentos no caso de 
recalls.
• Data do último teste.
128 IFS FOOD VERSÃO 7
Parte do relatório 
da Avaliação IFS
N° do Re-
quisito 
IFS Food 
v7
Informação obrigatória a ser adicionada
Gestão de não 
conformidades e 
produtos não 
conformes
5.10.1 • Data e versão do procedimento.
Ações corretivas 5.11.1 • Data e versão do procedimento. 
• Descrição do acompanhamento (follow up) na visão geral do 
relatório da Avaliação e no plano de ação.
Plano de defesa 
dos alimentos
6.2 • Descrição do plano de defesa dos alimentos (food defence):
• Versão e data do procedimento e data do plano.
• Data da revisão anual e último teste.
Se aplicável, 
informações 
adicionais
Nota: informações adicionais podem também ser fornecidas para requisitos não listados como um 
campo obrigatório ou para qualquer outra observação do auditor.
129IFS FOOD VERSÃO 7
Resumo de todos os desvios e não conformidades encontradas para cada capítulo e 
requisito:
N° Referência Requisito IFS Avaliação Explicação
1. 1.1.1
2. 1.1.2
Resumo dos pontos de atenção:
N° Referência Requisito IFS Avaliação Explicação
1. 1.1.1
2. 1.1.2
Relatório detalhado da Avaliação IFS:
N° Referência Requisito IFS Avaliação Explicação
1. 1.1.1
2. 1.1.2
ANEXO para o relatório da Avaliação IFS 
Lista dos principais participantes:
Participantes da Avaliação
Nome Cargo Reunião de 
Abertura
Avaliação no 
local
Revisão da 
documentação
Reunião de 
Encerramento
Sr. Qualidade Gerente de 
Qualidade
X X X X
Sr. Gerente Gerente Geral X X
Sr. Intérprete Intérprete X X X X
Escopos de Produto e Tecnologia (baseado no ANEXO 3)
Sistema de pontuação IFS (com base na Tabela 1, Parte 1)
Pontuação e concessão do certificado (com base na Tabela 4, Parte 1)
130 IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 11: Certificado IFS 
Food
Logotipo do organismo de 
acreditação ou seu nome e 
número de registro
Certificado
Por meio deste, o Organismo de Certificação
Nome do Organismo de Certificação
sendo um organismo de certificação acreditado para certificação IFS e tendo assinado um acordo com a IFS 
Management GmbH, confirma que as atividades de processamento da
Nome da empresa avaliada
Endereço
(GLN(s) GS1 e onde aplicável, código da embalagem e número da habilitação legal sanitária) 
COID, (se aplicável, da Sede)
para o escopo da Avaliação: 
(descrição detalhada do(s) processo(s)/produtos(s)),
informação adicional: 
caso existam processos parcialmente terceirizados, a seguinte sentença deve ser acrescentada: “Além da produção 
própria, a empresa possui processos parcialmente terceirizados”,
descrição das exclusões de produtos, se aplicável,
se a empresa realiza atividades adicionais de broker ou logística, indique o status de certificação escrevendo a sentença: 
"A empresa possui atividades próprias de broker / logística que são/ não são certificadas em IFS Broker e/ ou IFS 
Logística / em outra norma reconhecida pela GFSI”.
Número e nome do(s escopo(s) de produto, número dos escopo(s) de tecnologia 
cumpre os requisitos estabelecidos na
IFS Food Versão 7, OUTUBRO de 2020
em Nível Básico / Nível Superior 
e outros documentos normativos associados 
com uma pontuação de XX % 
Certificado-Número de Registro: 
Data da última Avaliação não anunciada (último dia da Avaliação): 
Se uma Avaliação IFS Food não anunciada ainda não foi realizada para o respectivo COID, o certificado 
deve indicar o seguinte: 
“Última Avaliação não anunciada realizada: N / A“
Data da Avaliação (se relevante: adicionalmente, data da Avaliação de acompanhamento (follow up)):
Data da emissão do certificado: 
Data de validade do certificado (a validade do certificado deve permanecer 
a mesma a cada ano, conforme descrito no protocolo de Certificação IFS Food Parte 1):
Próxima Avaliação a ser realizada dentro do período de: 
(Avaliação de recertificação entre XX.XX e XX.XX em caso de Avaliação Anunciada e entre XX.XX e 
XX.XX em caso de Avaliação não anunciada)
Data e local:
Nome e assinatura da pessoa responsável 
no organismo de certificação:
Endereço do organismo de certificação:
131IFS FOOD VERSÃO 7
ANEXO 12: Glossário
Ação corretiva Ação para eliminar a causa de um desvio e / ou não conformidade detecta-
dos. Deve ser implementada, o mais tardar, antes da Avaliação de 
recertificação. 
Acordo de cliente Um entendimento negociado e normalmente, legalmente executável entre 
um cliente e a empresa. 
Água potável Água própria para consumo humano ou animal (por exemplo, para beber, 
cozinhar e preparar alimentos) que, em princípio, deve estar livre de micror-
ganismos e outros contaminantes que podem colocar em perigo a saúde 
pública.
Alergênicos (EUA) Existem 8 Alergênicos principais reconhecidos nos Estados Unidos de 
acordo com o Food and Drug Administration (FDA) Model Food Code de 
2009, na seção de Definições página 12.
(1) “Principais alergênicos alimentares” significa: 
 (a) Leite, ovo, peixe (como robalo, linguado, bacalhau e incluindo cru-
stáceos como caranguejo, lagosta ou camarão), nozes (como 
amêndoas, pecãs ou nozes), trigo, amendoim e soja
 (b) Um ingrediente alimentar que contém proteínas derivadas de um 
alimento, conforme especificado no subparágrafo (1) (a) desta 
definição.
(2) “Principais alergênicos alimentares” não inclui:
 (a) Qualquer óleo altamente refinado derivado de um alimento especifi-
cado no subparágrafo (a) desta definição e qualquer ingrediente 
derivado desse óleo altamente refinado;
ou
 (b) Qualquer ingrediente que está isento sob processo de petição ou 
notificação especificado no Food Allergen Labelling and Consumer 
Protection Act de 2004 (Lei pública 108 – 282). 
132 IFS FOOD VERSÃO7
Alergênicos (UE) Alimentos que causam uma reação adversa a qual é mediada por uma 
resposta imunológica. Os alergênicos definidos são: 
• Cereais contendo glúten (ou seja, trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, 
kamut ou suas estirpes hibridizadas) e produtos derivados
• Crustáceos e produtos derivados
• Ovos e produtos derivados
• Peixe e produtos derivados
• Amendoim e produtos derivados
• Soja e produtos derivados
• Leite e produtos derivados (incluindo lactose)
• Nozes, por exemplo, Amêndoas (Amygdalus communis L.), Avelã, 
(Corylus avellana), Nozes (Juglans regia), Castanha de Caju (Anacardium 
occidentale), Noz-pecã (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Castanha-
do-Brasil (Bertholletia excelsa), Pistache (Pistacia vera), Macadâmia e Noz-
de-Queensland (Macadamia ternifolia) e produtos derivados
• Aipo e produtos derivados
• Tremoço e produtos derivados
• Moluscos e produtos derivados
• Mostarda e produtos derivados
• Sementes de gergelim e produtos derivados
• Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações de mais de 10 mg / kg ou 
10 mg / litro expressos como SO
2
.
Regulamento (UE) N° 1169 / 2011 do Parlamento Europeu e do Conselho. 
Alimento Qualquer substância ou produto, seja processado, parcialmente processado 
ou não processado, destinado a ser, ou razoavelmente esperado que seja, 
ingerido por humanos. ‘Alimentos’ inclui bebidas, gomas de mascar e qual-
quer substância, incluindo água, intencionalmente incorporada ao alimento 
durante sua fabricação, preparação ou tratamento, e animais vivos que são 
oferecidos ao cliente ou ao consumidor e destinados à preparação e con-
sumo pelo consumidor. 
Análise de causa raiz Processo ou procedimento que ajuda o entendimento das causas iniciais de 
um problema. O objetivo deste processo ou procedimento é determinar os 
controles ausentes ou aplicados de forma inadequada que irão prevenir 
uma recorrência. 
Análise de perigos O processo de coleta e avaliação de informações sobre perigos e condições 
que levam à sua presença, para decisão sobre quais são significativos para a 
segurança dos alimentos e, portanto, devem ser abordados no plano 
APPCC.
APPCC Análise de perigos e pontos críticos de controle: um sistema que identifica, 
avalia e controla os perigos que são significativos para a segurança dos 
alimentos.
Área de produção Parte do local de produção que inclui: processos de produção, áreas de 
recebimento, armazenamento e expedição, Boas Práticas de Fabricação 
(BPF), incluindo manutenção, higiene, controle de pragas e limpeza e desin-
fecção, desenvolvimento de produto, instalações de laboratório e / ou 
manutenção do local, instalações para o pessoal, inclusive as sanitárias, e 
áreas externas.
133IFS FOOD VERSÃO 7
Áreas de manipulação 
de alimentos 
Áreas onde o pessoal manipula / manuseia alimentos ou manuseia superfí-
cies prováveis de entrar em contato com alimentos. Essas são áreas onde os 
alimentos são preparados, manufaturados, produzidos, coletados, extraídos, 
processados, armazenados, transportados e entregues. 
Auditor em progressão 
(auditor in progress) 
(AEP)
Candidato que está em processo de obtenção de experiência em audito-
ria / avaliação e deve ser aprovado nos Exames IFS para se tornar um 
Auditor IFS Food. 
Para informações adicionais, consulte o capítulo 3.1.1.4, Parte 3 da Norma. 
Auditoria Processo sistemático, independente e documentado para obtenção de 
registros, constatações de fatos ou outras informações relevantes de modo 
a avaliá-los objetivamente para determinar em que nível os requisitos 
especificados são atendidos.
Na Avaliação IFS, a auditoria é limitada ao exame dos processos de gestão 
que levam a um processo / produto em conformidade.
Auditoria de aprovação 
(Sign-off audit)
Primeira auditoria testemunha de um auditor após ter sido aprovado nos 
Exames IFS com o propósito de confirmação de competências para aprova-
ção final como um Auditor IFS Food. A auditoria de aprovação deve ser 
realizada durante uma Avaliação de Certificação IFS Food completa.
Auditoria interna Processo geral de auditoria, para todas as atividades de uma empresa. 
Conduzida pela, ou em nome da empresa, para fins internos.
Uma auditoria interna é uma atividade independente e objetiva de assegu-
ramento e consultoria que é estruturada para agregar valor e melhorar as 
operações de uma organização. Ela ajuda uma organização a atingir seus 
objetivos, trazendo uma abordagem sistemática e disciplinada para avaliar 
e melhorar a eficácia dos processos de gestão de riscos, controle e 
governança.
134 IFS FOOD VERSÃO 7
Auditoria testemunha 
a ser realizada a cada 
dois
(2) anos, para Auditores 
aprovados para 
IFS Food
Cada Auditor IFS Food deve ser avaliado durante uma auditoria testemunha 
completa da IFS Food no local a cada dois (2) anos pelo organismo de 
certificação, a fim de avaliar suas competências. Esta auditoria pode ser 
realizada a qualquer momento durante o segundo ano civil após o ano em 
que a última auditoria testemunha ocorreu. O auditor testemunha:
• não deve fazer parte da Avaliação (como membro da equipe).
• deve ser um Auditor IFS experiente (consulte os requisitos em 3.2, Parte 
3).
• pode não estar qualificado para todos os escopos de produto e tecnolo-
gia da Avaliação.
O organismo de certificação deve especificar o nome do auditor testemu-
nha na lista de participantes do relatório da Avaliação IFS e deve ser capaz 
de fornecer, mediante solicitação, um relatório de auditoria testemunha 
desta auditoria testemunha.
A cada segunda vez (a cada quatro (4) anos), esta pode ser substituída por 
uma auditoria testemunha completa no local durante outra auditoria de 
uma norma de certificação de processamento pós-produção primária, em 
segurança dos alimentos, reconhecida pela GFSI, acreditada de acordo com 
a norma ISO / IEC 17065: 2012.
Nota 1: No caso de uma equipe de Avaliação em que a equipe pode se 
dividir durante a Avaliação (uma vez que ambos os auditores possuem os 
escopos de produto e tecnologia da empresa), não é possível realizar uma 
auditoria testemunha por um auditor testemunha, uma vez que o auditor 
que é testemunhado não realizará uma avaliação IFS completa.
Porém, se a equipe não se dividir, é possível realizar uma auditoria testemu-
nha por um observador para o auditor líder, pois será possível testemunhar 
o auditor durante uma Avaliação IFS completa.
Nota 2: As avaliações testemunha de acreditação realizadas por organismos 
de acreditação são aceitas como uma substituição de uma auditoria de 
testemunha realizada por um observador do organismo de certificação.
Nota 3: Também podem ser aceitas auditorias testemunha realizadas pelo 
Programa de Integridade da IFS durante uma Avaliação IFS Food completa. 
Autenticidade do 
alimento
A característica de um alimento em relação à sua origem e / ou processo de 
produção e / ou suas propriedades intrínsecas (por exemplo, organolépticas 
ou químicas). 
Avaliação (IFS) Processo de determinação que inclui métodos de avaliação, como auditoria 
e inspeção, para determinar em que nível um local de produção e suas 
atividades de processamento relacionadas estão em conformidade com os 
requisitos especificados (estabelecidos na Parte 2).
A Avaliação IFS é conduzida seguindo uma trilha de avaliação, incluindo 
uma avaliação no local (on-site) e uma revisão e inspeção de documentação 
e registros, em que técnicas de auditoria e inspeção são aplicadas 
alternadamente. 
Avaliação da Sede 
(para organismos de 
acreditação)
Avaliação da sede do organismo de avaliação da conformidade.
Nota: Nas Normas IFS, o organismo de avaliação da conformidade é 
denominado organismo de certificação.
Avaliação de risco A informação documentada do processo de identificação do risco, análise 
de risco e avaliação de risco de modo a determinar medidas de controle.
135IFS FOOD VERSÃO 7
Avaliação de 
vulnerabilidade quanto 
à fraude em alimentos
Uma forma documentada e sistemática de avaliação de risco para identifi-
car os riscosde uma possível atividade de fraude em alimentos na cadeia 
de suprimentos (incluindo todas as matérias-primas, alimentos, materiais de 
embalagem e processos terceirizados).
O método de avaliação de riscos pode variar de empresa para empresa, no 
entanto, a metodologia sistemática para avaliação de vulnerabilidade 
quanto à fraude em alimentos deve incluir, no mínimo:
• A identificação de potenciais atividades de fraude em alimentos, utilizan-
do fontes de dados conhecidas e confiáveis.
• A avaliação do nível de risco, tanto do produto como da fonte de supri-
mento.
• A avaliação da necessidade de medidas de controle adicionais.
• O desenvolvimento e implementação do plano de mitigação de fraude 
em alimentos, utilizando os resultados da avaliação de vulnerabilidade.
• Uma revisão anual, ou mais frequentemente, se houver aumento dos ris-
cos identificado pela mudança nos critérios de risco definidos.
Os critérios utilizados para avaliar o nível de risco devem considerar os 
seguintes aspectos:
• Histórico de incidentes de fraude em alimentos
• Fatores econômicos
• Facilidade de atividades fraudulentas
• Complexidade da cadeia de suprimentos
• Medidas de controle atuais
• Confiança do fornecedor. 
Avaliação no local Inspeção e auditoria da área de produção física do local, que inclui as 
seguintes áreas:
• Processos de produção,
• Áreas de recebimento, armazenamento e expedição,
• Boas Práticas de Fabricação (BPF), incluindo manutenção, higiene, con-
trole de pragas e atividades de limpeza e desinfecção,
• Desenvolvimento de produto,
• Instalações de laboratório e / ou manutenção do local,
• Instalações para o pessoal, inclusive as sanitárias,
• Áreas externas.
Avaliação testemunha 
(pelos organismos de 
acreditação)
Avaliação do organismo de avaliação da conformidade quando este está 
realizando serviços de avaliação da conformidade dentro do seu escopo de 
acreditação.
Nota: Nas Normas IFS, o organismo de avaliação da conformidade é 
denominado organismo de certificação. 
Avaliador (para 
organismos de 
acreditação)
Pessoa designada por um organismo de acreditação para realizar, sozinho 
ou como parte de uma equipe de avaliação, uma avaliação de um orga-
nismo de avaliação da conformidade.
Nota: Nas Normas IFS, o organismo de avaliação da conformidade é 
denominado organismo de certificação. 
136 IFS FOOD VERSÃO 7
Calibração Conjunto de operações que estabelecem, sob condições especificadas, a 
relação entre os valores das grandezas indicadas por um instrumento de 
medição ou sistema de medição, ou valores representados por uma medida 
materializada ou um material de referência e os valores correspondentes 
estabelecidos por padrões. 
Características Um recurso ou propriedade designada de um produto.
Cliente Um cliente é uma empresa ou pessoa a quem os produtos são vendidos 
como produto acabado ou como parte semiacabada do produto acabado. 
Consumidor final O consumidor final de um produto alimentício que não utilizará o alimento 
como parte de qualquer operação ou atividade comercial do setor 
alimentício. 
Contaminação Introdução ou ocorrência de um contaminante em alimentos ou no 
ambiente alimentar. Um contaminante pode ser qualquer agente biológico, 
químico, material físico estranho ou quaisquer outras substâncias que 
possam comprometer a segurança dos alimentos ou sua adequação. A 
contaminação também pode significar correlação de embalagens entre si. 
Correção Ação para eliminar um desvio e / ou não conformidade detectados. Deve ser 
implementada, o mais tardar, antes de um certificado ser emitido. 
Cultura de Segurança 
de Alimentos
Valores, crenças e normas compartilhados que afetam a mentalidade e o 
comportamento em relação à segurança de alimentos dentro, através e ao 
longo de toda a organização.
Os elementos da cultura de segurança dos alimentos são aqueles elemen-
tos da gestão da segurança dos alimentos que a direção de uma empresa 
pode utilizar para impulsionar a cultura de segurança dos alimentos dentro 
da empresa.
Estes devem incluir, no mínimo:
• Comunicação sobre políticas e responsabilidades de segurança dos ali-
mentos
• Treinamentos
• Feedback aos funcionários sobre questões relacionadas à segurança dos 
alimentos
• Medição de desempenho. 
De forma segura Para reter em um local seguro, que não esteja aberto ao pessoal ou pessoas 
não autorizadas.
Defesa do alimento 
(Food Defence)
Procedimentos implementados para assegurar a proteção dos alimentos e 
de sua cadeia de suprimentos contra ameaças maliciosas e ideologicamente 
motivadas. 
Denominação de 
origem protegida (DOP)
Denominação de origem protegida (Protected designation of origin - PDO) 
definida sob o regulamento (UE) N ° 1151 / 2012.
Desenvolvimento de 
produto
A criação de produtos com características novas ou diferentes que oferecem 
benefícios novos ou adicionais ao cliente. O desenvolvimento de produto 
pode envolver a modificação de um produto existente ou de sua apresenta-
ção, ou a formulação de um produto inteiramente novo que satisfaça um 
cliente recém definido e que busca um nicho de mercado. Na Norma IFS, os 
requisitos do capítulo de desenvolvimento de produto se aplicam mesmo 
que haja apenas uma modificação do produto, uso de novos materiais de 
embalagem ou modificações nos processos de produção.
137IFS FOOD VERSÃO 7
Desvio Não cumprimento de um requisito, sem qualquer impacto na segurança de 
alimentos relacionado a produtos e processos. Na Norma IFS, os desvios são 
requisitos pontuados com C, D e requisitos KO pontuados com C. 
Direção Gestão executiva.
Empresa Qualquer estabelecimento em que seja realizada qualquer etapa da produ-
ção e distribuição de alimentos. A empresa pode ter uma ou múltiplas 
entidades legais registadas e / ou aprovadas pela autoridade competente 
em nome do operador da empresa de alimentos.
Entidade legal Uma entidade legal é a sede social da empresa de alimentos onde, de 
acordo com o contrato / acordo, o operador da empresa de alimentos possui 
seu centro administrativo. Esta
geralmente identifica o local onde a organização administrativa da empresa 
está localizada. 
Equipamento Máquinas, instrumentos, aparelhos, utensílios ou dispositivos utilizados ou 
destinados a serem utilizados em ou em conexão com a manipulação de 
alimentos e incluem equipamentos utilizados ou destinados a serem utiliza-
dos para limpar e desinfetar instalações ou equipamentos de alimentos.
Esterilização Tratamento térmico aplicado a um produto na embalagem final, projetado 
para destruição de patógenos e produção de produtos comercialmente 
estéreis com uma vida de prateleira estendida (longa) em temperatura 
ambiente (por exemplo, autoclave para produtos enlatados). A principal 
preocupação é a inativação do esporo patogênico mais resistente ao calor, 
nomeado C. botulinum.
Estrutura 
descentralizada
Instalação (por exemplo, uma oficina ou depósito) de propriedade da 
empresa onde parte(s) dos processos e operações do local de produção 
ocorrem. 
Fichas técnicas de 
segurança
As fichas técnicas de segurança são instruções de segurança para o manu-
seio de substâncias perigosas, destinam-se principalmente ao uso por 
usuários profissionais e lhes deve permitir tomar as medidas necessárias no 
que diz respeito à proteção da saúde, segurança e ao ambiente no local de 
trabalho. As fichas técnicas de segurança podem ser fornecidas em papel 
ou por via eletrônica, desde que o destinatário disponha dos meios neces-
sários para as receber.
Fluxograma Uma representação sistemática da sequência de etapas ou operações 
utilizadas no processamento ou fabricação de um determinado produto 
alimentício.
Fórmula Descrição exaustiva da quantidade e qualidade das matérias-primas a 
serem utilizadas no processamento dos produtos, conforme requerido nas 
especificações do cliente. A fórmula também pode incluir parâmetros 
tecnológicos e conhecimentos (“know-how”) específicos do processo. 
Fraude em alimentos 
(Food Fraud)
A substituição intencional, rotulagemenganosa, adulteração ou falsificação 
de alimentos de matérias-primas ou materiais de embalagem disponibiliza-
dos no mercado para fins de ganhos econômicos. Essa definição também se 
aplica a processos terceirizados. 
138 IFS FOOD VERSÃO 7
Funções-chave Pessoal que são responsáveis e possuem responsabilidades significativas 
para o desenvolvimento e manutenção da integridade do produto.
Incidente Uma situação dentro da cadeia de suprimentos onde existem riscos possí-
veis e / ou confirmados associados à integridade do produto; ou qualquer 
evento de força maior (por exemplo, interrupção sobre recursos críti-
cos / serviços, desastres naturais, perdas, situações de emergência, crises, 
etc.) com um impacto direto na entrega de produtos confiáveis.
Indicação Geográfica 
Protegida (IGP)
Indicação geográfica protegida (Protected geographical indication - PGI) 
definida sob o regulamento (UE) N ° 1151 / 2012.
Ingrediente Qualquer substância, incluindo aditivos alimentares, utilizada na fabricação 
ou preparação de um alimento e que permanece no produto acabado, 
mesmo em forma modificada.
Inspeção Exame de um processo / produto, desenho do produto ou instalação e 
determinação de sua conformidade com requisitos específicos ou, com 
base no julgamento profissional, com requisitos gerais. A inspeção de um 
processo inclui a inspeção das características do produto, requisitos do 
cliente, pessoas, instalações, tecnologias e metodologias.
Inspeção de fábrica 
(versus auditoria 
interna) 
A inspeção de fábrica cobre assuntos específicos e pode ser realizada por 
qualquer pessoa apropriada. Isso significa visitas regulares a quaisquer 
áreas, para quaisquer fins, de modo a verificar a conformidade (higiene, 
controle de pragas, controle de produto, fabricação, perigos de materiais 
estranhos, controle dos arredores, etc.).
Instalações de pessoal Áreas dentro de um local, diferentes das áreas de manipulação de alimen-
tos, que são utilizadas pelo pessoal, por exemplo, vestiários, banheiros, 
refeitórios e salas de descanso.
Integridade do produto A segurança do produto, a qualidade e outras propriedades ou critérios que 
são definidos pela empresa ou cliente.
Janela de tempo da 
avaliação (avaliação 
não anunciada) 
Período de tempo durante o qual a avaliação não anunciada pode ser 
realizada. A data de referência para esta janela de tempo é a data de venci-
mento da Avaliação (a data da primeira Avaliação de certificação) em um 
ciclo de Avaliação.
Dentro do protocolo de Certificação da IFS Food (Parte 1), a janela de 
tempo é de [–16 semanas; + 2 semanas] da data de vencimento da 
Avaliação. 
Local de produção Um estabelecimento em uma localização física específica onde a Avaliação 
IFS Food é conduzida, no qual qualquer estágio de produção e distribuição 
de alimentos pode ser realizado. Este também pode incluir instalações (por 
exemplo, oficina ou depósito) de propriedade da empresa onde parte(s) 
dos processos e operações ocorrem.
Localização Um endereço físico onde o(s) local(is) de produção estão situados. 
Matéria prima Um material de base usado para a fabricação de um produto (ingredientes, 
aditivos, materiais de embalagem, retrabalho).
139IFS FOOD VERSÃO 7
Material de embalagem Qualquer material utilizado para:
• Conter o produto, o que depende da forma física e da natureza do pro-
duto
• Proteger e prevenir o produto de danos mecânicos devido aos perigos 
de distribuição
• Preservar o produto, para prevenir ou inibir alterações químicas, altera-
ções bioquímicas e / ou deterioração microbiológica
• Informar e comunicar sobre o produto, por exemplo: requisitos legais, in-
gredientes do produto, uso, comunicação da marca, etc.
• Prolongar a vida de prateleira ou para manter ou melhorar a condição do 
produto (materiais ativos em contato com alimentos)
• Monitorar a condição do produto embalado ou o ambiente ao redor do 
produto (materiais inteligentes de contato com alimentos)
• Manuseio, entrega e apresentação de produtos. 
Material de embalagem 
primária
O material de embalagem primária atende a uma ou mais das seguintes 
condições:
• está em contato e / ou destina-se a estar em contato com alimentos
• pode transferir seus constituintes para o alimento e se eliminado, a quali-
dade, segurança e legalidade de seu conteúdo são afetadas
• faz parte da unidade de consumo.
Medida de controle 
(antigo Ponto de 
Controle - PC) 
Identificado pela análise de perigo e avaliação de riscos, a fim de controlar a 
probabilidade de introdução ou proliferação de um perigo de segurança no 
produto e / ou no ambiente. No entanto, a perda de controle neste ponto 
pode não levar a um problema de saúde. 
Monitoramento O ato de conduzir uma sequência planejada de observações ou medições 
de parâmetros de controle para avaliar se os PCCs e outras medidas de 
controle estão sob controle. Veja também Codex Alimentarius.
Não conformidade Não cumprimento de um requisito especificado. A não conformidade pode 
ser atribuída em caso de:
• desrespeito à legislação,
• questões de segurança dos alimentos,
• disfunções internas e
• problemas de cliente.
Na Norma IFS, se consideram não-conformidades as Maiores e pontuação D 
em um requisito KO.
Número da habilitação 
legal
Número de habilitação / autorização oficial / legal do local. Em alguns países, 
esse número é equivalente ao número de registro do estabelecimento.
Número de Localização 
Global da GS1 (GLN)
O GLN é necessário para identificar claramente o local certificado pela IFS 
nas comunicações eletrônicas na cadeia de suprimentos. É obrigatório para 
os locais situados no Espaço Económico Europeu (EEE), bem como para os 
locais situados no Reino Unido, caso deixe o EEE a partir de 01.01.2021. Os 
GLNs são solicitados no relatório de Avaliação IFS, no Certificado IFS e na 
Base de Dados IFS para cada local(is) certificado(s). 
Número de lote (lot 
number)
Combinação de dígitos numéricos que são atribuídos a um grupo de pro-
dutos fabricados no mesmo lote / unidade de produção.
140 IFS FOOD VERSÃO 7
Número do lote 
(batch number)
Designação a qual é impressa no rótulo / etiqueta que permite rastrear a 
histórico da produção. 
OGM Organismo geneticamente modificado: um organismo, com exceção dos 
seres humanos, em que o material genético foi modificado através de outra 
forma que não seja a multiplicação natural ou recombinação natural.
Pasteurização Tratamento térmico projetado para reduzir o número de microrganismos 
patogênicos e deteriorantes, o qual é consistente com alterações químicas, 
físicas e organolépticas mínimas no produto (por exemplo, processo UHT, 
pasteurização sob alta pressão). É utilizado em combinação com outros 
fatores para tornar os alimentos seguros ao longo da vida de prateleira 
estabelecida (pH, Aw, armazenamento refrigerado).
PCC Ponto crítico de controle: uma etapa na qual um controle pode ser aplicado 
e é essencial para prevenir ou eliminar um perigo à segurança do alimento 
ou reduzi-lo a um nível aceitável. 
Perigo Um agente biológico, químico ou físico, ou sua condição, em alimentos, 
com potencial para causar um efeito adverso à saúde.
Período de blecaute Período de tempo que pode ser notificado pela empresa ao seu organismo 
de certificação no qual a Avaliação não anunciada não pode ocorrer. Isso 
inclui um máximo de dez (10) dias operacionais quando o local de produ-
ção não está disponível para a Avaliação (por exemplo, férias da equipe, 
dias de manutenção, etc.), assim como períodos sem operação.
Nota: Os dez (10) dias operacionais podem ser divididos em um máximo de 
três (3) períodos. Estes, juntamente com os períodos sem operação, devem 
ser notificados ao organismo de certificação ao se registrar para a Avaliação 
não anunciada. O organismo de certificação decidirá se o caráter não 
anunciado da Avaliação é cumprido. 
Períodos sem operação Períodos em que as linhas de produção não estão operando, por exemplo, 
trabalho de manutenção planejado, feriados, parada planejada daempresa 
para férias, etc.
Plano de mitigação de 
fraude em alimentos
Um processo que define os requisitos sobre quando, onde e como mitigar 
atividades fraudulentas, identificadas por uma avaliação de vulnerabilidade 
quanto à fraude em alimentos. O plano resultante definirá as medidas e 
verificações que devem ser implementadas para mitigar os riscos identifica-
dos de maneira eficaz.
As medidas de controle requeridas a serem colocadas em prática podem 
variar de acordo com a natureza da / do:
• fraude no alimento (substituição, rotulagem enganosa, adulteração ou 
falsificação)
• metodologia de detecção
• tipo de controle (inspeção, auditoria, testes analíticos, certificação de 
produto)
• origem das matérias-primas e materiais de embalagem. 
Procedimento Forma especificada para realizar uma atividade ou processo.
Os procedimentos devem ser implementados e a elaboração dos procedi-
mentos deve estar disposta em documentos ou descrições de processos 
(por exemplo, fluxograma).
141IFS FOOD VERSÃO 7
Processos parcialmente 
terceirizados
Etapa(s) ou parte(s) do processo de produção realizados fora do local por 
um terceiro, em nome do local de produção certificado pela IFS. Na Norma 
IFS, embalagem primária e rotulagem também são consideradas como 
etapas de produção: se realizadas de forma terceirizada, devem ser conside-
radas como processos parcialmente terceirizados.
Produto Resultado de um processo ou atividades para transformar entradas em 
saídas. Um produto alimentar compreende embalagem.
Produto de marca do 
cliente
Um produto fabricado pelo local de produção e vendido sob o nome da 
marca de seu cliente (por exemplo, marca própria). 
Produtos 
comercializados 
(Traded products)
Produtos fabricados, embalados e rotulados por e sob um nome de 
empresa diferente da empresa que está sendo certificada pela IFS Food e 
que não são produtos de marca do cliente.
Produtos sazonais Produtos que são processados em uma época específica do ano, ou proces-
sos que são utilizados em uma época específica do ano, para a obtenção de 
produtos novos / diferentes dos produtos processados durante todo o ano.
Produtos totalmente 
terceirizados
Produtos que são fabricados, embalados e rotulados sob marca da própria 
empresa ou marca do cliente por uma empresa diferente da empresa 
avaliada. 
Programa de instrução Um programa definido e estruturado para fornecer instruções claras e 
concisas ao pessoal para atender aos objetivos de segurança dos alimentos 
e qualidade.
Programa de 
Integridade
Programa implementado pela IFS para fins de:
• Monitorar, como ações preventivas, o desempenho dos auditores e orga-
nismos de certificação, assim como das empresas avaliadas,
• Gerenciar, como ações corretivas, quaisquer reclamações dirigidas à IFS.
Rastreabilidade Habilidade de rastrear e seguir um alimento, um alimento para animais, um 
animal para produção de alimentos ou substância que se destina à estar, ou 
que se espera que seja incorporado em / a um alimento ou alimento para 
animais, em todas as fases de produção e distribuição.
Recall de produto Qualquer medida com o objetivo de alcançar o retorno de um produto 
perigoso já fornecido ou disponibilizado aos consumidores pelo fabricante 
ou distribuidor.
Recolhimento de 
produto
Qualquer medida com o objetivo de prevenir a distribuição, exibição e 
oferta de um produto fora das especificações e / ou de um produto que 
possa ser perigoso para o consumidor.
Recursos Disponibilidade ou suprimento de dinheiro, materiais, equipe e outros 
ativos que a empresa pode recorrer para funcionar de forma eficaz e atingir 
continuamente os objetivos.
Requisitos de produto Os requisitos do produto incluem: segurança do produto, qualidade do 
produto, legalidade do produto, processo e especificação.
Retrabalho O processo de reutilização de alimentos, ingredientes, matérias-primas ou 
materiais de embalagem.
142 IFS FOOD VERSÃO 7
Revisor Um Revisor IFS é ou um Auditor IFS Food ou um Revisor puro IFS. Pessoa do 
organismo de certificação responsável por avaliar os relatórios da Avaliação 
IFS antes que uma decisão de certificação seja tomada.
As atividades do Revisor IFS incluem, no mínimo:
• Verificação da consistência geral dos relatórios da Avaliação IFS.
• Verificação de que os relatórios da Avaliação IFS estão adequadamente 
preenchidos (por exemplo, campos obrigatórios, etc.).
• Verificação de que as constatações estão bem descritas e que as justifica-
tivas são relevantes.
• Verificação de que as correções e ações corretivas bem como os prazos 
para implementação propostos pela empresa avaliada foram validados 
pelo auditor (ou por representante do organismo de certificação) e são 
relevantes.
A revisão deve ser documentada.
Risco Uma função da probabilidade de um efeito adverso à saúde e da severidade 
desse efeito, consequente de (um) perigo(s) nos alimentos.
Serviços Uma organização que fornece uma rede de serviços, serviços de armazena-
mento ou processamento. Por exemplo. transporte, armazenamento, sepa-
ração de pedidos ou outros serviços terceirizados (por exemplo, controle de 
pragas, limpeza e desinfecção).
Sistema Conjunto de elementos inter-relacionados ou interagindo. Um sistema é um 
curso de ação planejado e estruturado de maneira sustentável. 
Dependendo de sua complexidade, a documentação é recomendada. Um 
sistema inclui: documentação, descrição do procedimento, controle / moni-
toramento, ação corretiva, plano do local.
Terceiros Uma empresa ou pessoa que é contratada pela empresa para a realização 
de trabalhos para o local. 
Turnos Horários de trabalho programados após o qual os funcionários mudam ou 
se alternam.
Unidade de consumo Unidade do produto destinada à venda aos usuários finais ou consumido-
res, disponível no mercado, no ponto de venda.
Uniformes / Roupa de 
proteção
Roupas fornecidas pela empresa (que inclui calçados e luvas) que são usa-
das por funcionários, terceiros e visitantes para proteger os alimentos de 
contaminação.
Validação Obtenção de evidências de que uma medida de controle ou combinação de 
medidas de controle é capaz de controlar o perigo para um resultado 
especificado.
Verificação A aplicação de métodos, procedimentos, testes e outras avaliações, adicio-
nalmente ao monitoramento, para determinar se uma medida de controle 
está ou tem sido operada conforme pretendido. 
A IFS publica informações, opiniões e boletins de seu melhor conhecimento, porém não pode assumir 
qualquer responsabilidade por quaisquer erros, omissões ou informações possivelmente errôneas em suas 
publicações, especialmente neste documento.
O proprietário da norma do documento em referência é: 
IFS Management GmbH 
Am Weidendamm 1 A 
10117 Berlim 
Alemanha
Diretor Geral: Stephan Tromp 
AG Charlottenburg 
HRB 136333 B 
VAT-N°: DE278799213
Banco: Berliner Sparkasse 
Número IBAN: DE96 1005 0000 0190 0297 65 
BIC-/Código Swift: BE LA DE BE
© IFS, 2020 
Todos os direitos reservados. Todas as publicações são protegidas por leis internacionais de direitos auto-
rais. Sem o consentimento expresso por escrito do proprietário da Norma IFS, qualquer tipo de uso não au-
torizado é proibido e sujeito a ação legal. Isto também se aplica à reprodução com fotocopiadora, inclusão 
em Base de Dados / software eletrônicos ou reprodução em CD-Rom.
Nenhuma tradução pode ser feita sem a permissão oficial do proprietário da Norma IFS.
A versão em inglês é o documento original e de referência.
A Norma IFS Food está disponível online em: 
www.ifs-certification.com
© IFS, OUTUBRO 2020
ifs-certification.com