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Em 1964, na Escócia, mais de 500 pessoas foram contaminadas por Salmonella Typhi ao consumirem uma espécie de carne enlatada produzida por uma indústria que não havia feito o correto tratamento das águas utilizadas para o resfriamento das latas do produto após a esterilização. Acredita-se que o microrganismo tenha adentrado às latas por meio de suas fissuras ou de suas emendas.
Nessa situação, a contaminação do alimento em questão é do tipo:
Biológica.

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AVALIAÇÃO II

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Ed

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A contaminação do alimento descrita no caso é do tipo biológica, pois envolve a presença do microrganismo Salmonella Typhi, que é um agente patogênico. Passo a passo: 1. O problema ocorreu devido à contaminação por um microrganismo (Salmonella Typhi). 2. A contaminação aconteceu por falha no tratamento das águas usadas no resfriamento das latas, permitindo a entrada do microrganismo. 3. Contaminação biológica refere-se à presença de bactérias, vírus, fungos ou parasitas que podem causar doenças. 4. Portanto, a contaminação é biológica, pois envolve um agente vivo que contaminou o alimento. Resposta correta: Contaminação biológica.

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Acerca dos suplementos alimentares, leia as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa mais adequada:
I. Essas substâncias são definidas como produtos de ingestão oral, apresentados em formas farmacêuticas, destinados a suplementar a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados.
II. São substâncias seguras, não havendo qualquer legislação que defina limites de ingestão.
III. Os suplementos alimentares podem ser considerados medicamentos, já que diversos efeitos terapêuticos já foram atribuídos às substâncias clássicas nesse grupo.
IV. A indicação dessas substâncias por pessoas não capacitadas profissionalmente é caracterizada como crime, sendo uma prática profissional irregular da profissão.
V. É de fundamental importância realizar a análise de risco nessas substâncias, já que há diversos relatos já reportados sobre efeitos adversos indesejáveis ocasionados pela ingestão inadvertida desses produtos, tal como danos hepáticos e até mesmo casos de óbitos.
I, IV e V estão corretas.

Observe a sentença a seguir:
Os aditivos alimentares denominados e são substâncias químicas adicionadas a produtos cárneos embutidos com função de da cor vermelha desses alimentos, já que entram em reação com a mioglobulina. O grande problema é que essas substâncias também podem reagir com aminas secundárias do próprio alimento, formando , as quais são consideradas carcinogênicas.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas na sentença:
Nitritos, nitratos, estabilizante, nitrosaminas.

Qual parâmetro é utilizado para indicar exposição semanal a contaminantes que se acumulam no organismo como os pesticidas, por exemplo?

PMTWI.

O parâmetro IDA é utilizado para calcular a quantidade máxima de aditivos alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg, por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presentes nos alimentos e ingeridos diariamente durante toda a vida, parecem não oferecer risco considerável à saúde, com base em informações toxicológicas disponíveis na época da avaliação.
Considerando que o IDA do adoçante do aspartame é de 50 mg/kg p.c., qual será a quantidade máxima que uma pessoa com 60 kg pode ingerir ao longo de 14 dias?
42.000 mg.

Sobre os aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).
Assinale a alternativa que corresponde à sequência correta:
São utilizados para garantir a estabilidade dos alimentos e constituem um grupo de compostos químicos que já foram testados no que se refere à segurança.
BHA e BHT são exemplos de antioxidantes, os quais são apontados como possíveis indutores de urticária e dermatite eczematosa em indivíduos sensíveis.
A substância nitrosamina é um tipo de conservante muito utilizado em alimentos e produtos farmacêuticos.
A tartrazina é um estabilizante de cor que assegura as características físicas de emulsões e suspensões, aplicados em conservas, doces, sobremesas, laticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos.
V, V, F, F.

Em relação aos materiais de embalagem e ao risco de transferência de substâncias químicas para os alimentos, o que se entende por “lista positiva”?
É uma lista na qual está contida uma descrição de substâncias como polímeros, resinas e aditivos permitidos para uso em embalagens, além de práticas e critérios para ensaios de migração e boas práticas de fabricação.

Nos últimos anos, temos observado uma mudança no comportamento das pessoas em relação aos seus hábitos alimentares. Com pouco tempo para preparar sua própria comida, uma grande porcentagem da população recorre aos alimentos processados industrialmente. A indústria alimentícia, por sua vez, precisa alcançar padrões de excelência garantindo a segurança de seus produtos, a qual pode ser comprometida por contaminações químicas, físicas e biológicas.
Quando encontramos em um alimento um pedaço de plástico, de que tipo de contaminação estamos falando?
De contaminação física. Outros exemplos desse mesmo tipo de contaminação é a presença de pelos de roedores, pedra, areia, entre outros.