O preparo e o consumo de carnes e ovos são essenciais para a obtenção de proteínas de alta qualidade na alimentação humana. No entanto, a técnica dietética aplicada ao preparo desses alimentos é crucial para preservar suas propriedades nutricionais, evitar a contaminação microbiológica e garantir a palatabilidade adequada. Procedimentos como cocção, temperatura ideal e cuidados com a manipulação influenciam diretamente no valor nutricional e na segurança alimentar desses ingredientes. Nesse sentido, é fundamental compreender os diferentes impactos das técnicas de preparo no teor de nutrientes e na qualidade higiênico-sanitária das carnes e ovos. 

Considerando os aspectos relacionados à técnica dietética para o preparo de carnes e ovos, analise as seguintes asserções:

I. A cocção de ovos deve ocorrer a uma temperatura moderada, evitando a fervura intensa, pois a coagulação das proteínas do ovo ocorre de forma progressiva e controlada com o aumento gradual de temperatura.

PORQUE

II. Cozinhar ovos a altas temperaturas por tempo prolongado leva à formação de sulfeto de ferro, evidenciado pela coloração esverdeada na gema, o que reduz significativamente o teor proteico do ovo.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Opções da pergunta 8:

As asserções I e II são proposições falsas.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.