Entender e conhecer todos os tipos de massas quebradas é atribuição do Chef responsável pela praça dos doces em um restaurante, ou então 0 responsável pela confeitaria. Saber também quais seriam as melhores aplicações pata cada tipo de massa e como fazê-las da melhor forma, aproveitando assim os ingredientes, e agradando o consumidor final. Sobre os tipos de massas quebradas e suas melhores aplicações analise as afirmativas a seguir e selecione a que esta correta: I 0 método sablage é utilizado para realização da massa Pattê Sablée uma massa que contêm grande quantidade de gordura. II Na confeitaria utilizamos uma massa que contêm açúcar, farinha e gordura em algumas tortas, mais conhecida como Crumble. III Existe uma massa com proporções exatas de 2:1, ou seja, a cada duas partes de farinha, uma de manteiga, não levando açúcar em sua composição, esta seria a Pattê Brisée IV Por outro lado tempos, também, uma massa para aqueles que tem 0 paladar mais açucarado, utilizando-se da técnica de crémage. Esta massa é a Pattê Sucrée. V A massa Crumble também pode ser chamada (encontrada em algumas literaturas como massa streusel. A. Apenas as afirmações I, II e